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TEAGXTechnicalcodeofpracticeforproI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定有限公司、西林县农村投资有限公司、广西平果市古州茶业菊、覃秀菊、罗贵文、陈廷春、韦晓思、黄再军、田茂玉、李东云、肖小科、王海辉、黄丽娟、阮柄1桂西黑茶加工技术规程GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生DB45/T479六堡茶加工技术规程DB45/T1291六堡茶加工与感官审评DB45/T2071六堡茶初制场地环境DB45/T2073六堡茶仓储基桂西黑茶westernGuangxida4加工过程卫生要求初制场地环境应符合DB45/T2071的规定，加工5.1桂西黑茶初制加工设备包括但不限于：萎凋槽、揉捻机、发酵机、解块机、烘干机。精制加工设26.2原料依据鲜叶嫩度分四级，具体要求如％，——一级茶原料，一芽三叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于90％，芽叶——二级茶原料，一芽四叶、同等嫩度的对夹叶及以上的比例应不低于90%;清洁、通风、阴凉，相对湿度6070％为宜，温度宜为20℃~30℃,摊叶厚度3cm～5cm，叶含水量降至6870％为宜，萎凋时间宜6h～10h。宜控制在45min～70min，嫩叶宜轻揉，老叶宜重揉。以芽叶90％以上成条、茶38.2.1.3发酵根据鲜叶老嫩、季节、气温调节，春季发酵时间宜在4h～5h，夏季宜在2h～3h，中途隔1h翻动一次，有5060％发酵叶红变即可终止。发酵结束应及时干燥。温度110℃~120℃,烘至含水量810％为宜。8.2.2.2渥堆根据茶叶的含水情况，均匀添加冷水渥堆，茶叶含水量宜控制在2528％。堆高6堆温50℃~55℃。渥堆25d～40d，春季28d～30d、夏季25d～28d、秋季30d～35d，冬季35d～40d，每3d～4d翻堆1次，当堆温超过55℃时，翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香，汤色红浓，滋味醇厚即以下，移至清洁、无异杂味，

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