宾冬梅临床营养学复习题

临床营养学复习题

一、名词解释

营养：

蛋白质互补作用：

食物热效应：

膳食纤维

乳糖不耐症：

BV（蛋白质生物学价值）

MBR（基础代谢率）

合理营养

必需脂肪酸

骨质疏松症

食物特殊动力作用

维生素

必需氨基酸

碳水化合物

多糖

推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）、

不饱和脂肪酸

实验膳食

营养素

氮平衡

完全蛋白质

基础代谢

限制氨基酸

氨基酸模式

产热系数

血糖生成指数

生物价

蛋白质功效比值(PER)

常量元素与微量元素

宏量营养素

营养缺乏病

膳食结构

公共营养

膳食指南(DG)

肥胖

蛋白质-能量营养不良(PEM)

营养性贫血

体质指数(BMI)

营养教育

社区营养

推荐摄入量

膳食调查

24小时膳食回顾法

营养学

营养素

微量营养素

条件必需氨基酸

蛋白质利用率

«-3脂肪酸

3-6脂肪酸

SFA(即饱和脂肪酸)

MSPA(单不饱和脂肪酸)

反式脂肪酸

寡糖

可溶性纤维

抗生酮作用

节约蛋白质作用

动脂

定脂

LDL（低密度脂蛋白）

混溶钙池

INQ（营养质量指数）

要素膳

膳食调查

营养监测

营养咨询

脂溶性维生素

限制氨基酸

氨基酸评分

类脂

多不饱和脂肪酸

49.*必需脂肪酸

双糖

AL

UL

RNI

DRIs

必需氨基酸

限制氨基酸

氨基酸模式

蛋白质消化率

蛋白质生物价

蛋白质的互补作用

二、判断说明题判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"J",错误的打"X",

并说明其错误的理由.

