沈阳秘臻食府餐饮空间设计

本科论文摘要目前随着我国餐饮行业规模地不断壮大，随着现代生活水平的不断提高，人们也开始追求生活质量，所以对于灯光的运用成为一个餐饮空间设计中极其重要的一部分。这就要求室内设计师能够深入地研究透彻灯光是如何在室内设计中运用的并且具有能够烘托室内氛围的效果。目前，国内的照明设计已经开始由单一光源向多种光源效果转变。所有消费者对于光的需求也可以由多光源设计来满足。主光源可以使室内空间形成统一的照明的环境，照明灯具类型的不同可拉开空间照明的层次。组合一起的光源，使空间内的光线越来越暗，也可能够形成很大的空间氛围。强调采光色彩的选择，使气氛与光线融为一体，满足人们心理和精神上的追求。照明在室内空间中可以起到营造氛围的效果，出色的照明设计会使室内空间更令人印象深刻，则平庸的照明设计会让室内空间显得平淡无奇，尤其是在餐饮空间当中较难引起顾客的注意，在顾客的心中在什么样的氛围内用餐是一件极其讲究的事情，因此照明设计会潜移默化的影响用餐者的味觉及心理感受。尤其是同样的环境之下不同的照明方式对菜品的影响也会给人不同的视觉体验。一般来说，在这个空间中，光来自于自然光和照明光，但在许多情况下，它不能满足自然光，所以就需要照明光来填补餐饮空间内对光线的需求。在餐饮空间当中不同功能区域所需的照明度也有所不同，这就要求餐饮空间照明设计要充分考虑顾客需求和顾客心理以及能够达到烘托室内氛围增强餐厅吸引力的目的。照明设计提升了餐饮空间的品质，丰富了餐饮空间的环境。关键词：照明；作用；餐饮空间AbstractAtpresent,withthegrowingscaleofthecateringindustry,withthecontinuousimprovementofmodernpeople’slivingstandards,thequalityoflife.Thepursuitofaluminum,sothepursuitofqualityoflife,theuseoflightingisdesignedforspace,sotheuseoflightinghasbecomeanextremelyimportantpartofthecteringspacedesign.Thisrequiresinteriordesignerstobeabletothoroughlystudyhowlightingisusedinvariousinteriordesignandplayaroleinsettingofftheindooratmosphere.TheinteriorlightingdesigninChinahaschangedfromsinglelightsourcedesigncanmeettheneedsofeveryconsumerforlighting.Theenvironmentallightingprovidedbythemainlightsourcemakestheindoorspacehaveuniformlighting,whiledifferenttypesoflampscanenrichthelevelofspacelighting.Thecombinationofmultiplelightsourcesenablesthespacelightingtoformagracefulspaceatmosphere,nomatterwhetheritisheavycolororlightdescription.Payattentiontothechoiceoflightcolor,uselighttocreateatmosphereofsentiment,andmeetpeople’spsychologicalandspirtualpursuit.Lightingdesignplaysanimportantroleincreatingatmosphereininteriordesign,andexcellentlightingdesigncanhighlighttheuniquenessofinteriorspace,somediocrelightingdesignwillmakeinteriorspaceappeardull,especiallyincateringspace,whichisdifficulttoattracttheattentionofcustomers.Whatkindofatmospheretoeatincustomers’heartsisanextremelyexquisitething.Therefore,lightingMingdesignwillinfluencethetasteandpsychologicalfeelingofdiners.Especiallyinthesameenvironment,theinfluenceofdifferentlightingmethodsondisheswillalsogivepeopledifferentvisualexperience.Generally,thelightinthediningspacecomesfromthenaturallightandlightinglight,andthenaturallightcannotmeetthelightingneedsinthediningspacemanytimes,sothelightinglightisneededtofillthelightingneedsinthediningspace.Differentfunctionalareasinthediningspaceneeddifferentlightinglevels,whichrequiresthatthelightingdesignofthediningspaceshouldfullyconsidercustomerneedsandcustomerpsychologyaswellasachievethepurposeofsettingofftheindooratmospheretoenhancetheattractivenessoftherestaurant.Lightingdesigncanalsoenhancethestyleofcateringspaceandenrichthelevelsenseofcateringspaceenvironment.Keywolds：lighting；effect；dining；space目录TOC\o"1-3"\h\u第1章绪论 41.1餐饮空间设计的重要性 41.2餐饮空间设计的要点 4第2章沈阳秘臻食府餐饮空间设计中的照明设计 62.1照明设计在餐饮空间设计中的定义 62.2照明设计在餐饮空间设计中的意义 62.3照明设计的内容 62.4照明设计功能上的作用 72.5沈阳秘臻食府餐饮空间设计中灯具的选择 8第3章沈阳秘臻食府餐饮空间设计的原则 93.1材料的选用 93.2使用空间的安排 93.3整体统一性原则 93.4色彩搭配原则 10第4章沈阳秘臻食府餐饮空间设计程序 114.1包间设计 114.1.1包间的布局 114.1.2包间的色调及风格 114.1.3包间内材料的选用 124.2入口门厅设计 124.3公共空间设计 134.4烹饪操作室 144.4.1地面设施 144.4.2地下排污设施 14第5章总结与展望 16参考文献 17致谢 18附录 19第1章绪论1.1餐饮空间设计的重要性餐饮空间的设计一般包括整体装修风格的设计、软装装饰设计、照明灯光的设计、以及家具摆放设计等等，每一个区域的设计都是不可或缺的。