2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年大学试题(大学选修课)-食用菌知识笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.黑木耳子实体上出现的白色粉末一般情况下是时黑木耳的孢子。2.食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A、味道鲜美B、便于烹调C、形态独特D、栽培容易3.干热灭菌效率高于湿热灭菌。4.在食用菌栽培学中，蘑菇一般意义上指的是双孢蘑菇。5.平菇养菌期间外界温度高时，菌袋应排成大堆；外界温度低时，菌袋应排成小堆。6.平菇一般在菇体长到10分熟时，才可采收。7.双孢蘑菇接种时，可直接将麦粒菌种接种到培养料表面即可。8.采用组织分离法分离菌种时，灭菌后的镊子不必冷凉，可直接夹取组织。9.秋耳质量不如春耳好。10.高温对食用菌具有杀伤性、不可恢复的影响。11.平菇子实体发育的几个时期为（从小到大排列）（）A、成形期B、珊瑚期C、初生期D、桑椹期12.每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。13.隧道式一次发酵过程可以通过哪些措施来实时控制（）A、添加发酵菌剂B、调整进风中循环风和新风比例C、风机开机时间和停机时间比例D、增加空气湿度14.日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。15.我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。16.生产中利用食用菌的孢子作为菌种。17.平菇在养菌期间需要微弱的散射光。18.与一、二次隧道式发酵对比，三次隧道式发酵送风的特点是（）A、时间更长B、洁净风C、需要制冷D、增加二氧化碳浓度19.香菇是否正常转色对香菇后期子实体分化和生长没有影响。20.我国北方春季、秋季更适合栽培香菇。21.食用菌菌种（按照遗传纯度由高至低顺序排列）可以分为（）A、原种B、母种C、高级种D、栽培种22.灭菌后，培养料需要进行洁净搬运。23.平菇灭菌后需要等到袋内培养料温度降低到28℃以下后再接种。24.食用菌栽培室通风口应当建在栽培室的上部。25.采用组织分离法分离菌种，选菇时最好选开伞的子实体。26.双孢蘑菇喷水时，应集中大量喷水以保证其子实体对水分的需求。27.黑木耳袋内温度比袋外温度高2-3℃。28.平菇总的来讲属于高温食用菌。29.进入无菌室前应通过风淋装置.30.食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分31.金针菇工厂化生产过程中最洁净的三个环节是（）A、拌料B、灭菌C、冷却D、接种E、养菌32.金针菇的特点是（）A、低温菌B、我国工厂化栽培主要食用菌品种C、高温菌D、有利于儿童智力发育33.所有食用菌菌丝上都可以发现锁状联合。34.食用菌可以利用普通的碳源、氮源来制造生长辅助物质。35.一支母种可以生产多少瓶/袋原种（）A、8B、20C、3D、3036.双孢蘑菇的特点为（）A、只在中国栽培B、只有亚洲人喜欢C、荷兰栽培技术先进D、形态优美E、口味鲜嫩F、可以用木屑栽培37.金针菇灭菌后进入的冷却室不必采取洁净处理。38.对于培养料中的杂菌可以通过干燥技术去除。39.可从四个方面着手鉴别菌种优劣，这四个方面分别是（）A、快B、壮C、润D、香E、纯40.黑木耳培养料高压灭菌的指标为（）A、1.0个大气压下，2个小时B、1.5个大气压下，2-2.5个小时C、2.0个大气压下，2个小时D、2.0个大气压下，3个小时41.地摆出耳的优势是（）A、土地利用效率高B、温度、湿度可调C、可以利用地面潮气D、通风、光照条件好42.双孢蘑菇隧道式三次发酵的实质就是发菌或养菌的过程43.双孢蘑菇覆土的功能是（）A、促进子实体分化B、为子实体提供水分C、为子实体生长提供充足养分D、防止病虫害发生44.