食品发酵模考试题+参考答案

食品发酵模考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列属于单细胞真菌的是（）A、曲霉B、青霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D2、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案：A3、造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。A、设备渗漏B、空气带菌C、A+BD、培养基灭菌不彻底正确答案：C4、下面关于酶的描述，哪一项不正确：A、所有的酶都是蛋白质B、酶是生物催化剂C、酶具有专一性D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能正确答案：A5、消毒一般不能杀死（）。A、营养细胞B、细菌C、芽孢D、酵母正确答案：C6、Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶体D、子实体正确答案：B7、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A、牛肉膏B、维生素C、玉米粉D、蛋白胨正确答案：B8、构成丝状真菌营养体的基本单位是（）A、菌丝B、无隔菌丝C、有隔菌丝D、菌丝体正确答案：A9、苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。A、干酪和干酪产品的生产者B、杀虫剂C、水系统的净化者D、发酵酶的来源正确答案：B10、霉菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正确答案：B11、连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、适合自动控制C、灭菌效果好D、设备利用率高正确答案：C12、关微生物营养物质的叙述中，正确的是A、凡碳源都提供能量B、无机氮源也能提供能量C、是碳源的物质不可能同时是氮源D、除水以外的无机物只提供无机盐正确答案：B13、发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、氨基酸发酵B、厌氧发酵C、液体发酵D、需氧发酵正确答案：B14、大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、磷壁酸正确答案：C15、不具有吸收营养功能的是（）A、基内菌丝B、营养菌丝C、孢子丝D、匍匐菌丝正确答案：C16、下面不宜加热的仪器是()。A、蒸发皿B、移液管C、试管D、坩埚正确答案：B17、指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）A、小梗B、副枝C、足细胞D、分生孢子梗正确答案：A18、固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、相同C、都可以D、高正确答案：A19、下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）A、脯氨酸的存在B、甘氨酸的存在C、酸性氨基酸的相近排列D、碱性氨基酸的相近排列正确答案：A20、呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案：D21、病毒的大小以下面哪种单位度量（）A、cmB、nmC、mmD、mm正确答案：B22、微生物的最适生长速度是指（）。A、一切代谢最好的温度B、生长繁殖最快速度C、发酵速度最快的温度D、菌体产量最高温度正确答案：B23、（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。A、连续灭菌B、间歇灭菌C、空消D、实消正确答案：A24、（）建立了微生物分离与纯化技术。A、李斯特B、科赫C、列文虎克D、巴斯德正确答案：B25、在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）A、质粒B、线粒体C、细胞核D、内质网正确答案：B26、当发酵（）时，泡沫异常多。A、感染杂菌B、感染噬菌体C、A+BD、温度过高正确答案：C27、食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）A、锁状联合B、菌丝分枝C、隔膜D、菌丝体繁茂正确答案：A28、当电子通过呼吸链传递给氧被CN-抑制后，这时偶联磷酸化A、在部位1进行B、在部位2进行C、在部位1、2、3都可进行D、在部位1、2、3都不能进行，呼吸链中断正确答案：D29、在呼吸链中，将复合物I、复合物II与细胞色素系统连接起来的物质是什么？A、FMNB、Fe·S蛋白C、CoQD、Cytb正确答案：C30、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）A、加富培养基B、普通培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：A31、火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。A、接种针B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C正确答案：D32、下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）A、紫外线B、X-射线C、加HNO2D、加NaCl正确答案：D33、ATP从线粒体向外运输的方式是A、简单扩散B、促进扩散C、主动运输D、外排作用正确答案：C34、下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）A、放线菌B、细菌C、酵母菌D、病毒正确答案：C35、有关用电操作正确的是（）。A、人体直接触及电器设备带电体B、使用正超过电器设备额定电压的电源供电C、用湿手接触电源D、电器设备安装良好的外壳接地线正确答案：D36、以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（）A、主要由蛋白质和核酸构成B、能够侵染其他生物C、能够独立完成遗传物质的自我复制D、一种病毒只含有一种核酸正确答案：C37、在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期正确答案：B38、以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。A、麦芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖正确答案：B39、具有足细胞的（）A、曲霉B、酵母C、毛霉D、根霉正确答案：A40、空气净化的方法大致有（）。A、热灭菌法B、静电除菌C、介质过滤除菌法D、A+B+C正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、种子质量主要受（）等因素的影响A、种孢子质量B、培养条件C、种龄D、培养基正确答案：ABCD2、在发酵工艺控制中，主要是控制反应发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中化学参数包括：（）A、PHB、基质浓度C、产物浓度D、溶氧浓度正确答案：ABC3、能影响发酵过程中温度变化因素是（）A、水分蒸发B、发酵罐散热C、微生物分解有机物释放的能量D、机械搅拌正确答案：ABCD4、孢子质量主要与（）等有关，这些因此相互联系，相互影响，因此必须全面考虑各种因素，认真加以控制。