1.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）

2.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）

3.糙米的营养价值优于精米.（）

4.食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）

5.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）

6.机体消耗氮量，称为必耍氮损失。（）

7.纤维素、木质素为可溶膳食纤维。（）

8.食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。（）

9.蛋黄中的铁吸收率高。（）

10.牛乳为缺少母乳时最好的代乳品（）

11.老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。（）

12.少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。（）

13.高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30虬（）

14.糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。（）

15.流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。（）

16.肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。（）

17.胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。（）

18.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（）

19.调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。（）

20.合并有食管-胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类

等细、软、烂、易消化的食物。（）

21.孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血。（）

22.老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。（）

23.妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（）

24.对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（）

25.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。（）

26.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（）

27.亚硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需经过体内代谢活化。（）

28.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）

29.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。（）

30.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。（）

31.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（）

32.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。（）

33.糖精可用于婴儿食品。（）

34.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。（）

35骨质疏松症患者应选吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。（）

36.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E、亚硝基化合

物等。（）

37.引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是海产品。（）

38.低温可杀灭物料中的--切微生物。（）

39.多环芳煌化合物是由各种有机物燃烧不完全而来。（）

40.黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。（）

三.填空题

1.硫胺素在—碱性—条件下易被氧化失活，缺乏它易引起一脚气一病。

2.水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷实验—试验来进

行。

3.体内含量占体重的_0.01%_以下就称为微量元素。必需微量元素有_14

种。

4.人体获得维生素D的两条途径是经口从食物摄入—与皮肤内由VitD原形成

5.蔬菜水果主要提供一维生素—和矿物质_两类营养素。

6.营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况_和—机体营养水平—两方面。

7.营养素VE和VC等是非酶防御系统中抗氧化

剂。

8.高温环境通常指—32°C的工作环境或—35_°C的生活环境。

9.慢性铅中毒时用—成碱—性食品，急性铅中毒时用成酸性食品。

10.苯的毒性的靶器官是—造血—系统和—神经—系统。

11.人体所需的必需脂肪酸有—亚油酸—和。―亚麻酸―

12.水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过—尿负荷实验—试验来进行。

13.骨质疏松症是以_骨量减少一、_骨微观结构一退化为特征。

14.食物中钙的最好来源是—奶类。

15.酶防御系统主要包括过氧化氢和超氧化物歧化酶等具有抗氧化作用

的酶。

16.镁、钙水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

17.尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为—癞皮

病

18.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是—佝偻病—、缺铁性贫血—两种。

19.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症_乳腺癌_、肠癌一。

20.孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血—和骨质软化症―o

21.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢—、活动与各

种劳动_

22.机体在疾病恢复期_、生长发育期—时处于正氮平衡。

23.适宜摄入量一般大于估计平均需求量，而小于一摄入量高限—。

24.大豆低聚糖由—水苏糖_和—棉子糖—构成。

25.茶叶中的_茶多酚_,大豆中的—大豆异黄酮_可能有预防肿瘤的作用。

26.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断体重、热能一摄入是否

适宜。

27.食物中的铁有_血红素铁_、—非血红素铁—两种形式。

28.骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食—、适时适量补钙或体育锻炼

29.大豆低聚糖由—水苏糖—和—棉子糖_构成。

30.母乳喂养时间至少应持续4-6个月。

31.维生素B所引起的干性脚气病以_多发性神经炎—症状为主。

32婴幼儿辅食添加的时间应在—4-6个月龄开始。

33.蔬菜水果主要提供人体所必需的_维生素—、_膳食纤维—和无机盐。

34.母亲长期营养不良，乳汁分泌量将减少，但除—蛋白质—含量可降低外，

其余基本保持稳定。

35.举出膳食调查的两种方法—称重—、—查帐—o

36.举出膳食中铁的两种良好来源为—肝脏_、全血或肉鱼禽类—o

37.脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是—维生素A_,几乎不能通过的是维生

素Do

38.维生素R又称其缺乏症状是。

（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）

39.为婴幼儿添加辅食的原则

是、、、

和O

（由细到粗）、（由一种到多种）、（由液体到固体）、（在婴儿健康、消化功能正常

时添加）和（密切观察添加辅食后婴儿的反应）

40.老年人膳食指南包

括、O

（食物要粗细搭配，易于消化）、（积极参加适度体力活动，保持能量平衡）

41.医院基本膳食分为、、和。

（普通膳食）、（软食）、（半流质）和（流质）

42.辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在

kcalo

（70—90）,（1600~2400）

43慢性胃炎的营养治疗原则和措

施：、、

、和O

（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少

量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）

44.平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、

和

（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）

45.膳食纤维其主要生理作用包括、、

和0

（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软

化大便）

46.膳食调查通常采用、、和

儿种方法。

（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）

47.医院膳食可分为、、三类。

（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）

48.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、

低、低和高供给。

（嗯吟饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）

49.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

（果胶）（半纤维素）

50.婴幼儿常见营养问题有、、、

和O

（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）

51.营养评估应从评估对象的、及

三方面着手。

（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）

52.营养健康教育的方法有、、

和2。

（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）

53.半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在

kcalo

（40—60）,（1500~1800）

54.骨质疏松患者的膳食指导包括、、

和O

（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质

的供）

55.维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

56.必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

57.除8种必需氨基酸外.还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

58.水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

59.（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

60.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

61.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

62.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

63.人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊

动力作用）四方面。

64.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

65.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类

不饱和脂肪酸。

66.营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程

度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

67.人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、

（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

68.凡在人体内总重量小于（0.01%）者，称为微量元素。

69.正常成人体内.蛋白质约占体重的（16%—19%）,每天约有（3%）蛋白

质被更新。

70.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约

（20g）的蛋白质。

71.人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗________、体力活动的能

量消耗和食物特殊动力作用.

72.评价食物蛋白质的营养价侑主要是以蛋白质的含量、蛋白质的

消化率和被人体利用的程度3个方面进行评价，

73.人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是皮肤合

.

74.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的—视黄醇

:另一■个是存在于植物性食物中的—B-胡萝卜素_.

75.每天油脂类的摄入量不应超过，^克，食盐摄入量不应超过

6克为宜.

