食品生物技术专业人才培养方案（高职）

食品生物技术专业人才培养方案

（2021级适用）

二o二一年六月

编制说明

2021级食品生物技术专业人才培养方案是依据《国家职业教育改

革实施方案》（国发（2019）4号）、《教育部关于职业院校专业人

才培养方案制定与实施工作的指导意见》（教职成（2019）13号）、

《山东省教育厅关于加快推进高等职业院校学分制改革的通知》（鲁

教职函[2017]2号）等有关文件精神，结合我校实际和专业建设要求,

按照《2021级专业人才培养方案修订指导意见》要求制定。

一、人才培养方案组成

本方案共分两部分：第一部分为人才培养方案；第二部分为附件,

包括课程标准、专业调研分析报告（包括人才需求调研和职业岗位能

力分析）、专业人才培养方案变更审批表、食品科学与化学工程系学

分制评价标准和人才培养方案审核意见表。

二、人才培养方案主要编制人员（姓名、单位、职务/职称）

目录

一、专业名称及代码.......................................................3

（-）专业名称.......................................................3

1

（-）专业代码.......................................................3

二、入学要求.............................................................3

三、修学年限.............................................................3

四、职业面向.............................................................3

五、培养目标与培养规格...................................................3

（-）培养目标.......................................................3

（二）培养规格.......................................................3

六、课程设置.............................................................5

（-）公共基础课程...................................................5

（-）专业基础课程...................................................5

（三）专业核心课程...................................................5

（四）实践性教学环节.................................................7

（五）相关要求.......................................................7

（六）学时安排.......................................................7

七、教学进程总体安排.....................................................8

（-）教学进程表.....................................................8

（-）课程安排及时间分配............................................10

（三）职业技能等级证书考核要求与时间安排.............................14

（四）顶岗实习活动安排表............................................14

八、实施保障............................................................16

（-）师资队伍......................................................16

（-）教学设施......................................................18

（三）教学资源......................................................19

（四）教学方法......................................................19

（五）教学评价......................................................19

（六）质量管理......................................................20

九、毕业要求............................................................20

附件一：课程标准........................................................23

附件二：食品生物技术专业调研分析报告....................................32

附件三：食品生物技术专业人才培养方案变更审批表..........................36

附件四：学分制评价标准..................................................37

附件五：人才培养方案审核意见表..............................92

一'专业名称及代码

（一）专业名称

食品生物技术

2

（-）专业代码

