高考生物第一轮复习知识点挖空练习10生物技术实践（原卷版+答案解析）

专题10生物技术实践

1.乙醇是生物学实验中常用的试剂。下表列出了乙醇在实验中的作用，其中错误的是（）

选项实验乙醇的作用

ADNA粗提取与鉴定溶解DNA,初步分离DNA与蛋白质

B菊花的组织培养工作台、手部、外植体的消毒

C绿叶中的色素的提取溶解绿叶中的色素

D检测生物组织中的脂肪洗去浮色

A.AB.BC.CD.D

2.在反刍动物瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能以尿素为唯一氮源。某小组计

划从牛瘤胃中分离出该类微生物进行研究，如图为实验所用的培养基配方。下列说法正确的

是（）

本实验使用的培养基配方

KH2PO41.4g

Na2HPO42.1g

MgSO4-7H2O0.2g

葡萄糖10.0g

尿素1.0g

琼脂15.0g

将上述物质溶解后，用蒸

储水定容至1000mL。

A.该培养基为固体培养基，倒平板操作后，进行高压蒸汽灭菌

B.该培养基上只有尿素分解菌能够存活，因而长出的菌落无须菌种鉴定

C.接种针可以通过灼烧灭菌，灼烧时使用酒精灯的内焰效果更好

D.尿素分解菌能够使培养基的pH升高，可据此初步确定所需菌种

3.下图为啤酒生产过程的简要流程，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小

分子物质。下列叙述错误的是（

酵母菌种

活化

Ii

丹麦一发芽一:破碎一糖化一煮沸T接种―主发醉一•"后发酵了+过滤一包装

①制麦②糖化③发酵

A.经赤霉素溶液浸泡处理的大麦种子可缩短过程①的时间

B.过程②破碎有利于淀粉与a-淀粉酶充分接触，缩短过程②的时间

C.过程③在选育菌种方面，可利用基因工程改造啤酒酵母，缩短过程③的时间

D.发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期更应缩短排气时间间隔

4.豆豉是中国传统特色发酵食品。在三伏天把黄豆煮熟，盖上保鲜膜发酵，等黄豆上面长

出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，然后放入盐、酒和香辛料，密封好，一段时间即可食用。

该过程有毛霉、曲霉等多种微生物参与。下列说法错误的是（）

A.发酵容器内黄豆的发酵效果上层比底层好，说明发酵菌是好氧菌

B.煮熟使蛋白质适度变性，易于被霉菌等产生的蛋白酶水解

C.家庭自制豆豉时，通常需要单独接种菌种

D.加入的盐和酒都具有杀菌作用

5.苹果酵素是以苹果为主要原料经过发酵得到的一种新型饮品，它含有丰富的酸性成分，

具有软化血管、增强免疫力、消除疲劳等功效。苹果酵素的生物发酵过程中，需严格控制发

酵条件，持续发酵90天，每隔15天测定总酸（主要是醋酸和乳酸）含量和乙醇含量，结果

见下图。下列叙述正确的是（）

一乙醇-"•总酸

乙醇总量（&D总酸含量（&◎

发酵时间（可

A.发酵完成后，苹果酵素中的醋酸明显多于乳酸

B.第一个月隔天通气的目的是抑制发酵液中微生物的无氧呼吸

C.第二个月乙醇的含量逐渐减少，45天后发酵液中总酸含量开始超过乙醇含量

D.第三个月总酸含量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关

6.下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等传统发酵技术的应用叙述错误的是（）

A.传统发酵技术利用的菌种是天然存在的微生物或前一次发酵物中的微生物

B.制作果酒的菌种属于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

C.制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D.变酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分别是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成