现在很多餐厅在室内环境上的设计也是非常用心的，没有专业设计过的餐饮空间朴素，没有光彩，也不性感因此也无法吸引更多的顾客。现在的很多食客对于餐厅环境的要求是越来越高，而且餐饮行业的竞争也日益激烈，所以餐饮空间设计会变得越来越重要。在餐饮空间设计的过程中，舒适性是很重要的部分，在满足舒适性之后再考虑如何利用室内的色彩及装饰手法来吸引顾客的眼球。其次，通过合理的布局和对空间的规划，来实现更多的功能。这样的设计手法一改传统的繁琐杂乱，巧妙地利用几何造型、色彩搭配和灯光照明来进行整个空间氛围的烘托。这样，一个简单、舒适、方便的用餐环境就创造出来了。将就餐环境同天然的美感相互结合，设计出舒适度与人性化相结合的餐饮空间。今天，餐厅的空间设计开始强调环保材料的选择。为了营造一个环境友好的用餐空间，所有辅助管道和电力极低和耗能高，不利于环保设施的改造，也不利于整个餐饮空间运行的经济性和安全性，保护餐饮空间的环境和舒适性，室内设计是餐饮空间设计中非常重要的一部分，也是所有设计中的最重要的部分。所以一个优秀的餐饮空间设计非常的重要，它直接影响到整个餐厅的运行及经营。因此，在餐饮空间设计时，不仅要对空间整体特征有所了解还要对市场有所考察，了解大众的心理与审美。只有做好充分的调查与准备才能设计出大众喜爱的餐饮空间。1.2餐饮空间设计的要点餐饮空间的设计也关系到相关设施、水电管道、厨房里设施的合理运行以及员工和消费者的流线规划布局也是非常复杂的。也要考虑到业主和消费者的实际使用情况，进行合理的空间规划，餐饮空间的设计也必须要同时考虑使用与美观的和谐。在满足功能上的使用性之后，再搭配一些装饰元素，让整个空间能够显示出舒适而温馨的感觉。餐饮空间的设计不能够落在关闭设计师创作的艺术位置，所有的设计灵感必须承担顾客的偏好。目前的餐饮行业通常设计适只负责人与甲方，他处于一个职位他的艺术品付出代价的死亡周期当中，他们共同犯了一个错误就是忽略了消费者这个群体的喜好。餐厅的空间是提供食物和让人消费的地方，在设计中，我们必须充分考虑到商业上的价值。商业价值可以有效的保证餐厅的视觉效果，则设计内容可以保证菜单的单价，即考虑成本是否可以高于价格，让消费者感受到宝贵的就餐体验。有没有餐厅在座位上进行设计。两张桌子的尺寸可以降低空位率，必要时两张小桌子也可以组合成四个人的大桌子。这样，不仅可以有两人使用的小桌子，还可以有四个人就餐用的大桌子。这种设计方式只适合普通的餐桌，如火锅店的餐桌需要电源或者排气则不适合这种设计方式。在设计中巧妙的运用了吧台桌面，在用餐空间中的桌子使用的概率较高时，桌子的翻桌概率也会增大。吧台桌面的设计有利于顾客在处于餐厅空间时节省等候时使用空间。注重顾客的隐私，最简单的方法就是利用各种形状花色的玻璃或是镂空印花屏风将空间进行组合。这种方法不仅分隔了顶部的空间区域，还为顾客提供了私人空间。软装装饰的颜色可以恰当的用来营造一种生活氛围。第2章沈阳秘臻食府餐饮空间设计中的照明设计2.1照明设计在餐饮空间设计中的定义一般情况下我们会把照明通俗的定义为灯具的选用，以及灯具所产生的照度。但在餐饮空间设计中，像这样直白、单曝光的灯具已经不能完全满足要求，使餐厅的氛围独居特色。设计师们开始把更多的心思花费在如何让整个餐厅室内空间当中的灯光不再单调乏味。一个好的照明灯具，除了起到照明作用外，还可以根据照明的明暗关系和照明的虚实性，分为功能区域。这样的设计手法可以完美的体现出室内空间中的氛围，并且会节省空间中因装修而产生的成本。一般高照度会产生高色温，低照度则产生低色温是照明设计中的定义。但无论在餐饮空间营造高层次的氛围还是营造轻松的环境，都应要更考虑到选择低色温的光源。如果在需要有混合照明系统的餐厅里，则可以将彩色灯光与高颜色和低颜色灯光结合起来。