2024年辽宁公共营养师（四级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年辽宁公共营养师（四级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.以下大豆制品中,（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆答案：C2.体格测量常用指标不包括（）。A、身高B、臂长C、体重D、腰围答案：B3.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官答案：A4.小李在中午12点吃了红豆米饭一碗,青椒、西红柿炒鸡蛋一盘,丝瓜虾皮汤一小碗,在下午什么时间胃内基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C5.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D6.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C7.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D8.众多咸味物质中,唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C9.膳食调查方法不包括（）。A、称重法B、体格测量法C、24h回顾法D、记账法答案：B10.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A11.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A12.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。A、静息代谢B、基础代谢C、体力活动D、食物的热效应答案：C13.人类感到最适口的咸味浓度是（）。A、0.1~0.3%B、0.3~0.5%C、0.8~1.0%D、1.2~1.4%答案：C14.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B15.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C16.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D17.一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为（）。A、钙B、铁C、锌D、维生素B12答案：C18.体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C、维生素摄入D、脂肪摄入答案：B19.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选（）。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类答案：B20.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A21.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E22.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A23.味觉中,以（）味的感觉最快,苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸答案：D24.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E25.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D26.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D27.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A28.下列哪项不是减少抽样误差的措施?（）A、充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素B、抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行C、加大抽取的样品量,数量越接近总体越好D、对抽样样品加以适当保存和防护,预防样品在任何时间、过程中的损失、污染答案：C29.在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸答案：B30.维生素B6的生理功能有（）。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆答案：A31.体质指数的公式为（）。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D32.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B33.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B34.衡量脂肪早期酸败的指标为（）。A、碘价B、皂化价C、酸价D、过氧化值答案：D35.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B36.乳中的可促进肠道对钙的吸收______。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D37.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A38.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B39.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素AD、维生素B1答案：B40.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D41.母乳中含量最低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D答案：D42.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A43.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C44.谷物中（）部位含矿物质量最高。A、外壳B、糊粉层C、皮层D、胚答案：B45.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜答案：C46.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D47.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A48.碳水化合物应占总能量的（）为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D49.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B50.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D51.应用（）软件中的核对模块对录入的数据进行核对,可以减少数据录入的误差。A、EpiInfoB、DPSC、SPSSD、SAS答案：A52.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B53.成人脂肪摄入量占能量来源（）时为高脂肪膳食。A、<15%B、<25%C、25%~30%D、>35%答案：D54.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁答案：A55.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A56.紫外线对下列食品成分的作用最强的是（）。A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物答案：B57.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B58.二手资料是指（）。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、记数资料答案：B59.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的（）确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A60.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A61.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素B1--硫胺素B、维生素E--生育酚C、维生素A--视黄醇D、维生素D--抗坏血酸答案：D62.谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚答案：D63.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A64.孕妇易缺乏的微量元素有______。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C65.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A66.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D67.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B68.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B69.下列不属于中枢神经系统组成的是（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D70.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B71.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C72.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A73.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A74.能量RNI和EAR的关系为（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D75.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D76.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B77.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B78.营养教育的主要工作领域不包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训答案：A79.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C80.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kcal/d。A、300B、200C、100D、50答案：B81.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C82.下列属于等级资料的有（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D83.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B84.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D85.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C86.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B87.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C88.关于抽样中样本量大小的说法,正确的是（）。A、抽样过程中,样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大,所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大,样本量越小答案：C89.下列不属于水溶性维生素的是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素D答案：D90.具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C91.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B92.关于UL的说法正确的是（）。A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害答案：B93.