7.利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意

图如下图，有关叙述正确的是（）

酱

油

4

米曲霉发酵发酵池发酵提取酱油

A.利用米曲霉发酵是因为其生长增殖后大量分泌制作酱油所需的淀粉酶

B.米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速增殖

C.在发酵池发酵阶段加入乳酸菌、酵母菌和食盐最重要的作用是为酱油增添风味

D.酱油的制作是乳酸菌、米曲霉、酵母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果

8.乳酸菌的产酸力与菌株的小半乳糖甘酶的活性相关。研究人员用亚硝基服对保加利亚乳

酸杆菌进行诱变，经ONPG培养基培养和凝乳速度观察进行初筛和复筛，选育高产酸力的

乳酸菌。下列叙述错误的是（）

A.研究人员应在密闭条件下对保加利亚乳酸杆菌进行培养

B.诱变时，可以用诱变时间、亚硝基服浓度等作为自变量

C.复筛时，随发酵时间延长，pH值和快半乳糖甘酶活性会升高

D.筛选出产酸力一致的乳酸菌株是乳酸发酵工程的重要基础

9.碳酸钙可被有机酸分解，为从酸奶中分离乳酸菌，用完全培养基进行筛选，结果如图。

下列说法正确的是（）

A.完成倒平板后，需在平板上加入碳酸钙

B.III区的单菌落一定是由一个细胞增殖而来

C.在接种I区、II区前，接种针均需灼烧灭菌

D.周围有透明圈的菌落均为乳酸菌菌落

10.人们用木质纤维素类生物材料生产燃料乙醇的过程中需要将纤维素转化为单糖，再将单

糖发酵转化为乙醇。科研人员分离得到了一种能将纤维素直接转化为乙醇的菌株A用于生

产，发酵工艺经过优化后，乙醇的产量可达70%。下列叙述错误的是（）

A.筛选菌株A时可以使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基

B.可通过向培养基中添加较高浓度的乙醇来筛选产乙醇能力强的菌种

C.纤维素转化为单糖和单糖发酵产生乙醇的过程都只产生少量能量

D.优化后的发酵工艺不仅降低了生产成本，还降低了杂菌污染的风险

11.《礼记・月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲篥必时，湛炽（清洁煮沸）

必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是一套比较

完整的酿酒工艺流程，对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国酿酒技术的发展

有着深远的影响。下列说法正确的是（）

A.“秫稻必齐”可为酿酒提供丰富的糖，随着发酵的进行糖含量会升高

B.为防止二次污染，应在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲

C.“陶器必良”可以确保酵母菌产生酒精的同时避免醋酸的产生

D.在适宜的温度下发酵，发酵液的温度并不会随发酵的进行而改变

12.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。刚果红（CR溶液）可以与纤维素形成红色

复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。用含有CR的培养基培

养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈。为从富含纤维素的土壤

中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了如下培养基（成分见下表）：注：“+”表示

有，“一”表示无。

无机盐纤维素粉琼脂CR溶液水硫酸铁磷酸二氢钾氯化钠

培养基++—+++++

⑴据表判断，培养基______(“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是;

配制培养基时，在各种成分都熔化后灭菌前，要进行的是o实验结束后，使用过的培

养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是O

(2)在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是o

A.酒精灯B.培养皿C.显微镜D.无菌水

E.无菌滴管F.接种环G.玻璃刮铲(涂布器)