2.2照明设计在餐饮空间设计中的意义随着生活水平的提高，人们对现实生活并不满意，更加应该要求提高生活质量。在今天的餐饮空间设计中，硬件质量已经很好了，所以软装也要很感性。能够满足人们生理以及心理上的需求才是合理的室内空间照明设计，从而让人感受到美好的享受。在我们能够接触到的餐饮环境中，照明设计的表现是极其丰富的，并且也是最富情感的元素，它可以拉开室内环境的层次、丰富室内设计的效果，起到华龙点睛的作用。而在室内设计中，照明设计既满足了照明功能的需要，又满足了审美上的需求，不论是烘托室内环境氛围还是点缀室内转世效果，它都起着非常重要的作用。现如今，室内设计效果的作用和灯具的作用一样重要。2.3照明设计的内容餐饮空间不仅要保证每一个房间都要与足够的照明，此外，所有室内照明设计均应该符合国家公布的照明标准。例如：餐厅的公共就餐区会有很多的客人，又是服务人员的主要流动区，所以照度应稍高些；一家餐厅的照明度如果高的话，一般顾客在就餐时不会想到它；而员工休息区的照度可以相对偏低一些，以便于员工休息。其次，在照度达到标准时，说明整个空间的照度是均匀的，而房间的照度不是那么均匀。为了在室内空间形成丰富的空间层次感，必须要适当改变照度。照明系统、照明设备和照明类型用于改善外部的空间环境。例如：室内空间通过可以产生强烈以及集中亮度的投射灯来装饰利，便可以使内部空间更加清晰和生动，使用反射光箱的光线和柔和的光线，那么一个具有安静、舒适、友好、和谐的室内空间环境就形成了；一个采用简单照明方式的餐饮空间，可以营造出简洁、柔和的氛围。在寒冷的室内空间中则使用低色温的暖色调光源，这样可以使室内光源色调温和柔美，充满温馨。在炎热的室内空间中使用高色温冷色调的光源，可使室内空间光源明亮、清澈。灯光也能给人不同的视觉印象。一般地说，大的空间，它的照度高，亮度大；则小的空间通常都是照度低，亮度小的。当采用漫反射光源作为空间的整体照明时，空间在视觉上会有所扩大，人的心理也会有一种愉悦的感受。千万不要用眼睛直接接触灯光，否则眼睛会又钝又重，一定要避免由于照明而对眼睛周围产生的阴暗的视觉效果。光影如果处理不好，就会带来奇异的光，这个时候虽然可以营造出美感，但也给人一种视觉上的错觉，以致于发生意外。安全性和经济性也必须要有保障。节能降耗也是保护人类生存环境、从而实现可持续发展的重要举措。室内照明设计应当要考虑节能与降耗的要求，因此在照明上可以选择选用光效高、功耗低且寿命长的灯具。一般来讲白炽灯不仅耗电多并且寿命还短，因此在今后的室内空间中，应该避免这一类灯具的使用。在照明设计和施工的过程之中，灯具和照明线路的布置一定是绝对安全的，尤其是在餐厅或是人流密集的室内空间中，插座和开关都应当安装在不易触及的地方。要注意厨房灯具的防护，一定要注意不要把卫生间的地面弄湿。2.4照明设计功能上的作用灯具散发出来的光源不仅仅具有照明的功能，还在配色上起到装饰效果，不但可以美化室内空间环境，还起到了锦上添花增加氛围的作用。所以，在餐厅空间当中，照明设计必须能做到让顾客自动来到餐厅，让每一个来到餐厅的人将注意力放到每一份菜品之上，并可以创造顾客的食欲，来刺激顾客来消费，要为每一位顾客提供在餐厅内或是餐厅周围活动的安全保障。最主要的任务就是要帮助菜品以及商品用最能偶吸引顾客的方式来体现出它本身具有的价值，并且可以创造出一个合适的照明环境来吸引顾客的光顾。在餐饮空间当中，照明设计是一种利用照明效果来烘托空间环境的室内照明设计，是根据整个室内设计市场的变化和实际情况而制定的室内照明发展规划。就目前来看，这样的一种设计形式已经成为古典与现代融合、真实与抽象融合的规律现状，具有鲜明的静态反应。这样的照明设计和谐、轻松、舒适、容易营造多元化的环境。照明设计从宏观上可以给人的一种不一样的视觉效果，在现实生活中也是有益于人类活动安全的，所以可以成为室内设计中非常重要的一个部分。