A、培养基B、接种量C、接种时间D、湿度正确答案：ABCD5、下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）A、果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验B、检验醋酸产生的简单易行方法是品尝或用PH试纸测定C、泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法正确答案：ACD6、现代发酵技术的特点（）A、注重菌种选育，选择高产菌株B、发酵工程和化学工程更紧密地结合C、发展酶，细胞的固定化技术D、遗传工程技术的应用，使得定向育种真正成为可能正确答案：BCD7、在制作腐乳过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）A、析出豆腐中的水分，是豆腐变硬B、主要增加腐乳的重量，获取更多利润C、抑制微生物的生长D、调制腐乳的口味正确答案：ACD8、液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括（）A、温度控制B、溶氧控制C、泡沫控制D、补料控制正确答案：ABCD9、在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不适合产生酒精的装置室（）A、糖和水B、加入葡萄糖C、加入葡萄糖和水并不断搅拌D、加入水正确答案：ABC10、按培养基物理性状分为（）A、固体培养基B、半固体培养基C、半半液态培养基D、液体培养基正确答案：ABD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。A、正确B、错误正确答案：B2、玉米浆可以作为碳源、氮源等微生物生长的多种营养物质。A、正确B、错误正确答案：A3、控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。A、正确B、错误正确答案：A4、发酵过程中可以有两种或者以上的微生物大量生长。A、正确B、错误正确答案：A5、嫌气性发酵又为好氧发酵，是一种常见的发酵方式。A、正确B、错误正确答案：B6、谷氨酸发酵最怕噬菌体污染。A、正确B、错误正确答案：A7、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A8、谷氨酸发酵最怕青霉菌污染。A、正确B、错误正确答案：B9、细菌的芽孢只能由杆菌产生，细菌一旦形成芽胞后，不具有运动和繁殖的能力。A、正确B、错误正确答案：B10、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的方法来杀菌。A、正确B、错误正确答案：B11、空气带升式发酵罐中循环周期越长越有利于供氧。A、正确B、错误正确答案：B12、连续发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。A、正确B、错误正确答案：A13、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B14、有机溶剂萃取中，小分子碱性物质如链霉素，其带溶剂应选用酸性，如脂肪酸。A、正确B、错误正确答案：A15、紫外线的穿透力低，仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A16、细胞壁是控制营养物质进入和代谢产物排泄出细胞的主要屏障。A、正确B、错误正确答案：B17、青霉素、链霉素这类次级代谢产物的发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。A、正确B、错误正确答案：B18、一般来说老龄菌比幼龄菌更耐热。A、正确B、错误正确答案：A19、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。A、正确B、错误正确答案：B20、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A21、培养基经过灭菌以后，它的PH值与原来的PH值有所不同，一般都会下降0.1~0.2。A、正确B、错误正确答案：B22、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。A、正确B、错误正确答案：B23、当培养基中含有固体颗粒或培养基有较多泡沫时，以采用分批灭菌为好。A、正确B、错误正确答案：A24、过滤除菌法仅适用于所有液体和气体的除菌。A、正确B、错误正确答案：B25、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。A、正确B、错误正确答案：A26、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。A、正确B、错误正确答案：B27、制作固体培养基必须加入琼脂A、正确B、错误正确答案：B28、枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。A、正确B、错误正确答案：B29、鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。A、正确B、错误正确答案：B30、生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物A、正确B、错误正确答案：A31、污染烈性噬菌体会引起溶氧异常下降。A、正确B、错误正确答案：B32、毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子,有性生殖产生卵孢子。A、正确B、错误正确答案：B33、碳源和能源来自同一有机物的是化能异养型。A、正确B、错误正确答案：A34、玻璃纤维纸属于深层过滤技术。A、正确B、错误正确答案：A35、微生物其最适生长温度与最适发酵温度是一致的。A、正确B、错误正确答案：B36、在发酵过程中，空气灭菌常用干热灭菌和过滤除菌联合共用。A、正确B、错误正确答案：A37、柠檬酸是1929年Paster发现的，因此后者被称为发酵之父。A、正确B、错误正确答案：B38、微生物系统命名一般采用林奈双名制，即由属名和种名构成A、正确B、错误正确答案：A39、细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。A、正确B、错误正确答案：B40、空气进罐的最后一个阀门往往采用安全阀，这是防止由于操作失误造成的发酵液倒流入空气过滤系统。A、正确B、错误正确答案：B41、丁达儿灭菌法常用于牛奶、果汁等消毒灭菌。A、正确B、错误正确答案：B42、与人等重的大肠杆菌1小时之内消耗的糖量可能多于一个人一生消耗的粮食。A、正确B、错误正确答案：A43、细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体A、正确B、错误正确答案：A44、使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：