食品发酵模拟习题与参考答案

食品发酵模拟习题与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、病毒缺乏（）。A、增殖能力B、蛋白质C、独立代谢的酶体系D、核酸正确答案：C2、血球计数板可以用来测量（）的细胞A、小单孢菌B、酵母C、诺卡式菌D、孢囊链霉菌正确答案：B3、酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案：C4、在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A、先高后低B、一直升高C、先低后高D、一直不变正确答案：A5、苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、细菌B、放线菌C、病毒D、真菌正确答案：A6、酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。A、O2B、CO2C、N2D、酒精正确答案：B7、在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、基质菌丝B、孢子C、孢子丝D、气生菌丝正确答案：A8、芽孢决定了细菌的哪一种特性（）A、细菌在体内的扩散能力B、细菌的耐热性C、抗吞噬D、细菌的产毒性正确答案：B9、菌落特征较为干燥的是（）A、球菌B、放线菌C、酵母D、杆菌正确答案：B10、抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）A、干扰细胞壁合成B、提高细胞膜通透性C、阻碍细菌核酸的合成D、促进菌体蛋白合成正确答案：D11、高等植物体内蔗糖水解由下列那种酶催化A、转化酶B、磷酸蔗糖合成酶C、ADPG焦磷酸化酶D、蔗糖磷酸化酶正确答案：A12、下列各种酶中，不属于植物线粒体电子传递系统的为：A、内膜外侧NADH：泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、－磷酸甘油脱氢酶正确答案：D13、磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？A、疏水头部B、极性头部C、非极性尾部D、亲水尾部正确答案：B14、微生物气味常有泥腥味的（）A、霉菌B、放线菌C、细菌D、酵母正确答案：B15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（）A、细胞膜B、细胞壁C、原生质D、芽孢正确答案：D16、固体培养基中,琼脂使用浓度为（）A、5%B、0C、0.2～0.7%D、1.5～2.0%正确答案：D17、当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温度A、不变B、降低C、范围增大D、增加正确答案：B18、下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是A、丙酮酸B、苹果酸C、异柠檬酸D、磷酸甘油正确答案：A19、请选出耐温顺序正确的一组（）A、孢子＞营养体＞芽孢B、芽孢＞营养体＞孢子C、营养体＞孢子＞芽孢D、芽孢＞孢子＞营养体正确答案：D20、消毒一般只能杀死（）。A、酵母B、营养细胞C、细菌D、芽孢正确答案：B21、下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递A、抗霉素AB、鱼藤酮C、一氧化碳D、硫化氢正确答案：B22、放线菌是一种（）A、无壁的原核微生物B、多核的原核微生物C、单细胞真核生物D、多细胞的真核生物正确答案：B23、配制好的盐酸溶液贮存于（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶正确答案：C24、下列不属于微生物的特点的是（）A、适应能力差B、种类多，分布广C、体积小，生长速度快D、易变异正确答案：A25、嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是：A、AMPB、GMPC、IMPD、XMP正确答案：C26、为了看见病毒，（）A、必须提供暗视野显微镜B、需要电子显微镜C、必须使用油浸透镜D、低倍物镜足够了正确答案：B27、可以形成假菌丝的（）A、酵母B、毛霉C、链霉菌D、根霉正确答案：A28、泡敌是（）。A、天然油脂类B、硅酮类C、GP型D、GPE型正确答案：D29、能代表病毒体的一种结构成分是（）A、衣壳B、核酸C、包膜D、核衣壳正确答案：A30、属于细菌细胞基本结构的为（）A、间体B、芽胞C、荚膜D、鞭毛正确答案：A31、缺少合成氨基酸能力的微生物称为A、野生型B、突变型C、原养型D、营养缺陷型正确答案：D32、微酸环境下适宜生长的微生物是（）A、放线菌B、病毒C、酵母菌D、细菌正确答案：C33、下面的叙述（）可应用于发酵。A、在无氧条件下发生发酵B、发酵过程发生时需要DNAC、发酵的一个产物是淀粉分子D、发酵可在大多数微生物细胞中发生正确答案：A34、酵母菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、6.5～8.0C、8.0D、4.0～6.0正确答案：D35、当进行糖酵解化学反应时，（）。