在生活中，照明不仅是灯光的条件，也是更多空间的表现，是构成环境最基本的元素。在照明设计的众多角色当中，人类创造的视觉功能是非常重要的。为了满足自然界的各种活动需要，无论是自然光还是光照，都需要强调空间中的光照效果。2.5沈阳秘臻食府餐饮空间中照明设计灯具的选择在餐饮空间的采光中，不仅要能清楚的看到顾客，而且顾客也要能清楚的看到实物，所以，餐厅的色彩柔和、宁静、光线充足，周边环境与桌椅、菜肴以及家具必须协调一致，以营造一种视觉美，对顾客的食欲胃口也有好处。在餐厅设计装修当中的照明设备一般有：吸顶灯、吊灯、筒灯、壁灯这四种。根据照明设备本身的大小和位置，所以餐厅的效果也是不同的，要取决于餐厅的实际大小来选择合适的照明设备。第3章沈阳秘臻食府餐饮空间设计的原则3.1材料的选用首先是沈阳秘臻食府餐饮空间地板的装饰材料应选用防滑瓷砖和原木复合地板，主要是因为餐厅地板会因为来往顾客变脏，所以应当选择颜色较深的地板。餐厅当中地板的选择依据主要是由于其防污性强，耐磨性和清洁性也非常强。还有很多的地面设计材料，都可以根据设计方案选择适合的材料来满足不同餐饮空间设计业主的审美需求。要发掘装饰材料的美感与质感，同样的一种材料当距离或是面积大小不一致时，它带给人的视觉感受也是不同的。不同的空间区域应当要使用适合该空间的材料，这就要求要使用不同的材料，如隔声、减震、防潮、防火、防尘、等不同性能的材料来达到不同的室内装饰效果。在装饰材料的选用上，并不是意味着只有高档、高价的才能体现出好的效果；相反来说，只要能够展示出每一种材料自身的特性和功能也同样可以获得较好的效果。由此可见，只有在餐饮空间设计中充分把握了材料的特点，才可以在不同大小的空间中巧妙的进行室内空间设计操作。3.2使用空间的安排整个沈阳秘臻食府餐饮空间中过道设计要流畅、方便、安全。方便顾客避开工作人员，避免了顾客的交通动线与工作人员的碰撞，如果遇到以外碰撞，应当先保持餐厅的平稳，再考虑顾客的与员工之间的冲突。在设计室内空间的过程中，有一些功能不需要太多的空间，所以要避免空间上的浪费，更多的要考虑节省空间和利用空间。在某些方面，由于空间的范围较大，因此没有办法实现储物柜的功能。在餐厅中，每一个功能区域都不能够有冲突，它的存在应该是能给顾客带来更多的便利，这样的设计方法会让空间变得更合理，从而达到更能吸引人的室内效果。整个空间的色彩以暖色系为中心展开搭配，暖色系的搭配不仅可以温暖人的食欲，还可以使气氛变得温馨。餐饮空间的设计是对整个餐饮空间的内部结构进行组织以及构建，对于餐饮空间的环境具有重要意义。空间当中的每一个装饰元素都需要合理的搭配结合，不论家具的选择还是装饰风格再到材料选用都需要互相对应，提高整个室内环境的品质。3.3整体统一性原则一个好的能让大众加深记忆的餐饮空间设计，必须要进行完善统一的打造来凸显出餐饮空间整体的个性特点。在餐饮空间设计当中，遵循整体统一的原则可以更好的突出餐饮空间设计的主题意义，呈现出明确统一的主题优势特点。沈阳秘臻食府餐饮空间设计作为一个呈现餐厅饮食文化的场所在设计的过程中也要有其独特的地方，我们不仅要考虑现代食物的舒适性，还要考虑食物空间的变化，在设计餐饮空间的过程中，我们需要向设计师解释，除了要导入生活需要原则的设计理念，更应该尽可能的在保证整体统一的设计前提下解决餐饮空间内的主题标志的确立，从而彰显出更加完美的室内设计效果。在空间的总体布局上，应当先确立好整体风格的定位，其次，它是由交通空间、使用空间、操作空间等组成营造整体氛围的空间组织。进行设计时也要有一定的核心思想，只有核心思想明确才能更好的表现出一个空间的整体性。在理解了整体统一的基础上，提高餐饮空间的设计标准，创造具有立体化现代价值的餐饮空间环境。