食品理化检验技术模拟习题+参考答案

食品理化检验技术模拟习题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、5B、4.5C、6.5D、6正确答案：B2、测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、蓝色B、紫色C、橙色D、红色正确答案：C3、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、90-100℃B、100-102℃C、80-90℃D、110℃正确答案：B4、测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸发面积B、提高加热强度C、减小烘干时间D、保护易挥发成分正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、285.0nmB、279.5nmC、248.3nmD、213.8nm正确答案：A6、下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、紫外法D、考马斯亮兰染色法正确答案：B8、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、电导率B、pH值C、密度D、吸光度正确答案：C9、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、过失误差B、试剂误差C、系统误差D、偶然误差正确答案：D10、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、67℃D、100℃正确答案：C11、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、283.3nmB、276.5nmC、232.0nmD、301.2nm正确答案：B12、不是食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正确答案：D13、实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、二氧化碳、增大B、二氧化碳、减小C、氧气、减小D、氧气、增大正确答案：A14、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、1100B、2000C、2500D、1500正确答案：A15、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、葡萄糖C、硫酸铜D、酒石酸钾钠正确答案：A16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B17、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：B18、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、过滤B、色层C、薄层D、柱层正确答案：B19、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、35℃C、75℃D、67℃正确答案：D20、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、121℃C、90℃D、115℃正确答案：A21、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、350℃D、300℃正确答案：B22、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应用大火快速加热C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案：B23、下列关于废液的处理，错误的是（）。A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理C、废酸液可用生石灰中和后排放D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：B24、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.05B、0.95C、0.90D、1.10正确答案：B25、以下不是还原糖的是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖正确答案：A26、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、品级、纯度和价格等B、纯度、价格和杂质含量等C、品级、纯度和杂质含量等D、纯度、状态和杂质含量等正确答案：C27、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。B、用坩埚盛装样品。C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。正确答案：A28、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、草酸根离子B、磷酸根离子C、磷酸氢根离子D、钙离子正确答案：D29、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、直接使用分析纯硫酸B、全过程包括两次保温，一次离心C、对于不同样品，选用不同的乳脂计D、试剂使用前应鉴定正确答案：A30、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、115-120℃B、60-70℃C、95-105℃D、80-90℃正确答案：C31、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、使铅与双硫腙形成的络合物稳定C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D32、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.90正确答案：D33、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、红紫色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B34、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、盖勃法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、酸水解法正确答案：D35、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B36、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由上而下，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左正确答案：A37、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、定位B、调零C、消除干扰离子D、减免迟滞效应正确答案：A38、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、吊白块用于食品漂白B、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松C、甲醛用于乳及乳制品D、亚硝酸钠用于肉制品护色正确答案：D39、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、相同C、无法比较D、偏低正确答案：D40、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、无水乙醚B、氯仿C、石油醚D、丙酮正确答案：AC2、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD3、测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、酚酞C、甲基红D、亚甲基蓝正确答案：AC4、洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、锥形瓶B、容量瓶C、滴定管D、移液管正确答案：BCD5、食品中的酸度通常用（）来表示。A、牛乳酸度B、有效酸度C、挥发性酸度D、总酸度正确答案：ABCD6、不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、糖浆B、乳粉C、酱油D、果汁正确答案：ACD7、下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）。A、锥形瓶B、量筒C、容量瓶D、烧杯正确答案：AD8、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、相对密度法B、旋光法C、比色法D、折光法正确答案：ABD9、现代的样品前处理技术有（）。A、加速溶剂萃取B、凝胶渗透色谱C、超临界流体萃取D、固相萃取正确答案：ABCD10、测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼正确答案：BCD11、灰分测定的设备有（）。A、马弗炉B、瓷坩埚C、干燥器D、分析天平正确答案：ABCD12、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火B、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗C、割伤应立即用清水冲洗D、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒正确答案：BD13、用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加盐酸羟胺B、加氰化钾C、控制pH=8.5-9.0D、加柠檬酸铵正确答案：ABCD14、下列关于废液的处理，正确的是（）。A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液可用生石灰中和后排放C、量大的含氰废液可用酸化的方法处理D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：ABD15、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、氢氧化钠标准溶液B、酚酞指示剂C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC16、属于食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、丁酸C、醋酸D、乳酸正确答案：ABC17、若要测定水的总含量，不应采用（）。A、蒸馏法B、卡尔-费休法C、减压干燥法D、烘干法正确答案：ACD18、食品中脂肪的测定方法有（）。A、巴布科克氏法B、酸水解法C、罗兹-哥特里法D、索氏提取法正确答案：ABCD19、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、性质稳定B、摩尔质量较大C、有足够的纯度D、实际组成与化学式完全相符正确答案：ABCD20、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、酶法B、化学检验法C、物理检验法D、仪器检验法正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒。A、正确B、错误正确答案：A2、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误正确答案：B3、三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A4、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A5、在实验室中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而用5%小苏打溶液处理。A、正确B、错误正确答案：A6、砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B7、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A8、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B9、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：B10、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准。A、正确B、错误正确答案：A11、硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A12、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A13、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。A、正确B、错误正确答案：A14、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B15、双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B16、用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A17、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A18、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A19、质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数。A、正确B、错误正确答案：A20、工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A21、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度。A、正确B、错误正确答案：A22、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A23、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A24、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A25、SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A26、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B27、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。