470101

二、入学要求

普通高中、职业高中、中等职业学校毕业或具有同等学力。

三、修学年限

全日制3-5年。

四'职业面向

职业资格

所属专业大类所属专业对应行业主要职业类别（代主要岗位类别证书或技

（代码）类（代码）（代码）码）或技术领域能等级证

书举例

食品制白酒酿造工微生物培养；食品安全评

造业(6-02-06-03)；发酵控制；价职业技

(14)；酱油酱类制作工食品加工；能等级证

生物与化工大生物技术

酒、饮(6-02-05-02)；产品检验；书（中级）、

类（47）类（4701）

料、精制其他食品、饮料生质量管里农产品食

茶制造产加工人员品检验员

(15)(6-02-06-06)（中级）

五、培养目标与培养规格

（-）培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修，德智体美劳全面发展，适应现代食品

企业，食品检验机构，食品监督管理等部门需要，具有爱岗敬业、诚实守信的职

业素质，掌握食品生物技术专业必需的基础理论知识和基本技能，面向食品企业

的质量监管、产品研发、检验分析、生产管理等领域的高素质劳动者和技术技能

人才。

（二）培养规格

由素质、知识、能力三个方面的要求组成。

在素质方面，对照以下总体要求，并结合专业特点研究确定。在知识、能力

方面，对应人才培养目标，对照有关课程标准、专业教学标准和通过企业调研、

职业能力分析提出的有关具体要求，研究确定并分条目列举。

1.素质

3

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在指引下，践行社会

主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，

履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思

维；

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有

较强的集体意识和团队合作精神；

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运

动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知

识；

（2）熟悉食品法律法规及食品安全控制的相关知识；

（3）掌握创新、创业的基本知识，具备创新精神、创业意识和创新创业能

力；

（4）掌握食品生物技术专业的必需的基础理论，专业理论知识和基本操作

技能；

（5）掌握食品营养与健康、食品质量监管的专业知识；

（6）熟悉食品、功能性食品、生物产品发酵工艺原理及典型工艺；

（7）掌握食品理化检验、微生物检验等食品检验和配套仪器的专业知识；

（8）掌握食品安全生产和环境保护的基础知识。

（9）了解本专业现状及发展趋势，了解行业相关的方针、政策和法规。

3.能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；

（3）具有创新创业思想观念、思维方法和实践应用能力；

（4）具备使用管理维护现代办公设备的基本技能；

4

（5）具备使用常用办公软件的基本能力；

（6）具备食品、功能性食品研发、加工、分析检验、质量控制的能力；

（7）具备对实验数据进行正确分析处理，写出规范的检验报告的能力；

（8）具备对实验室进行规范管理、仪器正确操作的能力；

（9）具备对食品、功能性食品进行营销技术服务能力；

六、课程设置

职业院校课程主要包括公共基础课程和专业课程。

公共基础课是各专业学生均需学习的有关基础理论、基本知识和基本素养的

课程，专业课程是支撑学生达到本专业培养目标，掌握相应专业领域知识、能力、

素质的课程。课程设置及教学内容应基于国家相关文件规定，强化对培养目标与

人才规格的支撑，融入有关国家教学标准要求，融入行业企业最新技术技能，注

重与职业面向、职业能力要求以及岗位工作任务的对接。

（-）公共基础课程

高等职业学校各专业人才培养方案应将思想政治理论课、中华优秀传统文

化、体育、军事课、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育、信息技术、思

想和体系概论、形势与政策等课程列入公共基础必修课程，并将理论类课程、党史

国史、大学语文、高等数学、英语、创新创业教育、健康教育、美育课程、职业

素养等列为必修课或选修课。

（-）专业基础课程

专业课程设置要与培养目标相适应，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社

会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。按照相应

职业岗位（群）的能力要求，确定专业课程，并明确教学内容及要求。专业课程

设置要注重引导和体现理实一体化教学。专业基础课主要包括有机化学、无机化

学、分析化学、食品生物化学、食品微生物、仪器分析等6门课程。

（三）专业核心课程

专业核心课程主要包括食品原料学、食品营养与健康、食品加工与保藏、食

品发酵技术、食品分析与检验、食品添加剂、食品安全与管理等7门课程。

序号专业核心课主要教学内容

5

1.食品原料的分类及品质鉴定

2.食品原料的保鲜、储藏

1《食品原料学》

3.动物性食品原料

4.植物性食品原料

1.食物的消化与吸收

2.认识七大营养物质

2《食品营养与健康》3.各类食物的营养价值

4.各类特殊人群的膳食指导

5.食品安全认知

1.果蔬加工技术

2.软饮料加工技术

3.焙烤食品加工技术

3《食品加工与保藏》

4.肉制品加工技术

5.乳制品加工技术

6.豆制品加工技术

1.工业发酵菌种的选育

2.培养基的配制和灭菌

4《食品发酵技术》3.发酵机理及工艺控制

4.发酵液的纯化分离

5.白酒、啤酒生产的单元化操作

1.食品分析与检验的一般程序

2.食品的感官检验