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C94.食物与营养发展的重点地区是______。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D95.微量元素是指（）元素。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A96.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E97.能量需要2800kcal的人可摄入奶类（）。A、100gB、200gC、300gD、500g答案：C98.人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围答案：B99.孕早期的膳食原则包括______。A、按照喜好,选择促进食欲的食物B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充充足的能量E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A100.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A101.孕期对铁的需要在______达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E102.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B103.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A104.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A105.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为______。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A106.植物油脂肪的含量大约占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A107.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D108.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是______。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当答案：C109.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是______个月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C110.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D111.食品营养标签中最基本的信息是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述答案：A112.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C113.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D114.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C115.牛乳中的蛋白质含量约为（）。A、1.0%~1.5%B、1.5%~2.5%C、2.5%~3.5%D、3.0%~3.5%答案：D116.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D117.全脂奶粉在使用时,以______的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B118.正常男性体内铁的储存量约为（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A119.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C120.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D121.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A122.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起______。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A123.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C124.6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约______mg钙。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B125.浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A、0.5%~0.7%B、0.8%~1.0%C、1.0%~1.2%D、1.2%~1.5%答案：B126.称重法调查的时间通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C127.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D128.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C129.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。A、1000B、1500C、1800D、2000答案：D130.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B131.根据食物选择原则,每天胆固醇摄入量不应超过（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：C132.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D133.下列属于计数资料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C134.下列关于脂类的说法,不正确的是（）。A、脂类是产热营养素B、脂类包括脂肪和类脂C、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含胆固醇答案：C135.一般认为,味觉最敏感的温度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C136.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B137.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D138.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B139.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B140.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为______而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B141.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C142.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A、氧化B、还原C、羰氨D、溶血答案：C143.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血压答案：D144.关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP(三磷酸腺苷)氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：A145.（）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A146.体重称重所得的数值属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A147.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C148.下列食物含锌丰富的有（）。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类答案：A149.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B150.孕末期的膳食原则包括______。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B151.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C152.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E153.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D154.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B155.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D多选题1.制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE2.硫熏的作用,下列说法正确的是______。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统,阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE3.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、白茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶E、黄茶答案：ABCE4.造成钠缺乏的原因包括（）。A、腹泻B、呕吐C、使用利尿剂D、过量出汗E、胆石症答案：ABCD5.膳食调查的目的是为了（）。A、了解人群及个人饮食习惯B、了解机体营养状况C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解有无营养缺乏症E、评价营养需要满足情况答案：ABCDE6.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE7.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE8.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD9.以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精答案：ABCD10.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE11.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是______。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE12.如果个体长期摄入某营养素的RNI水平,可以（）。A、维持组织有适当的储备B、预防癌症C、满足身体对该营养素的需要D、保持健康状态E、预防缺乏症答案：ACDE13.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE14.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别答案：BC15.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC16.为个体计划膳食经常借助以（）为基础的膳食指南来完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、经验答案：ABD17.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE18.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE19.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE20.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD21.关于调查和访问,做法正确的是（）。