基础营养试题库含参考答案

基础营养试题库含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D2、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()A、2100mgB、2000mgC、2200mgD、2300mg正确答案：C3、佝偻病是由于缺乏（）所导致A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：D4、黄曲霉毒素主要损害的部位是()A、神经B、肝脏C、膀胱D、肾脏正确答案：B5、以下哪一种成分不属于食物中的抗营养素。（）A、全谷中的植酸B、牛奶中的乳糖C、豆类中的胰蛋白酶抑制剂D、蔬菜中的草酸正确答案：B6、下列营养素中不能供给能量的是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：D7、人体能量代谢的最佳状态是()A、摄入能量小于消耗能量B、摄入能量等于消耗能量C、摄入能量大于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：B8、目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、碳水化合物B、矿物质C、脂肪D、蛋白质正确答案：A9、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是()A、燕麦B、玉米C、全麦粉D、糯米正确答案：A10、下列全部属于必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸B、谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸C、谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸D、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸正确答案：D11、有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）A、水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品B、水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品C、水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品D、水产类食品中含有膳食纤维正确答案：C12、必需脂肪酸的最好食物来源是（）A、牛油B、植物油（椰子油除外）C、奶油D、猪油正确答案：B13、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜A、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%B、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D14、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A15、谷类中碳水化合物主要为（）A、低聚糖B、膳食纤维C、双糖D、淀粉正确答案：D16、下列哪项不是维生素的特点()A、天然食物组成成分B、维持人体生长C、维持健康所必需D、能提供能量正确答案：D17、有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）A、肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物B、肉类脂肪当中富含维生素DC、肉类是B族维生素的好来源D、肉汤是钙的好来源正确答案：C18、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、每克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素正确答案：A19、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）A、出现临床症状B、血清铁浓度降低C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：B20、谷类食物中碳水化合物的含量一般为（）A、70-80%B、45-55%C、90%左右D、55-65%正确答案：A21、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()A、蔬菜、水果B、腌制肉制品C、奶类D、酒类正确答案：B22、下列有关豆类的说法中不正确的是()A、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化正确答案：C23、硫胺素缺乏所致疾病是()A、脚气病B、癞皮病C、光过敏性皮炎D、骨质疏松症正确答案：A24、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、脂肪酶B、淀粉酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C25、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、瘦肉B、鸡蛋C、牛奶D、鱼正确答案：B26、苯并芘主要在哪个部位蓄积（）A、肝、肾B、乳腺和脂肪组织C、脑D、血液正确答案：A27、植物油中亚油酸含量最低的是()A、玉米油B、椰子油C、菜籽油D、棉油正确答案：B28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、丝氨酸正确答案：B29、在六类营养素中，可以产能的营养素有（）A、3类B、4类C、2类D、5类正确答案：A30、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45％一50％B、70％以上C、55％一65％D、30％以下正确答案：C31、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸正确答案：A32、有机磷农药中毒主要引起()A、骨骼损伤B、肾损伤C、神经系统损伤D、肝损伤正确答案：C33、下面那种食物中蛋白质含量最高()A、大豆B、水果C、肉类D、奶类正确答案：A34、()不是评价蛋白质营养价值的指标A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS正确答案：C35、大米在淘洗过程中主要损失的营养是（）A、蛋白质B、B族维生素C、淀粉D、脂类正确答案：B36、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）A、玉米B、糯米C、燕麦D、全麦粉正确答案：C37、有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）A、大豆类的膳食纤维含量高于20%B、大豆类的淀粉含量高于20%C、淀粉豆类的蛋白质含量低于1%D、淀粉豆类的脂肪含量低于1%正确答案：D38、如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）A、蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B、铁的吸收利用率有所提高C、增加了维生素A的供应D、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善正确答案：D39、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、酪氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A40、有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）A、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。