76.实际体重大于参考体重10%〜20%为超重，大于参考体重20%以上为肥胖

77.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物—供给，以最

大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

78.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为食物热效应。

79.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白

质。

80.人体热能需要量的测定方法主要是一直接测热—法和一间接测热法。

81.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为6.25

82.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有组氨酸。

83.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照一是否能

在体内合成_分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

84.公认的n-6系列必需脂肪酸是亚油酸。

85.人造黄油含饱和脂肪酸较多。

86.机体能量的主要储存形式是_脂肪-o

87.膳食纤维的主要特征是一吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交

换作用。

88.膳食纤维是_不能被人体消化吸收_的多糖，主要来自—植物的复合

糖类。

89.不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为纤食纤维。

90.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。

91.直链淀粉由葡萄糖经—a-1,4—糖背键连接而成，纤维素则由葡萄糖经

_0-1,4—糖昔键连接而成。

92.常见的单糖主要有—葡萄糖—、―果糖—和—半乳糖―0

93.缺乏维生素C可引起坏血病。

94.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。

95.脂溶性维生素包括_维生素A_、_维生素D_、_维生素E_、_维生素

K_。

96.维生素C的良好食物来源为—蔬菜和水果长期缺乏维生素C所引起的

疾病是坏血病—o

97.长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_维生素Bl_,会患一脚气病—

病。

98.营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与口卜酸的含量

不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

99.钙吸收的促进因素主要包括—适量的维生素D_、_某些氨基酸_、一乳糖和

_适当的钙磷比

100.人体长期铁摄入不足会导致—缺铁性贫血—，食物铁的良好来源为—动

物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类

101.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2.

102.孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘。

103.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、维生素D、维生素E、维生

素K及B族维生素。

104.人体内含量小于0.0K的矿物质称一微量营养素

105.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是—赖氨酸一含量较低。

106.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_碱_处理。

107.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指—动物及大豆一类食物。

108.对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为_225_。

109.一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98%，脂肪的吸收率为95%,

蛋白质的的吸收率为92%o

110.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%、脂

肪占20%〜30%、蛋白质占10%〜15%为宜。

111.不同食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量

的4%〜5%,碳水化合物为5%〜6%,蛋白质最高可达30%0混

合膳食的食物热效应〜般相当于基础代谢的10%O

112.食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可达99%,平

均95%o

113.在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪的50%o一般成人

每日膳食中有50克脂肪即能满足。

114.在糖吸收过程中，（半乳糖）和（葡萄糖）能与载体蛋白结合而被迅速吸收。

115.直链淀粉由葡萄糖经（a-1）糖背键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（B

一1,4）糖甘键连接而成。

116.需胆盐激活的消化酶是（胰脂肪酶）和（胆固醇酯酸）

117.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B族维生素）。

118.鱼的脂肪食有大量的（不饱和脂肪酸），可以将动脉粥样硬化斑点上的（胆

固醇）移走，从而起到预防心血管疾病的作用。

119.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为6.25

120.一天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占25%〜30%和35

%~40%

121.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指豆类和动物类食物。

122.老年人动物性蛋白最好的来源是鱼类，而且优质蛋白质要求至少有1/3

—以上。

123.能增强机体耐热能力的重要元素为o（钾）.