⑶有同学在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落如下图。图中降解纤维

素能力最强的菌株是O

(4)教师用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4,在不同温度条件进行纤维素分解发酵，测得

发酵液中酶活性的结果见下图，推测菌株更适合夏季分解植物秸秆，理由是

13.啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳

的低酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在体内产生大量的热量，被

称为“液体面包”。图1是啤酒生产工艺流程简图。

主发酵后发酵

图1

(1)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并,然后去根制成成品麦芽。将粉碎的麦芽等

原料用温水分别在糊化罐、糖化罐中混合，调节温度以制造麦汁，加水糊化之前粉碎成品麦

芽的目的是O

(2)发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节。麦汁冷却后再加入啤酒酵母使其发酵，冷却的

目的是o在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发

酵进程；并及时添加必需的营养物质组分，其目的是;还要严格控制等发

酵条件(至少写出3个)，以获得所需的发酵产物。

(3)现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统，能使发酵全过程处于最佳状态,

图2为发酵罐示意简图。发酵过程有机物分解释放的能量会引起发酵罐温度升高，常用冷却

水对发酵罐进行温度的调节,冷却水进入口和排出口分别是(填图2中的标号，下同)。

酵母菌酒精发酵过程中要“先通气后密封”，通过空气入口来控制溶解氧。发酵还需要

用排气管调节罐压，原因是。

专题10生物技术实践

1.乙醇是生物学实验中常用的试剂。下表列出了乙醇在实验中的作用，其中错误的是（）

选项实验乙醇的作用

ADNA粗提取与鉴定溶解DNA,初步分离DNA与蛋白质

B菊花的组织培养工作台、手部、外植体的消毒

C绿叶中的色素的提取溶解绿叶中的色素

D检测生物组织中的脂肪洗去浮色

A.AB.BC.CD.D

2.在反刍动物瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能以尿素为唯一氮源。某小组计

划从牛瘤胃中分离出该类微生物进行研究，如图为实验所用的培养基配方。下列说法正确的

是（）

本实验使用的培养基配方

KH2PO41.4g

Na2HPO42.1g

MgSO4-7H2O0.2g

葡萄糖10.0g

尿素1.0g

琼脂15.0g

将上述物质溶解后，用蒸

储水定容至1000mL。

A.该培养基为固体培养基，倒平板操作后，进行高压蒸汽灭菌

B.该培养基上只有尿素分解菌能够存活，因而长出的菌落无须菌种鉴定

C.接种针可以通过灼烧灭菌，灼烧时使用酒精灯的内焰效果更好

D.尿素分解菌能够使培养基的pH升高，可据此初步确定所需菌种

3.下图为啤酒生产过程的简要流程，其中糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小

分子物质。下列叙述错误的是（

酵母菌种

活化

Ii

丹麦一发芽一:破碎一糖化一煮沸T接种―主发醉一•"后发酵了+过滤一包装

①制麦②糖化③发酵

A.经赤霉素溶液浸泡处理的大麦种子可缩短过程①的时间

B.过程②破碎有利于淀粉与a-淀粉酶充分接触，缩短过程②的时间

C.过程③在选育菌种方面，可利用基因工程改造啤酒酵母，缩短过程③的时间

D.发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期更应缩短排气时间间隔

4.豆豉是中国传统特色发酵食品。在三伏天把黄豆煮熟，盖上保鲜膜发酵，等黄豆上面长

出一层长长的白毛或者灰黑色的毛，然后放入盐、酒和香辛料，密封好，一段时间即可食用。

该过程有毛霉、曲霉等多种微生物参与。下列说法错误的是（）

A.发酵容器内黄豆的发酵效果上层比底层好，说明发酵菌是好氧菌

B.煮熟使蛋白质适度变性，易于被霉菌等产生的蛋白酶水解

C.家庭自制豆豉时，通常需要单独接种菌种

D.加入的盐和酒都具有杀菌作用

5.苹果酵素是以苹果为主要原料经过发酵得到的一种新型饮品，它含有丰富的酸性成分，

具有软化血管、增强免疫力、消除疲劳等功效。苹果酵素的生物发酵过程中，需严格控制发

酵条件，持续发酵90天，每隔15天测定总酸（主要是醋酸和乳酸）含量和乙醇含量，结果

见下图。下列叙述正确的是（）

一乙醇-"•总酸

乙醇总量（&D总酸含量（&◎

发酵时间（可

A.发酵完成后，苹果酵素中的醋酸明显多于乳酸

B.第一个月隔天通气的目的是抑制发酵液中微生物的无氧呼吸

C.第二个月乙醇的含量逐渐减少，45天后发酵液中总酸含量开始超过乙醇含量

D.第三个月总酸含量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关

6.下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等传统发酵技术的应用叙述错误的是（）

A.传统发酵技术利用的菌种是天然存在的微生物或前一次发酵物中的微生物

B.制作果酒的菌种属于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

C.制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D.变酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分别是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成

