2024年公共营养师（三级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一、单选题1.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是（）。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B2.含维生素A原相对较高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A3.

对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品,以提供约（）g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C4.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是（）。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C5.

问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A6.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A7.维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝答案：D8.

水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/l00g。A、0.2-0.5B、0.2-1.3C、1.5-2.5D、1.5-3.0答案：B9.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D10.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。11.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C12.

一个完善的营养教育项目应该包括（）个方面的工作。A、三B、四C、五D、六E、七答案：D13.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B14.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A15.

蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为（）。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C16.

中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布《中国居民膳食指南(2022)》17.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A解析：半胱氨酸可以节约蛋氨酸（口诀：半个蛋）

酪氨酸可以节约苯丙氨酸（口诀：烙饼）18.

含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D19.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B20.下列食物中含锌量最高的是（）。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝脏类答案：C21.

痛风病人蛋白质摄入量应为（）A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛风病人饮食应适量蛋白质,以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中没有具体出处,

数据出自《中国营养科学全书》P1538。22.

赤霉病麦中毒多发生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：多发于春夏之交的梅雨季节23.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏（）。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关24.

预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C25.

诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D26.必需脂肪酸是指（）。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D27.

糖精在常温下长时间放置,共甜味会（）。A、升商B、下降C、先升局,后下降D、无变化答案：B28.不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、甘油二脂C、磷脂D、乳糜微粒E、胆固醇答案：E29.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%-15%E、20%~30%答案：B30.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A31.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)32.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D33.关于幼儿的食物选择,下列说法错误的是（）。A、适量饮用奶B、粮食类逐渐成为营养素的重要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：D34.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案：B35.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D36.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D37.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D38.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D39.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B40.

以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B41.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B42.

营养教育效果评价的近期效果包括（）。A、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化答案：B43.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除

可能的原因应是该人体内缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B44.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大45.

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是（）。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案：A46.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C47.

出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B48.

苦杏仁引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D49.

学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B50.

档案的存放过程中,湿度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B51.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D52.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D53.

食品加热至（）摄氏度以上属于热处理。A、40B、60C、80D、100答案：B54.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收55.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C56.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C57.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B58.

痛风患者摄入蛋白质应主要选择（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：D59.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d60.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C61.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B62.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E63.

我国开展的四次全国营养调查中,均采用（）进行膳食摄入量调查。A、24h回顾法B、膳食史法C、称重法D、称重记账法答案：D64.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A65.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C66.

（）推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、个人D、家庭答案：D67.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;

(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其

中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起

作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、

肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。68.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。A、10B、3C、5D、6答案：B69.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D70.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C71.

预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B72.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C73.

体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和（）的特征。A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确答案：B74.

富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标答案：C75.

在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C76.

我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重

法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C77.

对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是（）A、选择低嘌呤食物B、摄入含果糖较高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g答案：B解析：果酸会促进核酸分解,导致细胞内尿酸升高和高尿酸血症的产生,故痛风病人一个

个限制摄入78.

维生素B1主要参与（）辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素答案：A79.

在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白

质的（）以上。A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D80.

维生素A缺乏可引起（）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案：C81.孕妇首选的钙的来源是（）。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D82.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D83.

档案的保存中,温度一般控制在（）°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10答案：A84.

食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参

考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考

物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100答案：C85.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d86.

下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B解析：亚油酸C18:2,α-亚麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4

多选题87.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B88.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类答案：E89.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D90.下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C91.

某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算（）A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数答案：C92.

我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在（）方面。A、大学生营养方面B、中学生营养方面C、小学生营养方面D、幼儿园儿童和家长的教育答案：D93.

若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,

那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B94.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C95.

社区是一个（）的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D96.

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B97.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。98.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。99.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D100.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D多选题1.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE2.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD3.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC4.（）是导致维生素缺乏的主要原因。A、维生素摄入不足B、需要量相关增加C、人的年龄D、吸收利用障碍答案：ABD5.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。6.

细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE7.

调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料E、信息资料答案：AD8.

下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE9.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE10.