3.4色彩的搭配原则颜色带给人的视觉冲击力不尽相同，光线的频率不同，产生的视觉效果也会不同，这是最具有感染力的因素在餐饮空间设计中。它通过人们的视觉感受可以反映出人们心理和生理效应，是一种联想丰富、内涵深刻的象征。在餐饮空间的设计当中，色彩组合的搭配不仅会影响环境的氛围还影响着人们的内心上的感受，因此，色彩搭配在餐饮空间的设计过程中是非常重要的一个部分，颜色搭配也会影响人们的食欲；一般红色带给人的感觉是充满活力的，所以说在所有颜色中红色是最能够勾起人们食欲的色彩，在有红色家具的餐厅里面会给人产生一种饥饿的感觉。黄色也是可以刺激食欲的颜色，将色彩搭配与趣味合为一体的餐厅会将黄色做为主色调来装饰或是在餐桌上放一些黄色的花，这样的搭配会让室内环境更加的温馨，也会增加人们的饥饿感。在餐饮空间的设计过程中，色彩扮演着极其重要的角色，合理的运用色彩的搭配，再结合造型上的设计，会更容易设计出受大众喜爱的餐饮空间。第4章沈阳秘臻食府餐饮空间设计程序4.1包间设计单独的用餐空间是餐厅最为独立的封闭区域，可满足4位以上顾客在用餐私密性上的需求。餐厅在面积上是有限制的，因此小的餐厅空间和快餐店中都不设有私人包间；但在大型的餐厅中，餐厅面积足够大，单人套房的布局比小餐厅的布局更为完整。因此会有有贵宾包间和普通包间来做为区分。从餐饮空间当中的结构和使用功能来看，普通的包房不仅满足了组团客人的基本用餐功能，还具有物品、衣服、休息、备餐等放置功能；贵宾室还应置于卫生间、备餐桌、休息室等功能空间，最大限度的满足顾客的需求，提高客人的需求、餐饮服务质量和就餐氛围。这个时候就要考虑到餐空间中各科对于隐私的要求。也是餐厅中较为尊贵的坐席，因此要求包间应该具有较强的舒适性和高雅的格调。4.1.1包间的布局在一个小型的包房布局当中，基本设备是一套10人桌椅和满足功能性需求的备餐桌柜。考虑到有些家庭成员少的家庭和少部分群体的需要，还会有8人或6人使用的小型用餐包间。中型的包间结构不同于小型包间，增加了休息场所，还会有供4人或5人的休息沙发组合。休息处既是位先到达餐厅的宾客提供等候的地方，也可以是等餐期间顾客可以休闲，聊天说话的地方。为了增加空间使用上灵活的功能，可以将包间的周围设置一种单扇门和可以自由活动的隔断空间。如果空间是单独使用的，则将其划分为每个空间中的小包间；当你需要它的时候就可以把隔断拉开，让它马上可以成为能够容纳两张餐桌的大包间。4.1.2包间的色调及风格在餐饮空间设计过程中，包房空间内的颜色要不同于大厅的色调，主要是柔和、温暖即可。通常选择在包间就餐的顾客会停留的久一些，所以采用相对淡雅的颜色会收到比较好的效果。切记不要使用过分沉闷的色调。通常情况下，包间内的设计风格也会直接影响到顾客的就餐情绪和环境氛围，因此包间内部的设计风格要与餐厅的整体风格相统一但也要有一定的差异，差异就是要让顾客在进入包房后产生不一样的视觉感受，这里会有不一样的服务，会让他们体会到在包房当中的优越性和舒适性。在设计包间时要考虑到不让顾客产生单调感，并尽可能的加深顾客对餐厅的印象。餐厅的特色是以当地文化、主题、菜品等为基础，并将特色的菜品与包间联系起来命名。这样的名字会温馨典雅，让人想要回味。包间内部可以用书法、盆景和小盆景来进行装饰。装饰物可以选择小巧的且实用的。为了方便顾客快速找到包间我们可以把包间的名称可制作成铜牌型的镶嵌在门外的墙壁上方。包间里灯具可以选择白炽灯，因为它可以调整灯具光的强度来调节光线，这样顾客可以使在需要的时候调整光线，达到自己想要的室内光线效果，来满足需求。许多客人会选择在包间内用餐的原因是在包间里环境更加的安静和隐蔽，因此与餐厅整体设计相比之下，包间内设计要更高雅，安静、私密为主要特点。4.1.3包间内材料的选用包间的地面材料一般都选用木材、石材、地毯进行装饰。