2024年公共营养师（三级）理论考试题库大全-中（多选题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）理论考试题库大全-中（多选题汇总）多选题1.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE2.

膳食纤维的生理作用有（）。A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收答案：ABCD3.

市场需求调查的作用有（）。A、为市场预测提供客观且具体的资料依据B、为企业管理部门提供决策依据C、有助于吸收国内外先进技术和经验D、增强企业竞争力和生存能力E、加速产品的更新换代,提高产品质量答案：ABCDE4.

营养咨询和营养教育的共同点是（）。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧答案：ABCDE5.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC6.

有关INQ的评价标准,表述正确的是（）。A、INQ=1表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相等,为“营养质量合格食物”B、INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C、INQ<1的食物为“营养价值低的食物”,若长期食用,会发生该营养素不足或供能过剩的危险D、INQ>1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力,特别适合体重超重和肥胖者选择E、INQ>1的食物为“营养质量合格的食物”答案：ABCDE7.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF8.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE9.

具有抗氧化作用的营养素有（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C答案：BDE10.

营养教育的对象包括（）。A、个体B、各类组织机构C、社区D、政府部门E、临床营养工作的对象答案：ABCDE11.

发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC12.

下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）。A、所需时间短”应答者不需要较高文化B、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳C、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D、24h回顾法不存在人日数问题E、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点答案：ABE13.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须（）。A、掌握正确的收集方法B、及时送检C、24h内送检D、48h内送检答案：AB解析：要想获得准确的资料,必须掌握正确的收集方法,及时送检。14.

铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、呼吸系统B、造血系统C、生殖系统D、神经系统E、肾脏答案：BDE15.可作为保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD16.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE17.

下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD18.

下列属于正确的营养素功能声称的有（）。A、钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、大豆蛋白对心血管疾病预防有益D、人参皂貳有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素答案：ABE19.

一般来说,下列（）食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD20.

下列（）营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、钙B、锌C、铁D、蛋白质E、能量答案：ABCDE21.职业道德的基本规范包括（）。A、爱岗敬业B、努力进取C、诚实守信D、办事公道E、服务群众F、奉献社会答案：ACDEF22.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD23.

食物中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC24.

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值答案：AC25.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD26.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。27.幼儿食谱制定时（）。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE28.

有关氨基酸模式的说法,下列正确的是（）。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为

标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FAO/WHO联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提岀婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要,应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式答案：ABCDE29.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE30.

营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预答案：ABCE31.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE32.对乳糖不耐受者,可选择（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、饮奶时与固体食物搭配食用D、餐后1~2h内饮奶E、少量多次饮奶答案：ABCDE33.

常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值答案：ABCDE34.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。35.

成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L时表示机体视黄醇不足,低于0.35umol/L时表示机体视黄醇缺乏;儿童血清视黄醇浓度应>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L为边缘缺乏,低于0.70umol/L为缺乏36.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短37.大豆中的胀气因子包括（）。A、棉子糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案：AC38.DRIs包括（）。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD39.老年人膳食指南的内容包括（）。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能答案：ABCD40.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生（）。A、细菌繁殖B、蛋白变性C、细胞溶解D、尿液变质答案：ABC解析：尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。41.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD42.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE43.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD44.

在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE45.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍46.

食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包答案：BD47.

称重记账法的特点包括（）A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况答案：BCD48.脂肪酸按饱和程度分类分为（）。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸答案：ACD49.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括（）。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE50.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE51.

大肠菌群包括（）。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE52.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE53.

下列膳食调直中常用的公式描述正确的是（）。A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人数D、标准人日=标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数答案：BDE解析：家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃量-剩余总量

家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭总人日数54.

影响基础代谢的因素有（）。A、年龄B、激素C、性别D、体表面积E、季节答案：ABCDE55.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE56.

含钙丰富的食物有（）A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面答案：ABCD57.

