团体标准《轻盐榨菜》

1T/CCIASXX—202X轻盐榨菜本文件规定了轻盐榨菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等要求。本文件适用于轻盐榨菜生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GH/T1011榨菜GH/T1012方便榨菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1参照榨菜ReferenceZhacai以GH/T1012规定的高盐类方便榨菜[食盐含量（以氯化钠计）10～15g/100g]作为减盐参照的榨菜。减盐比较时，食盐含量基准值为高盐类方便榨菜下限值10g/100g。3.2减盐榨菜SaltReducingZhacai以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成，食盐含量（以氯化钠计）较参照榨菜减少25%以上的方便榨菜。3.32轻盐榨菜LowSaltZhacai以榨菜为主要原料，经清洗、切分、脱盐、调味、包装等工艺加工而成,食盐含量（以氯化钠计）较参照榨菜减少30%以上,并且食盐含量（以氯化钠计）≤5g/100g的方便榨菜。4技术要求4.1原料要求4.1.1榨菜应符合GH/T1011的规定。4.1.2其它原料应符合国家相应的标准和有关规定。4.2感官特性应符合表1规定。表1感官特性要求具有产品正常的色泽，无异常色变滋味及气味具有与产品味型一致的气味及滋味，无不良气味及异味呈丝、片、芯等形态质地嫩、脆4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标水分，g/100g食盐含量（以氯化钠计g/100g总酸（以乳酸计g/kg4.4食品添加剂4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定4.5食品安全指标应符合GB2714规定。4.6净含量3T/CCIASXX—202X应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官要求取混匀的榨菜0.1～0.5kg置于白色瓷盆内，感官检验色泽、滋味及气味、形态、质地。5.2水分按GB5009.3第一法直接干燥法。5.3食盐含量按GB5009.44规定的第三法直接滴定法测定氯的含量，食盐含量（以氯化钠计）按公式（1）计算:X1=X2 式中：X1——榨菜中食盐含量（以氯化钠计），单位为g/100g；X2——榨菜中氯含量（以氯计），单位为g/100g；当食盐含量≥1%时，结果保留三位有效数字；当食盐含量＜1%时，结果保留两位有效数字。5.4总酸按GB12456第一法酸碱指示计滴定法。5.5食品添加剂按国家相关标准规定的方法。5.6食品安全指标按国家相关标准规定的方法。5.7净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1出厂检验6.1.1产品出厂前,应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品,方可出厂。6.1.2出厂检验项目包括感官特性、水分、食盐、总酸、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求的全部项目，正常生产时，型式检验每每半年一次，有下列情况之一时，亦应进行：a)新产品投产前；4b)停产半年以上，恢复生产时；c)更改主要原料，可能影响产品质量时；d)更改关键工艺或设备，可能影响产品质量时；e)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。6.3组批以同一天生产的同一品种的产品为一批。6.4抽样从每批产品的不同部位随机抽取6包（罐），分别做感官要求、理化指标、食品安全指标检验，留样。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本文件规定时，则判该批产品为合格品。6.5.2检验结果中有一项或一项以上不符合本文件时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该批产品为合格品；复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标签应符合GB28050和GB7718的规定。7.2包装包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准及有关规定。7.3运输产