食品营养学模考试题+参考答案

食品营养学模考试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是()。A、回顾法B、查帐法C、称重法D、化学分析法正确答案：B2、出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏()A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B3、多数食物蛋白质含氮量为()。A、26%B、16%C、10%D、20%正确答案：B4、以下不属于油籽类坚果的是（）A、银杏B、南瓜子C、西瓜子D、杏仁正确答案：A5、目前确定的最基本必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、α-亚麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物D、亚油酸、花生四烯酸正确答案：B6、适用于集体伙食单位的膳食调查方法是()A、称重法B、化学分析法C、记账法D、回顾询问法正确答案：D7、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、花生油C、大豆油D、橄榄油正确答案：A8、水的生理功能不包括()A、调节体温B、提供能量C、参与人体构造D、润滑功能正确答案：B9、下列物质不具有清除体内自由基的作用是()。A、维生素EB、维生素CC、β－胡萝卜素D、钙、磷正确答案：D10、钙参与凝血，是因为：()。A、钙是凝血因子B、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固C、钙是凝血酶的活性基团D、钙可激活凝血酶正确答案：A11、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、临床检查B、人体测量C、膳食调查D、生化检测正确答案：D12、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1949年B、1962年C、1997年D、1989年正确答案：D13、海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、酪氨酸B、组氨酸C、半胱氨酸D、牛磺酸正确答案：D14、食物中铁的存在形式是()。A、功能性铁B、血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁和非血红素铁正确答案：D15、以下水果中维生素C含量最高的是()A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案：D16、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是()A、加碘食盐B、加碘大米C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案：A17、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案：C18、猪肉中脂肪含量最高的是()A、后臀尖B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯正确答案：B19、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案：D20、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B21、能调节人体免疫功能的食品应属于()A、转基因食品B、强化食品C、绿色食品D、保健食品正确答案：D22、人体的正氮平衡是指()A、没有氮排出B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮等于排出氮D、摄入氮小于排出氮正确答案：C23、以下哪种食物蛋白质生物价最高?()A、红薯B、牛肉C、小麦D、鸡蛋白正确答案：D24、富含维生素A的食物是()A、谷类B、水果C、豆制品D、动物肝脏正确答案：D25、组成低聚糖的单糖分子数为()A、16～20个B、1～2个C、3～8个D、11～15个正确答案：C26、干眼病可能是由于缺乏()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A27、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价()营养状况的指标。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：B28、以下哪种营养素是微量元素()A、锌B、磷C、钾D、钙正确答案：A29、猪肉中的限制性氨基酸为：()。A、异亮氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：B30、儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于()。A、维生素A缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量正确答案：A31、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A、50克B、3.2克C、6.4克D、43.4克正确答案：B32、BMI值与下列哪些人体测量指标有关？()A、皮褶厚度、体重B、胸围、坐高C、体重、身高D、身高、腰围正确答案：C33、采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后()A、3小时B、2小时C、4小时D、1小时正确答案：B34、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D35、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A、50%B、20%C、30%D、40%正确答案：D36、一个成年20岁女生，身高170cm，她的理想体重是()kg。A、80B、75C、70D、65正确答案：C37、对于儿童青少年来说，其体内能量应该（）A、摄入量大于消耗量B、摄入量越大越好C、摄入量小于消耗量D、摄入量等于消耗量正确答案：A38、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的钙含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案：A39、下列不属于小肠消化液的是()。A、小肠液B、胃酸C、胆汁D、胰液正确答案：B40、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、以下哪些说法是正确的？()A、坏血病与维生素C缺乏有关B、克山病与烟酸缺乏有关C、癞皮病与尼克酸缺乏有关D、干眼病与维生素D缺乏有关E、巨幼红细胞贫血与维生素B12缺乏有关正确答案：ABCE2、与牛乳比较，人乳的主要特征是()A、乳清蛋白含量较高B、钙含量高C、乳糖含量低D、酪蛋白较少E、钙磷比例适宜正确答案：CDE3、以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？()A、钠B、碘C、硒D、钙E、锌正确答案：BCE4、维生素A缺乏可发生()A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤干燥D、毛囊角化E、消瘦正确答案：ABCDE5、维生素的共同特点是()A、存在于天然食物中B、是一类有机化合物C、提供能量D、参与机体组成E、机体需要量少正确答案：ABDE6、肠外营养常见并发症有()A、静脉炎B、误吸C、气胸D、腹泻E、肝损害正确答案：ABCDE7、下列属于半完全蛋白质的是()，属于不完全蛋白质的是()。