A、在提纲或者调查表问题指导下进行B、尽可能使用交谈语调,宜先谈敏感话题C、被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D、尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E、注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达答案：ACDE22.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE23.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE24.下列哪些不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A、食物多样,谷类为主,粗细搭配B、吃新鲜卫生的食物C、油脂要适量D、如饮酒应限量E、早餐要吃饱答案：CE25.下列有关体格测量调查表说法正确的有（）。A、记录体格测量各项数据不得使用电子式的体格测量调查表B、一个完整的调查表项目分为被测定人信息、测定项目、备查项目、计算机编码等C、调查表设计完成后,要对调查表的方便、实用和结果一致性进行评估D、表格要填写备查信息,包括记录人员姓名、工作日期等信息E、纸质体格测量调查表填写过程出现笔误等错误,可用修正液涂抹覆盖错误处,然后重新填写正确信息或数据答案：BCDE26.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD27.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD28.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB29.下列属于计数资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：ABE30.相对比较而言,叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC31.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE32.社区营养管理和干预工作的最终目的是（）。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院,及时筛查营养缺陷型病人答案：ACD33.在副食当中,高蛋白质的食物有（）。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE34.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一答案：ACDE35.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素______。A、苑菜红B、胭脂红C、赤薛红D、薪红E、亮蓝答案：ABCDE36.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE37.钙过量对机体的不利影响有（）。A、兴奋性受抑制B、奶碱综合征C、血浆胆固醇升高D、肾结石E、矿物质吸收下降答案：BDE38.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE39.下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC40.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC41.下列关于高温加热对油脂影响的说法,正确的是（）。A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物,很多具有毒性C、油脂加热时间短,温度不高,对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显D、食品工业中油炸食物时,油脂长期反复使用,加热温度又高,则降低营养价值并会生成聚合物E、应尽量避免温度过高,减少反复使用的次数;或加入较多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE42.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE43.区别检验的主要方法包括（）。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD44.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE45.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE46.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿______。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD47.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE48.关于调查表的填写,下列说法错误的是（）。A、调查表可以使用铅笔填写B、如果文字或数字填写错误,先在错误项的文字或数字上用双横线划去,在画线上方另行填写正确文字或数字C、每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码D、调查员在填写完表格后,要将表中各项填报内容进行核对E、数字和编码不要填出编码格外答案：AC49.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE50.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE51.从抽样的过程讲,食品样品可分为（）。A、抽检样品B、实验室样品C、缩分样品D、混合样品E、代检样品答案：ABCD52.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE53.食物与营养发展的重点地区包括（）。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE54.一般来说,动物性食物主要提供（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素A和B族维生素答案：ABDE55.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是（）。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE56.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE57.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有（）。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE58.下列属于中等体力劳动的有（）。A、学生日常活动B、讲课C、机动车驾驶D、电工安装E、金属切割答案：ACDE59.孕妇能量消耗包括______。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE60.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是（）。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE61.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE62.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE63.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB64.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE65.计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）。A、记录菜肴的原料,并在成分表中查询相关数据B、计算原料的营养素含量C、计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重,有熟食编码的尽量采用D、调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算E、对于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的营养成分替代,但是要掌握替代原则答案：ABCDE66.适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有（）。A、标准差法B、标准差评分法C、Z评分法D、百分位数法E、中位数百分比法答案：ABCDE67.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE68.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD69.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、婴儿食品B、强化食品C、老人食品D、调味品E、保健食品的营养素补充剂答案：ABE70.贫困地区通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE71.不利于锌吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案：ABC72.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD73.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE74.老年人膳食指南的内容包括______。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能答案：ABCD75.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD76.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE77.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC78.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD79.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE80.下列描述正确的有（）。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE81.在烹饪中,气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE82.按照加工工艺的不同,乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC83.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE84.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE85.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE判断题1.未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种是食品添加剂新品种。（）【答案】A、正确B、错误答案：A2.蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多。（）A、正确B、错误答案：B3.食物交换份法通常将食物分成四类。（）A、正确B、错误答案：B4.计算机数据输入编码实质上就是将计数或等级资料变为计量资料的过程。（）A、正确B、错误答案：A5.高渗性脱水以电解质流失为主,水的流失相对较少。（）A、正确B、错误答案：B6.油类食物只提供能量。（）A、正确B、错误答案：B7.营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述,以便增加消费者对食物营养价值的理解。（）A、正确B、错误答案：A8.计量资料、计数资料和等级资料是不可以相互转化的。（）A、正确B、错误答案：B9.谷物的营养特点是高淀粉、低脂肪。（）【答案】A、正确B、错误答案：A10.能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95%以上。（）【答案】A、正确B、错误答案：B11.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）A、正确B、错误答案：B12.血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）A、正确B、错误答案：B13.一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。（）【答案】A、正确B、错误答案：A14.当人体感染时,过量的铁可促进细菌生长。（）A、正确B、错误答案：A15.“签字确认”属于“项目工作”入户动员的工作程序之一。（）A、正确B、错误答案：A16.头发的生长速度是一致的。（）A、正确B、错误答案：B17.通过观察单位按属性或类别分组,然后清点各自的观察单位个数所得的资料,称为等级资料。（）A、正确B、错误答案：B18.主食是人类获取能量的主要来源。（）【答案】A、正确B、错误答案：A19.千卡(kcal)是表达能量的国际单位。（）