社区营养改善措施可以是（）。A、进行营养教育和咨询服务B、改善卫生条件C、推行食品强化D、补充营养素,防治营养缺乏病E、调整膳食结构,预防慢性疾病答案：ABCDE58.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE59.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案：BC60.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类（）。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE61.

关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD62.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE63.

评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD64.

公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗答案：ABCD65.

维生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD66.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC67.

营养标签的内容包括（）。A、营养成分表B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、功效声称答案：ABD68.

社区健康调查资料可分为（）。A、分析性资料B、数值变量资料C、分类变量资料D、等级资料E、转化资料答案：BCD69.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE70.

下列物质属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溴氰菊酯答案：ABC71.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE72.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD73.消化管包括（）A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小肠F、大肠答案：ABCEF解析：肝是消化腺;74.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD75.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC76.与冠心病有关的营养因素包括（）。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE77.

有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸答案：ABCE78.

胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB79.

调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料E、信息资料答案：AD80.

西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近也好答案：ACD解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。81.

下列（）食用油的不饱和脂肪酸较高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、猪油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE82.豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富答案：ABCDE83.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。84.可做营养强化剂的是（）。A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁答案：ABD解析：基础知识P171营养强化剂属于公认的营养素”如维生素、矿物质和氨基酸;茶多酚

属于植物化合物85.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括（）。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD86.

营养强化是（）的主要措施之一。A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣教D、食疗E、预防全民某些营养缺乏病答案：ACE87.

下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD88.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有（）。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案：ACDE89.

患病率的特点有（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率答案：ACDE90.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。91.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE92.

下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指标/乙指标;BCD是构成比93.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF94.

目前运用较多的行为理论有（）。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE95.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE96.

维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案：ABD97.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有（）。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE98.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、氨基酸评分答案：CD解析：基础知识P73.食物蛋白质的营养评价指标：1.食物蛋白质的含量2.蛋白质的消化率1)蛋白质表观消化率2)蛋白质真消化率3）蛋白质利用率4)蛋白质功效比值(PER)5)生物价(BV)99.

在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是（）。A、保证效果B、针对性C、速度快D、可及性E、经济性答案：ABCDE100.

细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD101.

影响GI的因素有（）。A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、胰岛素反应强度D、咀嚼强度E、小肠中淀粉酶的含量答案：ABCDE102.属于优质蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE103.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE104.孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC105.

营养强化剂的要求包括（）。A、在强化过程中,不损害食物原有感官性状B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、强化剂与载体亲和性E、营养素间不发生拮抗作用答案：ABCDE106.

食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案：ABC107.与公共营养相关的学科有（）。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE108.可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁109.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD110.

主要参与能量代谢的维生素包括（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸答案：BCE111.

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE112.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD113.

食品卫生法规定,食品应满足（）要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE114.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上（）。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD115.

青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A、(1-3):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(4-6):1答案：DE116.

食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC117.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC118.

食物中亚硝胺盐主要来源于（）。A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂答案：ABCE119.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化120.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC121.人体可从谷物食物中摄取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC122.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD123.

猪肉中常见的寄生虫有（）。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE124.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC125.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD126.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE127.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD128.

非语言传播包括（）A、动态体语B、静态体语C、听话技巧D、类语言E、时空语言答案：ABDE129.

影响生活质量变化的指标有（）。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE130.

发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6答案：ACDE131.

非语言传播包括（）A、时间语言B、动态体语C、空间语言D、类语言E、时空语言答案：ABCDE132.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、维生素答案：AE133.

运用较多也比较成熟的行为理论包括（）。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康促进理论答案：ACD134.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE135.

使血胆固醇升高的有（）。A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案：ACD136.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE137.

维生素C缺乏常见症状有（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案：BCD138.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD139.

孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆答案：BCDE140.属于食品的生物加工技术的有（）。A、发酵工程B、酶工程C、膨化技术D、微波技术答案：AB141.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括（）A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD142.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE143.老年人生理特点主要有（）。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE144.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容纳500mL的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器,不能及时

送检则需采用冰箱或加入防腐剂进行保存。145.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE146.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用（）。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE147.

下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化答案：BCDE148.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE149.

下列成分属于a淀粉酶限制因子的是（）。A、皂甙B、黄酮C、凝集素D、植酸盐E、硫氰化物答案：CD150.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE151.

中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al答案：BCDE152.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。153.

钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果答案：ABCD154.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC155.

地中海膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油答案：ABDE156.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE157.

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE158.含碳水化合物丰富的食物是（）。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC159.

制定营养改善项目计划的要求包括（）。A、针对性B、可行性C、易于确定靶目标D、低经费开支E、易于评价答案：ABCDE160.

属于真菌毒素中毒的为（）。A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮红肉腐败鱼中毒C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒答案：CD161.

有关脂肪的说法,正确的是（）。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE162.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行（）

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE163.

营养教育的基本方法包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE164.影响铁吸收的体内因素有（）A、铁需要量B、铁储存量C、食物通过肠道的时间D、胃酸答案：ABCD165.膳食纤维的生理功能有（）。A、降低血清胆固醇，预防冠心病B、预防胆结石形成C、促进结肠功能，预防结肠癌D、防止能量过剩和肥胖E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE166.

身体活动水平主要取决于（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动频率E、身体状态答案：ABCD167.骨质的组成包括（）A、有机质和无机质B、骨胶原C、黏多糖D、碳酸钙E、磷酸钙答案：ABCDE168.

常见贫血的实验室检查指标有（）。A、血红蛋白B、总铁结合力C、原嘌呤D、红细胞压积E、血清铁答案：ABDE169.

与痛风关系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒答案：CE170.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：BC171.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE172.

我国禁止使用有机氯农药的原因是具（）。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用答案：ABCDE173.

缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案：BDE174.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有（）。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE175.

硫熏的作用,下列说法正确的是（）。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE176.为膳食中铁的良好来源（）。A、动物肝脏B、蛋黄C、动物血D、菠菜E、鸡肉答案：AC177.维生素A缺乏可导致（）。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症答案：ACD178.有关学龄前儿童发育,正确的说法有（）A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE179.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE180.

漂白剂的主要作用有（）。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、増白作用E、抑制微生物作用答案：AE181.

儿童食谱营养评价内容包括（）。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、各营养素之间的比例要适宜C、食物的结构D、三餐分配E、是否专门制作,不宜使用过多调味品答案：ABC182.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD183.维生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案：ACE184.

维生素B2主要存在于（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD185.谷类中含量较高的蛋白质为（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD186.

身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD187.

N-6系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、亚油酸B、γ亚麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE188.孕期母体供给不足,会影响胎儿脑发育（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、碘D、叶酸E、钙答案：ABCD189.维生素B2主要来源于食品（）。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD190.

下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE191.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE192.

上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE193.

有关INQ,表述正确的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简

明指标E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人

群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE194.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD195.

食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A、食物中某种营养素的含量的高低B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素的数量和比例是否合理D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E、食物中营养素的营养特性答案：BCD196.

下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物答案：ABCDE197.水的生理功能有（）。A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用E、提供能量答案：ABCD198.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE199.

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做（）工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标答案：ABCD解析：应进行膳食喂养询问、体格测量,了解营养状况。200.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE201.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE202.

回顾法调直的误差来源有（）。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心答案：ABCDE203.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD204.

属于不健康生活方式的有（）。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE205.

食物的综合评价内容包括（）。A、食谱的能量和营养素计算B、食物的种类和比例C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、三餐能量摄入的分配E、烹饪方法是否合适答案：ABCDE206.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应（）,以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用卡红C、使用酚红D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物(如卡红),以区分不同代

谢期间的粪便。207.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意（）。A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、防止出现身体扭动C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量答案：AB解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,同时防止婴幼儿出现身体

扭动等现象。208.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD209.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE210.