A、白蛋白B、胶原蛋白C、酪蛋白D、麦角蛋白正确答案：BD8、胃肠外营养的常见并发症有()A、腹泻B、误吸C、肝损害D、静脉炎E、气胸正确答案：ABCD9、以下哪些是维生素A的主要功能？()A、提供能量B、维持正常视觉C、维持上皮组织D、促进骨骼生长E、防癌作用正确答案：BC10、以下哪些是最容易缺乏的微量元素?()A、锌B、铁C、钠D、碘E、钙正确答案：ABD11、人乳中乳糖的作用主要是()A、分解成乳酸后抑制腐败菌生长B、供给能量C、有利于钙吸收D、促进肠道蠕动E、增加免疫力正确答案：ABC12、缺铁性贫血的临床表现包括()A、心悸头晕B、注意力不集中C、面色苍白D、乏力E、伤口愈合延迟正确答案：ACD13、以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?()A、半纤维素B、果胶C、树胶D、木质素E、纤维素正确答案：ADE14、以下哪些是维生素C的主要功能?()A、提供能量B、维持正常视觉C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、促进排便正确答案：CD15、大豆制品中富含的营养素有()A、优质蛋白质B、碳水化合物C、B族维生素D、纤维素E、维生素C正确答案：ABC16、大豆制品中富含的营养素有()A、优质蛋白质B、不饱和脂肪酸C、B族维生素D、纤维素E、维生素C正确答案：ABC17、锌的生理功能是()A、促进伤口愈合B、参与血凝过程C、维持神经、肌肉正常活动D、促进食欲E、构成骨骼正确答案：ABC18、可以作为个体营养素摄入量的目标的是()。A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：BC19、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是()。A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：BC20、人体能量消耗主要用于()A、生长发育B、食物特殊动力作用C、蛋白质互补作用D、体力活动E、基础代谢正确答案：DE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、牛奶是动物性食品，故属于酸性食品。()A、正确B、错误正确答案：B2、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）A、正确B、错误正确答案：B3、膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确B、错误正确答案：B4、我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A、正确B、错误正确答案：B5、我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。()A、正确B、错误正确答案：B6、缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B7、不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。()A、正确B、错误正确答案：B8、富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。()A、正确B、错误正确答案：B9、为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。()A、正确B、错误正确答案：B10、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A、正确B、错误正确答案：A11、外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。()A、正确B、错误正确答案：A12、食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。（）A、正确B、错误正确答案：B13、众多因素可影响钙的吸收，其中酸性介质可促进钙的吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A14、不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A、正确B、错误正确答案：B15、与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。()A、正确B、错误正确答案：B16、糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误正确答案：A17、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值。（）A、正确B、错误正确答案：B18、燕麦的血糖生成指数高于粳米。（）A、正确B、错误正确答案：B19、碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A、正确B、错误正确答案：B20、我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。()A、正确B、错误正确答案：A21、与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A、正确B、错误正确答案：B22、烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A、正确B、错误正确答案：A23、外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A、正确B、错误正确答案：A24、人体内源性维生素D由皮肤合成。()A、正确B、错误正确答案：A25、为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A、正确B、错误正确答案：A26、维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。（）A、正确B、错误正确答案：A27、采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。()A、正确B、错误正确答案：A28、涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()A、正确B、错误正确答案：A29、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A、正确B、错误正确答案：A30、B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。（）A、正确B、错误正确答案：B31、与传统烹饪方法比较，利用微波加热会造成更多重量的损失。（）A、正确B、错误正确答案：A32、同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A、正确B、错误正确答案：A33、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A、正确B、错误正确答案：B34、维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A35、长期食用高精度大