7.利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意

图如下图，有关叙述正确的是（）

酱

油

4

米曲霉发酵发酵池发酵提取酱油

A.利用米曲霉发酵是因为其生长增殖后大量分泌制作酱油所需的淀粉酶

B.米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速增殖

C.在发酵池发酵阶段加入乳酸菌、酵母菌和食盐最重要的作用是为酱油增添风味

D.酱油的制作是乳酸菌、米曲霉、酵母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果

8.乳酸菌的产酸力与菌株的小半乳糖甘酶的活性相关。研究人员用亚硝基服对保加利亚乳

酸杆菌进行诱变，经ONPG培养基培养和凝乳速度观察进行初筛和复筛，选育高产酸力的

乳酸菌。下列叙述错误的是（）

A.研究人员应在密闭条件下对保加利亚乳酸杆菌进行培养

B.诱变时，可以用诱变时间、亚硝基服浓度等作为自变量

C.复筛时，随发酵时间延长，pH值和快半乳糖甘酶活性会升高

D.筛选出产酸力一致的乳酸菌株是乳酸发酵工程的重要基础

9.碳酸钙可被有机酸分解，为从酸奶中分离乳酸菌，用完全培养基进行筛选，结果如图。

下列说法正确的是（）

A.完成倒平板后，需在平板上加入碳酸钙

B.III区的单菌落一定是由一个细胞增殖而来

C.在接种I区、II区前，接种针均需灼烧灭菌

D.周围有透明圈的菌落均为乳酸菌菌落

10.人们用木质纤维素类生物材料生产燃料乙醇的过程中需要将纤维素转化为单糖，再将单

糖发酵转化为乙醇。科研人员分离得到了一种能将纤维素直接转化为乙醇的菌株A用于生

产，发酵工艺经过优化后，乙醇的产量可达70%。下列叙述错误的是（）

A.筛选菌株A时可以使用以纤维素为唯一碳源的选择培养基

B.可通过向培养基中添加较高浓度的乙醇来筛选产乙醇能力强的菌种

C.纤维素转化为单糖和单糖发酵产生乙醇的过程都只产生少量能量

D.优化后的发酵工艺不仅降低了生产成本，还降低了杂菌污染的风险

11.《礼记・月令》中记载：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲篥必时，湛炽（清洁煮沸）

必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”这是一套比较

完整的酿酒工艺流程，对于酿酒时节、原料选择等都有严格规定，更对我国酿酒技术的发展

有着深远的影响。下列说法正确的是（）

A.“秫稻必齐”可为酿酒提供丰富的糖，随着发酵的进行糖含量会升高

B.为防止二次污染，应在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲

C.“陶器必良”可以确保酵母菌产生酒精的同时避免醋酸的产生

D.在适宜的温度下发酵，发酵液的温度并不会随发酵的进行而改变

12.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。刚果红（CR溶液）可以与纤维素形成红色

复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。用含有CR的培养基培

养纤维素分解菌时，培养基上会出现以该菌的菌落为中心的透明圈。为从富含纤维素的土壤

中分离获得纤维素分解菌的单菌落，某同学设计了如下培养基（成分见下表）：注：“+”表示

有，“一”表示无。

无机盐纤维素粉琼脂CR溶液水硫酸铁磷酸二氢钾氯化钠

培养基++—+++++

⑴据表判断，培养基______(“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌，原因是;

配制培养基时，在各种成分都熔化后灭菌前，要进行的是o实验结束后，使用过的培

养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是O

(2)在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是o

A.酒精灯B.培养皿C.显微镜D.无菌水

E.无菌滴管F.接种环G.玻璃刮铲(涂布器)