粪草栽培主要栽培草腐菌。45.金针菇菌丝体和子实体生长需要的合适温度分别为（）A、30-35℃和15-20℃B、16-18℃和6-7℃C、28-30℃和19-20℃D、30-35℃和20-25℃46.木腐菌不能利用任何草质原料，同理，草腐菌也不能利用任何木质原料。47.平菇可以使用以下哪种栽培技术进行栽培（）A、熟料栽培B、生料栽培C、发酵料栽培D、半熟料栽培48.母种培养基制作过程中加入琼脂粉后不必搅拌，琼脂粉会自然融化。49.一瓶食用菌原种可以生产8瓶栽培种。50.无菌室内部空气压力应该低于外部.51.菌丝干缩的试管母种质量不佳。52.国内人工栽培双孢蘑菇，一次发酵建堆时，粪应该分布在堆的内部53.接种指的是将食用菌菌种放入培养基上的过程。54.西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。55.子实体中的菌丝实质就是二次菌丝，因此可以通过将子实体中的菌丝进行分离培养的方法获得菌种。56.杂菌指对食用菌生长不利的其他微生物。57.黄金针菇的特点是：色黄、容易开伞、菌柄容易变褐。58.培养料中氮素含量低更有利于金针菇生长。59.经常食用食用菌可以降低人体中的（）A、蛋白质B、血糖C、血脂D、血压60.食用菌母种是由原种扩繁而来的61.金针菇子实体生长过程中应一直保持空气新鲜、氧气充足。62.原种、栽培种培养基常压灭菌的指标为（）A、121℃，2-3小时B、100℃，10小时C、100℃，5小时D、100℃，1小时63.平菇袋内或菌袋堆内温度一般比空气温度高出2-3℃。64.平菇在温室内养菌期间为了保证通气良好，可以（）A、增加温室内温度B、降低温室内湿度C、将温室阳面塑料布揭开D、在温室阴面墙上开通风口65.黑木耳地摆出耳时，应该在中午浇水。66.双孢蘑菇接种后，应加马上大通风使培养料表面干燥。67.世界卫生组织倡导人类健康意识的三个要素是（）A、“一糖”B、“一荤”C、“一素”D、“一菇”68.平菇培养料发酵翻堆时，应将堆得内外、上下部位物料对调。69.食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。70.双孢蘑菇子实体每个担子上有4个孢子。71.我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。72.黑木耳养菌期间通气条件的好坏对其后期出耳的产量和品质影响不大。73.食用菌的营养类型包括（）A、腐生型B、促生型C、寄生型D、兼寄生型E、广生型F、共生型74.双孢蘑菇栽培料的二次发酵过程中，灭菌的条件是（）A、55-56℃，3小时B、58-60℃，6小时C、58-60℃，18小时D、60-70℃，6小时75.隧道式一次发酵产生废气可以通过脱氨设备和生物床来去除第2卷一.参考题库(共75题)1.原种、栽培种培养基高压灭菌的指标为（）A、126℃，2-3小时B、100℃，2-3小时C、121℃，8小时D、121℃，1小时2.子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？（）A、菌柄B、菌托C、菌褶D、菌孔3.生态刺激包括（）A、温度刺激B、湿度刺激C、光线刺激D、营养刺激4.使无菌室内空气洁净的措施有（）A、蒸汽灭菌B、过滤C、熏蒸D、喷雾降尘5.高温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于25℃C、小于20℃D、小于15℃6.伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。7.黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？（）A、耳根B、耳片内部C、耳片凸出的表面D、耳片凹陷的表面8.最适合双孢蘑菇栽培的秸秆为（）A、麦秸B、稻草C、玉米秸D、棉籽壳9.