基础营养模拟题（含答案）

基础营养模拟题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为()A、30%左右B、8%左右C、20%左右D、3%左右正确答案：D2、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、水溶性维生素B、蛋白质C、脂溶性维生素D、脂肪正确答案：A3、谷类蛋白质中的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正确答案：B4、（）有利于钙的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含维生素D正确答案：D5、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、炒肉B、红烧C、清炖D、煎炸正确答案：A6、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、9B、8C、4D、6正确答案：A7、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏A、3.15B、0.35C、0.7D、1.05正确答案：C8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C9、属于脂溶性维生素的是（）A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、视黄醇正确答案：D10、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）A、南方地区B、热带地区C、北方地区D、日光照射充足地区正确答案：C11、小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D12、维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D13、下列哪种属食物中毒的范畴()A、肉毒中毒B、甲型肝炎C、伤寒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：A14、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、酱油B、蔗糖C、大蒜D、食盐正确答案：C15、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.06B、0.02C、0.01D、0.03正确答案：C16、烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是()A、亚硝胺B、苯并芘C、杂环胺D、黄曲霉素正确答案：C17、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、氨B、尿酸C、肌酐D、尿素正确答案：C18、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）gA、30B、40C、25D、35正确答案：A19、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、肉类B、蛋类C、蔬菜、水果D、谷类正确答案：C20、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：C21、能促进钙吸收的措施是()A、多饮酒B、多吃谷类食物C、经常做理疗（热敷）D、经常在户外晒太阳正确答案：D22、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何()型？A、半游离型B、游离型C、半结合型D、结合型正确答案：D23、具有抗氧化作用的维生素是()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：C24、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）A、很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B、摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C、牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D、植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好正确答案：A25、具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、烟酸（维生素PP）正确答案：C26、关于平均需要量，下列说法中正确的是()A、是指膳食的需要量B、是指安全摄入量C、是制定推荐摄入量的基础D、是指需要吸收的量正确答案：C27、下列食物中含钙最高的是()A、谷类B、西红柿C、牛奶D、菠菜正确答案：C28、镉污染食品的主要途径是（）A、空气B、食品包装材料C、工业废水排放D、土壤正确答案：C29、以下哪一种食品不属于碱性食品（）A、鸡蛋黄B、海带C、牛奶D、草莓正确答案：A30、下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、牛奶B、菠菜C、大米D、猪肝正确答案：D31、口腔生殖综合征是由于缺乏（）引起的A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2正确答案：D32、下列选项中（）不是维生素的特点A、是复杂的有机化合物B、不构成人体组织成分C、不供给能量D、是人体必需的营养素正确答案：A33、与蛋白质代谢有关的维生素是()A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D34、坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致A、硫胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、视黄醇正确答案：C35、以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、阴囊皮炎D、周围神经炎正确答案：D36、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D37、下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素B12、维生素E正确答案：B38、()为儿童必需氨基酸A、酪氨酸B、胱氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D39、下列哪种营养素不是产能营养素()A、脂肪B、淀粉C、铁D、蛋白质正确答案：C40、干眼病是由于缺乏()所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）A、夜盲症B、畏光C、毕脱失斑D、流泪正确答案：ABCD2、维生素B2的缺乏症包括（）A、口角炎B、眼部症状C、神经症状D、皮炎正确答案：AD3、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、花生四烯酸在体内可以合成C、油酸有必需脂肪酸活性D、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸正确答案：BD4、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