墙裙也是墙面上不可少的设计，所以可以使用织物、壁纸、乳胶漆和板材等材料来进行墙裙上部的装饰，还可以使用少量的玻璃和软包进行搭配。本次设计主要定位为新中式风格，所以在墙面造型中可有传统的隔断、框架、象征性的观景窗和观景门等。过硬的材料不宜在墙面上使用，否则反射声过大的形象会就此产生，影响环境音质。墙面装饰以美化包间为主，根据风格特点，可以选择雕刻、国画、剪纸、刺绣、书法、蜡染与壁画等具有中国特色的装饰品。最近几年来，人们选择用相对较新的主题装饰墙壁，表面会出现民间服饰和贝壳干花。天花在包间的设计时要考虑与包间面积的大小相匹配、高低相适宜。最简单的一种装饰方法就是选择涂乳胶漆；再者可设计成凹凸变化的天花造型，并且可以搭配使用一些线脚、浮雕、和织物等装饰物来丰富整个天花造型。4.2入口门厅设计独立式餐厅的交通纽就是入口大厅，顾客可以在室外看到餐厅内部，这是进入餐厅时的连接空间。顾客会将自己的第一印象留在这个空间里。所以，一个餐厅的门厅装饰应当较为华丽、悦目。一般来说，门厅的正面和侧面可以设置企业精神的店名、标语以及表现企业质量的信誉证明。餐厅还需设置一些供顾客等候的休息区座位，在这里可以简单的布置一些小景以及特色菜的介绍牌等。在门厅的后室会设置休息室，餐厅的休息室离门厅非常近，通常走廊、楼梯或电梯间都会通到公共空间中，并且可从门厅的公共交通部分直接到餐厅的连接空间中去。休息室走廊、门厅和餐厅可以用门、玻璃隔断分开，也可以使用绿化池或屏风来将其加以分隔。生活中常见的入口处设计有独立的大厅，一般是大厅狭窄，顾客也会从这条主干道上行走，可以进行各种装饰。有一些独立的领域，但联系不太清晰，大厅等表现形式独居特色，可与其他空间风格充分融合。大厅中的包含式门厅其形式单一，但如果稍加修改，就会让门厅成为整个餐厅的聚光灯，起到分隔空间、增强空间装饰效果的作用。在门厅设计的过程中，一般来说，选择适合具有可以引导功能的门厅平面形式，不同的平面图形形式会让人产生不同的方向感。引导位置必须清晰，为了人与人之间互相影响，交通路线就应当要简单且流畅。提供良好的采光条件也是必要的，而且要想吸引人的眼球和注意力就要设计一个较高空间的造型；注意疏散人流的作用，因为门厅的也是一个餐厅的主要入口通道，它起的是一个过渡的作用，所以要避免门厅的空间占用，保持交通的通畅。4.3公共空间设计顾名思义，餐厅中的公共空间是指餐厅员工共同使用的空间。所以说，一般餐厅的公共空间可以分为两大部分。一是连接餐厅功能区域的空间；另一个是餐厅的辅助功能空间（例如卫生间），可以更好的操作。这两类空间的共同之处在于，尽管它们从功能上来看不能直接给餐厅创造利益并且还占据商业场所的一些区域，但它们是餐饮空间设计的一个组成部分，如果缺失的话，会破坏整个餐厅的业务秩序。在通常情况下，餐厅当中的公共空间不仅被要求要占据很小一部分的空间而且必须要满足顾客在使用功能上的需求。这就要求设计师在设计餐饮空间的过程中要从顾客对餐饮空间设计的敏感程度上以及需求出发，在餐饮空间设计的过程中要结合人体工程学以及学习到的相关设计原则来规划整个室内空间，做到使用空间与功能上可以做到充分的融合，从而设计出一个更好的餐饮空间.在各种类型的餐饮空间设计中，一般对公共就餐区的功能要求也不同，即散座区域的布局，在如咖啡厅、茶室等休闲自由的空间里设有表演舞台，为了满足客人在用餐时的需要，顾客观众应围坐舞台旁；一般在中式餐厅中都是以正餐为主的，在每20-30个餐位的散客区应当要设置一个备餐柜，用来临时安排于区域内客人的烹饪、酒水以及桌布撤换等各项工作，另外的一个功能就是餐厅在正常用餐的时间内对桌上的餐具进行放置，提高服务效率，重新安排餐桌。不过，在一些西式餐厅中，总是会把座位摆放在餐台周围。这样一来，既可以方便顾客取餐，这也是因为西餐厅中的菜品多数是以冷餐，顾客在等餐时不必花费大量的时间，正因为如此在西餐厅中散座区是结合冷餐台的布局来进行布置和设计的。