餐饮经营管理计划指标数据

餐饮经营管理计划指标数据全面解析餐饮经营管理计划指标数据1.餐厅定员计算公式：座位数×餐次×计划期天数。意义：体现餐厅的接待容量。2.职工人数计算公式：(期初人数+期末人数)/2。意义：展示计划期内的人员规模。3.季节指数计算公式：月(季)完成数/全年完成数×100%。意义：揭示季节性经营的强度。4.座位利用率计算公式：日就餐人次/餐厅座位数×100%。意义：衡量日均座位周转的频率。5.餐厅上座率计算公式：计划期接待人次/同期餐厅定员×100%。意义：评估每餐接待能力的利用率。6.食品人均消费计算公式：食品销售收入/接待人次。意义：反映顾客在食品上的平均消费水平。7.饮料比率计算公式：饮料销售额/食品销售额×100%。意义：衡量饮料业务的比重。8.饮料计划收入计算公式：食物收入×饮料比率+服务费。意义：体现饮料业务的预期收入水平。9.餐饮计划收入计算公式：接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费。意义：反映餐厅的整体营业水平。10.日均营业额计算公式：计划期销售收入/营业天数。意义：揭示每日营业量的多寡。11.座位日均销售额计算公式：计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)。意义：餐厅座位每日的营业表现。12.月度分解指标计算公式：全年计划数×季节指数。意义：体现月度计划的实施水平。13.餐饮毛利率计算公式：(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%。意义：反映定价策略的有效性。14.餐饮成本率计算公式：原材料成本额/营业收入×100%。意义：揭示餐饮成本的控制水平。15.喜爱程度计算公式：某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%。意义：不同菜品的受欢迎程度。16.餐厅销售份额计算公式：某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%。意义：餐厅在市场中的经营地位。17.销售利润率计算公式：销售利润额/销售收入×100%。意义：反映餐饮销售活动的盈利能力。18.餐饮流通费用计算公式：各项费用额的总和。意义：体现餐饮运营的成本规模。19.餐饮费用率计算公式：计划期流通费用额/营业收入×100%。意义：餐饮流通费用的控制水平。20.餐饮利润额计算公式：营业收入-成本-费用-营业税金。意义：反映营业利润的实际大小。21.餐饮利润率计算公式：计划期利润额/营业收入×100%。意义：餐饮业务的盈利水平。22.职工接客量计算公式：客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数。意义：职工的劳动强度。23.职工劳效计算公式：计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数。意义：职工的贡献度。24.职工出勤率计算公式：出勤工时数/定额工时数×100%。意义：工时的有效利用率。25.工资总额计算公式：平均工资×职工人数。意义：人事成本的规模。26.计划期库存量计算公式：期初库存+本期进货-本期出库。意义：反映库存的实际水平。27.平均库存计算公式：(期初库存+期末库存)/2。意义：月度的库存规模。28.期初库存计算公式：年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。意义：计划期初的库存规划。29.期末库存计算公式：平均库存×2-期初库存。意义：年末预期的库存额度。30.月度流动资金平均占用计算公式：(期初占用+期末占用)/2。季度流动资金平均占用计算公式：∑季度各月占用/3。年度流动资金平均占用计算公式：∑各季度占用/4。意义：流动资金的占用水平。31.流动资金周转天数计算公式：计划期营业收入/同期流动资金平均占用。意义：流动资金管理的效果。32.流动资金周转次数计算公式：(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入。意义：流动资金管理的效率。33.餐饮成本额计算公式：营业收入×(1-毛利率)。意义：反映成本的实际大小。34.边际利润率计算公式：毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%。意义：反映边际贡献的程度。35.餐饮保本收入计算公式：固定费用/边际利润率。意义：揭示餐饮业务的盈亏平衡点。36.目标营业额计算公式：(固定费用+目标利润)/边际利润率。意义：在计划利润下的收入目标。37.餐饮利润额计算公式：计划收入×边际利润率-固定费用。意义：反映利润的实际大小。38.成本利润率计算公式：计划期利润额/营业成本×100%。意义：成本利用的有效性。39.资金利润率计算公式：计划期利润额/平均资金占用×100%。意义：资金利用的效率。40.流动资金利润率计算公式：计划期利润额/流动资金平均占用×100%。意义：流动资金利用的成效。41.投资利润率计算公式：年度利润/总投资×100%。意义：反映投资的效果。42.投资偿还期计算公式：(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期。意义：反映投资回收的效果。43.库存周转率计算公式：出库货物总额/平均库存×100%。意义：反映库存周转的速度。44.客单平均消费计算公式：餐厅销售收入/客单总数。意义：就餐客人的消费状况。45.餐厅服务费计算公式：餐厅销售收入×服务费比率。意义：服务费收入的大小。46.食品原材料净料率计算公式：净料重量/毛料重量×100%。意义：原材料的利用效率。47.净料价格计算公式：毛料价/(1-损耗率)。意义：净料的单位成本。48.某种菜生产份数计算公式：就餐总人次×喜爱程度。意义：产品生产份数的规划。49.附加价值计算公式：人事成本+利润+税金。意义：劳动力创造的新增价值。50.附加价值率计算公式：附加价值/总收