医学营养专业《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准二级学院：护理学院执笔人：杨琳审核人：刘寒森制定日期：2022年07月陕西能源职业技术学院一、课程信息表1课程信息表课程名称食品标准与法规开课院部护理学院课程代码考核性质考试前导课程病原微生物与免疫、卫生法律与法规、有机化学、医学临床概要、基础营养学、食品工艺学概论后续课程公共营养学、临床营养学、食品分析与检验、食品卫生学、食品理化分析、食品毒理学、烹饪卫生与安全总学时32课程类型理论课是✔️实践课是□理论+实践是□理实一体化是□适用专业医学营养专业二、课程性质1.课程类型《食品标准与法规》是医学营养专业必修的一门专业基础课程，是在学习了《病原微生物与免疫》、《卫生法律与法规》、《有机化学》、《医学临床概要》、《基础营养学》、《食品工艺学概论》课程，具备了食品生产、加工以及食品资源开发与利用能力的基础上，开设的一门理论课程，是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，其功能是对接医学营养学专业人才培养目标，面向临床营养技师、健康管理师等工作岗位，培养运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理能力，为后续《公共营养学》、《临床营养学》、《食品分析与检验》、《食品卫生学》、《食品理化分析》、《食品毒理学》、《烹饪卫生与安全》课程学习奠定基础的专业核心课程。2.课程功能定位。表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力临床营养技师注册营养技师临床营养技术公共营养技术运用标准化方法进行企业管管理的能力运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力能够进行有关食品标准与法法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。学会制定食品标准和食品生生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、SO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。三、课程目标与内容1.课程总目标通过教与学，使学生正确理解食品标准与法规的概念，定义、范围；了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架。掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序。学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。2.课程具体目标表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点知识目标技能目标素质目标教学内容1指标点1-3能在实际工作中和人群进行有效的沟通交流掌握标准的分类和内容，掌握标准制定的原则通过具体的案例分析熟练掌握标准化的工作方法在实际生产中的运用增强食品质量与安全观念，敢于为一些有问题的企业提出该企业标准化方向。1.标准与标准化概念及其含义；2.食品生产通用卫生规范的主要内容。2指标点4-1具有创新意识和创业能力掌握新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种管理政策要求学会新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种申报材料的撰写增强用标准与法规约束生产的意识，具有可持续开发能力。1.我国食品安全法规体系2.食品安全法框架结构与主要内容3.新资源食品安全管理4.食品添加剂安全管理3指标点4-2能用基本的创新方法，开展创新实践4指标点8-1熟悉国内国际食品卫生法律法规熟悉国内、国际食品安全管理体系采用比较分析法，了解不同国家食品标准与法规体系的，食品安全的异同点坚持标准与法规原则，认真细心和科学公正，依法办事的素质1.食品安全国家标准相关概念2.欧盟食品安全标准体系及相关机构；3.美国食品安全监管体系；4.日本食品卫生管理体制；5.采用国际标准原则与意义5指标点8-2熟悉国内国际食品卫生标准6指标点10-1具备膳食营养管理的宣传教育能力熟悉食品安全法及农产品质量安全法的主要内容掌握新资源食品，保健食品和食品添加剂新品种管理政策要求。能帮助患者选择合适的质量安全食品。