食堂承包经营权 投标方案（技术方案）

食堂承包经营权投标方案（技术方案）投标方案投标人名称：****有限责任公司地址：****号二楼联系人：****1 1.1.教师餐经营思路及品种 1.2.学生餐经营品种(二种模式：自选或现点现打)12 1.3.1.自选模式的优势：(无需排队、快速取餐)13 1.4.1.现点现打模式 1.4.2.特色简餐窗口 20 第二章项目人员配置 2.1.人员配置 2.1.1.项目经理 2.1.2.班组组长 2.1.3.班组厨师 2.1.5.洗、摘、保、洁 22.1.6.服务员 2.1.7.采购员 2.1.8.仓库管理员 2.2.人员岗位职责 2.2.1.项目经理岗位职责 2.2.2.厨师长岗位职责 2.2.3.厨师岗位职责 2.2.4.营养师岗位职责 2.2.6.面点师岗位职责 2.2.7.食品卫生管理员岗位职责 2.2.8.切配岗位职责 2.2.9.粗加工岗位职责 2.2.11.服务员岗位职责 2.2.12.保洁员岗位职责 2.2.13.洗消岗位职责 2.2.14.财务及仓储 2.3.人员管理方案 2.3.1.企业内部管理制度 2.3.4.成本核算方式 第三章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学(每周食3谱方案) 3.1.主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动) 3.1.1.菜单品种数量及荤素搭配方案 3.1.2.一周花样小吃 3.2.平衡膳食、合理营养 3.2.1.平衡膳食 3.2.2.营养与营养素 3.3.食料采购(原材料采购管理方案) 3.3.3.食品采购查验管理标准 4.1.对食堂改造方案 4.1.1.学生食堂改造效果图 4.1.2.学生餐厅设计 4.1.3.教师自选餐厅设计(空调开放，专用餐具、专用消毒柜) 第五章项目总体监控方案 5.1.建立出品质量监控制度 5.2.严格把控各环节关键点 4 5.3.1.原料标准化 5.3.2.加工生产标准化 5.3.3.出品质量标准化 5.3.4.卫生标准化 5.4.食品质量控制方案 5.5.服务质量控制方案 204 204 5.6.食品的售价方案 5.7.卫生管理控制方案(食品卫生，人员卫生，环境卫 55.7.4.卫生管理制度 5.7.5.卫生档案管理制度 5.7.6.卫生管理组织架构和工作职责 5.7.7.卫生管理控制方案 5.7.8.食品安全管理方案 5.8.餐厅环境管理方案 5.8.2.绞肉机使用及维护措施 5.8.3.和面机使用及维护措施 5.8.4.压面机使用及维护措施 5.8.5.蒸饭车使用及维护措施 5.8.6.烘烤箱使用及维护措施 5.8.7.消毒柜使用及维护措施 5.9.操作规程细则 5.9.1.采购操作规程细则 5.9.2.仓储操作规程细则 5.9.3.食品制作操作规程细则 5.9.4.食品销售服务操作规程细则 5.9.5.食品储存、加工与供应操作规程细则 5.9.6.消毒操作规程细则 5.10.食品保存管理方案 5.10.1.油类储存摆放规定 5.10.2.蔬果类储存摆放规定 65.10.4.水产品类及冻品类储存摆放规定 5.10.5.禽类储存摆放规定 5.10.6.各类干货调味品储存规定 5.10.7.蛋类储存规定 5.10.8.米面类储存规定 5.10.9.豆制品储存规定 5.10.10.其他物资 5.11.投诉处理方案 5.11.1.投诉处理管理制度 5.11.2.投诉处理方案 5.11.3.设置就餐反馈信息获取渠道 6.2.治安及意外事故处理 6.2.1.针对本项目的风险分析 6.2.2.对食品安全的保障措施 6.3.安全应急预案 6.3.1.食物中毒事故应急预案 6.3.3.治安应急预案 6.4.食堂遇停电、停水、停气、食物中毒、安全保障等 7 6.4.2.食材短缺应急处理方案 6.4.6.恶劣天气应急处理方案 6.4.7.食物中毒应急处理方案 6.5.火灾、消防/治安及虫害应急预案 6.5.1.消防应急预案 6.5.2.治安应急预案 6.5.3.虫害应急预案 6.5.4.投诉应急预案 6.6.针对新型冠状病毒肺炎疫情应急方案 6.6.2.办公场所和公共场所新冠肺炎防控技术方案3366.6.3.疫情应对 6.6.4.公共区域疫情防控和管理 3426.6.6.做好异常情况处置与报告 6.6.7.新冠肺炎事件应急预案 7.1.采购索证、出入库台账制度、财务等制度 7.1.1.采购索证制度 7.1.2.出入库台账制度 8 7.2.食品加工、销售与储存及餐饮具制度 7.2.1.食品加工 7.2.2.销售与储存制度 7.2.3.餐饮具制度 7.3.伙食质量控制制度 7.3.1.食品添加剂使用管理制度 3867.3.3.食品留样制度 7.4.服务质量控制制度 7.4.3.食品留样制度 7.5.售餐服务环节 7.5.1.工作内容 7.5.2.工作标准 7.5.3.餐具洗消标准及感官标准 7.5.4.餐具洗消操作规范 7.6.员工管理与教育长效化制度 7.6.1.食堂规章制度 7.6.2.厨房部规章制度 7.6.3.考勤管理制度 7.6.4.就餐人员遗留物品处理规定 97.6.6.员工食堂就餐管理制度 7.6.7.员工宿舍管理制度 7.6.8.电话管理制度 7.6.9.工作服的管理规定 7.6.10.会议制度 7.6.11.企业员工培训管理 7.6.12.消防安全制度 7.7.食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措施 7.7.1.食堂卫生检查制度 7.7.2.厨房日常安全工作制度 7.7.3.厨房卫生规章制度 7.7.4.配餐卫生管理制度 7.7.5.垃圾处理制度 8.1.食堂及周边环境卫生保洁措施及承诺 4378.1.1.食堂及周边环境卫生保洁措施 8.1.2.食堂及周边环境卫生保洁承诺 8.2.食品规范加工、售卖、卫生、安全保障等措施、方法及承诺 方法 8.2.2.食品规范加工、售卖、卫生、安全保障承诺448第一章项目经营措施和五谷杂粮提供，晚餐持卡自由消费，教师一次充卡100元送30元。早餐：早餐提供15余品种供教师挑选，价格1-4元。午餐：午餐提供5个荤菜3个素菜4个小荤免费五谷杂晚餐：午餐提供5个荤菜3个素菜4个小荤免费五谷杂元，中档菜2元一3元，低档菜1元一2元，每天安排2个0.8元菜，比例3:4:3.A.大荤约120克—150克；B.小荤约155-200克(荤素比例50%);C.素菜160-200克；D.水果约100克—150克。餐厅每餐安排有20余种菜肴每餐分别有：海鲜类(除因你而恋因味相遇因你而恋因味相遇土豆牛肉饭8元豆腐牛肉饭8元属你的美食宁波海鲜面8元茄汁牛肉面8元心灵鸡汤面8元意大利炒面8元咖喱鱼丸面8元卤肉面8元8元8元8元8元纳兰烤鸡饭8元西西里海鲜饭8元8元8元8元1.4.3.人气特色菜品有秘制改良工艺经典中国味品牌管理-宁波市柴伙房餐饮有解公司品牌经营管理策划营销宁波市汉米所锁餐饮管理有限公司伙房餐饮品牌管理宁波市柴伙房锌饮有想公司兹有：宁波市柴伙餐饮有限公司持有商标：本授权有效期至2027年12月20日止品牌管理宁波市柴伙房轩饮有焊公司哚伙房餐饮有品牌管理宁波市柴伙房誓饮右短公印噪噪品牌管理宁波市柴伙房针饮有限公印品牌经营管理策划营销宁波市汉米施顿餐饮管理有限公司掌掌品牌管理宁波市柴伙房餐饮有辊公司第二章项目人员配置从业人员不少于10人，且每人都有健康证(厨师须具有厨师资格证和健康证)。序号岗位职务(人)平均月工资(元)/人(含保险年终奖)工资小计(元)备注项目经理1无高级公共营养师1无厨师2无切配工3无粗加工4无洗消工4无服务员4无保洁员4无无负责xx第四中学运行经费和餐费、运行管理工作1)负责编制项目预算、工作计划、培训计划、采购计划，并按规定时间周期向业主方及公司汇报。2)按照项目年度预算要求，逐级分解、组织、实施和督导各类计划的执行3)现场巡视、督导纠偏，确保管理体系的4)负责项目各类相关知识、业务技能培训。6)对项目的食品安全进行监管并负总责。1)组织召开项目会议，督导下属工作。2)分析项目运行服务质量，提出解决措施3)负责项目现场销售过程控制，强化项目4)处理前来就餐人员投诉和反馈。