A、糖类转变为蛋白质B、从二氧化碳分子产生糖类分子C、酶不起作用D、从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子正确答案：D36、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。A、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）B、高温长时（127℃，45分钟）C、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）D、高温瞬时（133℃，15秒钟）正确答案：D37、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、病毒正确答案：D38、ATP含有几个高能键A、1个B、2个C、3个D、4个正确答案：B39、从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一的是：（）A、采样B、增殖培养C、基因诱变D、性能测定正确答案：C40、下列哪种糖无还原性A、木糖B、麦芽糖C、蔗糖D、阿拉伯糖正确答案：C41、DNA半保留复制的实验根据是A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心B、同位素15N标记的密度梯度离心C、同位素32P标记的密度梯度离心D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术正确答案：B42、ATP分子中各组分的连结方式是：A、R-A-P~P~PB、A-R-P~P~PC、P-A-R~P~PD、P-R-A-P-P正确答案：B43、下列属于嫌气性发酵产物的是：（）A、谷氨酸B、酒精C、青霉素D、柠檬酸正确答案：B44、过滤除菌法仅适用于（）的除菌。A、澄清液体B、气体C、A+BD、液体正确答案：C45、用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:（）A、孢子囊孢子B、顶囊C、假根D、孢子囊正确答案：B46、细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A、异染粒B、淀粉粒C、聚-β-羟基丁酸D、羧酶体正确答案：D47、酵母菌是（）A、单细胞真核微生物B、多细胞真核微生物C、单细胞原核微生物D、多细胞原核微生物正确答案：A48、酵母菌适宜的生长pH值为（）A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、4.0-6.0D、3.0-4.0正确答案：C49、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：A、b→c1→c→aa3→O2B、c→c1→b→aa3→O2C、c1→b→c→aa3→O2D、c1→c→b→aa3→O2正确答案：A50、一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：A、草酰乙酸B、草酰乙酸和CO2C、CO2+H2OD、CO2,NADH和FADH2正确答案：D51、－淀粉酶的特征是A、在pH7.0时失活B、不耐70℃左右的高温C、在pH3.3时活性高D、耐70℃左右的高温正确答案：D52、DNA聚合酶III的主要功能是A、填补缺口B、连接冈崎片段C、聚合作用D、损伤修复正确答案：C53、可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是A、含碳无机物，氨，氮B、含碳有机物，氨，光C、含碳有机物，氨，氨D、含碳无机物，氨，氨正确答案：D54、乙酰-CoA羧化酶的辅助因子是：A、抗坏血酸B、生物素C、叶酸D、泛酸正确答案：B55、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）A、磷壁酸B、几丁质C、肽聚糖D、脂多糖正确答案：A56、原核生物（）A、有细胞壁B、有有丝分裂C、有线粒体D、有细胞核正确答案：A57、培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度A、喷淋冷却式B、真空冷却式C、薄板换热器式D、A+B+C正确答案：A58、（）为迅速利用的碳源。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D59、某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）A、假菌丝B、有隔菌丝C、菌丝D、无隔菌丝正确答案：A60、线粒体内α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是A、FADB、FMNC、NAD+D、NADP+正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、异型乳酸发酵的产物具有（）A、乙醇B、二氧化碳C、乳酸D、甘油正确答案：ABC2、影响微生物生长的因素有（）A、生长素B、水分C、碳源D、氮源正确答案：ABCD3、采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如：（）A、味精B、五粮液酒C、红霉素D、酸奶正