对金属毒物的吸收和毒性有较大影响（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水答案：AC211.

有降低血压作用的矿物质包括（）A、钙B、镁C、钾D、钠E、铁答案：ABC212.

关于记账法的描述正确的是（）。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算

出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE213.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD214.

下面描述膳食指南中正确的是（）。A、营养、卫生、科学、合理B、奶类300gC、油25~30gD、水果类250~300gE、蔬菜类300~450g答案：BC215.

食物中毒的特点是（）。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD216.给幼儿添加铺食,下列方法正确的是（）。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE217.有关微量元素碘的正确说法是（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病答案：ABCDE218.

描述学龄前儿童饮食特点正确的是（）。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,饮用清淡饮料E、培养良好的饮食习惯答案：ABCDE219.

在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有（）。A、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌B、有利于机体正氮平衡的维持C、可使人精神振奋,具有健康感D、能促进体脂分解E、可改善患者心理状态,增强治疗信心答案：ABCDE220.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿（）。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD脑儿属于神经管畸形的一种,都是孕母叶酸缺乏所致;脚气病是缺乏VB1221.

达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面（）。A、控制人口增长B、建立政府干预,制订规划C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、增加农业投入,开发食物资源E、营养立法答案：ABCDE222.

属于高血压危险的因素有（）A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别D、遗传E、年龄答案：ABDE223.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD224.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE225.

粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）。A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、发霉D、生虫E、肠道致病菌污染答案：CD226.

下列各项中属于优质蛋白的是（）。A、谷类蛋白质B、豆类蛋白质C、动物性蛋白D、蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC227.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC228.营养教育是（）。A、以改善人民营养状况为目标B、通过营养科学的信息交流进行C、帮助个体或群体获得营养知识D、形成科学合理饮食习惯E、健康教育的重要组成部分答案：ABCDE229.

造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE230.

下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多答案：ADE231.

减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾荧答案：ABDE232.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD233.

最常用的发色剂有（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB234.

不属于食物中毒的为（）。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、寄生虫病C、痢疾D、霉变甘蔗中毒答案：ABC235.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE236.

下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1-2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案：CD237.

关于膳食史法的描述正确的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：ABC238.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE239.影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD240.

一般调查表包括（）。A、调查表名称B、被调查者基本情况C、主体问题D、封面信E、调查员姓名答案：ABCDE241.

构成比和相对比的正确描述是（）。A、构成比说明两者相对水平B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子E、构成比的分子包含在分母部分答案：BCDE242.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、促进本行业的发展E、有助于提高全社会的道德水平F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌答案：ACDE解析：职业道德的社会作用:

调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。(2)有助于维护和提高本行业的信誉。(1)

促进本行业的发展。(4)有助于提高全社会的道德水平。(3)243.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE244.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE245.

营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称答案：ACD246.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是（）。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE247.婴幼儿缺锌可能会出现（）现象。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE248.

属于发酵调味品的有（）。A、豆腐乳类B、大蒜C、盐D、豆豉E、香菜答案：AD249.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE250.下列是地中海膳食结构的特点（）。A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B、橄榄油占食用油的比例高C、每天食用适量的奶酪和酸奶D、吃大量的红肉E、饮用葡萄酒答案：ABCE251.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。252.

测量皮褶厚度的意义包括（）。A、反映机体营养状况,与体重密切相关B、是衡量肥胖程度较好的指标C、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关D、与人体皮下脂肪的分布无关E、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况答案：BE解析：三级技能P78-80253.

按照形状分类,蛋白质可分为（）。A、纤维类蛋白质B、结合蛋白质C、单纯蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质答案：AE254.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有（）。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE255.

我国居民传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE256.

知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE257.

在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特

别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况答案：AB258.常见的干燥技术有（）。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE259.

