公共营养师三级考试模拟题

公共营养师三级考试模拟题一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、蛋白质的基本组成单位是（）A、蛋氨酸B、核苷酸C、氨基酸D、脂肪酸正确答案：C2、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、思想性B、科学性C、美观性D、艺术性正确答案：B3、某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤300kJ（77.2kcal）/100gB、≤120kJ（28.7kcal）/100mlC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤170kJ（40kcal）/100g正确答案：D4、下列食物含果胶较多的是（）A、黄瓜B、面粉C、香蕉D、黄豆正确答案：C5、营养生理需要量是指（）A、维持人体正常生理功能所需的最低数量B、维持人体正常体温所需要的量C、维持人体正常生长所需要的量D、从事劳动所需要的量正确答案：A6、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、固定保存D、恒温保存正确答案：C7、弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥112%B、≥132%C、≥105%D、≥122%正确答案：C8、可通过加热来避免的食物中毒为（）A、赤霉病麦中毒B、河豚毒素中毒C、四季豆中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒正确答案：C9、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐两点制D、四餐两点制正确答案：C10、某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、3B、10C、5D、1正确答案：C11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：C12、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：B13、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、食欲旺盛B、免疫力下降C、皮肤红润D、疲乏无力正确答案：A14、维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C15、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、混合膳食正确答案：C16、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、绝对相等B、稍微低点C、稍微高点D、低得多正确答案：C17、下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、社会性C、规范性D、阶段性正确答案：D18、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B19、血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血浆含有血细胞D、血清含有血细胞正确答案：B20、膳食调查数据库的作用是（）。A、增加调查的可信度B、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础C、省掉保存纸质文档的麻烦D、减少调查的误差正确答案：B21、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、老年人影响大不B、心脑血管病危险性增加C、成人消瘦，工作能力下降D、儿童生长发育停滞正确答案：A22、与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A23、某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤60kJ（14.4kcal）/100gD、≤40kJ（9.6kcal）/100g正确答案：A24、身高、体重、血压等资料属于（）。A、实验室资料B、计数资料C、计量资料D、网络资料正确答案：C25、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、25%～30%C、25%～50%D、50%～75%正确答案：B26、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收的程度B、蛋白质生物价C、氨基酸分类D、蛋白质种类正确答案：A27、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B28、属于可溶性膳食纤维的是（）A、木质素B、淀粉C、植物胶D、纤维素正确答案：C29、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C30、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、钙B、钾C、镁D、锌正确答案：A31、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可正确答案：B32、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、红外线B、温度C、氧气D、湿度正确答案：A33、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、大豆C、肉类D、酸奶正确答案：B34、碘主要存在于（）A、牙齿B、肌肉C、肝脏D、甲状腺正确答案：D35、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：A36、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、猪油C、羊油D、牛油正确答案：A37、属于膳食史法缺点（）。A、费用低B、使用人力多C、费时长D、样本量大正确答案：B38、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、混合食物由胃完全排空需4～6小时B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、食物进入胃后5分钟即有部分排空D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B39、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿正确答案：D40、营养干预的步骤是（）。A、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群正确答案：C41、下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、在职业上履行自己承担的义务B、投机取巧，乘机捞点便宜C、不讲假话，不歪曲事实D、讲信誉、重信用正确答案：B42、在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、40%B、20%C、10%D、50%正确答案：D43、在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、开放式问题B、填空式问题C、封闭式问题D、选择式问题正确答案：A44、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A、2012B、2010C、2008D、2009正确答案：C45、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、体内脂肪B、无机盐C、维生素D、肝糖原正确答案：A46、下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、年龄和性别C、身高和体重D、腰围和胸围正确答案：C47、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、水B、维生素C、矿物质D、能量正确答案：D48、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C49、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D50、属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D51、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德责任B、道德原则C、道德规范D、道德原则和规划的总和正确答案：D52、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、血清中铁浓度降低B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、血红蛋白浓度上升正确答案：A53、道德（）。A、是讲行为“应该”怎样的问题B、只是对少数人而言C、是一种特殊的行为规范D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：C54、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、65～75B、55～65C、35～45D、45～55正确答案：D55、食品腐败变质的最主要因素是（）。A、环境因素B、遗传因素C、微生物因素D、食品因素正确答案：C56、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、血生化检验B、缺乏病症状C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：C57、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、餐次比例B、营养素摄入量C、食物来源D、能量摄入量正确答案：A58、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、摄食过多B、炎热C、寒冷D、精神紧张正确答案：D59、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、锌B、铜C、钙D、铁正确答案：A60、下列食物中血糖指数最高的是（）。A、玉米B、燕麦C、葡萄糖D、粳米正确答案：C61、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、专业技术胜任能力D、职业目标正确答案：B62、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、300g或300mlB、200g或200mlC、400g或400mlD、100g或100ml正确答案：D63、不属于轻体力劳动的是（）。A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员正确答案：A64、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、4B、1C、2D、3正确答案：B65、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D66、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤5B、≤2C、≤15D、≤10正确答案：A67、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、土豆大米粥B、红薯大米粥C、红薯玉米粥D、红豆大米粥正确答案：D68、海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、氟B、铁C、碘D、镁正确答案：C69、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、80%B、85%C、90%D、95%正确答案：A70、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、10C、5D、2正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料唯一的一种方法。（）A、正确B、错误正确答案：B2、维生素D几乎不能通过乳腺，但维生素A可以乳腺进入乳汁。A、正确B、错误正确答案：A3、在动物肉中所有畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）A、正确B、错误正确答案：B4、豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。A、正确B、错误正确答案：B5、人体缺乏任意维生素都会引起脚气病。A、正确B、错误正确答案：B6、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。A、正确B、错误正确答案：A7、调查方法常按调查范围分为普查（也称全面调查）和非全面调査，后者又分为抽样调查和典型调查。（）A、正确B、错误正确答案：A8、长期食用高度精制大米，对身体健康较好。A、正确B、错误正确答案：B9、膳食纤维能影响碳水化合物的消化吸收和利用。A、正确B、错误正确答案：A10、就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（）A、正确B、错误正确答案：A11、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。A、正确B、错误正确答案：A12、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现不尽相同。（）A、正确B、错误正确答案：A13、精加工的谷类，不会损失任何营养素。（）A、正确B、错误正确答案：B14、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～55g/日。（）A、正确B、错误正确答案：A15、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。A、正确B、错误正确答案：A16、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。（）A、正确B、错误正确答案：B17、碘元素不是人体必需的微量元素。A、正确B、错误正确答案：B18、当婴幼儿缺乏维生素D时易引起大脖子病。A、正确B、错误正确答案：B19、社区健康调査研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种。（）A、正确B、错误正确答案：A20、植物性食物都含有维生素A（）A、正确B、错误正确答案：B21、维生素D与钙元素代谢无关。A、正确B、错误正确答案：B22、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。A、正确B、错误正确答案：A23、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A24、面对我国营养不良现状，公共营养师应该树立治疗为主的观念。A、正确B、错误正确答案：B25、铜、铁、铬这三种元素都不是人体的必需微量元素。A、正确B、