西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。这个原理遵循的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合食用较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近也好答案：ACD解析：因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。11.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC12.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE13.

健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与（）等因素有关。A、感知疾病的威胁B、感知健康行为的益处和障碍C、自我效能D、社会人口学因素E、提示因素答案：ABCDE14.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD15.

儿童食谱营养评价内容包括（）。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、各营养素之间的比例要适宜C、食物的结构D、三餐分配E、是否专门制作,不宜使用过多调味品答案：ABC16.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE17.

个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE18.可作为保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD19.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE20.

健康档案的收集方式包括（）。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查D、健康筛查E、小组讨论答案：ABCD21.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE22.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短23.

有关INQ,表述正确的是（）。A、INQ是营养质量信息的英文缩写B、INQ是营养质量指数的英文缩写C、通过INQ可以判断一种食物提供的能量和营养素之间的供求关系D、通过INQ值的大小,人们可以直观地对食物营养质量进行判断,是评价食物营养的简

明指标E、INQ最大的特点是可以按照不同人群的营养需要分别进行计算,同一个食物,对一组人

群可能是合格的,而对另一人群可能就是不合格的答案：BCDE24.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE25.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE26.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC27.

深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有（）。A、β-胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C答案：ADE28.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE29.

营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介答案：ABCDE30.

下列成分属于a淀粉酶限制因子的是（）。A、皂甙B、黄酮C、凝集素D、植酸盐E、硫氰化物答案：CD31.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD32.骨质的组成包括（）A、有机质和无机质B、骨胶原C、黏多糖D、碳酸钙E、磷酸钙答案：ABCDE33.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、能量答案：ABCD34.

维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠答案：ACE解析：VC缺乏的肋串珠是“坏血病串珠”,与佝偻病引起的肋串珠不同35.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE36.含碳水化合物丰富的食物是（）。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、大豆答案：ABC37.

膳食调查数据库应该包括（）变量。A、被调查者编码B、食物编码C、食物的质量D、进餐时间E、进餐地点答案：ABCDE解析：技能知识P52。38.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE39.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE40.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD41.可通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、维生素A和维生素B族B、维生素C和维生素DC、钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE解析：维生素D和铁无法进入乳汁42.

个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC43.幼儿膳食制作原则包括（）。A、鲜奶要充分反复加热,以保证安全B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、避免吃捞米饭E、蔬菜先切后洗答案：BCD44.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。45.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF46.

维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（）。A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明答案：ABCDE47.属于油脂类的坚果包括（）。A、榛子B、腰果C、杏仁D、葵花籽答案：ABCD48.下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水及水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、早餐食量相当于一天的三分之一E、此时碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD解析：青少年时期缺碘主要表现为甲状腺肿49.

利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于（）。A、形象直观B、清晰准确C、容易引起关注D、重点突岀、针对性强E、修改方便答案：ABCDE50.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应（）,以区分不同代谢期间的粪便。A、使用粪便标记物B、使用卡红C、使用酚红D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应使用粪便标记物(如卡红),以区分不同代

谢期间的粪便。51.

进行社区营养教育的方式有（）。A、举办营养培训班B、散发营养教育材料C、组织营养知识讨论会D、一对一的营养咨询E、通过媒体普及营养知识及健康信息答案：ABCDE52.

营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）。A、蛋白质、脂肪等B、碘C、膳食纤维、磷、钠、氟D、植物化学成分E、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质答案：ACDE53.

营养教育的基本方法包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE54.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容纳500mL的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器,不能及时

送检则需采用冰箱或加入防腐剂进行保存。55.

碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC56.与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高（）。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E答案：BD57.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE58.

大肠菌群包括（）。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE59.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC60.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC61.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD62.

科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE63.

维生素B2缺乏常见症状有（）。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良答案：ABD64.

粪便用于营养学硏究的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量B、用于评价食物蛋白质的营养价值C、用于硏究人体矿物质的需要量D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素答案：ABCDE65.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE66.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE67.

儿童佝偻病的临床表现有（）。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。68.

―个完善的营养教育项目应该包括下述（）方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE69.应维持正氮平衡的人群包括（）。A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC70.