124.创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成0（抑制

或减少）

125.急性肾功能衰竭营养因素改变包括、____和。

（高分解代谢、负氮平衡、水电解质失调）

126.甲亢营养治疗中应适当补充、和等矿物质。

（钙、磷、钾）

127.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是o（纠正低血糖）

128.除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，和也能反映机

体的蛋白质营养状况。（上臂肌围、肌酎-身高指数）

129.医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能Kcal,蛋白质

go（1400—2000,40—60）

130.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。（维生素B2或核

黄素）

131.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_____,并破坏了

抗胰蛋白酶。（膳食纤维）

132.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳煌。（杂环胺）

133.人体内含量小于0.0设的矿物质称。（微量元素或痕量元素）

134.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。（赖氨酸）

135.孕妇缺钙可导致_____症。（骨质软化）

136.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加____处理。（碱或小苏打）

137.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照—

分为必需氨基酸和非必需氨基酸。（是否能在体内合成）

138.膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作

用。（吸水作用）

139.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的____供给，以最大限度

地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。（碳水化物）

140.碳水化合物氧化的最终产物是—C02和H2Oo

141.根据发病原因蛋白质-能量营养不良可分为（原发性）和（继发性）

两类。

142.传染病的___、—与—与—、—有着紧密的联系。

答：发生、发展转归膳食、营养

143、临床将恶性肿瘤粗略分为、和

答：早期、进展期晚期

143、（脂肪）对婴幼儿的生长发育、神经和脑的发育有极重要意义。

144.女性比男性基础代谢率低多少?_（_5%——'10%_）o

145.中枢神经系统只能靠（一碳水合和物一）供能。

146.中年人应注意膳食中铁、钙的摄人，以预防（缺铁性贫血）及（骨质疏

松症）的发生。

147.手术、创伤患者在不能正常饮食的情况下，补充或提供营养物质的方法有肠

内和肠外营养治疗。

148.（获得平衡膳食）是制定膳食营养素供给量标准的基本原则。

149.六大类营养素包括、、、、、-

（蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水）

150.蛋白质-热能营养不良包括和两种类型。

（水肿型和消瘦型）

151.谷类蛋白的第一限制氨基酸是提高谷类蛋白营养价值的方法有—o

（赖氨酸；强化赖氨酸、与大豆混食）

152.对于儿童来说必需氨基酸有种，不同于成人的是o

（9种;组氨酸）

153.具有抗氧化作用的维生素包括、、o（维生素A、

维生素E、维生素C）

154.维生素D缺乏导致钙吸收,在婴幼儿期会发生；成年人会

发生o（减少，佝偻病；骨质疏松症）

155.克汀病是因缺所致、异食症是因缺所致。（碘；锌）

156.机体水的来源包括三个方面、、-

（饮用水和其他饮料、食物中的水和蛋白质脂肪、碳水化物分解代谢时产生的代

谢水）

157.有人喝牛奶会感到胃肠不适，但是酸奶人人可以饮用，因为其中含有

酸杆菌）

158.铁的和_____或是导致青少年缺铁性贫血的主要原因。（生

理需要量增加，铁的摄入不足，吸收不良）

159.白领阶层应坚持“四低”、“三多”的饮食习惯，“四低”指、-

、、□（低热量，低脂肪，低糖，低盐）

160.人体营养状况评价的内容包括：和两个方面。（营养评

价和代谢评价）

161.营养咨询的目的有、、和等方面。（防

治营养相关疾病，促进人类健康；提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵

抗力）

162.低碘膳食用于o（放射性同位素检查甲状腺吸

碘率）

163.低盐膳食每日用食盐g,无盐是指、低钠是指o

（2〜3g禁用食盐及用盐腌制的食品钠不超过500mg）

164.医院基本膳食为、、、o

（普通饮食、软食、半流食、全流食）

165.人体需要的营养素主要分为七大类___、、_____、_____、、

、o（蛋白质脂类碳水化物维生素无机盐和微量元素水、

膳食纤维）

166.当摄入氮和排出氮相等时，为o如摄入氮多于排出氮，则为o

而摄入氮少于排出氮时，为o（零氮平衡；正氮平衡；负氮平衡）

四、单项选择题（请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）

1.食物中1g碳水化合物产生的热量是（B）。

（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.Okcal（E）9.Okcal

2.在耐力运动中，主要的供能物质是（B）。

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素

3.不可能使基础代谢水平升高的因素是（E）。

（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿

4.不属于轻体力劳动的是（E）o

（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动

5.人体在休息状态下60%的能量来源于（C）

（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（B）

（A）4%>6%>30%（B）6%、4%、30%（C）6%>30%、4%

（D）蝴、30%.6%（E）10%,6%,30%

7.食物热效应作用最强的是（C）

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物

混合

8.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（D）0

（A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗

（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关

（E）蛋白质的食物热效应最高

9.1kg的水从15c升高到16c所吸收的能量即是（A）。

（A）1.Okcal（B）4.Okcal（C）9.Okcal（D）7.Okcal（E）16.7kcal

10.食物中1g脂肪产生的热量是（C）o

（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.Okcal（E）7.Okcal

11.基础代谢是指（D）o

（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗

（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗

12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢

转化等额外消耗的（B）。

（A）维生素（B）能量（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物

13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（B）

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%（E）30%

14.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)o

(A)12%〜14%(B)25%~30%(C)55%~65%(D)30%~50%(E)70%~80%

15.一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g

17.人体中最经济、最重要的能量来源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素

18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C)。

(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%

19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A兀

(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g

20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(C)。

(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素

21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(B)。

(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁

22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮+吸收氮X100表示的是(D)