5)归纳、整理设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。6)负责项目设施设备管理，确保设施设备处于良好状态。8)负责每月对下属绩效考核评估并将项目成绩汇总上交。9)负责业主方管理人员沟通协调行政服务及供餐工作。出品质量及卫生1)负责带领本班组厨师为提供食品生产服3)负责研制新的菜品，确保菜品品种，保4)负责本班组的食品成本、燃料成本、劳2)了解就餐人数变化情况，调整菜肴准备生，检查档口设施、设备，填写报修单6)检查出品质量，控制出菜速度，保质量9)负责设施设备管理，确保设施设备处于制作与出品1)负责按流程与标准烹饪菜肴食品，确保出2)负责按每日预计销量做好开餐前的准备和预制。3)负责综合利用原料，控制食品成本，协助5)负责安全使用和操作厨房设备。6)负责餐中菜肴分装及销售工作。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)开餐前准备好各种原料的半成品、酱汁及料头，并检查荷台准备的盛器是否符合卫生标3)开餐时检查上流程原料质量及配比是否达标，并严格按流程与标准烹制菜肴，保证出品达到质量标准和速度标准。4)餐后按流程与标准整理工具用具、保管调料、清洁设备。5)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫7)遇到货源变化，时令更替时，协助班组负责原料切配、涨发加工工作1)负责按流程与标准切配菜肴原料，确保原3)在开餐前按切配人员要求向各档口提供4)餐中随时清洗餐厅和厨房送达的各种餐5)餐后整理餐具保洁柜，将洁净餐具搬入6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫负责餐饮服务工作1)了解实际情况，做好餐前准备工作，补充工作中所需用品。2)热情接待前来就餐人员，用语礼貌、微笑服务接待每位前来就餐人员。随时注意观察前来就餐人员的需求，保证服务快捷，对前来就餐人员的询问给予及时应答。3)按规定的服务流程标准操作完成服务工4)配合厨房做好菜点的分装与销售工作。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。2)与各级同事充分协作，为前来就餐人员提供良好的服务。3)遇有前来就餐人员投诉应积极解决处使其符合卫生要求。5)前来就餐人员离去，尽快恢复台面和餐6)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫负责项目物资的采购工作1)到各档口了解原材料需求，明确规格、数2)采购物质按常用和临时使用区别对待，分3)采购物质需仔细查看原材料的生产厂家、4)配合仓库管理收货，索证索票。1)准时到岗，按规定着装，讲究仪容仪表，参加班前会议。3)供应货品交使用档口验收、仓库验收入库后，方可拨付给使用档口。4)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫5)参加各项食品安全培训。负责项目物资的收货、验收、保存1)负责每日的收货发货工作，收货发货严4)仓库保管人员对任何人均应严格执行先5)检查当天工作，整理好当天单据，下班2)供应货品交使用档口验收、仓库验收入4)随时保持个人、工作岗位及责任区的卫1)全面负责供餐服务项目的经营和日常管理工作。12)协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货13)食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，14)保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行15)指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、12)每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月17)严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工3)营养知识的宣教；4)对厨师制作过程的监督。4)定期组织员工参加食品卫生/安全及岗位操作培9)配合公司指定之第三方对项目公司进行客户满意1)掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及4)根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交5)根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到8)积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面9)有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备1)组织本单位员工的卫生安全法律和卫生安全知识培2)拟定本项目的食品卫生安全管理制度及岗位责任制5)对食品及餐用具卫生检验工作进行管理；6)对员工的健康状况进行登记和管理，组织员工进行7)建立食品卫生安全管理档案，保存各种检查记录；8)接受和配合甲方对本项目的食品卫生安全进行监督9)发现生产加工供应过程中存在影响食品卫生安全的10)严格区分洗碗巾(湿洗巾和擦干布)和抹桌布、擦12)加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别2.2.11.服务员岗位职责1)在领班的指导下，上岗前检查个人卫生、工作区卫2)熟练掌握服务技能，快速，规范摆放餐具与完成铺3)开餐前做好食堂的卫生工作，保持食堂整洁、无异4)了解主副食品准备情况、检查和主副食品质量。5)按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具，防止污6)根据分工及时更换或补充调味料等备用品。7)在服务过程中主动听取就餐人员的意见，不断提高8)在服务过程中要热情快速，微笑服务，遇到投诉应9)供餐完毕后，做好收尾工作。6)餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”8)负责洗消工作区的收尾工作，确保设备整洁卫生。9)负责节约使用水电及各种清洗剂、消毒剂、努力降10)负责按时参加班组例会。2.2.14.财务及仓储6)对该项目经营目标(营业收入、利润、食品卫生、客户服务，员工满意度等)负责，为第一责任人。10)在项目范围内，着力营造公司的“一切以客户满意1.9)每年定期或不定期举办几次民主对话会。对话沟1.10)签订劳动合同要遵守法律、法规和国家的有关规2.1)公司员工必须每年进行健康检查，取得健康合格2.2)食品卫生管理员负责组织本单位员工的健康检查2.3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以2.4)食品卫生管理员每天对员工的身体健康状况进行询问或者检查晨检),有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上2.5)认真执行培训计划，定期组织管理人员、员工参2.6)新入职的员工必须经过培训、考试合格后方可上2.7)建立员工食品安全知识培训档案，将培训时间、3.1)食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出，3.2)包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品3.3)肉类、蛋白等易腐烂食品按规定冷藏，或冷冻储3.4)食品与食品材料不得混放，仓库不得存放私人用3.5)严防鼠、虫、蝇、蟑螂污染食品及食材。3.6)仓库常开窗通风，保持室内整洁。3.7)仓库保管规范化，库管员必须学习和掌握食品保4.1)后厨卫生制度4.3)食品初加工卫生制度B.须有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱(桶),实4.4)配菜卫生制度4.5)烧煮、烹调卫生制度4.6)熟食配置制度4.7)面点制作卫生制度B.