2024年公共营养师（三级）理论考试题库大全-上（单选题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）理论考试题库大全-上（单选题汇总）一、单选题1.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C2.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D3.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C4.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一

周,测量并读取周长。5.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B6.

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）为1计算出其他氨

基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C7.

下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A、肩峰B、肩胛下角C、肱三头肌D、脐旁答案：A8.

运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D9.

大肠菌群可作为（）。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C10.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、出生B、6月C、1岁D、2岁答案：C11.

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭答案：B12.

某种液态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C13.机体的免疫系统不包括（）A、淋巴结B、肝脏C、骨髓D、脾答案：B14.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B15.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收16.

赖氨酸在（）中含量较高。A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸为1,全鸡蛋的赖氨酸是4.1,牛肉的赖氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.317.

正确保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4摄氏度B、冷藏于-20摄氏度C、加入乙醚D、室温保存答案：A18.学龄前儿童膳食能量最主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B19.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D20.

常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D21.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19答案：C解析：18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平;1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和

脂酶的活性接近成人水平。22.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。23.乳母膳食中缺乏（）会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：B24.“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）A、正确B、错误答案：B解析：八五粉是每百斤小麦出85斤面粉,八一粉是每百斤小麦出81斤面粉。出粉率越低,

说明去掉的物质越多。25.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C26.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A27.

7-10岁儿童钙推荐摄入量为（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D28.

诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D29.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C30.

长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸答案：A31.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A32.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E33.谷类主要提供的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1答案：D34.

营养教育的近期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A35.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D36.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）。A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘C、后背两肩胛下角上缘D、胸前左侧乳头下缘答案：B解析：测量婴幼儿胸围时,测量者立于婴幼儿右方,用左手拇指将软尺零点固定于被测婴

幼儿胸前右侧乳头下缘然后测量。37.

大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、HA答案：C38.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是（）。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生儿采取2份牛乳配1份水稀释,以后过渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二个月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀释后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂养前需煮沸

3~4min杀菌39.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D40.安全摄入范围是指（）。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、AR与Al之间答案：A41.

3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B42.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C43.

1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26844.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B45.

补钙的首选食物是（）。A、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜答案：B46.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于（）。A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B解析：老年人要注重优质蛋白的摄入,尤其是乳清蛋白,如果膳食摄入不足(老年人因牙

齿脱落、咀嚼能力降低;或因担心瘦肉塞牙缝等而拒食瘦肉的),可适量摄入乳清蛋白粉作

为膳食补充。47.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D48.

营养教育是的重要组成部分（）。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C49.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D50.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是（）。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C51.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B52.婴儿前半岁体重公式为（）。A、出生体重+月龄x0.6B、出生体重+月龄x0.8C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5答案：A53.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷类B、牛奶C、鸡蛋D、水果E、肉汤答案：E54.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误答案：B55.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D56.

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、鱼肉C、鸡肉D、鸭肉答案：A57.

痛风病人蛋白质摄入量应为（）A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,

数据出自《中国营养科学全书》P1538。58.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、锌答案：B59.

营养教育的远期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据倉品营养米选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼答案：B60.

患病率的特点不包括（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B61.

氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模

式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为（）。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A62.

不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：技能知识P417。63.

水排出体外的主要途径是（）。A、显性出汗B、非显性出汗C、尿D、呼吸E、粪便答案：C64.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A65.

传播是人类通过（）交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介答案：D66.

食品热处理最常用的温度是（）摄氏度。A、40B、60C、80D、100答案：D67.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C68.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D69.

下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年答案：E70.

下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是（）。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础答案：E71.

天然色素的优势是（）。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A72.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B73.为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为（）A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油答案：D74.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。A、蛋自酶抑制剂B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D75.能促进钙吸收的措施是（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A76.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D77.

引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C78.

就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C79.

干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D80.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D81.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D82.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D83.

糖精在常温下长时间放置,共甜味会（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案：B84.

信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案：C85.

学龄前儿童的三餐分配要合理,以（）为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制答案：C86.

引起食品腐败变质的主要原因有（）。A、渗透压B、湿度C、pH值D、微生物答案：D87.丁基羟基茴香醚属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D88.

营养教育资料选择的关键是（）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B89.

对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）。A、个体传播B、面对面交流C、散发小册子D、讲课E、大众传播答案：C90.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A91.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A92.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。93.

在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎

靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其

最大可能是（）。A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C94.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E95.

学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A96.维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A97.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B98.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B99.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C100.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：A101.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D102.

一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D103.

标准差表示n次检测结果数据（）的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度答案：C104.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E105.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原

体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、

纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫

应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。

如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免

疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。106.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C107.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A108.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E109.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A110.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,亚硝酸盐是作为（）A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂答案：B111.

癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D112.

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有（）。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺答案：B113.

根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括（）。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、治疗病人D、追回、销毁有毒食品答案：C114.

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B115.

有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D116.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P453117.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下答案：C118.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A119.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g120.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：A解析：钙来源应以饮食为主,当从饮食中不易达到推荐量时,可选择钙强化食品和钙补充

剂121.