带动食品安全意识，具备严谨求实的科学态度1.农产品质量安全法框架结构与主要内容2.保健食品安全管理7指标点10-2具备对患者营养知识的宣传教育能力8指标点11-2具备进行质量控制的能力熟悉国家监督抽查制度的主要内容及其实施要求。掌握食品安全监督抽查制度的实施办法。运用标准化管理手段，监控食品安全的素质1.质量与质量管理的基本概念；2.我国质量管理法规体系；3.国家监督抽查制度。9指标点12-1有绿色生产、食品安全、环境保护等意识熟悉食品添加剂和食品营养强化剂标准机构及概念，掌握食品添加剂和营养强化剂使用原则及要求能够按照食品生产通用卫生规范要求指导及管理食品生产。关注食品健康问题，培养爱岗敬业的职业道德1.食品安全国家标准相关概念；2.食品营养强化剂的使用标准GB14880；3.食品添加剂使用标准GB2760；4.无公害农产品管理与认证；5.绿色食品管理与认证；10指标点12-2具备绿色生产、食品安全、环境保护的能力11指标点13-1能持之以恒，在实际工作中不断学习熟悉标准化过程，掌握标准化在食品安全管理中的地位能够分析发达国家标准化管理概况，探究学习借鉴办法。培育民族自豪感，树立持之以恒学习探索、不断超越世界强国自信1.发达国家标准化管理概况；2.中国标准化管理体制变化概况；3.标准化在市场经济体系中战略地位；4.标准化方法原理与标准的种类；5.标准化过程及其特点；12指标点13-2具有终身学习理念13指标点14-1能对人群进行食品营养检测熟悉计量特点，掌握计量法主要内容能够根据食品检验机构资质认定的实施程序和要求，查看实验室资质认证体系文件。运用标准化管理手段，监控食品安全的素质1.实验室计量认证特点与评审准则；2.食品检验机构资质认定条件；3.食品检验实验室资质认定管理方法和评审准则；14指标点14-2能对人群进行食品卫生分析检测表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）2教学内容重点、难点、考核点课程思政元素学时1绪论1.1标准法规相关概念1.2市场经济法规体系与作用1.3食品质量安全监控体系框架1.4食品标准与法规的研究对象1.标准与标准化概念及其含义；2.标准与法规的区别及关系；3.市场经济法律体系结构及地位；4.食品质量安全监控体系框架；5.食品标准与法规的研究对象。重点：标准与法规的区别及关系难点：食品质量安全监控体系框架与组成。考核点：采用综合分析法，详解食品安全监控体系的4个子体系，并阐明标准体系子体系在监控体系关键作用以及4个子体系的相互关系。整体与部分的关系22食品标准化管理与标准制定2.1标准化概述2.2标准化科学概论2.3标准化法2.4食品标准的制定2.5GB/T1.1－2009介绍2.6食品产品标准编写1.ISO、IEC、ITU及发达国家标准化管理概况；2.中国标准化管理体制变化概况；3.标准化在市场经济体系中战略地位；4.标准化方法原理与标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；9.GB/T1.1-2009概念与标准编写；10.规范性技术要素选择的三个原则；11.食品标准的编写。重点：1.中国标准化管理体制；2.标准化在市场经济体系中战略地位；3.规范性技术要素选择的三个原则；4.标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；难点：1.GB/T1.1-2009概念及结构2.标准化方法原理3.食品企业标准编写及备案。考核点：具体产品标准编写。培养法律意识，强化价值引领83食品安全管理及安全控制3.1概述3.2食品安全法3.3农产品质量安全法3.4进出口食品安全管理3.5保健食品安全管理3.6新资源食品安全管理3.7食品添加剂新品种安全管理3.8ISO22000食品安全管理体系1.食品安全基本概念2.国内外食品安全管理概况3.我国食品安全法规体系4.食品安全法框架结构与主要内容5.农产品质量安全法框架结构与主要内容6.进出口食品安全管理7.新资源食品安全管理8.保健食品安全管理9.食品添加剂安全管理10.ISO22000食品安全管理体系标准重点：1.食品安全法主要内容；2.农产品质量安全法的主要内容；难点：3.新资源食品；4.食品添加剂新品种。考核点：以肉制品、乳制品和果汁饮料企业为实例，请学生编写食品安全手册。关注舌尖安全，厚植家国情怀44食品质量管理及质量控制4.1概述4.2产品质量法4.3国家产品质量监督抽查制度1.质量与质量管理的基本概念；2.食品质量特性；3.国内外质量管理概况；4.我国质量管理法规体系；5.产品质量法框架结构与主要内容；6.