购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产D.食品添加剂的使用符合《食品添加剂使用卫生标B.餐厨废弃物须有专门标有“餐厨废弃物或废弃油C.餐厨废弃物须交有收运许可资质的单位收运并签D.须对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。干垃圾青器是露着装：沓鬻境1)采购及出入库台账管理1.2)实施采购索证和进货验收制度的食品包括：A.食品(食用油和食品食材)B.农产品C.食品添加剂D.省级卫生行政部门依法规定的索证项目1.3)在采购以上食品时，到证照齐全的单位或市场采1.4)从食品生产企业或批发市场批量采购时，须查验食品是否有按照产品生产批次由检验机构出具的检验合格1.5)采购生猪肉查验是否有定点屠宰的产品并查验检1.6)从固定供货商或供货基地采购食品的，索取并留1.7)食堂在食品入库或使用前核检所购食品与购物凭2.1)食堂设专职食品卫生管理员及库管员。2.2)验收食品和食材、做好数量、质量及有毒、有害2.3)检查所购食品食材有无产品合格证或检疫，检验2.4)不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺2.5)验收合格后的食品、食材方可转交库管员。(1.1)食堂成本的组成(1.2)成本控制步骤1)食堂成本标准的建立(1.3)成本控制方法1)优选供货商市场中心询价)。将扣除当月货款总金额的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权单方面解除合同。3)物资的申购、验收的成本控制4)加工、切配的成本控制5)烹调过程的成本控制6)售卖环节的成本控制7)物资储存的控制8)人力成本的控制9)水、电、气的成本控制9.1)定时开关，定量供给。10)设备的维护实际情况)。根据实际情况)。第三章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学(每周食谱方案)3.1.主要菜单组合(部分菜按实际价格浮动)餐别菜肴品种价格区间占比早餐中西点心类汤粥类小菜类5中餐大荤菜小荤菜素菜主食1汤水1免费提供晚餐大荤菜40%,或按实际供应小荤菜50%,或按实际供应素菜30%,或按实际供应主食1汤水1免费提供品名克重(克)价格元份品名克重(克)价格元份品名克重(克)价格元份品名克重(克)价格元份炸酱面4牛肉面5海鲜面5大排面5水饺4大馄饨3青菜肉丝炒年糕3酒酿圆子海鲜砂锅5提子蛋糕果酱蛋糕三角蛋糕猪手砂锅5肉松包葱花面包火腿料理包咖喱鸡块砂锅5牛肉砂锅5鸡翅砂锅5鸡腿砂锅5双色蛋糕5铁板大排饭5铁板鱼香肉丝饭铁板鸡腿饭5玉米包5番茄牛肉盖浇饭5大排盖浇饭5鱼香肉丝盖浇饭铁板牛柳饭5烤番薯关东煮2牛肉炒河粉5美式餐包5海鲜菜汤果5炒米粉3番薯汤果鱼香肉丝盖浇饭5咸菜肉丝面3方腿贡丸砂锅5铁板回锅肉饭鸡翅盖浇饭5铁板鸡中翅饭5宫爆鸡丁盖浇饭咸菜小排年糕汤5什锦砂锅5三鲜砂锅5日本豆腐砂锅鸡蛋炒面3鸡翅面5小排面结面5椰丝条梅干菜肉盖浇饭5玉米5煎饺3汉堡2鸭肠猪血面5豆沙圆子2水果圆子番薯圆子烧鹅面5油炸淡包5蝴蝶包小排年糕汤5玉米松子蛋炒饭3青菜炒饭2梅干菜炒饭3珍菌海鲜面5拿破仑蛋糕扬州炒饭3咸肉笋丝炒饭3东坡肉盖浇饭5番茄鸡蛋盖浇饭海鲜炒面4青菜荷包蛋面3鸡腿面5日本豆腐砂锅4扬州蛋炒饭3汤圆3大排年糕汤5苔菜炒年糕3纸杯蛋糕5可可蛋糕网文蛋糕鸡尾包墨西哥包5菠萝包奶黄包鹌鹑蛋烤肉盖浇饭5大排砂锅5咖喱炒饭3铁板海鲜饭5玉米2铁板茄子饭4铁板小排饭5鸡柳盖浇饭5素几砂锅4小排盖浇饭5鸡腿盖浇饭5香芋包提子包腊肉盖浇饭5肉沫豆腐盖浇饭4啤酒鸭盖浇饭5什锦砂锅5青菜肉丝炒面3什锦砂锅4大水饺3什锦砂锅4馄饨3油炸刀切馒头关东煮2小排青菜砂锅5三鲜砂锅5煎饺3豆沙圆子咸菜小排面5牛肉砂锅5汉堡大白菜肉丝炒年糕3扬州炒饭3咖喱鸡块饭5水果圆子梅干菜炒饭3铁板大排饭5豆沙圆子5面结油豆腐面5大馄饨3(1)早餐菜品中西面点类汤水类小菜类品名(克)价格品名(克)价格品名(克)价格水蒸淡包0.5元/只八宝粥1元/份龙头烤0.5元/份水蒸肉包0.8元/只青菜面疙瘩1.5元/份霉麸丁0.3元/份水蒸菜包0.5元/只南瓜粥1元/份小乔头0.5元/份水晶油包1元/只排骨粥1元/份什锦菜0.3元/份生煎包0.5元/只皮蛋粥1元/份白菜咸几0.3元/份玉米包0.5元/只白粥0.5元/份咸笋丁0.5元/份蝴蝶包1.5元/只黑米粥1.5元/份花生米0.5元/份沙拉玉米包1.5元/只红枣粥1元/份葱花肉松包1.5元/只红豆粥1元/份香菇白菜包0.5元/只芋艿菜1.5元/份泡饭美式餐包1.5元/只水饺4元/份果酱蛋糕1.5元/份馄饨1.5元/份双色三角蛋糕1.5元/只红枣银耳汤1元/份油条0.8元/根酒酿圆子1.5元/份荷叶煎蛋1元/只西米露1元/份南瓜饼0.5元/只豆浆0.5元/份煎饼1元/份豆奶1.5元/瓶鸡蛋煎饼2元/份早餐奶2.5元/瓶虎皮蛋卷1.5元/份酸奶2.5元/瓶麻球1.5元/只关东煮1元/串百合南瓜1.5元/份糯米鸡1.5元/份菜汤果1.5元/份玉米棒1元/根什锦炒面1.5元/份炒年糕1.5元/份什锦炒河粉1.5元/份(2)中餐、晚餐菜品序号菜肴名称主料(1)辅料(1)辅料(2)价格菜肴名称主料(1)辅料(1)价格名称数量克名称数量克名称数量克名称数量克名称数量克名称数量克1糖醋鸡米花鸡米花5红烧猪蹄猪蹄花生米52萝卜烧牛腩牛腩萝卜805葱烤小排排骨葱53水煮肉片肉片芹菜50黄豆芽303葱油鸡三黄鸡54绿笋烤肉肉片绿笋83肉沫蒸蛋猪肉鸡10末蛋只55红烧鸡腿鸡腿青菜段505鱼香肉丝肉丝茭白黑木耳5056冬瓜炖排骨排骨冬瓜1003红烧鸭蛋鲳鲳鲳57毛豆笋丝炒鱿鱼鱿鱼笋丝30毛豆子503莲藕炒肉片莲藕肉片胡萝卜1538白菜炒酱肉酱肉白菜80胡萝卜203红烧狮子头狮子头39四喜烤麸熟麸花生米15黄花153尖椒炒鸡块鸡块尖椒洋葱403菜花菜番茄肉片花菜番茄30305咸白菜香干肉丝肉丝咸白菜香干405萝卜烧鸡壳鸡壳萝卜805莴笋炒蛋莴笋鸡蛋5西红柿炒蛋西红柿鸡蛋305韭菜炒虾皮韭菜一虾皮5青瓜炒蛋青瓜鸡蛋302葱油南瓜南瓜咸肉丝2夜开花炒肉片夜开花肉片502芹菜香干芹菜香干2麻辣粉皮粉皮5葱油海带丝丝5尖椒土豆丝土豆丝尖椒10胡萝卜105青菜腐竹腐竹青菜05蜜汁南瓜南瓜2油焖小土豆豆豆1酸菜冻豆腐冻豆腐酸菜302水波蛋鸡蛋1蒜泥青菜青菜5醋溜大白菜大白菜5紫菜虾皮汤紫菜0番茄蛋花汤0黑椒鸡块黑椒鸡块5红烧肉肉块5白斩鸡三黄鸡5红烧带鱼带鱼5土豆烧牛腩牛腩土豆805麻油鸭鸭5梅干菜烤肉五花肉块梅干菜805萝卜烤肉肉肉萝卜5宫爆鸡丁鸡丁茭白50胡夢卜505蒜苗回锅肉肉丝蒜苗5洋葱大肠大肠尖椒30洋葱505红烧白果子白果子鱼笋片香菇片105香酥鸡腿鸡腿3海带炖排骨排骨海带3酱瓜毛豆子肉丁肉丁酱瓜30毛豆子503白菜粉丝贡丸贡丸白菜0203莴笋炒腊肉片腊肉片莴笋80黑木耳203烩三鲜鱼丸青菜黑木耳203咸蛋黄南瓜南瓜咸蛋黄205尖椒香干炒肉丝肉丝尖椒香干405红烧素鸡素鸡片肉片155西红柿炒蛋栖鸡蛋5咸肉炖冬瓜咸肉冬瓜1005尖椒茄子茄子尖椒肉沫105吉利猪排猪排1块2肉丝海带海带肉丝2芹菜炒香干芹菜香干15胡萝卜152红烧翅根翅根/40克2虎皮尖椒尖椒5咸笋冬瓜冬瓜咸笋5肉丝豆腐羹豆腐肉丝205咸菜炒平菇咸菜平菇5虾皮包心菜包心菜虾皮101红烧荷叶蛋鸡蛋青菜1榨菜绿豆芽绿豆芽榨菜201虾皮水波蛋鸡蛋虾皮51美极水波蛋鸡蛋5炒青菜青菜5虾皮冬瓜汤0咸菜汤0奥尔良烤鸡烤鸡5烤大排肉块葱5鱿鱼蛋炖鱿鱼蛋鸡蛋7咖喱牛肉牛肉蛋05丸丸5糖醋里脊里脊肉面粉105黄豆猪手猪手黄豆5千结烤肉绿笋五花肉块355芋艿鸭块鸭块芋艿3宫爆鸡丁鸡丁茭白丁50香干丁505红烧鱼块鱼块笋片香菇丁203剁椒鱼块鱿鱼蛋剁椒105鱼香肉丝肉丝茭白尖椒203家常豆腐油炸豆腐片尖椒30黑木耳203葱油小黄鱼鱼鱼小黄5咸菜排骨冻豆腐冻豆腐雪菜15排骨303尖椒炒鸡尖鸡尖尖椒洋葱303莴笋油面筋莴笋片筋油面筋15103卤水小素鸡素鸡肉片3西兰花肉片西兰花肉