(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值

(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价

23.限制氨基酸是指(D)。

(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸

(0氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸

24.〜般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)。

(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.45

25.以下为必需氨基酸的是(D)0

(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸

26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)。

(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白

27.氮平衡概念是指(D)。

(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量

。摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。

（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类

（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类

29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）（A）亮氨酸（B）

异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）

（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率

32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）。

（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥

33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（C）

（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缴氨酸（D）苏氨酸、缴氨酸、甘氨酸

34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）

（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（B）

（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（A）

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素

38.营养生理需要量是指（E）

（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量

（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量

（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）（A）碳（B）氢（C）氮（D）

氧

40.蛋白质的基本组成单位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通过加热来避免的食物中毒为（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒

（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）

（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸

（0蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）

（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）。

（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面

地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类

（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

46.食物中蛋白质含量测定一般使用（B）,测定食物中的氮含量

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法

47.食物中含氮量占蛋白质的（D）,由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简

便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

49.蛋白质净利用率闾表达为（A）。

（A）消化率义生物价（B）功效比值X生物价

（C）消化率X功效比值（D）利用率X生物价

50.以下为必需氨基酸的是（D）0

（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸

51.50g食物蛋白质中含氮量约（B）。

（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

52.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油

53.C18：0是（C）。

（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂

54.在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）0

（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头

55.下列物质中，（B）是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（A）C16:2（B）C18:2（C）C18:3（D）C20:3（E）C20:4

56.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。

（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8T2

57.亚油酸是（A）。

（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸

58.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

59.组成低聚糖的单糖分子数为（B）

（A）l〜2个（B）3〜9个（C）ll〜15个（D）16〜20个

60.属于可溶性膳食纤维的是（A）

（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉

61.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（B）

（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉

62.下列物质中属于多糖的是（A）

（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖

63.下列食物含果胶较多的是（C）

（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜

64.每克碳水化物在体内可提供能量为（B）0

（A）4.184kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）37.6kJ

65.能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）。

（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖

66.下列食物中血糖指数最高的是（D）。

（A）粳米（B）玉米（C）燕麦（D）葡萄糖

67.鱼类蛋白质的含量一般为(C)。

(A)5%(B)10%〜15%(015%〜22%(D)25%〜35%(E)25%〜35%

68.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

69.夜盲症可能是由于缺乏(A)

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素Bl(D)维生素B2

70.以下属于脂溶性维生素的是(D)。

(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D

71.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)。

(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D

72.维生素B1又称为(C)。

(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)粘胺素

73.海产鱼的鱼肝油中的(B)含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E

74.VB12结构中含有(C)和鼠基，是唯一一种含有金属元素的维生素。

(A)铁(B)铭(C)钻(D)铜

74.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有

胡萝卜素，其中(A)中胡萝卜素含量尤其丰富。

(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬

菜

75.与能量代谢关系密切的维生素是(D)

(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B2

76.与干眼病有关的维生素是(A)

(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素Bl

77.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C)

(A)维生素Bl(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D

78.在体内可转化为维生素A的是(B)

(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸

72.与夜盲症有关的维生素是(A)