国家监督抽查制度。重点：1食品质量特性；2.我国质量管理法规体系；难点：1.产品质量法框架结构与主要内容；2.国家监督抽查制度的主要内容及其实施要求。考核点：在实训中心针对现有食品，请学生模拟食品安全监督抽查制度的实施。严格标准观念，强化质量意识45计量管理与食品检测检验机构认证5.1概述5.2计量法5.3计量认证5.4食品检验机构资质认定1.计量及计量认证相关基本概念；2.计量法框架结构与主要内容；3.实验室计量认证特点与评审准则；4.食品检验机构资质认定条件；5.食品检验实验室资质认定管理方法和评审准则；6.实验室质量体系文件的编写。重点：1实验室计量认证；2.食品检验机构资质认定条件；难点：实验室质量手册、程序文件和作业指导书等质量体系文件的编写。考核点：请同学们以我校营养学专业实训中心为例编写实验室质量手册。探微求真、坚守科技匠心26食品生产经营许可与认证6.1食品生产许可证6.2餐饮服务许可证6.3食品流通许可证6.4中央厨房许可证6.5无公害农产品监管与认证6.6绿色食品监管与认证6.7有机产品监管与认证6.8农产品地理标志1.食品生产许可证（QS）；2.食品流通许可证；3.餐饮服务许可证；4.中央厨房许可证；5.无公害农产品管理与认证；6.绿色食品管理与认证；7.有机产品管理与认证；8.地理标志产品管理与认证。重点：1.食品生产许可证（QS）条件；2.食品流通许可证条件；3.餐饮服务许可证条件；4.中央厨房许可证条件；难点：1.“三品一标”认证条件；2.体系文件编写。考核点：食品许可证的实施程序和要求夯实食品安全，助力健康中国47食品安全国家标准7.1食品添加剂标准7.2食品营养强化剂使用标准7.3食品标签7.4食品感官理化与微生物检验1.食品安全国家标准相关概念；2.食品营养强化剂的使用标准GB14880；3.食品添加剂使用标准GB2760；4.预包装食品标签GB7718；5.预包装食品营养标签GB28050；6.预包装特殊膳食用食品标签GB13432；7.预包装饮料酒标签通则GB10344；8.食品检验标准GB5009/GB4789；9.食品生产通用卫生规范GB14881。重点：1.食品添加剂功能类别食品添加剂使用原则；2.预包装食品强制标示内容；3.预包装食品营养标签强制标示内容；难点：1.核心营养素/营养成分表/NRV2.食品生产通用卫生规范的主要内容考核点：请学生提前在超市收集不同类型食品标签5种，通过实物与标准对照，解答食品标准的标注是否正确。焕发食品工业青春，树立民族文化自豪68国际食品法规与国际标准8.1国际食品标准与法规8.2其它国家食品法规与标准1.CAC组织机构与运行机制；2.CAC标准构成及其制修订；3.WTO组织机构与原则；4.ISO组织机构与运行机制；5.ISO标准分类及其制修订；6.采用国际标准原则与意义；7.欧盟食品安全标准体系及相关机构；8.美国食品安全监管体系；9.日本食品卫生管理体制。重点：1.国际标准的组织及其运行；2.欧盟食品安全标准体系及其运行。难点：3.采用国际标准原则与意义。考核点：不同国家食品标准与法规体系的，食品安全的异同点。跨越文化鸿沟，树立远大理想，激发使命荣誉2四、课程考核课程考核采用形成性考核（即过程考核）和终结性考核相结合。1.形成性考核（过程考核）占60%表5.1过程考核方式及权重过程考核类型所占百分比考核目的出勤10课堂到课率作业30对食品标准编写的掌握程度与发现存在问题课堂讨论30对食品安全与标准化问题的看法课堂口头问答交流30思维与语言表达能力参与教学活动对课程学习的主动性2.终结性考核（期末考试）占40%表5.2试题类型及权重试题类型所占百分比考核目的名词解释20标准化与法规概念的理解情况选择题（单项选择）10重要知识点的理解与掌握情况判断题（判断正误）10重要法律条款的理解与掌握情况填空题20主要考核相似知识点的差异与掌握情况简答题20关键知识点的运用与掌握情况论述题20重大食品安全法律理论问题的看法与展望注1：当年课程考试题与上一年度的考试题重复率应小于40%；注2：试卷格式应符合陕西能源职业技术学院试卷的规定要求。五、实施要求1.授课教师基本要求本门课程授课教师必须具有医学、护理学专业本科以上学历，中级以上职称，必须获得教师资格证以及护士或医师资格证，专业能力具体要求如下：掌握丰富的法律、医学理论知识及丰富的实践经验积累基础上，在充分研究《食品标准与法规》教材前提下，热爱并积极参与实地实践，搜集典型案例与教学实践相结合；在认真传授知识的同时密切与学生沟通交流，注重培养学生综合能力。2.