餐厅的规章制度

第第页餐厅的规章制度餐厅规章制度介绍度：餐厅的规章制度介绍度：餐厅规章制度简约介绍度：餐厅规章制度管理制度介绍度：餐厅管理规章制度介绍度：餐厅的规章制度（汇编15篇）在不绝进步的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才略发挥它最大的作用呢？以下是我帮大家整理的餐厅的规章制度，欢迎阅读与收藏。餐厅的规章制度1第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节更改需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。第二条饭店宾馆员工一律执行上下班打卡登记制度。第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得替换他人或由他人替换打卡，违反者代理人和被代理人均予以记过处分。第四条饭店宾馆每日布置人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。第五条全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。第六条上班时间开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟各处理超出30分钟以上者，按旷工半日处理提前30分钟以内下班者按早退处理，超出30分钟者按旷工半天处理。第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理。第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并予以一次警告处分。第九条员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并予以警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并予以记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。第十条员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准各部门经理出差由总经理批准。工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地方应定时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批。第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。餐厅的规章制度2一、目的为树立酒店形象，呈现员工的精神面貌，加添管理力度，加强对员工制服的管理，特订立本规定。二、管理部门人力资源部负责制服的管理工作，包含新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。三、购置支配1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各12套制服一次。2、特别情形，需要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。（1）配装标准：由酒店领导依据认真岗位服务性质制作款式；（2）数量：春秋、冬服装各12套/人，厨师3套/人；（3）尺寸：管理人员由承制商依据套量尺寸制作服装，一般员工由选购员依据大中小号统一进行选购。四、制服配备1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，由人力资源部统一向选购部申购。3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特别情形，一般不予修改。4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一订立。五、制服发放、收回、更换1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册（必需建立电子档案），分部门、分员工记录发放细节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在《员工离职表》上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需更改制服时，应凭岗位更改通知书到洗衣房办理制服换领事宜。六、制服换季1、夏装：5月1日至9月31日2、冬装：10月1日至次年4月30日（认真由人力资源部依据季节改换另行通知）；3、换季时，人力资源部必需将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季使用；仓库保管人员在存放前必需检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服使用时间后方可入账、入库。七、制服换洗、修改1、制服由洗衣房统一换洗。2、员工制服不得由他人代领或替换换洗。3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的`料子区分规定（认真换洗周期由洗衣房订立）。4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服干净美观。5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应定时处理后再发给员工。八、报损、盘点及其它事项1、报损：对不再使用或无法连续使用的制服，应由洗衣房提出报损申请，由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后，作报损处理并将报损制服退回入库。2、领取的新制服在半年内无法使用的，按原价格50%赔偿；领取的新制服在一年内无法使用的，按原价格30%赔偿；制服丢失者，按原价格赔偿。3、其余未尽事宜由洗衣房依据制服破损原因、程度等情形上报人力资源部，由酒店领导酌情处理。4、盘点：洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录，假如因员工个人原因造成制服丢失或损坏的，洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知，要求向责任员工收取赔偿款。5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的全部制服盘点，并对各部门员工在用的制服进行核对（财务参加监盘）。6、押金的交纳与退回：员工就职需着制服岗位时，应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服，管理人员为300元、一般员工为200元，一月后退还；员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续；若有制服丢失或严峻损坏，则按规定赔偿。对于损坏较轻者，由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。7、员工上班，必需按规定统一着装，未按规定着装者，一经发觉惩罚部门经理20元/人/次。8、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督，对衣着不整、穿脏渍制服上岗，影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行惩罚。餐厅的规章制度31、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生情形、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承当相应责任。2、食堂工作人员负责为公司员工供应一日三餐。3、食堂采购要精打细算，勤俭节省、适合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴变质、挥霍或者份量不足。4、食堂用膳一天三餐，式样品种要更改多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需新鲜、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展除去蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。10、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，清扫好卫生后方可离开。11、食堂人员每年必需进行定期身体检查，显现不适合食堂工作的情况，解除聘用。12、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部依据人事部供应的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月末会总后与财务部结算。12、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含礼拜天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含礼拜天）。员工就餐卡内本月的'金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。13、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。14、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。15、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将第二天需就餐员工人数报行政部。16、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得高声喧哗。餐厅的规章制度41、遵守考勤制度，不得迟到，早退。2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应情形，急推、沽清与特色菜品。3、餐前必需清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用增补本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。6、依据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。