确答案：ABCD4、酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有主要微生物有（）A、根霉B、酵母菌C、黄曲霉D、毛霉正确答案：ABCD5、微生物的次级代谢产物（）A、生长素B、生物碱C、毒素D、色素正确答案：ABCD6、灭菌方法主要有（）A、过滤除菌法B、干热灭菌法C、化学药品灭菌法D、湿热灭菌法正确答案：ABCD7、菌种选育目的（）A、改良菌种特性B、提高发酵产量C、产生新的发酵产物D、去除多余组分正确答案：ABCD8、近代微生物工业具有以下特点（）A、微生物工业涉及国民经济的各个领域B、微生物酶反应生物合成和化学合成相结合C、向大型发酵和连续化、自动化方向发展D、由自然发酵转为代谢控制发酵和人工支配遗传因子的发酵正确答案：ABCD9、制曲中常见的杂菌有（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、大肠杆菌正确答案：ABC10、补料分批发酵中物料的补料流加方式包括（）A、恒定流速补料装置B、间歇补料操作C、恒定底物浓度操作D、指数流速操作正确答案：ACD11、微生物发酵工程设计的应用范围很广，以下的应用领域也与微生物发酵工程有关。（）A、污水处理B、生物降解材料制备C、机械制造D、湿法冶金正确答案：ABD12、产生抗生素最多的放线菌是A、小单胞菌属B、链霉菌属C、链孢囊菌属D、诺卡菌属正确答案：ABD13、空气中除菌的方法有很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来辐射灭菌的射线有（）A、紫外线B、超声波C、X-射线D、红外线正确答案：ABC14、固定化酶的特点是（）A、易与产物分离B、可以反复多次使用C、专一性差、催化效率低D、稳定、寿命长正确答案：ABD15、啤酒的生产工艺有（）A、糖化B、制麦芽C、后处理D、发酵正确答案：ABCD16、微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:（）A、产物是微生物菌体本身B、产品是微生物代谢的转化产物C、产物是微生物初级代谢产物D、产品是微生物次级代谢产物正确答案：ABCD17、糖酵解途径的调节因素包括（）A、糖酵解途径的关键酶B、无机磷C、环腺苷酸D、能荷正确答案：ABCD18、生物产品的后处理过程一般包括（）A、浓缩B、初步纯化C、产物的捕获D、培养液的预处理正确答案：ABCD19、优良的发酵设备应具有（）A、严密的结构B、良好的传质、传热速率C、良好的液体混合性能D、配套而有可靠的检测及控制仪表正确答案：ABCD20、白葡萄酒的粮造工艺特点是（）A、皮汁分离B、果汁澄清C、防止氧化D、低温发酵正确答案：ABCD21、分批发酵过程一般可粗分为（）阶段A、适应期B、对数期C、生长稳定期D、死亡期正确答案：ABCD22、发酵生产药物的类型（）A、免疫抑制剂B、抗生素C、酶抑制剂D、维生素正确答案：ABCD23、发酵过程控制中较常测定的参数有：（)A、温度B、PHC、罐压D、空气流量正确答案：ABCD24、下列属于我国八大名白酒的是（）A、山西汾酒B、贵州茅台酒C、贵州遵义董酒D、四川五粮液正确答案：ABCD25、在生物物质分离纯化方法中，沉淀法是常用的方法之一，主要包括（）A、等电点沉淀法B、有机溶剂沉淀法C、盐析法D、化学沉淀法正确答案：ABCD26、微生物深层培养分为（）A、连续培养B、半连续培养C、分批培养D、灌注培养正确答案：ABCD27、过滤除菌的一般流程包括以下步骤：（）A、最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌B、从空气压缩机出来的空气，冷却至适当温度C、除去油和水加热至30—35摄氏度D、把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机正确答案：ABCD28、常用的灭菌方法有（）A、化学灭菌B、射线灭菌C、干热灭菌D、湿热灭菌正确答案：ABCD29、制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（）A、泡芙B、腐乳C、豆鼓D、果酒正确答案：ABC30、在微生物发酵产生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、增加污染机会B、减少产物量C、严重时影响通气和搅拌D、减少装液量正确答案：ABCD31、下列哪些属于细菌的合成代谢产物A、维生素B、色素C、细菌素D、干扰素正确答案：ABC32、工业用微生物的特点主要包括（）A、易变异、适应性强B、生长旺、繁殖快C、吸收快、转化快D、体积小、表面积大正确答案：ABCD33、在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：（）A、罐压B、空气流量C、搅拌转速和搅拌功率D、温度正确答案：ABCD34、微生物的次级代谢产物（）A、是微生物生长繁殖所必需的物质B、可以积累在细胞内C、对微生物无明显的生理功能D、具有菌株特异性正确答案：BCD35、按培养基的用途分为（）A、发酵培养基B、固体培养基C、孢子培养基D、种子培养基正确答案：ACD36、采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括;()A、氨基酸B、维生素C、