片205雪菜鱿鱼炒鸭血鸭血雪菜鱿鱼203葱油小素鸡素鸡片5尖椒木耳炒花菜花菜尖椒木耳105青菜粉丝面结面结青菜段355西红柿炒蛋柿鸡蛋5尖椒土豆丝尖椒丝土豆丝752羊尾笋冬瓜冬瓜羊尾笋咸肉片105肉沫海带丝海带丝肉沫102韭菜蚕豆蚕豆韭菜2葱油芋艿芋艿子2包菜炒粉丝包菜粉丝虾皮102白菜腐竹黑木耳腐竹白菜755榨菜黄豆芽芽榨菜5虎皮蛋鸡蛋5大白菜炒平菇菜大白菜平菇5蒜泥青菜青菜1水波蛋鸡蛋1清炒大白菜大白菜5美极包菜包菜1油条汤0腐皮大白菜大白菜豆腐皮5红烧大排大排4辣子鸡块鸡块干辣椒洋葱204油豆腐烤肉五花肉块油豆腐604糖醋排骨排骨4白斩鸡烧鸡4葱烤河鲫鱼鱼葱4尖椒炒鸡块鸡块尖椒25茭白355回锅肉肉片尖椒洋葱205咖喱土豆鸡块鸡块土豆805蒜苗炒肉丝蒜苗肉丝胡萝卜205咸肉黄南瓜南瓜咸肉505白菜粉丝鱼丸鱼丸白菜0粉丝205青豆玉米红肠红肠青豆3011003西兰花肉片西兰花肉片胡萝卜403尖椒腐竹肉片腐竹尖椒30肉片303尖椒木耳鸡片鸡片尖椒木耳l03酸黄鱼鱼块酸菜53茄子烧年茄子年肉23糕糕块0花菜炒肉片花菜肉片20胡萝卜103尖椒炒茄子茄子尖椒5鱼香茄子茄子5青瓜炒蛋青瓜鸡蛋方腿105肉丝糊辣大白菜肉丝1)105尖椒南瓜南瓜尖椒虾皮105韭香藕片藕韭菜1)肉片105麻辣豆腐豆腐2酸菜粉丝粉丝酸菜302咸菜毛豆咸白菜毛豆仔2香酥猪排猪排1块2洋葱土豆片土豆片洋葱2酸辣土豆丝土豆丝尖椒20胡萝卜105脆炸鸡排鸡排1块2三丝豆芽豆芽尖椒20胡萝卜105芹菜豆芽芹菜黄豆芽1葱油海带丝海带丝1豆腐羹豆腐胡萝卜1炒青菜青菜1酸辣包菜包菜5咸肉冬瓜汤0榨菜蛋花汤0红烧大肉五花大块肉4红烧鸡块鸡块尖椒4黄豆炖猪蹄猪蹄黄豆704冬瓜炖小排小排冬瓜805萝卜炖小排小排萝卜5白菜炒腊肉腊肉白菜100胡萝卜205尖椒炒酱肉酱肉尖椒笋片505莴笋炒鱿鱼莴笋鱿鱼203鱼香肉丝肉丝茭白黑木耳505咸肉羊尾笋冬瓜冬瓜咸肉20羊尾笋153油炸小黄鱼鱼鱼小黄3尖椒香干肉丝尖椒香干50肉丝103香酥猪排猪排1块3韭菜炒蛋韭菜鸡蛋305炒三丁肉丁503夜开花炒肉片夜开花肉片10胡萝卜205鱼香茄子茄子5西红柿炒蛋西红柿鸡蛋305番茄炒蛋番茄鸡蛋5土司肉排肉排1块2韭菜炒蛋韭菜鸡蛋5虎皮尖椒尖椒2家常豆腐老豆腐茭白黑木耳302肉糊辣大白菜肉丝10尖椒102青菜划芋艿芋艿青菜2卤汁荷叶蛋鸡蛋青菜405肉汁萝卜萝卜5韭菜绿豆芽绿豆芽韭菜20105什锦豆腐豆腐芹菜玉米粒155鸭血豆腐豆腐鸭血301三丝豆芽豆芽尖椒胡萝卜151炒青菜青菜1炒青菜青菜1辣炒包菜包菜5水波蛋鸡蛋5咸菜笋丝汤0榨菜蛋花汤00葱油鸡三黄鸡4麻油鸭鸭2(3)星期一菜谱品种数量(份量)质量图片早餐500g/份有各种矿物质和维生素，250g/杯牛奶具有镇静安眠，强壮骨骼、延缓衰老的作用。豆浆250g/杯脑血管保健液、多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发包鸡蛋、牛奶等，这些东西的营养含量是非常丰富的沙豆包50g/个豆沙包含有糖类、碳水化合物，能为人体迅速提供能量。具有补血益气的功馒头50g/个馒头以面粉发酵而成，主础食物，容易消化吸收，想50g/个包子以面粉发酵而成，主础食物，容易消化吸收，河炒粉400g/份河粉能补充能量，安神除烦，解毒的功效，花油条50g/个子玉米有调中开胃，益肺宁心，清湿热、利肝胆，延缓衰老等功能。在营养价值和保健作用是最高的食云吞云吞拥有丰富的蛋白质等营养元素榨菜酱菜味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜中餐排骨糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、气等功效带鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用烧鸭炒肠炒肠肥丁肉肉炒菜片肉片为人类提供优质蛋白改善缺铁性贫血豆角烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健的功效莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血兰西花豆腐三丝两片功能米饭/面食握吃米饭的健康原则，日晚餐濑濑虾尿心脏活动具有重要的调节管系统，它可减少血液中化，同时还能扩张冠状动心肌梗死带鱼心血管系统有很好的保护作用豆豆土具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因"地下苹果"的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康三丝猪肉含有丰富的优质蛋白兰西花豆腐三丝炒炒肠肥炒鸡丁肉片吸收，有清热解渴，利尿红蛋西柿汤含有维生素C、B2等，鸡米饭面食每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益止渴；主治脏躁、烦热、(4)星期二菜谱品种数量(份量)质量图片早餐豆浆250g/杯浆可预防老年痴呆症的红豆粥糯米鸡300g/个云吞炒河粉400g/份(面)提供血红素(有机铁)和馒头50g/个奶黄包的头粗粮包50g/个葱花饼油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良煎玉米饺子榨菜有多种做法和独特妙用酱菜中餐用卤猪舌能改善缺铁性贫血；烧鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是卤鸡腿易被人体吸收入利用，有用冬瓜焖老鸭能有效地抑制糖类转化鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用；同时，带鱼肉肥刺少、味道鲜美，脂肪含量高于一般鱼类排骨排骨补益骨髓，有滋润调燥之功。清心润肺，健脾五花肉烧豆角归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾的功效炒藕片预防缺铁性贫血炒豌豆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分丝丝片汤香菇的有效成分可增强T机体抵御各种疾病的免疫功能酱菜党参黄芪炖鸡汤体、延年益寿等作用水水绿豆糖食每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日伤等晚餐烧鸭鱼而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%冬瓜焖老鸭能有效地抑制糖类转化宫保鸡丁富含蛋白质、有温中益气、滋补五脏、炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富鱼鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用；同时，带鱼肉肥刺少、味道鲜美，脂肪含量高于一般鱼类淮山焖排骨烧豆角的功效肉炒藕片莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血豌豆炒腊肉在豌豆荚和豆苗的嫩叶解体内亚硝胺的酶，可以烤鸭鱼香三丝能改善缺铁性贫血酱菜青菜豆腐汤豆腐富含蛋白，青菜维生素含量丰富，同时还含有大量纤维素，可以清理肠绿豆糖水毒之功，能够清暑益气、食握吃米饭的健康原则，日止渴；主治脏躁、烦热、出血及烫伤等(5)星期三菜谱品种数量(份量)质量图片早餐豆浆250g/杯脑血管保健液，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全饭饭绿豆稀500g/份绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用云吞云吞拥有丰富的蛋白质等营养元素炒河粉400g/份河粉能补充能量，安神除烦，解毒的功效，(面)肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨粗粮包50g/个多，消化不良的人吃了馒头50g/个奶黄包富的头炼，极大程度的保留了量元素，营养价值极高葱花饼饼的主要成分是碳水化合物，还有蛋白质，脂油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良好，大小均匀，营养丰河煎玉米饺子酱菜味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜榨菜富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用中餐三杯鸭鸭肉是一种美味佳肴，鸭是肺结核病人的“圣卤鸡腿且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用叉烧鱼鱼清蒸鲜鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋可以预防坏血病、提高肉片炒肉片炒青瓜上海青胡萝卜烧排骨消化。