食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、矿物质10.材料无菌的内涵包括（）A、培养料无菌B、菌种纯C、接种器具无菌D、接种室熏蒸11.为了保持食用菌菌种遗传特性的稳定，常采用的措施有（）A、增加营养B、避光保藏C、增加通风D、低温保藏12.碳源的主要功能是合成氨基酸。13.食用菌培养料适合的含水量一般在（）A、60%左右B、50%左右C、40%左右D、30%左右14.花菇形成的条件包括（）A、高湿B、低温C、低湿D、黑暗15.杂菌综合防治策略中，环境的内涵包括（）A、培养料B、大环境C、种环境D、小环境16.湿热蒸汽灭菌时的注意事项包括（）A、尽量延长灭菌时间B、排除灭菌器内空气C、避免灭菌物品堆积D、灭菌物品应堆积在一起17.低温型食用菌子实体分化最合适的温度为（）A、大于25℃B、小于5℃C、小于20℃D、大于30℃18.为了使黑木耳子实体颜色更黑，出耳期间应当加强光照。19.源于中国的金针菇品系为黄色，而源于日本的金针菇品系为白色。20.为了预防虫害发生，平菇养菌期间可以在养菌室喷洒一些杀虫剂。21.对大量较大件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为（）A、121℃、90分钟B、121℃、20-30分钟C、126℃、120-150分钟D、126℃、20-30分钟22.平菇只适合在夏季生产。23.所有的伞菌菌柄上都有菌环。24.黑木耳采收时子实体形态应该为（）A、耳根收缩B、耳片大量释放孢子C、耳片基本展开D、耳片刚刚释放孢子25.菌丝出现红棕色的菌种质量不受影响。26.段木栽培的优点是食用菌品质较好，缺点是当前原料稀缺27.伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。28.一般情况下，多数食用菌菌丝生长最接近的合适温度约为（）A、25℃B、15℃C、30℃D、18℃29.食用菌需要的营养物质种类包括（）A、蛋白质B、脂肪C、生长辅助物质D、碳源E、氮源F、矿物质30.猴头子实层存在于哪个部位？（）A、子实体内部B、子实体基部C、菌丝体内D、子实体菌刺表面31.香菇转色后在菌棒表面形成的棕红色菌膜具有的功能是（）A、增加透气性B、保护香菇菌棒C、保持水分D、防止紫外线32.各种营养物质之间比例协调是食用菌配方的重要原则。33.大环境的内涵包括（）A、接种室外的环境B、季节C、天气D、接种室内34.香菇接种时，为了防止杂菌进入袋内可以采取的措施有（）A、减少菌种用量B、菌种与菌袋间不留空隙C、菌种高于菌袋表面D、采用麦粒菌种35.食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。36.对少量小件物品进行高压蒸汽灭菌时，参数通常为（）A、121℃、90分钟B、121℃、20-30分钟C、126℃、90分钟D、126℃、20-30分钟37.金针菇抑制阶段温度应该控制在8-10℃。38.可以导致黑木耳烂耳的环境条件包括（）A、光照充足B、温度高C、湿度高D、不通风39.隧道式一次发酵的主要优点是（）A、投资少B、过程可控C、发酵均匀D、环保40.可以采用平菇的栽培技术来栽培榆黄菇，但榆黄菇出菇温度略高。41.腐生型食用菌以活体物质为营养来源.42.大棚出耳的优势是（）A、土地利用效率高B、温度湿度可调C、可以利用地面潮气D、通风、光照条件好43.我国食用菌产业目前分工还不够细化。44.我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。45.双孢蘑菇栽培料一次发酵过程中翻堆的作用是（）A、提高含水量B、使粪草混合均匀C、促进废气向空气中扩散D、使发酵更均匀46.环境无菌的内涵包括（）A、大环境洁净B、大环境无菌C、中环境无菌D、小环境高度无菌47.食用菌子实体分化时不需要光照。48.用手用力握黑木耳培养料时有一串水滴滴下，表明水分含量合适。