用餐空间是顾客在餐厅吃饭和享受服务的空间，因此餐饮空间设计中的选址也非常重要。所以这一空间是餐饮空间设计的中心，也是一个餐厅的交通枢纽，在这个空间中，餐厅内所有的流线都被组装和转换。从空间上来看，在这个空间中顾客的消费体验与改空间所创造的价值密是成正比的。在这里顾客和工作人员会有最多的互动，因此，也是餐厅公共空间中最重要的组成部分。4.4烹饪操作室一般来说，餐饮空间的烹饪操作空间并未展露在大众的视野当中，只有在个别的餐厅可以看到，例如日本铁板烧餐厅和日料店是可以看到的，但它是整个餐厅中食品储存、加工和生产的唯一一个操作室。一般来说，在餐厅空间设计中，如何在健康安全的前提下进行商业空间的设计，提供高效且便捷的服务，它与整个餐厅能否正常运作以及整个餐厅的利润有着最直接的关系，如何促进提高工作效率已经成为设计烹饪操作室时需要考虑的主要问题。4.4.1地面设施餐厅里的厨房包括冷菜厨房、热菜厨房、点心厨房这几种，如果厨房空间足够大的话还准备厨房进行蔬菜粗加工和适合厨房的餐具、清洁室等。这种厨房只有紧密配合才能够保证工作的效益，以免给餐厅造成较大的损失。首先，可以制作热菜的厨房是一个中式餐厅中非常重要的一个部分，那是因为任何餐厅都需要热的食物，没有了热的食物，就不能说是完美的餐厅，因此，成熟热菜的厨房设计也非常重要。用原材料生产成品，是唯一的主要途径，避免了食品之间的交叉感染，因此达到了良好的安全标准。原材料采购之后，就要到粗加工室去。此外，粗加工厨房经初步处理和加工后，应根据工作的具体要求进行消毒、冷冻，并立即送往其他厨房，成为成品是最为保险的途径。因为厨房内的工作人员避免与外界接触过多需要在厨房部换衣服，所以需要在厨房内设计更衣室也是必然的，也可以避免保证成品食物的卫生安全受到环境的影响，进入厨房的原材料分类，也有利于下属厨房工作人员工作水平的提高。厨房中会设计很多个门，这也是非常重要的一个要点。厨房门的设计形式也有必要根据厨房空间的布局标准来进行装修设置，也是为了防止发生安全问题还可以方便厨房内的工作人员。厨房必须开辟一条运送垃圾的通道，这对食品交叉感染问题影响很大，也由此解决了垃圾出口、进货口、出餐口的问题，这些出入口都可以当门来使用，所以就不需要再设置安装其他的专用门了，这样一来既节省了厨房内相对较小的空间还节约了装修成本。4.4.2地下排污设施这一问题也是餐饮空间设计中需要着重考虑的问题了，中式餐厅的厨房不同于西式餐厅，厨房的地面经常会有积水和杂物，所以在装修时一定要把这一问题解决掉。在装修厨房的过程中我们可以使用1.3cm*1.3cm成组的不锈钢条，每平方米处的不绣钢筋的根部为不锈钢的主要支撑来支撑地面物体的重量，该污染物的排放口延伸至30cm处的地面污点，这么做是为了让大部分污水污物通过污水处理口进入下水道以此来保持地面整洁，不仅如此，下水道里还可以安装高压喷水设施，它们可以90度的进行旋转，不留死角，便于废水排放，避免将垃圾滞留在下水道中形成污染，该区域的每个改道将一点一点地输送道主排水渠易于排放污水，排污通道都采用不锈钢打磨制作，为的是防止排污通道的生锈老化、节约成本以及减少工作量。保持地面的干燥和清洁也可以避免室内环境的污染从而提高了工作环境的质量，还可以更好地保护厨房工作人员的安全。因此在进行厨房的设计时需要设计师能够细心且要考虑问题全面一些，只有做到这些才能够创造出一个更好的餐饮空间环境。第5章总结与展望由以上这些论述可以得出，随着时代的发展变化，现代人们对于餐饮空间设计的要求也有着不一样的理解与看法，对于就餐环境的要求也越来越高。但是这些共同点就是从人本身出发，设计出一个更加能够走进大众审美的餐厅空间。一个好的餐饮空间设计一定是既可以满足顾客的物质功能，又可以提供了让顾客可以消遣、休闲、交流、体验的文化内涵和精神享