C、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）A、血红蛋白减少B、疲乏无力C、免疫力下降D、皮肤红润正确答案：ABC2、ＩＮＱ＞１标示该食物（）A、属于营养质量合格食物B、特别适合体重超重和肥胖者选择食用C、提供营养素的能力大于提供能量的能力D、特别适合于消瘦和低体重的人群正确答案：ABC3、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、胆固醇B、游离脂肪酸C、甘油三脂D、血浆白蛋白正确答案：ABC4、胃内的消化液包括（）A、粘液B、内因子C、胃酸D、免疫球蛋白正确答案：ABC5、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、铁B、锌C、硒D、钙正确答案：ABCD6、水肿型营养不良的临床表现有（）A、常见腹部、腿部，也可能全身水肿B、情绪低落C、腹泻D、心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表正确答案：ABC7、蛋白质消化率的评价方法主要包括（）A、蛋白质最大消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质主观消化率D、蛋白质真消化率正确答案：BD8、铁的良好来源应包括（）A、动物血B、牛肉C、动物肝脏D、鱼肉正确答案：ABCD9、影响ＧＩ的因素有（）A、胰岛素反应强度B、胃排空率C、食物烹调加工方式D、咀嚼强度正确答案：ABCD10、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）A、苯丙氨酸B、缬氨酸C、组氨酸D、亮氨酸正确答案：ABCD11、影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积与体型B、年龄C、寒冷D、内分泌正确答案：ABCD12、人体中能量的消耗主要由以下哪三方面组成（）A、体力活动消耗B、食物的特殊动力作用C、乳汁分泌D、基础代谢正确答案：ABD13、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、乳糖C、色氨酸D、膳食纤维正确答案：ABCD14、不溶性膳食纤维主要包括（）A、木质素B、树胶C、纤维素D、果胶正确答案：AC15、促进铁吸收的因素有（）A、维生素B、猪肉C、维生素CD、抗酸药物正确答案：BC16、锌缺乏的儿童常出血（）A、肥胖B、易患感染性疾病C、味觉下降，厌食甚至异食癖D、生长迟缓正确答案：BCD17、下列哪些不是硒的缺乏症（）A、克汀病B、克雅氏综合征C、肝豆状核变性（Wilson氏病）D、糖尿病正确答案：ABCD18、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD19、下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC20、下列具有抗氧化作用的营养素有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、硒正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。A、正确B、错误正确答案：B2、大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。A、正确B、错误正确答案：B3、纯果汁当中富含钾。A、正确B、错误正确答案：B4、酱油、豆酱等发酵调味品富含维生素D。A、正确B、错误正确答案：B5、脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外，故摄入过量也不易引起中毒。A、正确B、错误正确答案：B6、按照我国膳食指南的建议，烹调应当清淡少油。A、正确B、错误正确答案：A7、膳食中的脂类主要由长链脂肪酸组成的三酰甘油，少量磷脂及胆固醇。A、正确B、错误正确答案：A8、植酸是大豆的营养因子。A、正确B、错误正确答案：B9、蛋黄含铁丰富且容易吸收。A、正确B、错误正确答案：B10、磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。A、正确B、错误正确答案：A11、在粮食当中，最富含可溶性膳食纤维的品种是燕麦。A、正确B、错误正确答案：A12、加工烹调对粮谷类食物的营养价值没有影响。A、正确B、错误正确答案：B13、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。A、正确B、错误正确答案：A14、胆固醇是体内合成类固醇激素的原料，如肾上腺皮质激素、性激素。A、正确B、错误正确答案：A15、淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。A、正确B、错误正确答案：B16、赖氨酸是豆类食物的第一限制氨基酸。A、正确B、错误正确答案：B17、能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动、劳动所必须的。它是蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内氧化代谢过程中产生的。A、正确B、错误正确答案：A18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。A、正确B、错误正确答案：B19、蒸煮加工可提高大豆蛋白质的利用率。A、正确B、错误正确答案：A20、地方性克丁病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。A、正确B、错误正确答案：B21、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。A、正确B、错误正确答案：A22、大豆油中富含亚油酸，单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富，是非常好的多不饱和脂肪酸来源。A、正确B、错误正确答案：A23、钴是维生素B12的组成成分。A、正确B、错误正确答案：A24、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。A、正确B、错误正确答案：A25、蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正确B、错误正确答案：A26、食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度，常用于整体食物或混合膳食的营养评价。A、正确B、错误正确答案：A27、维生素Ａ缺乏症在眼部最早出现症状。A、正确B、错误正确答案：A28、饮水是人体水的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A29、蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应。A、正确B、错误正确答案：A30、蛋白质对机体不提供能量。A、正确B、错误正确答案：B31、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。A、正确B、错误正确答案：A32、脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。A、正确B、错误正确答案：A33、营养性贫血多