5《食品分析与检验》3.食品的理化检验

4.常见食品添加剂的检验

5.视频中有害、有毒元素的检验

1.食品添加剂的概念和分类

2.食品添加剂的毒理学评价

6《食品添加剂》

3.食品添加剂的使用原则与规定

4.各类食品添加剂

1.食品安全

2.食品质量管理

7《食品安全与管理》3.食品污染

4.食品安全法律法规体系

5.各类食品的安全评价

（四）实践性教学环节

实践性教学环节主要包括实习、实训、毕业设计（论文）等。应依据国家发

布的有关专业顶岗实习标准，严格执行《职业学校学生实习管理规定》有关要求,

组织好认识实习、跟岗实习和顶岗实习。

职业院校应根据有关文件规定开设关于安全教育、节能减排、绿色环保、金

6

融知识、社会责任、人口资源、海洋科学、管理等人文素养、科学素养方面的选

修课程、拓展课程或专题讲座（活动），并将有关知识融入到专业教学内容中；

还应组织开展志愿服务活动及其他社会实践活动。

（五）相关要求

开设书法鉴赏、美术鉴赏、音乐鉴赏、舞蹈鉴赏、科技发展简史、演讲与口

才、党史国史、传统文化、沟通技巧等方面的选修课程、拓展课程以及专题讲座

（活动），并将有关内容融入到专业课程教学中；将创新创业教育融入到专业课

程教学和有关实践性教学环节中；组织开展德育活动、志愿服务活动和其他实践

活动。

按照“双证书”的要求，本专业将相关职业资格证书考试的内容、相关技能

大赛的内容纳入人才培养方案和课程标准，并在课程设置中加以体现。

（六）学时安排

三年制高职每学年教学时间40周，总学时数3026学时，课内学时一般按每

周24-26学时计算，顶岗实习按每周24学时计算。每学时45分钟。

学分与学时的换算。学分的最小单位为0.5学分，总学分为164学分。其中，

16个课时为1学分计。实践、实习实训（设计）、军训、入学和毕业教育等集

中进行的教学环节，以1周为1学分计。每一门课程和各种实践性教学环节考核

成绩合格方能取得相应学分。

学生顶岗实习为6个月，采取工学交替、多学期、分段式等多种形式组织实

施。面向食品生产加工、分析检验、市场营销、食品研发，管理等岗位（群）或

者技术领域。

学生通过食品生物技术专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制

度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、

精益求精、诚实守信的职业精神，增加学生的就业能力。

七、教学进程总体安排

（-）教学进程表

第一学年第二学年第三学年

学期教学周

内容时间内容时间内容时间

上学期1入学教育0.5课程教学18周认识实习0.5周

7

22周

国防教育与军训跟岗实习22周

3

4

5

6

7

8

9

会计

1013.5周

跟岗实习

11课堂教学16.5周

12

13

14

15

16

17

18

技能测试4周

19

期末考试2周期末考试2周

20

1

2

3

4

5

6

7

8顶岗实习15周

9

课程教学18周课程教学18周

10

下学期

11

12

13

14

15

16毕业教育0.5周

17

18

顶岗实习4.5周

19

期末考试2周期末考试2周

20

8

9

（二）课程安排及时间分配

食品生物技术专业课程设置表

修计划学时各学期课内周学时分配

读

课程

性课程代码课程名称学分学时课堂教学一二三四五六备注

类型

质

理论实践

0000031101军事课、国防教育236三周

实

实

训

训

劳

劳

动

0000031102劳动教育118810一周动

0000011115职业规划232322

0000011107大学语文232322

0000011105应用文写作236362

0000011111计算机应用基础236362

0000011116人工智能236362

0000011117大学体育（形势与政策）22★

公112424

共0000011118大学体育2（形势与政策2）228282★

基必

础修0000011119大学体育3（形势与政策3）228282★

课

0000011120大学体育4（形势与政策4）228282★

0000021104形势与政策1（大学体育1）0.2588四周

0000021105形势与政策2（大学体育2）0.2588四周

0000021106形势与政策3（大学体育3）0.2588四周

0000021107形势与政策4（大学体育4）0.2588四周

0000021108思想和系概论1232322

0000021109思想和体系概论2236362★

0000021102思想道德修养与法律基础34832162

0000011109心理健康23636

0000011312

高等数学1

0000011320

工育

限选

362

0000011302

236

美术

一门

0000011321

四史-党史

0000011309

沟通技巧1

0000011316

大学英语1

0000011301

书法鉴赏

限选

2362

0000011308

36

中华优秀传统文化

一门

0000011322

四史-新中国史

选

0000011304

修舞蹈

0000011313高等数学2

0000011303

音乐

限选

236362

0000011323

四史-改革开放史

一门

0000011308

中华优秀传统文化

0000011331

书法

0000011317

大学英语2

0000011324

四史-社会主义发展史

限选

236362

0000011329

沟通技巧2

一门

0000011305

科技简史

0000011325

安全教育

0000041326

幸福心理学

0000041101

线公共关系礼仪实务

第一

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