(A)维生素A(B)维生素Bl(C)维生素D(D)维生素C

73.属于水溶性维生素的是（D）

（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素B1

74.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（D）

（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素

75.（D）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙

76.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）

（A）锌（B）铭（C）硒（D）钙

77.人体必需微量元素包括（C）

（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铝、钻（D）钙、锌、碘

78.有利于非血红素铁吸收的是（A）

（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维

79.以下属于微量元素的是（B）。

（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯

80.“伊朗乡村病”是由于缺乏（C）。

（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘

81.克山病是由于缺乏（D）

（A）钙⑻碘（C）氟（D）硒

82.下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）

（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

83.以下哪种食物是钙的最好来源（C）

（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果

84.碘主要存在于（D）

（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺

85.下列哪种矿物质是微量元素（C）

（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫

86.一克食盐（氯化钠）含有（D）

（A）0.3gNa,17gCl（B）0.5gNa,0.5gCl（C）0.6gNa,0.4gCl（D）0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。（B）

（A）铁⑻铝（C）钻（D）钠

88.高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）

（A）钾⑻钙（C）镁（D）钠

89.膳食中铁的最佳来源是（B）

（A）蔬菜（B）动物肝脏（C）牛奶（D）谷类

90.海产品是哪种矿物质的主要食物来源？（D）

（A）铁（B）第（C）镁（D）碘

91.膳食中促进铁吸收的因素是（C）

（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C（D）乳糖

92.具有抗氧化作用的矿物质是（B）

（A）钙⑻硒（C）镁（D）磷

93.对钙吸收有利的因素是（B）

（A）饱和脂肪酸（B）维生素D（C）草酸（D）维生素E

94.干眼病是由于严重缺乏（A）。

（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

95.以下物质中不会引起食物中毒的是（E）。（A）植物血凝素（B）有机磷

（0甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮

96.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。

（A）维生素A（B）维生素Bl（C）维生素D（D）维生素E

97.会出现神经损伤症状食物中毒的是（A）中毒

（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单抱菌

98.VB1亦称为（C）

（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子

99.在碱性条件下易破坏的维生素是（D）

（A）维生素A（B）维生素D（C）尼克酸（D）硫胺素

100.含维生素A最丰富的食物是（A）

（A）动物肝脏（B）鱼（C）肉（D）胡萝卜（E）大豆

101.维生素A的RDA表示（C）

（A）所需维生素A的最少数量（B）在某种食物中维生素A的含量

（C）维生素A的需要最佳估计（D）可被利用的维生素A的量

102.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（C）

（A）维生素A——视黄醇（B）维生素E——生育酚

（0维生素B1——生物素（D）维生素C——抗坏血酸

103.以下哪种营养素是微量营养素（D）

（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素A

104.尼克酸缺乏可引起（C）

（A）夜盲症（B）甲状腺肿（C）癞皮病（D）坏血病

105.（A）是人体消化吸收食物最重要的器官。

（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔

106.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（B）。

（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

107.世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（B）。

（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

108.VB6缺乏产的贫血症为（B）

（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血球症（D）恶性贫血

109.VB2最怕的是（A）

（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非

110.Foklicacid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为（D）

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

111.VB2是何辅酶之成分？（A）

（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物来合成。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

113.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）。

（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙

（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A

114.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应

为（B）。

（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类

115.为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（D）。

（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人

（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人

116.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（A）。

（A）＞0（B）=0（C）＜0（D）WO

117.婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）

（A）2至4周（B）3至4个月（C）4至6个月（D）6至8个月

118.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D）。

（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯

119.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（B）。

（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水

120.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（A）

（A）4〜6个月（B）l〜3个月（08个月（D）l岁

121.婴儿首先添加的辅食应该是（D）

（A）蛋类（B）鱼类（C）蔬菜类（D）淀粉类

122.对钙需求量最高的人群是（C）

（A）成人（B）孕妇（C）乳母（D）儿童

123.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B）0

（A）2〜4月龄（B）4〜6月龄（C）6〜8月龄（D）8〜12月龄

124.对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（B）。

（A）I=（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正相关（E）负相关

125.婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种，它是（C）。

（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

126.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）o

（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜

127.下列食物中富含膳食纤维的是（D）0

（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦

128.下列碳水化物中属于单糖的是（C）。

（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麦芽糖

129.下列物质中属于膳食纤维的是（A）o

（A）果胶（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

130.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）

（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E

131.下列食物中钙最好的来源是（A）o

（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

132.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（D）o

（A）蛋白质（B）铁（C）维生素Bl