竹蔗清热泻火、润燥解毒。排骨补益骨清心润肺，健脾筋、强煲是一对很好的搭档菜清热解毒，明目利咽花汤紫菜和鸡蛋的营养价值都比较高米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、伤等晚餐三杯鸭鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，民间传说，鸭是肺结核病人的“圣丝蒸扇贝化合物、核黄素和钙、61.8%,为鸡肉、牛肉、头晕目眩、咽干口渴、排骨排骨补益骨髓，有滋润炒苦瓜苦瓜具有清热消暑，养炒青瓜叉烧炒花菜花菜含有维生素A,维佛手瓜炒肉片青瓜炒肉片胡萝卜烧排骨消化。竹蔗清热泻火、鸡汤鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、伤等(6)星期四菜谱品种数量质量图片早餐稀饭份用奶杯豆浆杯云吞云吞拥有丰富的蛋白质等营养元素豆红粥量是非常丰富的沙豆包50g/个馒头50g/个馒头以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效50g/个包子以面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量容易消化吸收，胃酸过多，消化不料料份河粉能补充能量，安神除烦，解毒饼的主要成分是碳水化合物，还有油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良好，大小均米子米子饺玉米有调中开胃，益肺宁心，清湿热、利肝胆，延缓衰老等功能。在营养价值和保健作用是最高的食榨菜富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用酱菜味道鲜美、营养丰富、开胃增食、中餐排骨糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、带鱼带鱼还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用油鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用烧鸭民间传说，鸭是肺结核病人的“圣肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必须成分，具有一定的药丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液肉片为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素(有机改善缺铁性贫血豆角腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血兰西花极高，质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，有清热解渴，利尿豆腐豆腐营养丰富，含有大量蛋白质、三丝莴笋疏利、消积下气；利尿通乳；汤功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能糖水降血糖，降血压，降血脂面食有益面食：养心，益肾，除热，止渴；晚餐肉片极易消化吸收，有清热解渴，利尿炒炒片肉扣肉豆酿腐青肉肉冬鸭焖瓜瓜还可以利尿消肿，消热去暑的免疫功能鲜鱼三丝两的免疫功能兰西花花菜含有维生素A,维生素C含量适用于各种肾病日久不愈属脾肾糖水降血糖，降血压，降血脂面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益面食：养心，益肾，除热，止渴；品种数量(份量)质量图片早餐纯牛奶250g/杯豆浆250g/杯红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有美容(面)葱花饼饼的主要成分是碳水化合物，还有蛋白质，脂油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良好，大小均匀，营养丰饺子榨菜特妙用酱菜味道鲜美、营养丰富、酱菜糯米鸡300g/个馒头50g/个奶黄包富的头红糖没有经过高度的精炼，极大程度的保留了甘蔗的全部营养成分，含有丰富的维生素和微量元素，营养价值极高粗粮包50g/个主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了河河中餐咕噜肉菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果秋刀鱼作用炸鸡块营养丰富酸菜焖鸭营养丰富片汤高机体抵御各种疾病的免疫功能红油炮芥蓝秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功能，可以预防坏血病、提高机体应激能力，保护心脏等作五花肉猪肉含有丰富的优质蛋花菜炒肉片菜维生素U,对胃溃疡有着煎南瓜米粒延缓衰老等功能。在营养价值和保健作用是最心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可番茄汤番茄汤所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效，最适合米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、肿、外伤出血及烫伤等晚餐龙虾易消化，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等矿物重要的调节作用，常吃小龙虾还能够减少血液中胆固醇含量、预防高秋刀鱼心肌梗塞、动脉硬化的作用肉片鱼香鸡粒茄子煲茄子皮里面含有维生素是一对很好的搭档红油焓芥蓝就能很好地预防秋燥和苦瓜炒肉片苦瓜具有清热消暑，养血益气，补肾健脾，滋肝明目的功能，可以预防坏血病、提高机体应激能力，保护心脏等作叉烧花菜炒肉片素C含量极高，质地细米粒心菜所含的烟酸、维生素C三酯，具有降脂减肥的功效；菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可鱼香鸡煲是一对很好的搭档番茄汤米饭/面食果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、伤等(7)星期六菜谱品种数量(份量)质量图片早餐纯牛奶250g/杯牛奶具有镇静安眠，强壮骨骼、延缓衰老的作豆浆250g/杯脑血管保健液，多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症红豆粥红豆对利尿通便具有良好功效，可以促进人体内的肠道，还具有美容饭饭500g/份绿豆粥营养丰富，绿豆含有各种矿物质和维生素，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，常喝还有抗菌抑菌，降血脂，抗肿瘤，解毒的作用肉丝汤(面)葱花饼饼的主要成分是碳水化合物，还有蛋白质，脂油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良好，大小均匀，营养丰饺子榨菜特妙用酱菜味道鲜美、营养丰富、糯米鸡300g/个馒头50g/个主要营养成分是碳水化的基础食物，容易消化吸收，胃酸过多，消化奶黄包富的头红糖没有经过高度的精炼，极大程度的保留了甘蔗的全部营养成分，含有丰富的维生素和微量元素，营养价值极高河河中餐炸鸡块营养丰富蒸排骨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。