2023年行业分析报告我国禽肉制品的现状与发展趋势

1010我国禽肉制品的现状与进展趋势禽肉，包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等，目前，我国市场上以鸡肉所占辅料和添加剂，对禽肉原料进展工艺处理最终所得的产品。禽肉以高蛋白、低脂肪、高含养分而著称。经过加工，可以杀灭污染于原料中的各种微生物，以保证食品卫生，提高食用平安性；改进组织构造，提高制品的色、香、味；加工后大多数的禽肉制品成为一、概况3000以其精湛的工艺和独特的风味制造了一些名特优产品，如云南风鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、常熟叫花鸡、长沙油淋鸡、南京板鸭等，始终为宽阔消费者所宠爱。建国后特别是改革开放后国内经济快速进展，展，分割产品越来越多，相继推出了鸡肉火腿肠，鸡肉松、鸡肉串、紧跟市场节拍，塑造名牌产品。199680120畅销国内外市场，9721河南华英禽类加工厂，该厂以一流的设备、严格的工艺，完善的包装南京，较具规模的生产企业约10150012出口受阻的情形下，颇具战略眼光，乐观开拓禽肉深加工领域，扩大熟食品的比例，以多样优质的分割肉产品外销日本、东欧市场，取得了良好的经济效益。应当说，我国的禽肉制品业已具备了确定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业进展、丰富消费者菜蓝子起到了乐观的作用。二、进展禽肉制品的重要性1、从禽肉本身的特点看：禽肉是一种蛋白含量高、脂肪含量低的制品必定会成为主要的肉制品。2、从饮食习惯分析：长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少，人们食用以鲜、活家禽为主，厨房事务费时费力；在日本、美国等兴盛鲜贮存食品(如冰箱)，人们越来越多地直接享用禽肉制品。3、从社会进展趋势讲：随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛进展，以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快，卫生、快捷、竞争我国还处于劣势。因此，进展禽肉制品，对我们来讲，必需以现在就抓紧努力。三、存在问题近十年来，我国的禽肉制品得到了长足的进展，但相对于兴盛国消费构造不合理等潜在问题。1、产品构造不合理我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市高温制品多，低温制品少；初加工产品多，深精加工产品少；科技含2、产品质量参差不齐HACCP卫生质量或搞ISO9000进展势头。但仍有相当多的中小企业卫生条件差、加工过程不标准，产品质量难以把握，甚至以次充好、以假乱真，以谋取利润，其结果极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。3、包装落后由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味禽肉制品几乎没有包装，如白鸡、酱鸭等，产品架期短。现在相当一局部品原有的风味。还有，肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地限，甚至消逝比非包装的产品货架期还短的怪现象。4、参与国际市场的竞争力不强我国的禽肉出口占生产量的3％左右，是典型的生产的巨人和出场关闭、日本压价，除了国际市场的供求关系制约出口外，更主要的美等兴盛国家，无论是生产规模，加工技术、科学治理和市场与有率突出，加工工艺机械化、现代化程度高，自动化的无菌包装生产线在七十年月后期已经建立。四、对策1、优先进展有市场前景的产品，优化产品构造(1)适应消费需求，开发按部位分割的禽肉制品。结合市场调研，不少业内人士认为将来消费者将更加关注分割制旅游业的进展必将需要各种各样的分割制品及旅游休闲小包装禽肉制品。集便利、养分于一体的分割制品如鸡肉串、鸡肉熟食、鸡肉大腿肠、鸡肉脯等已在北京、大连、潍坊等大城市展露头角，有较好的市场前景；因此，为适应市场的需求，我们必需充分利用技术、工艺，进展深精加工产品，开发多品种、差异化，多风味小包装，力争创特色，创品牌。使中式传统禽肉制品走向现代化对于一些传统的名特优产品，我们应当努力使传统技术与现代工艺相结合，保存传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并乐观与世界各国在更加宽阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品连续发扬光大。南京特产盐水鸭，原先承受传统的手工操作加工工艺，生产规模小，九十年月改进工艺，生产方式由原来的大锅煮、钩子戳为现时的85℃40－50实行真空包装，稳定了产品质量，扩大了生产规模，并以独特的风味和完善的工艺制造了永久的品牌一桂花牌，享誉国内外。进展低温禽肉制品我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下后风味会发生转变，产生过熟味，养分成份(AA、V)易受热破坏；而能得到很好保存，风味口感较好，欧美各国肉制品几乎都属于中、低味更佳。可以预见，随着冷藏链在中小城市的普及，低温肉制品必将是我国今后进展的主要趋势。禽肉制品也不例外。我认为低温禽肉制品的开发，是二十一世纪科研人员探讨的领域。2、留意产品质量ISO9000HACCP准，严把质量关，创立高品质名牌产品；标准市场竞争行为，使伪劣产品无立足之地。我国首家以熟鸡产品直销日本超市的企业——北京华都肉鸡公司以质量求生存、求进展，走出了一条成功之路。该公司是北京菜蓝子ISO9000内外消费者心中的口碑。3、提高科技含量，进展高会附加值的产品针对目前国内产品的现状、特征，开发产品要以技术创为切入酶工程技术，压力气调保鲜、超高压技术、冷冻枯燥、无菌包装技术为便于贮存、销售，保证食品卫生，现代消费要求有完善的包影响了产品质量和货架寿命。因此，我认为，为了提高包装质量，必需学习无菌包装技术，结合HACCP菌包装生产，从而改善产品品质，延长货架期。10－20生产企业的进展。近几年，欧美等国家纷纷承受先进的保鲜技术(如气调包装、辐射保鲜、栅栏技术、超高压技术等)以延长货架期。美20232223禽肉制品的辐射方法和剂量，使低温制品有更大的进展空间。4、开发发功能性禽肉制品经济条件的改善使得消费者更加关注安康食品，而一些特别的疾病如心脏病、高血压病、糖尿病等大都与脂肪、热量、盐等摄入过多有关，因此兴盛国家已对肉类的脂肪、胆固醇、热量、钠等严格加以把握，生产企业也相继推出低脂肪、低胆固醇、低热量、低钠的安康重视，已研制的有无肉牛排、无肉肉馅以及美容肉制品、药膳肉制品的课题。5、生产平安优质食品——绿色食品19971999350080％的消费者情愿购置绿色食品。绿色食品的魅力在于它的生产和制作特别讲究平安性和无污染性。如绿色食品德州牌扒鸡系列产品严格执行从土地到餐桌全过程的质量把握，从口感、味道、色泽都做到保鲜如初，且保质期长，倍受消费者推出和信任。因此，迎合消费者需求，禽肉制品企业应把握进展机遇，确立绿色资源，实施绿色工程，生产绿色食品。6、融入经济全球化的大格局走出国门求进展。加工企业要立足俄罗斯、日本、德国、香港等国际市场，依据产品供求数量、卫生检测要求，审时度势，选择突鸡肉串为主出口日本，出口量可能在生产量的10％左右。以长远看是没有，痛定思痛关键是要在卫生防疫上很下功夫。WTO德基快餐店成功之处主要在于：名牌效应突出，经营治理有方。麦当劳贴有黄M的老人，给每位消费者留下了难忘的印象。以炸鸡和汉堡包、薯条为主的食品制作工艺标准化，且平安卫生，在菜式、点心及饮料方面都声轻放，节奏既快又浪漫、轻松，给人以温存舒适的感受。侍者统一穿着明媚的服装，效劳热忱周到，既是进餐之地，又是适宜的休闲场所。麦当劳的成功要得益于克罗克的QSCVQ表示Quil