食品微生物检验技术模拟习题

食品微生物检验技术模拟习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物生长所需要的生长因子是A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：A2、一般不适用于皮肤消毒的是（）A、食醋B、乙醇C、高锰酸钾D、结晶紫正确答案：A3、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、这些都是C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：B4、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌体B、菌落C、菌膜D、菌核正确答案：B5、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正确答案：D6、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的A、100℃B、160℃C、80℃D、70℃正确答案：B7、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、石蜡油封法C、斜面低温保藏法D、砂土管保藏正确答案：A8、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎链球菌B、肺炎支原体C、乙型溶血性链球菌D、军团菌正确答案：C9、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是A、增加入射波波长B、增大数值口径（NA）C、增加显微镜放大倍数D、使视野更明亮正确答案：B10、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、SSB、伊红美兰C、2%琼脂D、血正确答案：D11、常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D12、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、无性孢子繁殖B、出芽繁殖C、有性孢子繁殖D、分裂繁殖正确答案：B13、沙门氏菌属（）A、不发酵葡萄糖B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵甘露醇D、不发酵麦芽糖正确答案：B14、下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、沙门氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌正确答案：B15、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、菌丝D、出芽正确答案：A16、以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）A、大肠杆菌B、枯草芽胞杆菌C、金黄色葡萄球菌D、B、C都是正确答案：D17、V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、褐C、红D、绿正确答案：C18、志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、6B、8C、5D、4正确答案：D19、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、产酸产气B、发酵乳糖C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌正确答案：D20、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、无机盐B、蛋白胨C、琼脂D、糖正确答案：B21、最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、产毒霉菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、致病性大肠杆菌正确答案：B22、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无法调“100%”B、无法调零C、无单色光D、无透射光正确答案：C23、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D24、微生物增殖培养时一般选用A、选择培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、发酵培养基正确答案：A25、察氏培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：C26、国际单位制基本单位有（）个A、8B、5C、7D、6正确答案：C27、平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、传代C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C28、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用自来水冲洗B、煮沸C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：A29、霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、35±1℃C、25~28℃D、36±1℃正确答案：C30、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、30minB、15minC、10minD、20min正确答案：A31、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、果汁D、乳粉正确答案：D32、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、1次B、4次C、2次D、3次正确答案：A33、检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C34、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：B35、致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、蛋白酶B、转氨酶C、尿素酶D、链激酶正确答案：D36、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、副溶血弧菌C、肉毒杆菌D、福氏志贺氏菌正确答案：C37、以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、伊红美兰琼脂培养基C、营养琼脂D、察氏培养基正确答案：B38、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、10sC、15sD、5s正确答案：C39、细菌的芽孢是A、一种细菌接合的通道B、一种运动器官C、一种繁殖方式D、细菌生长发育的一个阶段正确答案：D40、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品的生物性污染包括()A、防腐剂污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：BCD2、常用的纯种分离方法（）A、稀释分离法B、孢子分离法C、划线分离法D、组织分离法正确答案：ACD3、细菌生长需要的无机盐有（）A、镁B、磷C、硫D、钙正确答案：ABCD4、微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD5、下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、有含肽聚糖的细胞壁B、细胞核内含染色体遗传物质C、能以二分裂方式繁殖D、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器正确答案：AC6、下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、蛋白质、脂类B、无机盐、糖C、水D、聚糖骨架正确答案：ABC7、支原体与细菌的相同特点是（）A、有两种核酸B、含有核糖体C、能在人工培养基生长D、有细胞壁正确答案：ABC8、根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD9、下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、弧菌都具有鞭毛D、长度超过菌体倍数正确答案：BCD10、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有()A、去毒B、不吃花生C、多吃水果D、防霉正确答案：AD11、细菌的基本结构包括（）A、细胞膜B、细胞壁C、荚膜D、细胞质正确答案：ABD12、食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC13、属于原核细胞型微生物的是A、支原体B、衣原体C、噬菌体D、寄生虫正确答案：AB14、葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()A、酶B、荚膜C、菌毛D、毒素正确答案：AD15、食品不被微生物利用的水有哪些A、结合水B、束缚水C、毛细管水D、游离水正确答案：ABC16、哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、尿素溶液B、糖溶液C、血清D、抗生素正确答案：ABCD17、细菌的DNA不存在于A、蛋白质B、染色体和质粒中C、细胞质染色体外D、细胞壁正确答案：ACD18、微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，受()因素的影响A、大气压B、环境因素C、食品营养组成与理化性质D、微生物自身特性正确答案：BCD19、影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、菌种悬液的浓度B、培养条件和菌龄C、冻结速度D、保护剂正确答案：ABCD20、生长因子分为（）A、嘌呤B、嘧啶C、维生素D、氨基酸正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B2、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌。A、正确B、错误正确答案：A3、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况。A、正确B、错误正确答案：A4、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。A、正确B、错误正确答案：B5、食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B6、防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A7、芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B8、牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B9、察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B10、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A11、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好A、正确B、错误正确答案：B12、在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A13、所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B14、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：A15、培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A16、革兰氏染色后的菌体是自然大小，无任何变形A、正确B、错误正确答案：B17、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A18、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性A、正确B、错误正确答案：B19、平板菌落计数法可以快速的检测出被检样中所有活菌A、正确B、错误正确答案：B20、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A21、在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A22、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B23、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A24、稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B25、一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B26、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A27、容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A28、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A29、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B30、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A31、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性A、正确B、错误正确答案：A32、可以用漂白粉消毒饮用水。A、正确B、错误正确答案：A33、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B34、物