秋刀鱼少的二十碳五烯酸作用咕噜肉菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果炒生菜炒豆芽营养丰富炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白质、生素C和钙、磷等成分其营养丰富炒豆角用，即有抗肿瘤作用鱼腩酸菜焖鸭营养丰富片汤免疫功能芥蓝肉片五花肉米饭/面食作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、伤等莲子雪耳糖水莲子雪耳糖水具有补脾止泻，清热解毒，安神的作用糕糕绿豆凉奶香南瓜派促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食晚餐炸鸡块营养丰富秋刀鱼少的二十碳五烯酸作用咕噜肉菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果炒肉片佛手瓜含有大量的维生炒生菜如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱炒豆角四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用蒸排骨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。鱼腩炒生菜如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱炒豆芽营养丰富适合身体虚弱或者皮肤汤干燥者食用米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、伤等耳糖水莲子雪耳糖水具有补脾止泻，清热解毒，安神的作用糕糕(8)星期日菜谱品种数量(份量)质量图片早餐豆浆250g/杯饭饭绿豆稀500g/份用云吞炒河粉400g/份(面)粗粮包50g/个多，消化不良的人吃了馒头50g/个奶黄包富的头炼，极大程度的保留了甘蔗的全部营养成分，含有丰富的维生素和微葱花饼油条50g/个油条外酥里嫩，彭松良好，大小均匀，营养丰干炒牛河煎玉米饺子酱菜味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜榨菜富含人体所必需的多种蛋白质、糖、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，其鲜嫩香脆、鲜香可口，有多种做法和独特妙用中餐焖猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇红烧肉猪肉含有丰富的优质蛋宫保鸡丁清热除火，健脑，健脾和胃，强筋，壮骨，养颜护肤，调经，养阴补烧鸭鸭是肺结核病人的“圣菜脂肪、维生素A、VB1、肉肉香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细香菇炒肉胞功能的作用土豆牛肉是滋养强壮的补筋壮骨之功。因"地下苹果"的土豆，使之营养更康丝芹菜炒肉对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉，可谓色香味俱全炒肉西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效炒豆芽营养丰富炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、炒豆角四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用骨汤痔疮便血、脚气浮肿、酱菜味道鲜美、营养丰富、米饭/面食米饭：米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益热，止渴；主治脏躁、糯米糍晚餐节虾较普通虾大约高20%,比较高，虾青素是一种最强的抗氧化剂，它本身能显著增强虾的存活率和产卵率，以及抵抗含虾青素的虾肉也可以显著改善动脉粥样硬化等疾患焖猪蹄肉片生素C含量极高，质地鱼腩菜菜脂肪、维生素A、VB1、萝卜肉利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细香菇炒肉胞功能的作用丝丝素炒三莴笋疏利、消积下气；利尿通乳；强壮机体、尖椒炒肥肠土豆牛肉是滋养强壮的补果"的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康冬瓜排骨汤冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效酱菜味道鲜美、营养丰富、酱菜米饭/面食有益热，止渴；主治脏躁、糯米糍柿3.2.平衡膳食、合理营养营养(Nutrition)——是摄取食物后，在体内经消化营养素(Nutrients)——是指食物内所含的具有营养功能的有效成分。可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、维生素、矿物质(无机盐)和水。其主要功能为供给机体能摄入要有适当的数量和比例。摄入不足或过剩都会引起疾1)食物多样化1.1)了解食物的分类1.2)每日食物的构成和总数热能热能的计算单位以卡或千卡来表示。1千卡是指1千克水从15℃上升到16℃所需的热量。人体从外界摄取食物、氧和水→酶→能量→贮存、释放、利用→生命活动合成→外界摄取营养物质→消化→小分子→大分子人体组织(同化作用消耗能量)分解→分解自身物质→产生能量→大分子→小分子→排出产物(释放能量)。2)食物的均衡性2.1)按比例吃各营养性食品要达到食物均衡性必须在上述五组食物中按比例要求摄入，否则就会破坏食物间的平衡，膳食结构就会不合理。按每日需热能2000千卡计占总热能比例热能(千卡)产能数(千卡/克)摄入量(克)糖4蛋白质4脂肪92.2)注意多组内食物的合理搭配>谷薯类食物的搭配避免单纯吃细粮，要增加粗粮、杂粮、全麦制品，如全麦面包、麦片、玉米、高粱、干豆类及薯类等。粮豆比约10:1,这样可提高蛋白质的利用，但粗粮摄入量不宜过高，以蔬菜类食物的搭配蔬菜量要大于荤菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2应为绿动物类食物的搭配2.3)注意各组食物间的合理搭配3)适量原则3.1)烹调时要少用油脂。应以植物油为主，少吃重油3.2)挑选鱼肉、禽肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪3.3)少吃或不吃家禽的皮。3.4)控制动物内脏及胆固醇的摄入量，<300mg/天/人。3.5)节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、一瓶碳酸饮料含糖高达80克，如除饮食外，每天额外提供，全年可长脂肪10～20公斤。多喝这类饮料还会导致体内钙3.7)适量用盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自食物3.8)膨化食品大多由面粉、油类、盐及味精组成，要3.3.