49.平菇发酵堆内部各个部位温度及发酵效果不一致。50.双孢蘑菇喷水后应及时通风，以蒸发掉多余水分。51.烘箱灭菌的技术参数是165℃、2个小时。52.生料栽培技术目前已经在我国大面积推广。53.多数食用菌属于低温型54.防止菌种老化的措施有（）A、使用麦粒菌种B、避免使用接种点附近菌种C、使用液体菌种D、缩短菌种培养时间55.按照培养料处理方式，代料栽培的四种模式分别是（）A、粪草栽培B、发酵料栽培C、熟料栽培D、半熟料栽培E、生料栽培56.灭菌后，培养料不需要在洁净的环境条件下进行冷却。57.半熟料栽培过程中，对抗培养料中杂菌的技术措施是（）A、使用抗生素B、低温养菌C、加大接种量D、降低培养料中氮素含量58.食用菌产业大量消耗资源，难以可持续发展。59.平菇出菇时可以直接向菇体表面喷水以保持湿度。60.为了促进香菇菌棒转色，应当（）A、喷营养液B、增加通气C、适当光照D、加温61.双核菌丝可以正常产生子实体。62.冷却室、接种室应当定期检测其空间杂菌的情况。63.通气不良（缺氧）条件下食用菌子实体容易畸形。64.目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为（）A、1200万吨（占世界60%），1000亿元B、2800万吨（占世界80%），2000亿元C、500万吨（占世界30%），500亿元D、1800万吨（占世界60%），1000亿元65.母种又叫一级种，或试管种66.Cacing是指利用机械将覆土与部分表层三次发酵料混合以利于菌丝更好地在覆土中生长的过程。67.当接种点菌落直径为6-200px时，可以将外面套袋的袋口打开，增加袋内氧气量68.隧道式一次发酵设备投资很少69.双孢蘑菇栽培料二次发酵好的理化指标是（）A、含水量60-61%B、含水量65-68%C、Ph6.8-7.4D、含氮量2.0-2.470.双孢蘑菇子实体生长的适合温度为13-17℃。71.母种培养基灭菌的指标为121℃、20-30分钟。72.组织分离法分离耳类菌种时，可向培养基内加入抗生素以防止细菌污染。73.干燥条件下熏蒸灭菌效果最好。74.低温对食用菌具有休眠性、可恢复的影响。75.菌核、菌索的主要功能是（）A、进化B、吸收营养C、度过不良环境D、储藏营养第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：A,C3.参考答案：错误4.参考答案：正确5.参考答案：错误6.参考答案：错误7.参考答案：正确8.参考答案：错误9.参考答案：错误10.参考答案：正确11.参考答案：A,B,D12.参考答案：正确13.参考答案：B,C14.参考答案：错误15.参考答案：正确16.参考答案：错误17.参考答案：错误18.参考答案：B,C19.参考答案：错误20.参考答案：正确21.参考答案：A,B,D22.参考答案：正确23.参考答案：正确24.参考答案：错误25.参考答案：错误26.参考答案：错误27.参考答案：正确28.参考答案：错误29.参考答案：正确30.参考答案：正确31.参考答案：B,C,D32.参考答案：A,B,D33.参考答案：错误34.参考答案：错误35.参考答案：A36.参考答案：C,D,E37.参考答案：错误38.参考答案：错误39.参考答案：B,C,D,E40.参考答案：B41.参考答案：C,D42.参考答案：正确43.参考答案：A,B44.参考答案：正确45.参考答案：B46.参考答案：错误47.参考答案：A,B,C,D48.参考答案：错误49.参考答案：错误50.参考答案：错误51.参考答案：正确52.参考答案：错误53.参考答案：正确54.参考答案：正确55.参考答案：正确56.参考答案：正确57.参考答案：正确58.参考答案：错误59.参考答案：B,C,D60.参考答案：错误61.参考答案：错误62.参考答案：B63.参考答案：正确64.参考答案：C,D65.参考答案：错误66.参考答案：错误67.参考答案：B