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D122.

膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C123.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。124.

某种食品的能量与同类食品相比,减少（）,则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)125.

使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B126.全脂奶粉在使用时,以（）的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水127.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B128.

某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临

床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴

有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒

（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D129.

儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C130.

一个轻体力成年男人所食用的油每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：A131.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为（）。A、鲜牛乳:水为2:1B、鲜牛乳:水为1:2C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为2:3E、鲜牛乳:水为3:2答案：A132.

西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理答案：C解析：因为粮谷(二米、面粉)中赖氨酸较低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生

物价。133.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D134.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B解析：粮谷类的第一限制氨基酸是赖氨酸,大豆类的第一限制氨基酸是蛋氨酸;135.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天（）。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上,越多越好E、300〜600mL答案：E136.公式：储留氮/吸收氮*100%=（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、生物价D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率答案：C137.

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。A、温度B、湿度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C138.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C139.

用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量（）A、60~70kcalB、70~80kcalC、80~90kcalD、90~100kcalE、100-120kcal答案：C140.

以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D141.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%142.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L143.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐144.两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、

皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D答案：A145.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C146.老年人的基础代谢与中年人相比降低（）A、15%~20%B、20%~25%C、25%~30%D、30%~35%答案：A147.

在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成（）。A、腐胺B、亚硝胺C、甲胺D、组胺答案：B148.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D149.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误答案：A150.

某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。

该疾病可能是缺乏引起的（）。A、硒B、铜C、锰D、碘E、钙答案：D151.2岁至青春前期身高公式为（）。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60答案：A152.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D153.

有关INQ的计算,下列正确的是（）。A、INQ=(营养素密度*10)/能量密度B、INQ=(营养素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/营养素密度D、INQ=营养素密度/能量密度答案：D154.

糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C155.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A156.

经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B157.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C158.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;

(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其

中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起

作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、

肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。159.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是（）。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评答案：B160.平衡膳食宝塔共分（）层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C161.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围答案：A162.为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该（）。A、从围孕期开始B、从孕早期开始C、从孕中期开始D、从孕晚期开始E、从围产期开始答案：A解析：围孕期定义:女性在30年的育龄期内,除开妊娠和哺乳期外的时期。163.

我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B164.

某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是

（）A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆答案：B165.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率答案：B解析：基础知识P75。

氨基酸评分(AAS)亦称蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方

法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。166.

计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是（）。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%答案：A167.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C168.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A169.、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A170.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C171.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B172.

高血压患者适宜选择的食物是（）A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E173.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中（）A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率答案：D174.

下列人体锌缺乏的常见体征有（）。A、引起克汀病B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、骨质疏松,骨骼变形答案：C175.

健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）。A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查硏究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预答案：B176.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D177.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类答案：C178.

某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发

生（）A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D179.

采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A180.

口腔生殖综合征可由于（）缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B181.

科学研究表明:食物储存温度在（）℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A、0〜3B、-10〜0C、4〜8D、-12〜23答案：C182.

常见的计数资料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺铁性贫血的人数C、某人群患骨质疏松的人数D、某人群患高血压人数答案：A183.

维生素B1主要参与（）辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素答案：A184.

社区是一个（）的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D185.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D186.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C187.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A解析：职业道德具有:行业性、连续性、实用性和规范性、社会性和时代性

多选题188.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E189.

含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D190.婴儿最佳的食物和天然饮料是（）。A、白开水B、添加有维生素和矿物质的饮料C、普通无醇饮料D、母乳E、牛乳答案：D191.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A192.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B193.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B194.

痛风患者摄入蛋白质应主要选择（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：D195.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B196.

能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A、氮平衡指数B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值答案：C197.食物消化吸收的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠答案：C解析：

A选项-胃:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情况下仅吸收少量的水分和

酒精。

B选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。

C选项-小肠:小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

D选项-大肠:大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分

和盐分。198.蛋类属于含铁丰富的食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。199.

摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B200.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定答案：C201.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。202.

李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为（）A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类E、鱼类答案：B203.2岁至青春前期体重公式为（）A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)B、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)答案：A204.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D205.

科普文章的准确性不包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B206.

某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,

皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）。A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸答案：A207.

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B208.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B209.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E210.

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D211.

青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B212.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D213.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C214.

关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、糖尿病患者应选择高GI食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高答案：D215.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E216.

屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌答案：C解析：口蹄疫病毒对酸碱敏感217.

食物血糖生成指数GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面

积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B218.

在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配

比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B219.

对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品,以提供约（）g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C220.

下列哪个属于营养改善项目中的营养分析（）。A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对项目背景的描述C、对实施可行性的评估D、经费预算答案：A221.

数据录入一般采取（）,以保证录入结果的准确性。A、双轨录人B、单轨录入C、固走录人D、选择录人答案：A222.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B223.

为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D224.

（）可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、等级资料B、数值资料C、定量资料D、分类资料答案：A225.

某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显

压痛,考虑是缺乏（）。A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D答案：E226.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、0.6g/(kg日)D、0.8g/(kg日)E、1.0g/(kg日)答案：A解析：植物性食物，蛋白质质量不高，所以需要摄入的量增加。227.