⑶有同学在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落如下图。图中降解纤维

素能力最强的菌株是O

(4)教师用筛选到的纤维素酶高产菌株J1和J4,在不同温度条件进行纤维素分解发酵，测得

发酵液中酶活性的结果见下图，推测菌株更适合夏季分解植物秸秆，理由是

13.啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳

的低酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在体内产生大量的热量，被

称为“液体面包”。图1是啤酒生产工艺流程简图。

主发酵后发酵

图1

(1)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并,然后去根制成成品麦芽。将粉碎的麦芽等

原料用温水分别在糊化罐、糖化罐中混合，调节温度以制造麦汁，加水糊化之前粉碎成品麦

芽的目的是O

(2)发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节。麦汁冷却后再加入啤酒酵母使其发酵，冷却的

目的是o在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发

酵进程；并及时添加必需的营养物质组分，其目的是;还要严格控制等发

酵条件(至少写出3个)，以获得所需的发酵产物。

(3)现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统，能使发酵全过程处于最佳状态,

图2为发酵罐示意简图。发酵过程有机物分解释放的能量会引起发酵罐温度升高，常用冷却

水对发酵罐进行温度的调节,冷却水进入口和排出口分别是(填图2中的标号，下同)。

酵母菌酒精发酵过程中要“先通气后密封”，通过空气入口来控制溶解氧。发酵还需要

用排气管调节罐压，原因是。

参考答案：

1.A

【分析】酒精是生物实验常用试剂之一：

1、如检测脂肪实验中需用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色；

2、观察植物细胞有丝分裂实验和低温诱导染色体数目加倍实验中都需要用到酒精，用体积

分数为95%的酒精和盐酸一起制成解离液对材料进行解离，低温诱导染色体数目加倍实验

中还需要用酒精洗去卡诺氏液；

3、绿叶中色素的提取和分离实验中可用无水乙醇来提取色素；

4、果酒和果醋制作实验、组织培养实验中可用体积分数为70%的酒精进行消毒；

5、DNA的粗提取和鉴定中可用体积分数为95%的冷酒精进一步纯化DNA；

6、证明光合作用产物有淀粉需用95%酒精对绿色叶片进行酒精水浴脱色，便于碘液染色等；

7、土壤小动物丰富度研究中，收集的小动物可以放入体积分数为70%的酒精溶液中，防止

诱虫器中小动物尸体腐烂。

【详解】A、DNA不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，向滤液中加入

冷却的体积分数为95%的酒精，静置2〜3min,溶液中会出现白色丝状物，就是粗提取的

DNA,A错误；

B、70%的酒精可导致蛋白质变性，用于实验室和日常消毒，菊花的组织培养中可用体积分

数为70%的酒精进行消毒，避免杂菌的污染，B正确；

C、由于色素不溶于水而溶于有机溶剂，所以酒精（无水乙醇）在色素的提取和分离实验时

作为有机溶剂起到提取色素的作用，C正确；

D、脂肪鉴定实验中，染色后滴加2滴体积分数为50%的酒精，洗去浮色，D正确。

故选Ao

2.D

【分析】筛选尿素分解菌需要以尿素为唯一碳源的固体选择培养基，鉴定分离纯化的菌种为

尿素分解菌，尿素分解菌产生的胭酶会将尿素分解产生的氨与酚红指示剂显红色，所以可在

培养基中加入酚红指示剂，培养后，若出现红色环就可以说明培养基中含有能够分解尿素的

细菌，同时红色环越大，说明该菌株分解尿素的能力越强。

【详解】A、琼脂作为凝固剂，为固体培养基，固体培养基配制流程为计算、称量、熔化、

灭菌、倒平板，先进行高压蒸汽灭菌再倒平板，A错误；

B、该培养基由于还含有其他有机物，所以不是只有尿素分解菌才能存活，所以后期还是需

要进行鉴定，B错误；

C、灼烧时使用酒精灯的外焰效果更好，外焰温度更高，C错误；

D、JR酶将尿素分解成了氨，导致培养基pH升高,酚红指示剂将变红，所以可以使用酚红进行

鉴定，D正确。

故选D。

3.D

【分析】赤霉素可以解除休眠，促进种子的萌发；发酵初期应提供氧气，因酵母菌在有氧条

件下能快速繁殖，以提高菌种数量、缩短发酵时间。

【详解】A、赤霉素可诱导a-淀粉酶合成，以催化淀粉水解，从而促进大麦种子萌发，所以

用赤霉素溶液处理大麦种子可缩短过程①的时间，A正确；

