《食品检验工职业培训》课件-模块一 食品检验工的准备工作

模块一

食品检验工的准备工作任务一

抽

样初级食品检验工一

抽样要求二抽样类型目录抽样是从事物总体中抽取部分样品进行检验，并依次推算总体，了解总体的基本情况。抽样时必须注意样品的代表性和均匀性。一、抽样要求1.纯随机抽样此方法为用抽签的方法，在取得总体的个体数及分布图前，先给每一个体进行编号，然后使用随机号码表，查出抽取的个体号；如果没有随机号码表，可将总体的各个体号码写在卡片上，再从卡片中随机抽出所需个体。二、抽样类型2.类型抽样此方法也称为分层抽样，将总体中的个体按其属性特征分成若干类型或层，然后在各类型或层中随机抽取样品。二、抽样类型2.类型抽样步骤分层;定抽样比;确定各层抽样的数目;抽取个体二、抽样类型3.等距抽样等距抽样又称系统抽样。此方法是将总体中的个体按存放位置顺序编号，然后以等距离或等间隔抽取样品。二、抽样类型3.等距抽样具体步骤二、抽样类型给总体中的每一个个体按顺序编号，即制定出抽样框。1计算出抽样间距。计算方法是用总体的规模除以样本的规模。假设总体规模为N，样本规模为n，那么抽样间距K就由下列公式导出：K=N/n2在最前面的K个个体中，采用简单随机抽样的方法抽取一个个体，记下这个个体的编号A，称为随机起点。3在抽样框中，自A开始，每隔K个个体抽取一个个体，即所抽取个个体编号分别为A，A+K，A+2K，﹍，A+(n-1)K。4将这n个个体合起来，就构成了该总体的一个样本。54.整群抽样整群抽样又称聚类抽样。此方法是从总体中成群成组地抽取样品。本方法抽取的样品只能集中在若干群或组中，而不能平均分布于总体中，故本方法准确性差。二、抽样类型5.定比例抽样此方法按产品批量定出抽样百分比，如抽取0.1%、0.2%、0.5%等。二、抽样类型抽样数量应满足检验项目对样品量的要求，一般抽样总量不少于1~2kg，并一式三份，供检测、复检、备查用。模块一

食品检验工的准备工作任务二溶液浓度的配制方法初级食品检验工配制溶液时，固体试剂用分析天平称量，称量的器皿通常用表面皿或烧杯；液体试剂及溶剂用量简量取。有时，溶液的体积还可根据所用的烧杯、试剂瓶的容积来估计。将称出的固体试剂放于烧杯中先用适量水溶解，再稀释至所需的体积。试剂溶解时若有放热现象，或已加热溶解，应待其冷却后，再转入试剂瓶中。配好的溶液应马上贴好标签，注明溶液的名称、浓度和配制日期。对于易水解的盐，配制溶液时，需加入适量的酸，再用水或稀酸稀释。有些易被氧化或还原的试剂，常在使用前临时配制，或采取措施，防止其被氧化或还原。易腐蚀玻璃的溶液不能盛放在玻璃瓶内，如氟化物应保存在聚乙烯瓶中。装苛性碱的玻璃瓶应用橡胶塞，最好也保存于聚乙烯瓶中。配制指示剂溶液时，需称取的指示剂量往往很少，这时可用分析天平称量，但只需读取两位有效数字即可。要根据指示剂的性质，采用合适的溶剂，必要时还要加入适当的稳定剂，并注意其保存期。配好的指示剂一般储存于棕色瓶中。经常并大量使用的溶液，可先配制成使用浓度10倍的储备液，需要用时取储备液进行稀释10倍即可。分析天平表面皿或烧杯量筒容量瓶等一、仪器和用具（1）用固体溶质按质量分数配制溶液时，计算所需溶质的质量，在分析天平上称量溶质，将其放入烧杯中，再求出溶剂的质量。称量溶剂，倒入烧杯中，使溶质溶解。二、操作方法1.按质量（体积）分数配制溶液（2）用液体溶质按质量（体积）分数配置溶液时，根据所配置的稀溶液的量计算所需浓溶液试剂的量。配置方法有两种，一种是称取液体溶质的质量，另一种是量取液体溶质的体积，再加入所需溶剂即可。二、操作方法1.按质量（体积）分数配制溶液（1）容量比（V+V）是液体试剂相互混合或用溶剂稀释时的表示方法。如（1+4）的H2SO4是指1单位体积的浓硫酸与4单位体积的水相混合。二、操作方法2.按比例浓度配制溶液（2）质量比（m+m）是固体试剂相混合时的表示方法，如配制（1+100）的紫脲酸胺-氯化钠