下列不是细菌性食物中毒特点的是（）。A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染答案：D228.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B229.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A230.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、膳食营养素参考摄入量C、储备需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、基本需要量答案：E231.

社区按功能可划分为（）。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区答案：A232.

一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%答案：D233.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是（）。A、牛乳中的钙含量比人乳低B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当答案：C234.

下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C235.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D236.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除

可能的原因应是该人体内缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B237.

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：E238.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D239.

修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。A、小数点后一位B、小数点后二位C、个数位D、百数位答案：C240.

儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案：A241.

某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可达（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D242.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D243.

苦杏仁引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D244.

正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人答案：C245.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A246.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D247.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C248.

进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C249.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是（）。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C250.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B251.新生儿的胃容量为（）mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C252.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）。A、上方约1cmB、上方约2cmC、下方约1cmD、下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶

计测量其厚度。253.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。A、下角下方1cmB、下角下方2cmC、上角下方1cmD、上角下方2cm答案：A解析：肩胛下角皮褶厚度测量时,在右肩胛骨下角下方1cm处,用左手拇指、食指、中

指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。254.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C255.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为（）。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘256.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E257.人体内（）钙的存在于骨骼及牙齿。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D解析：钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g,其中约99%集中在骨骼和牙齿,

存在形式主要为羟磷灰石;约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液

及血液中,统称为混溶钙池。258.

维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A259.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、2-3B、3-5C、5-7D、7-9E、10-12答案：C260.

食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病

情凶险,死亡率高,这种毒蕈为（）。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C261.

和其他营养素不同,（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C262.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A263.

比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图答案：A264.

膳食纤维是（）。A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖答案：D265.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E266.进行气体交换的场所是（）。A、鼻B、气管C、肺D、咽答案：C267.

在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、10.1mmol/LE、11.1mmol/L答案：E268.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B269.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A270.

预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B271.

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案：C272.

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B273.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B274.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E275.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D276.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、实用性答案：A277.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C278.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高答案：B279.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A、轻轻接触皮肤B、与皮肤接触稍紧些C、紧贴皮肤D、与皮肤接触松弛一些答案：B解析：测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,软尺接触皮肤

宜稍紧些。280.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、y-亚麻酸答案：D281.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C282.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C283.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物284.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D285.

菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A286.

下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料答案：C解析：菌落总数是食品清洁装填的标志(被细菌污染程度),故AB选项错误;C选项

原文在技能P204

多选题287.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪答案：D288.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C289.

对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉答案：B290.

标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D291.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B292.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B293.

营养教育的特点是（）。A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C294.

反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)答案：C解析：营养素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹调过程中食物中维生

素、矿物质等营养素含量的变化情况。295.

BMI的计算公式是（）。A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、MI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)答案：C296.

属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀答案：B297.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D298.

某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（）,即为该种

蛋白质的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200答案：B299.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C300.

某种固态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100gB、≤120kJ(28.7kcal)/100gC、≤150kJ(35.9kcal)/100gD、≤170kJ(40kcal)/100g答案：D301.

维生素B2缺乏的典型症状为（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案：D302.合成1000mL乳汁需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C303.

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C304.

参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、铁B、锌C、铜D、铬E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铬、谷胱甘肽305.

运动的四要素不包括（）。A、运动类型B、运动速度C、运动强度D、运动频率答案：B306.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D307.

（）年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：技能知识P2。我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型

的膳食调直。308.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C309.

可提高体液渗透压的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：D310.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B311.

健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式（）。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C312.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C313.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A314.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B315.

信函调查的特点是（）。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本答案：C316.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D317.

（）运动是高强度运动。A、划船B、台球C、跳绳D、排球答案：C解析：ABD是中等强度运动318.

食物与营养发展的重点地区是（）。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D319.

通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C320.钙的最好食物来源是（）。A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：D321.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)322.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A323.

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4答案：B324.

中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布《中国居民膳食指南(2022)》325.

根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是（）。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸答案：D326.

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B327.

下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是（）。A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸答案：C328.

我国居民的膳食结构属于（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B329.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A330.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d331.

影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：C332.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害333.

上臂肌肉后群为（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二头肌、喙肱肌、肱肌等;后群为肱三头肌334.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛

下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。335.以下说法中不正确的是（）A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质答案：D336.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A337.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅

腔和椎管内,包括脑和脊髓两部分。周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏

神经。338.茶多酚属于（）。A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：C339.

下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：A340.

居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（）。A、确定调查主题B、确定变量C、探索性工作D、调查表修订答案：D341.

社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）。A、慢病治疗B、营养调查C、营养干预D、营养预测E、营养教育答案：A342.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E343.

食物与营养发展的重点领域是（）。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D344.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B345.

下列细菌,具有嗜盐性的是（）。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B346.下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠答案：D347.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：C348.

蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克

数。A、100B、50C、10D、1答案：D349.

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B350.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C351.

抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是（）A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A答案：B352.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d353.

发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、伏马菌素D、亚硝酸盐答案：B354.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好