食品安全抽检抽样工作规范培训

一、抽样工作要求三、抽样主要问题及案例分析一、抽样工作要求三、抽样主要问题及案例分析目目录食品安全抽检是《中华人民共和国食品安全法》确定的重要监管制度，是食品安全科学监管的重要技术支撑，也是评通过对产品的抽检，掌握食品及其原料、饮食消毒水平、包括作业场所和环境的卫生状况，检查责任人执行国家法律法规的情况，为国家实施食品安全监督执法行为及制定对策措施提★抽样工作是基础★抽样工作的质量★抽样工作最直接的环节一、抽样前的准备工作二、抽样工作的关键二、抽样工作的关键 四、抽样文书的填写规范（1）人员是抽样工作具体抽样人员管理要求全面部署任务计划，领会下达任务的精神,落实任务要求单位领导牵头，总调度具体总牵头负责，抽样部门落实食品品种、数量抽样人员及业务部门关于抽样工作具体培训抽样人员及业务部门关于抽样工作具体培训抽样人员及业务部门关于抽样工作具体培训抽样人员及业务部门关于抽样工作具体培训抽样样品品种及任务要求，执行标准的相关内容学习，生产许可相关知识学习，抽样过程的程序及信息采集要求，抽样方法、抽样数量等实施细则中关于抽样工作的内容.A程序规范.B对象明确.C文书准确01、亮证02、取样方法03、现场取证04、封样完整05、样品运输规格型号抽样数量特殊要求运输条件抽样方式抽样方法（小麦粉）生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于2个独立包装，总量不少于3kg。抽取大包装食品（净含量≥5kg）时可进行分装取样，从同一批次的从同一批次的2个或2个以上的大包装食品包装食品中扦取样品，扦取的样品混合均匀，抽取样品量不少于3kg流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样品量原则上同生产环节。抽样方法（小麦粉）抽样方法（小麦粉）餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，如需从大包装中抽取样品，应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。所抽取样品分成2份，约1/2为检验样品，约1/2为复检备份样品（备份样品不少于1kg，封存在承检机构）。抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。抽样型号或规格：预包装产品，优先抽取企业的主导产品。抽样方法及数量：生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品。（经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品）。抽取样品量为6个独立包装，总量不少于2kg。大包装食品(≥5kg）可进行分装取样，分装时应采取措施防止微生物污染，分装的样品盛装于被抽样单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中,样品数量不少于6个包装，且每个包装不少于200g。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取餐饮环节抽样时，抽取同一批次使用的产品，应抽取完整包装产品，抽取样品量原则上同生产环节。流通环节和餐饮环节如需从大包装中抽取样品，可从1个完整大包装中进行分装取样，抽取样品分为3个包装，且每个包装不少于200g。所抽取样品分成2份，抽取样品量为6个包装的，一份5个包装抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。抽样人员可通过拍照或录像等方式对被抽样要明确要抽什么样解决办法——加强培训举例小麦粉通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用GB/T23586酱卤肉制品GB/T20712火腿肠GB/T20711熏煮火腿 三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则体例三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则体例产品种类检验依据抽样检验要求判定原则与结论三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则体例抽样数量质量或体积、包装数量特殊要求（备样量、可食部位）三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则体例食用油、油脂及其制品三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项三、食品抽样过程中涉及抽样数量注意事项实施细则1.“单位名称”：按照被抽样单位营业执照或其他相关法定资质证1、工业加工食品，按照食品标签或进货单上标明填写生产日期；2、餐饮自制食品，按实际加工日期填写；），.如有确实标注的食品名称无法反映其真实属性的，应添加括号注明食品的“标准名称或真实属性名称”，如“中秋富贵（月饼.所抽样品主要展示面有一个产品名称，而在配料表上方又有一行小字，标注“产品名称”，如果两个不一致，同时主要展示面显示的名称无法反映样品真实属性时，“商业名称（产品名称）”综上所述，抽样单的填写就是对抽样现场部分必要的具体情况和信息，以及所抽样品的标签标示部分必要“微观细节的质量”要求：是指“具体宏观质量要求：实际抽样工作与计划的（二）抽样主要问题（二）抽样主要问题包括未按计划抽样、未按程序抽样、信息填写不规范不准确、储（二）抽样主要问题（二）抽样主要问题1.未按计划抽样细批次与计划不符（二）抽样主要问题（二）抽样主要问题2、未按程序