膳食调查数据库应该包括（）变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案：ABCDE解析：技能知识P52。260.

纵向测量指标主要用来反映（）的影响。A、疾病B、近期营养C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素答案：ACE261.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（）。A、物料中水分的预冻结B、物料对流干燥C、物料蒸发浓缩D、物料升华干燥E、物料加热升温答案：ADE262.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD263.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD264.

食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白质;265.甲状腺的生理作用有（）。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。266.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD267.蛋白质互补应遵循的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD268.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。269.

贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据E、家族史答案：ABCD270.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE271.

在制订营养改善项目计划时,属总体计划的主要内容有（）。A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单答案：ABCDE272.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE273.

有关必需脂肪酸,说法正确的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案：ABCDE274.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE275.

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是答案：ABC276.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD277.

调查的具体方法包括（）A、观察法B、自填问卷法C、访谈法D、专题小组讨论法E、电话法答案：ABCD278.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE279.

下列（）标准与学校营养餐有关。A、《关于推广学生营养餐的指导意见》B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《推荐的每日膳食营养素供给标准》E、《学生营养午餐供给量》答案：DE280.

—个传播过程由（）等要素构成。A、传播者B、受传者C、信息D、传播媒介E、反馈答案：ABCDE281.维生素B1在（）环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD282.

维生素B1主要存在于（）食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包答案：ABCE283.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE284.

食物中毒的特点有（）。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、短时间多人突然发病D、人与人之间相互传染E、有共同的饮食史答案：ABCE285.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分286.

属于社区营养教育评价的内容为（）。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE287.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC288.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE289.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE290.

可溶性膳食纤维主要包括（）。A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、树胶E、木质素答案：BCD解析：可溶性膳食纤维包括:果胶、树胶等,以及部分半纤维素291.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD292.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC293.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE294.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE295.孕妇钙缺乏的危害包括（）。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE296.评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE297.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年时期缺碘主要表现为甲状腺肿298.

鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞答案：AC299.

蔬菜水果的主要卫生问题是（）。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE300.幼儿期体重增长特点说法正确的有（）。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE301.

卫生事业发展的战略措施包括（）。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE302.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD303.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE304.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE305.

下列物质可以来源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE306.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5307.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE308.

暗适应障碍是指（）。A、黑夜看不见B、从亮处走向暗处时看不清C、眼睛在暗处需要长时间适应D、对暗光的敏感度差E、黄昏时看不清答案：BCDE309.

设计调查问卷时,要注意的方面包括（）。A、调查问卷要与调查主题密切相关,重点突岀,避免可有可无的问题B、调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C、调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D、调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后E、尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表答案：ABCE310.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE311.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（）处。A、肱二头肌肌腹中点B、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cmC、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm答案：AB解析：肱二头肌皮褶厚度测量时,取肱二头肌肌腹中点处,为肩峰与肘鹰嘴连线中点上

1cm,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。312.人体的条件必需氨基酸有（）。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC313.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD314.

烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE315.

日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD316.分析“职业道德”的特点,以下描述正确的是（）。A、职业道德具有适用范围的有限性,即由于各种职业的职业责任和义务不同,从而形成各自特定的职业道德的具体规范B、职业道德具有发展的历史继承性,如“有教无类“学而不厌,诲人不倦”,从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力,影响深

远C、职业道德表达形式多种多样,由于各种职业道德的要求都较为具体、细致,因此其表达形式多种多样D、职业道德兼有强烈的纪律性,它既要求人们能自觉遵守,又带有一定的强制性。例如,工人必须执行操作规程和安全规定;军人要有严明的纪律等。

因此,职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达,让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求,其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求答案：ABCDE317.

维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（）。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明答案：ABCDE318.

关于砷的毒性,说法正确的是（）。A、三价砷毒性大于五价砷B、五价砷毒性大于三价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、急性砷中毒主要是胃肠炎症状答案：ACE319.膳