食料采购(原材料采购管理方案)(1.1)采购员应及时收集填制供应商的名称、产量、(1.2)严格遵守采购规范流程，大宗原材料实行集中(1.3)采购员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守(1.4)与初次交易的供货商交易时，应索取证明供货(1.5)在购进食材时，应当按批次向供货商或生产加(1.6)对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全(1.7)对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和(1.9)采购食品前与使用班组取得联系，做到计划进(2.1)库管员对所有配送的食材，都要进行验收，并1)发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验2)发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、4)对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结3)库管员必须了解采购的食材与采购订单上的质量要4)库管员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道5)根据发票检查进货。6)货物验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货(3.1)采购食品建立电子台账，台账保存期限不少于2年。蔬菜类(含豆制品):按照相应生产技术标准生产，符(3.5)瓜果类：(3.6)鲜猪肉：(3.9)动物内脏：有韧性和弹性，气味正常(见右图)。(3.14)常用干货调料类(3.15)米面类相反则差，(碎米指米的体积在整粒的2/3以下，爆腰米指米上有裂纹的米、易碎、品味差)(3.16)食用油务好贵校师生(具体装修按照学校要求)。若我司中标，我(1)厨房吊顶：装修流程：采用膨胀螺栓固定8mm镀锌全丝吊杆→吊杆下安装U型轻钢双层龙骨(含主次龙骨),主龙骨的型号采用U85,满足上人吊顶荷载的要求。次龙骨宽度不小于40mm(2)排水渠道：标准(宽30cm*深30cm),用砖块两边砌上面压三角铁固定→铺砖→铺设完毕24小时后进行勾缝→擦缝→铺完砖24小(4)隔断：厨房灯光采用4格led格栅灯盘(明亮型防水防雾灯),(1)全面粉刷食堂整体墙面，改善食堂文化建设、改(2)打菜窗口重新设计，重新改造符合食品安全法要(3)对厨房不合格的，不规范的下水道及功能间进行(8)师生统一实行刷卡制消费，教师可以进行电子支毒柜)第五章项目总体监控方案1)所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司起均2)工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，3)当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的过程卫生、安全隐患等)进行随机抽查，随时接受甲方的改我公司实行统一式化管理：实行6S管理，同时引入对每一道加工程序(包括原料的称取),加工的原料(如厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的5)在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务5.4.食品质量控制方案售者的产品质量责任”,遵守行业发展和管理的法律、法规本食堂的食物质量管理建立主管经理(食堂总经理)—一营销管理部(质管人员)——各业务部门(采购员、收货员、理货员、客服员)三级管理体系，具体管理职责划分如(2.1)主管经理：(2.2)质管人员：1)负责贯彻执行国家质量法律、法规，并制定食物质2)负责与市、区技术监督局，市、区卫生局及防疫站、3)负责审核签约中食物质量条款内容并对食物质量资4)负责食物质量管理的日常监督检查及考核工作。(2.3)采购人员：1)负责索取、报验食物质量及销督手续证明材料，并2)负责与收货人员共同对所到货食物质量按规范要求3)负责日常食物质量自查工作。4)负责按要求联系供货厂商处理解存在的食物质量问(2.4)收货人员、理货人员：1)负责对所到货食物质量按规范要求进行检查验收。2)负责日常食物质量自查工作并随时反馈食物质量问(2.5)服务人员：(3.1)实行领导负责制和各部门、各岗位负责制的层(3.2)实行信证审查、签约审核、到货验收、上货检(3.3)涉及食物质量问题，本公司对消费者实行“先(3.4)实行“谁供货、谁负责、谁进货、谁负责”的(3.5)公司对供货厂商实行“质量保证制”的管理原(3.6)业务经营中出现严惩食物质量问题，对所涉及(3.7)实行各层次、各环节食物质量日常监督检查的(3.8)实行发现食物质量问题及时处理解决管理原则。(4.1)购进的食物如果属于国家规定实行生产许可证(4.2)购进的食物如果属于国家规定必须实行卫生检(4.4)从外省市购进的定型包装食品，须有防疫部门(4.5)购进进口食物应分别按照有质检部门具体规定(4.6)对涉及进口食品、化妆品类食物，必须具备以2)每一销售包装须贴有CIQ检验检疫标志。(4.7)对涉及进口家用电器类食物，须由出入境检验资信材料的同时，须严格审查所供食物质量和销伟手续证明，对于必须实行质量及成分检测鉴定的食物，须由公司食物质量管理人员对质检报告进行复验，确定其食物质量(5.1)食物到货时，采购人员和收货人员、库管人员物实行100%查验。对一般食物实行1—10%随机抽验，重点(5.2)对于到货时未开箱验收的食物，理货人员在其(5.3)在日常销售中，采购人员和理货人员均须随时题的食物须即刻撤下柜架，返库另存，并由采购人员予以(5.4)食物售出后，因食物质量问题发生前来就餐人(5.5)在日常销售中，公司食物质量管理人员须按日不得少于2次，月品种检查次数不少于三次，并建立食物质(5.6)对于各环节出现存在质量问题的食物，属本市进货的，须由采购人员联系供货厂商在5日内予以调换或退货，属外埠进货的，须由采购人员联系供货厂商在15日内信誉或利益的供货商予以经济处罚，止付货款，中止销售，(5.7)公司质管人员在日常监督检查的基础上，按月(5.8)公司须定期和不定期对采购人员、收货人员、理货人员、服务人员就国家有关政策法规及食物质量标准食物质量管理工作为业务经营管理的一项重要内容并(6.1)对于出现以下问题的，将对责任人予以考核性1)未按规定要求索证、验证、报审的。2)未按规定要求在合同或协议中签订质量条款的。3)未按规定要求在到货、上货时检验食物质量的。4)未按规定要求及时解决食物质量问题的。5)未按规定要求进行日常监督检查的。(6.2)对于出现以下问题的，将对责任人予以行政处1)违反进货管理制度，营私舞弊，引进假冒伪劣食物(2.1)身份证影印本1份及相片2张。(2.2)办公室人员需学历证件影印本1份。(2.3)经历证件影印本1份(如证照或技术鉴定证明)。(2.4)其他应缴交之体检报告数据或证明文件或保证(3.1)员工行为规范3)不脱岗、串岗、不聊天、不上班睡觉，不准迟到、6)不准怠慢前来就餐人员，更不允许与前来就餐人员7)不准倚靠柜台和货架、手插进衣袋、脚踏货架，不8)不准放个人物品在收银台(如手提包、钱包、用餐饭盒、水杯等)。(3.2)仪表规范5)不得留长指甲。(3.3)食堂卫生规范2)货架柜台和食物干净整洁无积尘蜘蛛网，按规定陈4)门口干净、整洁、无烟头、杂物、垃圾、废弃纸皮8)仓库陈列有序、整洁。(3.4)食物管理规范1)食物收货1.2)食物包装外观是否完整(标签、日期、厂家)1.4)弄清供应商名称，食堂内是否有该供应商以前的1.6)如有短货由送货人在单上划掉并签名确认方可生2)食物品质2.1)无假冒伪劣食物。2.2)无过期变质破损食物2.3)没有“三无”食物(无生产厂家、无生产日期、3)食物陈列4)库存4.2)食物保持期不可超过限期的2/3。4.3)食物过期、积压或食物严重缺货，责任人将受到5)食物信息5.1)定期对商圈的了解(竞争对手的动态以及目标前来就餐人员的消费变化),并提交书面报告。5.2)定期对业态的了解(本行业的发展变化以及流行食物的变化),并提交书面报告。6)食物的报损6.1)失去食物价值和意义的食物(过期、变质、陈旧、破损等)一定要报损。6.2)食品类的食物报损由食堂总经理签名后方可有防6.3)食物报损超出额定范围应由相关责任人承担相应(3.5)收银员操作规范1)岗位职责1.2)保证收银机的清洁卫生及正常使用，学会日常的2)作业要求2.1)收银员不得私自查看食堂录像资料或电脑中查看2.3)收银员不得私自将当日销售货款移作他用，收银如“您好”!欢迎光临!共多少钱!收您多少!