四川电大食品安全与营养（省）形考1-4

2023年春四川电大食品安全与营养（省）第一次形考_0002一、单项选择题（共20道试题，共80分。）1.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（C）。A.儿茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素2.具有降低血压作用的矿物质有（A）A.膳食钙B.膳食铁C.膳食锌D.膳食钠3.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（C）A.45%～50%B.70%以上C.55%～65%D.30%以下4.（D）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖5.植物蛋白酶抑制剂在谷类的（A）中含量更高。A.种籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽6.当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A7.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸8.血胆固醇升高时，血中(B)浓度增加。A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白9.老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的。A.铁B.硒C.钙D.锌10.（A）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖11.Engel指数越大，说明（A）。A.生活水平越贫穷B.生活水平越富裕C.工资收入越大D.用于购买食品的支出越大12.脂肪酸的组成对血脂水平的影响是（B）。A.相同的B.不同的C.有时相同D.不确定13.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（B）。A.苏子油的油脂B.橄榄油的油脂C.鱼油的油脂D.芝麻油14.（D）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD.大剂量的维生素C15.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（B）的配方奶粉。A.<12%B.12%～18%C.18%～25%D.>25%16.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉17.维生素B2缺乏体征之一是(A)。A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血18..野果的营养特点(A)。A.富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素B1C.富含维生素A和DD.富含维生素E19.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(B)。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸20.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸二、多项选择题（共5道试题，共20分。）得分：201.下面哪些物质属于多酚类植物化学物（AC）A.槲皮素B.吲哚C.儿茶素D.大蒜素E.异硫氰酸盐2.大豆中的非营养因子(ABCDE)A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.植物红细胞凝血素D.皂甙类E.异黄酮类3.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素(BC)。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足E.脂肪过多4.蔬菜水果中富含下列哪些成分(ACDE)A.碳水化合物B.蛋白质C.有机酸D.芳香物质E.矿物质5.维生素A缺乏引起(ACE)A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明

四川电大食品安全与营养（省）第二次形考_0003一、单项选择题（共20道试题，共80分。）得分：801.（A）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A.茶多酚B.大蒜C.洋葱D.草酸2.酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物3.当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A4.有机磷农药的主要急性毒性为（A）。A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害5.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生学问题。A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌6.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素7.味精的化学名是（C）。A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙8.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）。A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟9.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）。A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液10.引起组胺中毒的鱼类为(B)。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼11.（D）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖12.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(B)。A.营养不良B..紫绀症C.致泻症状D.腐败变质13.当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A14.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精15.小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（B）的配方奶粉。A.<12%B.12%～18%C.18%～25%D.>25%16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素17.骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As18.反映人体铁生化检验参考指标有（C）A.血清视黄醇B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度D.血糖指数19.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素20.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起。A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖二、多项选择题（共5道试题，共20分。）得分：201.可使孕妇出现贫血的维生素包括(CD)A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.叶酸E.维生素E2..营养调查工作的内容包括（ABCD）A.膳食调查B.人体营养水平的生化检验C.营养不足或缺乏的临床检查D.人体测量资料分析E.人体健康流行病学调查3.食品容器、包装材料的主要卫生问题为(ABCD)A.聚合物单体B.降解产物的毒性C.添加助剂的使用D.有毒重金属E.以上都不是4.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ACDE）A.硒强化盐B.铬强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐5.具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源为（ABCE）A.运用现代科学技术新开发的农品种B.食品加工副产品的利用开发C.野生植物、野菜、野果的开发D.野生动物E.食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等

四川电大食品安全与营养（省）第三次形考_0003一、单项选择题（共20道试题，共80分。）1.酒中甲醇是一种剧烈的（C）作用。A.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.致癌物2.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，无其他营养价值。A.水分B.热能C.脂肪D.蛋白质3.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素4.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精5.水俣病是由于长期摄入被（D）污染的食品引起的中毒。A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞6.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）。A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟7.引起组胺中毒的鱼类为(B)。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼8.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）。A.肝脏B.卵巢C.皮肤D.血液9.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素10.有机磷农药的主要急性毒性为（A）。A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害11.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素12.臭米面中毒的致病菌是（D）。A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌13.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是(A)。A.安全B.不安全C.限定使用范围D.限定乙烯量14.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起。A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15.味精的化学名是（C）。A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙16.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性17.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生学问题。A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌18.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(B)。A.营养不良B..紫绀症C.致泻症状D.腐败变质19.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物20.骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As二、多项选择题（共5道试题，共20分。）1.单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的(ABC)A.细胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.生殖毒性E.抑制胆碱脂酶活性2.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（ACDE）A.硒强化盐B.铬强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐3.下列物质属于有机磷农药的是（ABC）A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.西维因E.溴氰菊酯4.偶氮类合成色素的毒性作用主要有(AD)A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性E.致死性5.属于人畜共患传染病的是（BCE）A.囊虫病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛虫病E.口蹄疫

2023年春四川电大食品安全与营养（省）第四次形考_0003一、单项选择题（共20道试题，共80分。）1.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物2.花生最易受到(C)污染而出现食品卫生学问题。A.大肠菌B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素4.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起的。A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖5.引起组胺中毒的鱼类为(B)。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼6.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据(A)的基本原则来制定的。A.危险性分析B.食品污染物C.关键控制点D.卫生标准7.贸易技术壁垒协议的英文缩写是(C)。A.CACB.SPSC.TBTD.CCP8.(C)是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。A.实事求是B.从实际出发C.预防为主D.危险性分析9.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）。A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟10.苯甲酸在（C）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性11.(D)是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。A.食品卫生标准B.食品卫生行政法规C.食品卫生行政规章D.食品卫生法12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起的。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素13.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素14.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精15.骨痛病是由于环境（B）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.HgB.CdC.PbD.As16.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是(A)。A.安全B.不安全C.限定使用范围D.限定乙烯量17.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素18.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染19.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素20.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起。A.金黄色葡萄球菌污染的食物B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖二、多项选择题（共5道试题，共20分。）1.无公害农产品必须达到以下要求（ABCE）A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D.无公害食品生产应有HACCPE.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书2.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（BC）A.玻璃容器B.金属容器C.不耐酸的塑料容器D.搪瓷容器E