下列指标不是比的有（）。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%C、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某班性别比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指标/乙指标;BCD是构成比71.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD72.新生儿维生素K缺乏的原因是（）。A、母乳中维生素K含量低B、新生儿对维生素K的需要量大C、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质D、新生儿胃肠功能不全E、新生儿缺乏户外活动答案：AD73.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE74.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD75.

在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD76.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE77.

关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD78.

食物中亚硝胺盐主要来源于（）。A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂答案：ABCE79.

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是答案：ABC80.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE81.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD82.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用（）。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE83.

社区居民营养与健康资料的收集包括（）。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、健康资料D、宗教信仰E、供水情况答案：ABCDE84.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF85.

下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE86.

评价维生素B2的营养状况可以采用（）。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量答案：AC87.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD88.

具有抗氧化作用的营养素有（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C答案：BDE89.

属于食品腐败变质的控制方法包括（）。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD90.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些传统上的粗粮B、多吃一些较老的蔬菜C、适当增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纤维高的食物E、多吃一些含水量较小的食物答案：AC91.

食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE92.老年人膳食指南的内容包括（）。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能答案：ABCD93.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE94.

属于高血压危险的因素有（）A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别D、遗传E、年龄答案：ABDE95.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE96.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍97.孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC98.维生素B2主要来源于食品（）。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏答案：BD99.

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如果你是公共营养师,需要做（）工作。A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标答案：ABCD解析：应进行膳食喂养询问、体格测量,了解营养状况。100.

营养教育的途径有（）A、电影B、面对面交流C、讲课D、个体传播E、大众传播答案：BCDE判断题1.

调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（）A、正确B、错误答案：B解析：根据分析研究目的,计数资料与计量资料可以相互转化。例如血压值本是计量资料,

但如果将一组成年人的血压值分为血压正常与血压异常两组,再清点各组人数,于是这组

血压计量资料就转化为计数资料了。又如在计量诊断中“将某些阳性体征”根据确诊缺乏病

病人的概率赋予分数,分数的多少代表量的大小,这样原来的计数资料就转化为计量资料。2.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时,适量摄入蔬菜水果以预防维生素C的缺乏。3.

心理失衡是一种不健康的生活方式。（）A、正确B、错误答案：A4.

专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记

录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误答案：A5.与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正确B、错误答案：A6.

植物油中一般富含不饱和脂肪酸,易被氧化。（）A、正确B、错误答案：A7.亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。（）A、正确B、错误答案：B解析：遗传毒性试验包括30天喂养试验,传统致畸试验。亚慢性毒性实验包括90天喂养

实验、繁殖实验和代谢实验8.乳母对能量的需要大大增加,因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%~40%。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母虽然能量需求増加,但仍然要平衡膳食,脂肪提供的能量比例依然在20%~30%

之间,而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加食量。9.

营养不良的小儿,胸围超过头围的时间往往提前。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差.胸围超过头围的时间较迟。10.

标准差越大,表示检测结果的变异程度越小。（）A、正确B、错误答案：B解析：标准差越大,表示检测结果的变异程度越大。11.《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。（）A、正确B、错误答案：A12.

植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）A、正确B、错误答案：A13.电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。（）A、正确B、错误答案：A14.

在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误答案：B解析：在大多数情况下,食品检验只能对一大批食品的一部分随机样品进行检验。15.

盐腌时,食盐浓度为8%—10%,可以杀灭绝大多数微生物。（）A、正确B、错误答案：B解析：食盐浓度达到15%,可以杀死微生物。16.

不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。（）A、正确B、错误答案：A17.

营养信息传播就是健康传播,是通过各种渠道,运用各种传播媒介和方法,为维护、改善个

人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养信息传播是健康传播的一个组成部分。18.

枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（）A、正确B、错误答案：A解析：神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现,可持续数周至数月。表现为多汗、夜

惊、易激怒等,特别是入睡后头部汗多,与气候无关,由于汗液刺激「患儿经常摇头擦枕,

形成枕秃或环形脱发。以上症状虽非特异性表现,但在好发地区可以作为早期诊断的参考依

据。19.

赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误答案：B解析：是赤霉病麦毒素。20.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。（）A、正确B、错误答案：B21.

社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。（）A、正确B、错误答案：A22.

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,

但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。（）A、正确B、错误答案：A23.

食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误答案：A24.维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促

进生长与生殖。（）A、正确B、错误答案：A25.青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。（）A、正确B、错误答案：B解析：青春期持续时间男孩长于女孩。26.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）A、正确B、错误答案：B解析：単期生理性贫血是由于血液的相对稀释。27.

大约含300mg胆固醇的食物有:一个鸭蛋(约50g)、一个猪蹄(约150g)。（）A、正确B、错误答案：A28.成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的。（）A、正确B、错误答案：B解析：成人每悲入蔬菜适宜摄入量是300〜500g。29.

营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量所做出的描述。30.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）A、正确B、错误答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。31.

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近

越好,搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。32.

营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。33.

食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳

食的营养评价。（）A、正确B、错误答案：A34.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A35.

食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,对人体有害。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,在食品的进一步加工、加热过程中,大部

分变为二氧化硫挥发散失,对人体可以认为安全无害,但用量过多可破坏食品中的营养成分。36.

为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）A、正确B、错误答案：A37.缓冻食品的质量高于速冻食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：速冻食品质量高于缓冻食品。38.学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄儿童能量及其他营养素需要量相对较大,而儿童胃容量小,正餐无法满足全部

营养素的需要,因此有选择的零食是正餐外营养素的重要来源。但能量含量高的零食如油炸

类、甜食的摄入过多可能造成儿童肥胖并影响正餐摄入,因此,对零食消费应加以正确引导,

而不是杜绝。39.

预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说

明物。（）A、正确B、错误答案：A40.钙过量对机体不会产生不利影响。（）A、正确B、错误答案：B解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险，奶碱综合征等。41.

没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。（）A、正确B、错误答案：A42.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体必需氨基酸有8种:苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、

异亮氨酸、缬氨酸(口诀:笨蛋来宿舍晾一晾鞋)

婴儿必需氨基酸在成人基础上增加1个:组氨酸43.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A44.约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶

钙池。（）A、正确B、错误答案：B解析：基础知识P89。钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中

在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软

组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。45.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误答案：A46.

撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。（）A、正确B、错误答案：A47.

食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到

较高的浓度。（）A、正确B、错误答案：A48.

已有的统计资料是指可从政府行政部门、卫生服务机构现有相应的体检资料获得的数据。（）A、正确B、错误答案：A49.

现况调查是一种常见的描述性研究。（）A、正确B、错误答案：A50.妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。（）A、正确B、错误答案：A51.

高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测

定。（）A、正确B、错误答案：A52.

控制食品腐败变质的最佳方法是高温。（）A、正确B、错误答案：B解析：除了高温以外,还有低温、辐照等方法。53.

为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要,用量不足,达不到抗凝效果;用量过

多,又会妨碍测定。54.矿物质和维生素都属于宏量营养素。（）A、正确B、错误答案：B解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。55.维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。（）A、正确B、错误答案：A56.

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。（）A、正确B、错误答案：A57.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿膳食蛋白质中要求优质蛋白占一半以上。58.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）A、正确B、错误答案：B59.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）A、正确B、错误答案：A60.

国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定。

（）A、正确B、错误答案：B解析：国家发布的喰品添加剂使用卫生标准”中规定了食用合成色素的使用范围及最大使

用量。61.

随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误答案：A62.

铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。

（）A、正确B、错误答案：A63.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误答案：A64.人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体内维生素D的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而

来，从动物食物中摄入者甚少。65.

开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（）A、正确B、错误答案：A66.胸腺是人体最大的腺体。（）A、正确B、错误答案：B解析：肝脏是人体最大的腺体。67.

记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）A、正确B、错误答案：A68.母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。（）A、正确B、错误答案：A69.

孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误答案：A70.

维生素A缺乏病是以眼、皮肤