B、“糖化的目的是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质”，故过程②破碎有利于淀粉

与a-淀粉酶的充分接触，缩短糖化过程所用的时间，B正确；

C、啤酒生产需要筛选产酒精量高的酵母菌，因此过程③使用基因工程改造的啤酒酵母，使

之产酒精量较高，可以加速发酵过程，缩短生产周期，C正确；

D、发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期由于糖类物质不充足，产生的气体变少，可以

适当延长排气时间间隔，D错误。

故选D。

4.C

【分析】参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原

理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可

将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】A、上层氧气含量多于底层，发酵容器内黄豆的发酵效果上层比底层好，说明发酵

菌是好氧菌，A正确；

B、变性的蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此煮熟使蛋白质适度变

性，易于被霉菌等产生的蛋白酶水解，B正确；

C、家庭自制豆豉时，不需要单独接种菌种，C错误；

D、豆豉制作过程中，盐和酒都具有杀菌作用，D正确。

故选C。

5.A

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，在无氧

环境中进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当

氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变

为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、乳酸菌其新陈代谢类型是异养厌氧型，生成乳酸过程中没有二氧化碳产生。由图可知，

前两个月呼吸类型包括有氧呼吸和无氧呼吸，第三个月主要是无氧呼吸。随着发酵时间延长,

苹果酸会被体系中少量的乳酸菌通过苹果酸发酵途径代谢生成乳酸，使苹果酸含量下降。乙

酸随着发酵程度的深入，其变化趋势变快，原因是发酵前期酵素体系内的醋酸菌只能利用葡

萄糖、果糖代谢生成乙酸，而随着发酵过程的进行,酵母菌的代谢产生的乙醇含量越来越多，

醋酸菌在有葡萄糖、果糖和乙醇的条件下开始大量生成乙酸等代谢产物。

【详解】A、随着发酵时间延长，苹果酸会被体系中只有少量的乳酸菌通过苹果酸发酵途径

代谢生成乳酸，乙酸随着发酵程度的深入，其变化趋势会变快，原因是发酵前期酵素体系内

的醋酸菌只能利用葡萄糖、果糖代谢生成乙酸，而随着发酵过程的进行，酵母菌的代谢产生

的乙醇含量越来越多，醋酸菌在有葡萄糖、果糖和乙醇的条件下开始大量生成乙酸等代谢产

物，A正确；

B、从第一个月乙醇含量上升可以推出，隔天通气并没有抑制无氧呼吸，B错误；

C、第一个月末期乙醇含量就开始减少，C错误；

D、第三个月密封发酵，而醋酸菌是好氧微生物，故这段时间醋酸菌发酵作用极低，总酸量

和乙醇量发生的变化与醋酸菌的发酵作用关系不大，D错误。

6.B

【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋

酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。若氧气、糖源充足

时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；若缺少糖源、氧气充足，醋酸菌将乙醇变为乙醛,

乙醛变为醋酸。

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：

毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂

肪分解成甘油和脂肪酸。

4、乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称，泡菜的制作离不开乳酸菌。

【详解】A、传统发酵是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下

来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术，A正确；

B、制作果酒的菌种是酵母菌是真核生物，参与果醋制作的微生物是醋酸菌属于原核生物，

参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，是真核生物，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，属于原

