2025届高考化学一轮总复习学生用书第10章有机化学基础第52讲油脂生物大分子合成高分子考点三氨基酸和蛋白质

考点三氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，结构简式可表示为，官能团为eq\o(□,\s\up1(1))__________和eq\o(□,\s\up1(2))__________。(2)氨基酸的性质。①两性。例如，甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为H2NCH2COOH＋HCl→HOOCCH2NH3Cl，eq\o(□,\s\up1(3))______________________________。②成肽反应。两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。两分子氨基酸脱水形成二肽，例如：多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构。①蛋白质主要由eq\o(□,\s\up1(4))______________________等元素组成。②蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，属于天然有机高分子。(2)蛋白质的性质。(3)酶。①绝大多数酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：a．条件温和，无须加热；b．具有高度的专一性；c．具有高效催化作用。[答案自填]eq\o(□,\s\up1(1))—NH2eq\o(□,\s\up1(2))—COOHeq\o(□,\s\up1(3))H2NCH2COOH＋NaOH→H2O＋H2NCH2COONaeq\o(□,\s\up1(4))C、H、O、N、Seq\o(□,\s\up1(5))氨基酸eq\o(□,\s\up1(6))—NH2eq\o(□,\s\up1(7))—COOHeq\o(□,\s\up1(8))可逆eq\o(□,\s\up1(9))不可逆eq\o(□,\s\up1(10))黄eq\o(□,\s\up1(11))类似烧焦羽毛一、氨基酸的性质1．已知氨基酸可发生反应：RCH(NH2)COOH＋HNO2RCH(OH)COOH＋N2↑＋H2O。D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下图所示的转化关系。(1)写出B、D的结构简式：B_________________，D_________________。(2)写出C→D的化学方程式：_________________________________________。(3)写出C→E的化学方程式：_______________________________。答案：(1)(2)(3)二、蛋白质的性质2．(1)向鸡蛋清溶液中，加入________(填字母，下同)可以使蛋白质发生盐析；加入____________可以使蛋白质发生变性。A．盐酸 B．CuSO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液 D．甲醛溶液E．酒精溶液 F．NaOH溶液G．饱和Na2SO4溶液 H．Pb(Ac)2溶液(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些？举例说明盐析和变性的作用。_____________________________________________________________________答案：(1)CGABDEFH(2)盐析是物理变化，是可逆的，加水可以溶解；变性是化学变化，是不可逆的，加水不溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质，而变性可用于消毒、杀菌。3．(1)现有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列4种氨基酸：①该多肽是________(填汉字)肽。②蛋白质完全水解的产物类别是________。(2)取1～5号五支试管，分别加入2.0mL3.0%的过氧化氢溶液，实验如下。编号向试管中加入的物质实验结果11mL唾液无气泡2生锈铁钉少量气泡3两小块新鲜猪肝大量气泡4两小块新鲜猪肝，0.5mL1.0mol·L－1的盐酸无气泡5两小块新鲜猪肝，0.5mL1.0mol·L－1的NaOH溶液无气泡注：新鲜猪肝中含较多的过氧化氢酶。①能说明酶催化具有专一性的试管编号是________。②能说明酶催化具有高效性的试管编号是________。③4、5号试管中