中国饮食文化介绍介绍人谷郡凡舍时间年月日

中国饮食文化介绍介绍人：谷郡凡舍时间：202X年XX月XX日我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。前言目录第二章地方菜系第一章中国饮食起源及特色第四章中国饮食习俗特点第三章食物相克与相宜第五章中国饮食礼仪中国饮食起源及特色第一章中国传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。五谷五果“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。五畜五菜晋代出现了面点之首馒头。隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。中国饮食史上的四大发明中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

色味俱佳地方菜系第二章影响地方特色饮食习俗形成的因素自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜风味清新，原汁原味选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。广东省闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋鲁菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒皖菜皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。安徽省湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。湖南省浙菜浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料浙江省苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜江苏省食物相克与相宜第三章当肉遇上水果时羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。柿子

与红薯易得结石；

与螃蟹导致腹泻；

与白酒导致胸闷。与牛奶相宜牛奶+蜂蜜清凉消火、生津润喉。牛奶+草莓清凉解渴，增加营养、养心安神。牛奶+苹果清热解渴，生津除热，抗癌防癌。牛奶+红茶俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。鸡肉+白酒。补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。鸡肉+菜心。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉+金针蘑。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。鸡肉+红豆。有补血、明目的功效。鸡肉鸡蛋+百合。消火、祛痰、补虚鸡蛋+苦瓜。治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。鸡蛋中国饮食习俗特点第四章饮食方式—聚餐制聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。食具中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子饮茶中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。饮酒习俗“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。

“寄名酒”：旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。

“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

中国饮食礼仪第五章宴饮之礼—阶层古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

宴饮之礼---排座次总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。宴饮之礼---程序标准作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。待客之礼

首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。

进食之礼按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：虚坐尽后，食坐尽前食至起，上客起，让食不唾毋抟饭、毋放饭、毋口它食、毋刺齿饭黍毋以箸中国饮食文化介绍介绍人：谷郡凡舍时间：202X年XX月XX日中国传统饮食文化

四大菜系之

自古以来，中国的饮食文化源远流长。吃，对于我们中国人来说是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上关系。而我国又是一个多民族的国家，各地少数民族的饮食习俗也颇具特色，经过几千年的历史演变，不同地域的菜肴形成了自己独特的风格，代表着地方风味特色，这种地方菜就是人们所说的菜系。现在，人们基本公认的四大菜系，主要是指：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。形成原因

地方菜系形成的关键在于我国得天独厚的自然条件。我国幅员辽阔，资源丰富，为美食佳肴提供了取之不尽的原料。从南到北，气候不一，蔬菜种类有上百种；肉食资源，除了猪牛羊等家畜外，南北地方水域还有种类繁多的淡水鱼、咸水鱼、蚌类，山林原野还有山珍野味以及各种菌类等。此外，我国自古以来“民以食为天”的观念也促进菜系的蓬勃发展，推动着烹饪技术的不断创新，是菜系更多，特色更明显。

虽然四大菜系天各一方，但它们有大体相同的调味基调，或清鲜或浓香。调味基调

清鲜型的菜大多用鲜活的材料，如活鱼、活鸡、活虾、活蟹等，以清蒸、清煮为烹饪方法。

浓香型的菜，原料广泛，做法不一。仅香型就可以分为酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。鲁菜

鲁菜，发祥于山东。山东由于内湖众多，东临大海，渔业十分发达，海产品质优量多，像鱼翅、对虾、干贝等用之不竭。所以，鲁菜以海味取胜。

鲁菜的烹饪技术独特，以爆、摊、扒著称。爆时急火快炒，突出菜肴的鲜、嫩、脆、香。

鲁菜还精于制汤，注重清汤、奶汤的调制，烹饪提鲜从不用味精。但香葱则是必备的调味料。鲁菜的演变

鲁菜经过几千年的发展和演化，逐步形成了各有所长的三个支系。胶东菜也称福山菜，胶东菜发祥于素有烹饪之乡称誉的福山，以烟台和青岛为核心，以烹制海味见长，菜肴口味清淡，以鲜为主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。济南菜为山东内陆地区菜肴的代表，具有清、鲜、脆、嫩的特点，素有“一菜一味，百菜不重”的声誉，尤以制汤见长。孔府菜以烹制海鲜、河鲜、干鲜珍品见长。由于孔府得天独厚的历史优势，形成以精著称，以豪奢为美的独特风格。孔府菜主要盛行于官府，对鲁菜的发展产生了重大影响。

鲁系名菜

德州扒鸡葱烧蹄筋鲁系名菜

奶汤鱼肚四喜丸子鲁系名菜

九转大肠葱爆海参川菜

川菜重肥美，讲实惠，朴实无华。烹饪方法丰富多样，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、焖、烩、炖、煮、煸、烘，尤其擅长干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜对辣味的运用灵活多样，家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣，各种辣味风味独特。吃后感觉不燥，适口，有层次，有韵味，细腻入微。川菜的演变

川菜分两大派系重庆川菜和成都川菜。它们分别代表了川东和川西两个不同流域的地方特色。重庆川菜刚烈浑厚、豪放洒脱，成都川菜婉约雅致、文化韵浓。随着开放后大批川菜厨师出川，把川菜的传统烹饪技艺带到了外地。同时，善变的川厨根据当地人的饮食习惯和口味嗜好，大量选用当地的调味料和原材料，对带出去的川菜以“本土化”改造，最终形成了各具特色的众多新兴流派。前几年，在广州、深圳兴起的新潮川菜曾一度风行大江南北迷住了万千食客。这种川粤结合的创新发展趋势被称为川菜发展的一个全新里程碑。川系名菜

开水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐鱼香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回锅肉苏菜

口味适中，四季分明，善用鱼虾，是苏菜的特点。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

苏菜更讲究色泽和谐，造型新颖美观，制作精细，纤巧玲珑。

盐水鸭、五柳青鱼、凤尾虾、松鼠鳜鱼

、水晶肴蹄都是苏菜中有影响力的菜肴。苏菜的演变

苏菜的外观精巧细致，刀工、火候一直是衡量菜点的制作功力的两大主要指标，再配以造型和美器，不少菜点本身就是一件艺术品，令人不忍下箸。这是它在长期发展过程中形成的特色和优势。苏菜菜品的创新目标往往都很专一，刀工是为了外观的修饰，火候是为了味觉和口感，创新处处打上了技术追求的烙印。苏菜的主导味型是咸鲜口味，讲究原汁原味，口味过于单一。随着食客对口味多样化追求的不断提高，引人注目的正是独特味型。苏菜在创新发展的过程中注重的是外观和口感的不断修饰，却忽视了菜品创新的核心内涵。苏系名菜

盐水鸭水晶肴肉苏系名菜

五柳青鱼