找您多少!2.5)谨防高档贵重食物被调包，若有大单购物或前来2.8)如收银员对账时短款，由收银员写出原因，对短2.9)收银员每天交班前或营业结束后，必须清除挂账(3.6)安全操作规章1)消防安全1.2)买场内平时应保持疏散通道的畅通，不准堆放任2)食堂安全2.3)如果发现任何可疑人员，应密切注意，如有情况(4.1)工作时间：1)本公司因业务需求，得依劳动法有关规定调整休息2.1)从业人员每上下班各打一次卡凡逾规定上下班时过5分以内由主管口头警告不可超两次，超过者每次罚10元2超过6-15分罚10元由工资中扣款3超过16-29分罚20元由工资中扣款4超过30分钟以上罚30元工资中扣款。①月累计迟到、早退3次或累计超过30分钟，记小2.2)如因公差等工作原因而未能正常打卡时，依外出2.3)拖延打卡以谎报加班者，予以记小过处分，再犯2.4)凡未经办理请假手续(填写请假单)或假满未经2.5)委托他人打卡者经查属实，双方处以旷工一日并2.6)迟到、早退达1-4小时者，属旷工半天，扣罚12.7)迟到、早退达4-8小时者，属旷工一天，扣罚22.9)凡一个月内累计旷工2天或年累计5天者，公司(2)工资计算方式(5.1)新进同仁待遇，经试用三个月合格，视表现情(5.2)薪资之调整需视公司营运及管理状况、外界薪(5.3)公司实行薪资保密制度，从业人员不得讨论或(3)请假规定1)公假：依法规定应给予公假者，工资照给，其假期2)事假：a.员工有要事必须亲自处理者，得在事前请无薪之事c.全年请事假不可超过15天，事假期间不发工资，超d.连续请事假30天以上者，应办理退职或留职停薪手3)病假：因普通伤害、疾病或生理原因必须治疗或休养者(应以电话或他人代请假),凡超过1天以上，须附公4)婚假：服务满半年未满一年的员工，如本人结婚给5)丧假：父母、养(继)父母、配偶、子女给予10天6)产假：女性同仁生育者，给假45天(含节假日),(6.2)请假手续：请假时，应于事前亲自以口头或书(4)外出规定(7.2)有特殊事故因公外出时，须经主管→食堂总经(5)服务守则(8.1)从业人员均需遵守公司一切规章、制度、办法(8.2)从业人员对所经办业务应严守机密，且不得窥(8.5)从业人员不得利用职权图利他人，或对外发表(6)奖励(9.1)奖励种类：1)嘉奖(每次10元奖金);2)小功(每次30元奖金);3)大功(每次100元奖金);(9.2)有下列事迹者给予嘉奖：9)预防机器设备之故障或抢修工程，使生产不致中断10)其他类似之行为，经提报管理处批准者。(9.3)有下列事迹者给予记小功：3)整年上下班出勤率100%,出满勤者。1)一年内记大功3次者；具有其他特殊功绩者。(7)惩罚1)警告(每次10元经济处罚，绩效奖金减半发放)2)小过(每次30元经济处罚，当月不发绩效奖金)3)大过(每次50元经济处罚，当月不发绩效奖金)6)在公司与同事口角或喧哗、扰乱工作秩序、违反安8)上班中睡觉者；擅离职守、怠忽工作使公司蒙受轻10)其他类似行为者；警告无效者。(10.4)有下列情形之一者，经查证属实，给予记大过3)拒绝听从主管人员合理指挥监督，经劝告无效，甚5)挑拨是非、恶意攻击或诬告、伪证、陷害同事而制(10.5)有下列情形之一者，经查证属实，可不经预告7)无正当理由而旷工3日，或一个月内旷工累计达319)一年内记大过达3次，且无功相抵者。20)其他重大过失或不当行为，导致严重后果，经主管21)对公司处罚不满，擅自撕毁公告者。(8)离职手续(11.1)自请离职人员，除经特准外，均须按下列期限1)试用期人员→提前7天。2)一般作业员→提前15天。(11.2)离职人员工资：2)遭解雇开除人员得扣除应扣款后于离职作业完成日(9)保密措施所有员工入职前必须签订《保密协议》,不得泄露公司(12.1)员工对有关本公司之经营计划、技术资料、人(12.2)本公司新旧员工一律需严守保密之规范之规(13.1)本制度各条款呈请食堂总经理核定后正式生效(13.2)本制度所列各项条款的最后解释权归本公司管5.6.食品的售价方案(1.1)维护顾客心目中的品牌形象(1.2)保证食品的总体毛利水平定价策略根据国家规定，企业和食堂在价格方面应履行如下义价格登记就是把本经营的全部食品的价格进行系统的认真做好物价统计工作，搞好重点食品价格信息的积对重点食品和招商(引厂进场、店)食品的价格，实行市场经营部备案；处理价格低J于食品进价的，上报市场经所经营的食品(包括代销，展销食品)都要使用食品编(1.2)成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全(1.3)保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面(1.5)出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符(1.6)公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇(1.7)凡本食堂卫生事宜，除另有规定外，皆依本准(1.8)凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与(1.9)各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污(1.13)饮水必须清洁。(4.1)个人卫生1)做到“四勤”:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗2)保持口腔卫生，不得吃辛辣食物上岗，不准饮酒上3)工作服干净整洁。4)定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工(4.2)库房卫生1)库房要干净整洁通风，无尘土塔灰，窗明几净、无4)库房内不许更衣，不得存放私人物品，不得有杂物(4.3)环境卫生1)人人有责维护店堂清洁，上货“箱随人走，人走地3)商场柜台内不准存放私人物品，卫生工具不得裸露(4.4)卫生(4.5)厕所卫生1)厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫，保持干净3)每天用药物冲洗便池，不少于3次，保持厕所无异(4.6)通道卫生1)通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁，无尘土(4.7)食品卫生2)糕点食品卫生2.1)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防2.2)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符2.3)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双3)罐头、酒类食品卫生3.1)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包3.2)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出1)大门不锈钢无污渍，无手印，不锈钢发亮，大门玻4)食堂的宣传栏、宣传海报等整洁，张贴整齐，宣传5)消防设备如灭火器、灭火箱外观清洁干净无破损，2)收银设备无灰尘、无破损、放置整齐，收银员应时2)地砖晶面处理有亮度，无操作痕迹，表面无污渍；3)墙面无明显积尘污迹，无蛛网，壁面开关无积尘，4)天花板目视无灰尘，无明显污渍，无蛛网；5)通道内的指示牌和宣传牌应保持清洁，表面完整；6)保持通道的通风、换气正常和温度适中；7)通风窗口无灰尘或污物，丝带漂浮物要清洁、定期8)营业时间必须保持食堂各个通道通畅、清洁，及时9)员工通道内纸皮、胶带等可回收垃圾必须随时清运，(4.11)卫生工作的安排：1)每日清晨提前十分钟到岗，由食堂总经理安排、各2)理货员协助保洁员打扫通道走廊卫生，保证营业前3)员工在岗期间应随时保证负责区域的卫生清洁；4)每日下班后由食堂总经理安排各区域员工负责本区(4.12)卫生工作的检查：1)当班值班人员对当天卫生进行检查确认；3)每个月组织一次卫生检查，重大节日前也要进行检(5.1)卫生管理