2023年食品安全管理人员专业知识测试试题B卷附答案

…题…………. 2023年食品安全治理人员专业学问测试试题B卷附答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员……… 自惩罚打算作出之日起〔 〕年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营治理不 工作、担当食品生产经营企业食品安全治理人员。…… A.2… B.3…… C.5姓.名… D.10姓.… 2、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔 〕。…内 A制止抽烟… B制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品…… C手上的伤口和溃烂处必需用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲… 沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。…… D梳理头发… 3、《餐饮效劳许可证》样式由〔 〕统一规定。线… A.卫生部… B.国家食品药品监视治理局…… C.各省、自治区、直辖市人民政府… D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门…… 4、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录：〔 〕。〕封 A、食品的名称、规格、数量…县… ……〔… C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是…… 5、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结… 论之日起〔 〕工作日内提出复检申请。密… A.2……

B.5C.7D.156、食品〔 〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业7、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款8、全部食品设备、工具和容器，不宜使用以下哪类材料,必需使用时应不会对食品产生污染：〔 〕。A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料9、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔 〕。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳10、《中心厨房许可审查标准》规定申请中心厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括〔 〕。A.食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发大事应急处置方案C.食品药品监视治理部门规定的其他制度D.以上都是11、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔 〕。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸12、抽样单编号，其中“GC”代表〔〕。A、市抽任务B、国抽任务第1页共8页第第2页共8页C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务13、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔 〕报告。A.县级安全生产监视部门B.县级卫生行政部门C.县级闻宣传主管部门D.县级人民政府14、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是〔 〕。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是15、企业应依据产品、工艺特点，依据食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定〔 〕，制定工艺作业指导书，并实施把握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点16、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的，应当〔 〕。责令其马上停业催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是17、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔〕。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是18、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔 〕，要便于清洗、消毒。A.密闭带盖密闭或带盖D.密闭并带盖19、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔 〕，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证

ISO18000认证20、食品或者其包装最大外外表积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于〔 〕。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米21、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质：〔 〕。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素22、餐饮具消毒承受人工热力消毒的至少设有几个专用水池：〔 〕。A、1个B、2个C、3个D、4个23、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的〔〕。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是24、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔 〕。A.作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见25、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的，应当〔 〕。责令其马上停业催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是26、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项是〔 〕。A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避开受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。27、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔 〕以下，或者就餐座位数在〔 〕以下的餐馆。A、100㎡ 50座B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座D、250㎡ 150座28、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔 〕。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热29、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔 〕。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证30、食品企业〔 〕应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持〔 〕；生产前清洁生产完毕后清洁生产时清洁生产前干净31、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处〔 〕罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下32、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监视治理部门负责〔 〕。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理33、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔〕。使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进展检验快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实

际状况实行食品安全保障措施使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据34、奶油类原料应〔 〕。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对35、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。〔 〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上36、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订：〔〕。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书37、不符合专间要求的是〔〕。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭38、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于〔 〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5039、餐饮业生食类食品的加工流程为〔〕。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔 〕。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份41、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃42餐饮效劳从业人员多长时间要进展一次安康检查取得安康证明前方可参与工作〔 A、每半年B、每年C、每两年D、每三年43、餐饮业的采光照明要求为〔 〕。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux44、申请餐饮效劳许可证时，还应当供给关键环节食品加工操作规程、食品安全检查打算以及食品安全突发大事应急处置预案的单位是〔〕。A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店45、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵害其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起〔 〕内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A.30日B.60日C.三个月D.一年一、多项选择题〔本大题共202401、以下标示保质期的方式正确的选项是〔 〕。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正确”。C.“此日期前食用最正确……”。D.“保质期(至)……”。2、食品安全风险评估确定某食品担忧全时，食品安全监视治理部门应当马上〔 〕。A、实行措施使该食品停顿生产经营

B、通过各种途径告知消费者停顿食用C、当场销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法3、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔 〕。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中4、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到〔 〕。A、加强海产品治理，不生食海产品B、海产品应低温贮存，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全5、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证前方可参与工作( )。A、参与工作的食品生产经营人员B、临时参与工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好安康证后休假一月再上班的食品生产经营人员6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔 〕。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能7、一般餐用具消毒应保证( )。A、消毒前应洗净,避开油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时马上更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上8、餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见缘由为〔 〕。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐9、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征( )。A、埋伏期一般较短,发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又快速下降，一般有余波第4页共8页10、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括〔 〕。A．废弃物加盖封闭储存，并准时去除B．有良好的通风排烟系统和无油烟味C．风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D．下水道通畅无异味11、生食海产品的安全要求是( 。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放CD1.5小时12、重大活动食品安全的根本原则是( )。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则13、食品安全治理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全学问培训打算并加以实施B、建立健全食品安全治理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进展安康检查D、制订食品安全检查打算，明确检查工程及考核标准，并做好检查记录14、食品生产经营人员上岗时应遵守〔 〕个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生15、餐用具的食品安全要求：〔 〕。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品16、正确清洗餐用具的方法包括〔 〕。A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用B．刮掉沾在餐饮具外表上的食物残渣C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表D．最终用清水冲去残留的洗涤剂17、食品留样要求〔 〕。A、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

BC、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g18、食品标识应当标注生产者的〔 〕。A.名称B.地址C.住宅D.联系方式19、预防有机磷农药中毒应做到〔 〕。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗20、食物中毒应采集的样本有( )。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕日常监视治理人员应当依据规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。2、〔 〕预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容。3、〔 〕在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。4、〔 〕餐饮效劳单位全部餐用具都必需用热力方法进展消毒。5、〔 〕专(兼)职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律学问、餐饮效劳食品安全根本学问以及食品感官鉴别常识。6、〔 〕食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不实行封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施把握。7、〔 〕进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。8、〔 〕当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准担当举证责任9、〔 〕对食品检验结论有异议的，可以依法进展复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。10、〔 〕餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒适时