核生物，B错误；

C、果酒、果醋、乳酸是微生物的代谢产物，需要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生

的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，C正确；

D、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，变酸的酒表面的“菌膜”是醋酸菌；泡菜坛内有时会长

一层白膜，这层白膜是由于产膜酵母的繁殖形成的，D正确。

故选Bo

7.D

【分析】米曲霉是真菌的一种，米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量

分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶（如蛋白酶和脂肪酶）中能将发酵池中的蛋白质和脂

肪分解成易于吸收、风味独特的成分。

【详解】A、米曲霉是真菌的一种，米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，

大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶（如蛋白酶和脂肪酶）中能将发酵池中的蛋白质

和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,A错误；

B、米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过有氧呼吸快速增殖，B错误；

C、在发酵池发酵阶段加入乳酸菌、酵母菌和食盐可以为酱油增添风味，乳酸菌和酵母菌也

可加速有机物的分解，缩短发酵时间。另外，乳酸菌产生的乳酸、酵母菌产生的酒精以及食

盐还可抑制杂菌的生长，C错误；

D、酱油的制作是乳酸菌（异养厌氧型）、米曲霉（异养需氧型）、酵母菌（异养兼性厌氧型）

等代谢类型不同的微生物共同作用的结果，D正确。

故选D。

8.C

【分析】（1）乳酸菌为厌氧菌，其无氧呼吸的产物为乳酸。对于微生物而言，乳酸发酵是指

产生乳酸的无氧呼吸。（2）发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模

化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。

【详解】A、乳酸杆菌只能进行无氧呼吸，因此对保加利亚乳酸杆菌进行培养，应在密闭条

件下进行，A正确；

B、对保加利亚乳酸杆菌进行诱变，可以用一定浓度的亚硝基胭处理，探究不同诱变时间的

条件下保加利亚乳酸杆菌的产酸力；也可以在诱变时间一定的条件下，探究用不同浓度的亚

硝基股处理的条件下保加利亚乳酸杆菌的产酸力。可见，诱变时，可以用诱变时间、亚硝基

胭浓度等作为自变量，B正确；

C、酶的活性受pH影响，复筛时，乳酸随发酵时间的延长而不断积累，pH值会逐渐降低,

[3-半乳糖音酶的活性也会随之下降，C错误；

D、在适宜的条件下，利用乳酸菌，可以将原料通过乳酸菌的代谢转化为人类所需要的产物。

因此筛选出产酸力一致的乳酸菌株是乳酸发酵工程的重要基础，D正确。

故选C。

9.C

【分析】灭菌后在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，加入碳酸钙

的目的是使培养基不透明，从而使产有机酸菌落周围出现透明圈，这是因为有机酸可分解碳

酸钙，产生透明圈。

【详解】A、灭菌后在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板，A错误；

B、III区的单菌落可能由同一个细菌或多个细菌繁殖而来的子细胞群体，B错误；

C、为保证无菌操作，接种针在使用前都必须经过灼烧灭菌，C正确；

D、碳酸钙可被有机酸分解，故周围有透明圈的菌落不一定都为乳酸菌菌落，也可能是其他

产酸的微生物，D错误。

故选C。

10.C

【分析】微生物培养的程序：器具的灭菌、培养基的配制、培养基的灭菌、倒平板、微生物

接种、恒温箱中培养、菌种的保存；在培养的过程中一定要注意无菌操作。

【详解】A、分析题意可知，本实验目的是筛选能将纤维素直接转化为乙醇的菌株，则培养

基应以纤维素为唯一碳源，在该培养基上只有能利用纤维素的菌株能生存，A正确；

B、要筛选的目的菌能够将单糖发酵转化为乙醇，可通过向培养基中添加较高浓度的乙醇来

筛选产乙醇能力强的菌种，B正确；

C、纤维素转化为单糖是在酶的作用下进行的，该过程不产生能量，单糖发酵产生乙醇的过

程是无氧呼吸过程，该过程中只有第一阶段产生少量能量，C错误；

D、发酵工艺经过优化后，乙醇的产量可达70%,该过程不仅降低了生产成本，同时利用酵

母菌进行发酵还降低了杂菌污染的风险，D正确。

故选c。

11.c

【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌

进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵

的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18〜25℃,在葡萄酒自然发酵过

程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当

氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变

为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸分解糖类产生酒精和二氧化碳，糖含量下降，

A错误；

B、在“湛炽”后立即接种酿酒的酒曲，会杀死酵母菌，应在冷却后加入酒曲，B错误；

C、“陶器必良”是为了有良好的容器从而控制好发