实践教学条件要求（1）校内实训室表6医学营养综合实训室实训室（中心）名称医学营养综合实训室面积200m2序号核心设备数量备注1烹饪操作台4烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练2冰箱1烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练3电磁炉10烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练4微波炉5烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练5电烤箱5烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练6展示柜4烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练7消毒柜4烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练8除湿机1烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练9电饭锅10烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练10电炒锅10烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练11常用烹饪厨具10（套）烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练12抽油烟机2烹饪操作、治疗膳食和药膳制作训练（2）校外实习基地表7《食品标准与法规》校外实习基地序号校外实训基地名称合作企业名称校外实训基地功能备注1西安交通大学第一附属医院实习实训基地西安交通大学第一附属医院顶岗实习2西安交通大学第二附属医院实习实训基地西安交通大学第二附属医院顶岗实习3西安航天总医院实习实训基地西安航天总医院顶岗实习4西安医学院第二附属医院实习实训基地西安医学院第二附属医院顶岗实习5西电集团医院实习实训基地西电集团医院顶岗实习6西安市华山中心医院实习实训基地西安市华山中心医院顶岗实习7西安市红会医院实习实训基地西安市红会医院顶岗实习8陕西省肿瘤医院实习实训基地陕西省肿瘤医院顶岗实习9兵器工业五二一医院实习实训基地兵器工业五二一医院顶岗实习10陕西省中医医院实习实训基地陕西省中医医院顶岗实习11西安大兴医院实习实训基地西安大兴医院顶岗实习12长安医院实习实训基地长安医院顶岗实习13西安中医脑病医院实习实训基地西安中医脑病医院顶岗实习14西安冶金医院实习实训基地西安冶金医院顶岗实习15西安市中心医院实习实训基地西安市中心医院顶岗实习16西北妇女儿童医院实习实训基地西北妇女儿童医院顶岗实习17西安唐城医院实习实训基地西安唐城医院顶岗实习18西安工会医院实习实训基地西安工会医院顶岗实习19西安市第三医院实习实训基地西安市第三医院顶岗实习20西安庆华医院实习实训基地西安庆华医院顶岗实习21宝鸡市中医医院实习实训基地宝鸡市中医医院顶岗实习22西安医学院附属宝鸡医院实习实训基地西安医学院附属宝鸡医院顶岗实习23延安大学咸阳医院实习实训基地延安大学咸阳医院顶岗实习24咸阳市中心医院实习实训基地咸阳市中心医院顶岗实习25陕西省核工业二一五医院实习实训基地陕西省核工业二一五医院顶岗实习26核工业四一七医院实习实训基地核工业四一七医院顶岗实习27汉中市人民医院实习实训基地汉中市人民医院顶岗实习28铜川矿务局中心医院实习实训基地铜川矿务局中心医院顶岗实习29铜川市人民医院实习实训基地铜川市人民医院顶岗实习30渭南市第一医院实习实训基地渭南市第一医院顶岗实习31富平县医院实习实训基地富平县医院顶岗实习32榆林市星元医院实习实训基地榆林市星元医院顶岗实习33兰州大学第一医院实习实训基地兰州大学第一医院顶岗实习34天津中医药大学第一附属医院实习实训基地天津中医药大学第一附属医院顶岗实习35西安市第四医院实习实训基地西安市第四医院顶岗实习36西安市阎良区人民医院实习实训基地西安市阎良区人民医院顶岗实习37西安市碑林区第一爱心护理院实习实训基地西安市碑林区第一爱心护理院顶岗实习38碑林区第三爱心护理院实习实训基地碑林区第三爱心护理院顶岗实习39西安市莲湖区第一爱心护理院实习实训基地西安市莲湖区第一爱心护理院顶岗实习40西安市新城区爱心护理院实习实训基地西安市新城区爱心护理院顶岗实习41西安雁塔怡康护理院实习实训基地西安雁塔怡康护理院顶岗实习42陕西省养老护理员培训基地陕西省养老护理员培训基地顶岗实习43西安医学院养老护理员培训基地西安医学院养