、内脏器官萎缩C、皮下脂肪重量减少D、肌肉重量减少正确答案：ABCD5、下列关于氨基酸评分叙述正确的是（）A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸B、适用于单一食物蛋白质的评价C、适用于混合食物的蛋白质的评价D、可以评价食物蛋白质的营养价值正确答案：ABCD6、下列关于ＧＩ划分标准的叙述，正确的是（）A、ＧＩ＜５５为低ＧＩ食物B、ＧＩ＞７０为高ＧＩ食物C、ＧＩ＞１００为高ＧＩ食物D、５５－７０为中ＧＩ食物正确答案：ABD7、植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）A、维生素AB、锌C、非血色素铁D、钙正确答案：BCD8、锌缺乏的原因包括（）A、生物利用率增加B、生理需要量增加C、肠吸收障碍D、膳食摄入量低正确答案：BCD9、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD10、细菌性食物中毒的种类有（）A、沙门氏菌引起的食物中毒B、黄曲霉毒素引起的食物中毒C、出血性大肠杆菌引起的食物中毒D、肉毒杆菌引起的肉毒中毒正确答案：ACD11、成年人机体能量消耗主要用于（）A、食物特殊动力作用B、活动与各种劳动C、生长发育D、基础代谢正确答案：ABD12、影响基础代谢的因素有（）A、体重B、年龄C、身高D、性别正确答案：ABCD13、判断维生素B2缺乏的实验室指标有（）A、核黄素负荷试验B、红细胞和黄素测定C、尿核黄素测定D、谷胱甘肽还原酶活力系数正确答案：ABCD14、维生素C缺乏时可表现的体征表现有（）A、面色苍白，伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、关节腔内出血正确答案：ABCD15、以下属于碱性食物的有（）A、洋葱B、蛋黄C、土豆D、大豆正确答案：ACD16、下列食物含维生素Ｂ２较多的有（）A、水果B、奶类C、蛋类D、肝脏正确答案：BCD17、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素Ｃ含量高正确答案：BC18、下列关于ＧＬ值划分标准的叙述，正确的是（）A、１１－１９为中ＧＬ食物B、ＧＬ＜１０为低ＧＬ食物C、ＧＬ＞２５为高ＧＬ食物D、ＧＬ＞２０为高ＧＬ食物正确答案：ABD19、维生素C缺乏的常见症状包括（）A、贫血B、倦怠无力C、皮下出血D、牙龈出血正确答案：ABCD20、下列哪些不是维生素的特点（）A、人体每日合成的量不能满足机体需要B、每日需要较多C、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能D、天然存在于食物中正确答案：BC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食中有适量脂肪存在，有利于脂溶性维生素A、B、D、E、K的吸收。A、正确B、错误正确答案：B2、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。A、正确B、错误正确答案：B3、绿豆的的蛋白质不属于优质蛋白。A、正确B、错误正确答案：B4、胎儿期和新生儿期缺碘还可引起小儿呆小病（克汀病）。A、正确B、错误正确答案：A5、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。A、正确B、错误正确答案：A6、小儿佝偻病常见于４岁以内的小儿，２岁以内最多见。A、正确B、错误正确答案：B7、VB12和叶酸在许多方面有协同作用。A、正确B、错误正确答案：A8、人碳水化合物、脂类和蛋白质。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-15%为宜。A、正确B、错误正确答案：A9、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。A、正确B、错误正确答案：B10、克山病和大骨节病与硒缺乏有关。A、正确B、错误正确答案：A11、衡量动物脂肪和植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。A、正确B、错误正确答案：A12、水分活度越大，食品的游离水分越多，越有利微生物增殖。A、正确B、错误正确答案：A13、一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。A、正确B、错误正确答案：B14、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。A、正确B、错误正确答案：B15、膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。A、正确B、错误正确答案：A16、维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜。A、正确B、错误正确答案：B17、猪肉、牛肉、羊肉三种畜肉中，猪肉含的脂肪最多，牛肉的脂肪相对较少，所以低脂肪膳食中应选用瘦牛肉。A、正确B、错误正确答案：A18、维生素C又称抗坏血酸。A、正确B、错误正确答案：A19、按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。A、正确B、错误正确答案：B20、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、正确B、错误正确答案：A21、同其他营养成分分析方法不同，食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此GI更能反映人体的真实状况。A、正确B、错误正确答案：A22、肉中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高，属优质蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A23、粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。A、正确B、错误正确答案：B24、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。A、正确B、错误正确答案：A25、维生素B2缺乏主要表现在眼、口、唇、皮肤和黏膜的炎症变化等。A、正确B、错误正确答案：A26、淀粉是蛋白质含量低的食品。A、正确B、错误正确答案：A27、谷类富含B族维生素，包括维生素B12。A、正确B、错误正确答案：B28、缺硒是发生克山病的重要原因。A、正确B、错误正确答案：A29、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。A、正确B、错误正确答案：B30、只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。A、正确B、错误正确答案：B31、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35-40%的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。A、正确B、错误正确答案：A32、发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。A、正确B、错误正确答案：A33、人体必需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类。A、正确B、错误正确答案：B34、牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营