7、餐中不得扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。8、客到后依据情形，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提示。不得不管不问，也不行太多殷勤。9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他仿佛的餐点。10、餐中要求区域服务人员为客进行热忱详细、快捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮忙的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情形）。不得擅自离开自身的工作岗位，不与邻台交接。B、作为邻台前来帮忙其值台的人员，在其回来后，确定要进行必需的交接，以免延误时机或客情等11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。不得将餐点层层堆叠12、不得随便撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤走使用完毕餐盘。13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作定时为客人供应相应服务。14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。（随时与客人进行必需的眼神沟通，通过客人微小的动作或神色以发觉客人的需求，并赶忙上前自动询问或进行定时的'服务）。16、催菜应依据菜品情形和客人情形进行适时催菜或者请示领导，不得随便下催菜单。17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需定时通知主管。18、对突发大事和客人投诉能快捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，定时汇报上级。19、结账时，核对菜单，并精准明确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必需干净无污渍，唱收账单必需清楚，不得有“飞单”行为。20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。21、客人离开前自动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应定时上报上交，不行私自公开。22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随便放置。23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地方，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随便摆放，小餐具物品必需特殊放置。25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精准明确填写布草交接记录。布草交接本记录必需内容清楚，不得忘填或者漏填。26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地方。始终保持餐厅区域清洁，整齐。27、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。餐厅的规章制度5一.基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工依据本店编排时间表，定时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持乾净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场合不长时间会客严禁在工作场合内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地方，不得私自将本店物品带出或赠送他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业知识，不绝提高业务水平和工作本领，提高服务质量。2.2、不因自身心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、切实听从上司的工作布置和督导，依据要求完本钱职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或停止上司布置的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要认真负责，力求正确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板在店里，顾客是最紧要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题任何情况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应定时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感喜好的.话题，多用称赞、佩服的语气与顾客沟通在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满神色，应委婉而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉接待客人要善始善终，交接工作要清楚。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、详细，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有致谢声，工作显现过错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出过错单，跑单现象。3.8、定时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客情况，对异常顾客要留心察看，发现问题要定时报告。餐厅的规章制度6一、餐厅服务员工作布置1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容乾净，不擅离岗位。依据不同对象的客人，合理布置他们爱好的餐位。3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并及时向餐厅主管反映。4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热诚替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。二、服务员岗位职责:1、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容乾净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责:1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并自动搭配厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的.时间要求、准确、快速地将各种菜肴送至前台。4、帮忙前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。5、帮忙厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。6、帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。四、餐饮服务员管理制度每次来新的服务人员时，老服务员有义务为新来服务员义务培训，在培训过程中，我们要求她们，首先树立正确的事业观、人生观，要以平常心去对待工作，端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们的欢迎，良好的着装和精神面貌，能使顾客对服务员产生信任感，对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。五、餐饮公司服务员基本礼貌用语1、迎客——"您好，欢迎光临!"2、拉椅请座——"先生/小姐，请就座!"3、斟茶——"先生/小姐，请用茶。"4、问酒水——"先生/小姐，请问爱好喝些什么酒水呢？"5、斟酒水——"先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？"6、收茶杯——"先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？"7、上汤——"这是**汤，请慢用。"8、上菜——"这是**菜，请各位慢用。"9、更换骨碟——"先生/小姐，帮您换骨碟。"10、撤换茶碟——"请问，这个茶碟可以收走吗？"11、上水果——"这盘生果是我们酒店赵经理送的，是本酒店的小小心意，请慢用。"12、饭后茶——"请用热茶。"13、结帐——"请问哪位买单？我们酒店某某菜品是送的，水果是免费的、应付n元其余零钱免收等让客人感受到酒店的优惠"。送客——"多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!"餐厅的规章制度71、定时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别情形，可亲属代送。3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，高声喧哗，唱歌。5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要自动打招呼。6、上班期间不得玩或接听私人电话，移动电话一律关机，上下班必需走餐饮员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、制止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。11、内部餐饮员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13、餐饮员工用餐时不行倒饭倒菜，制止铺张。14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级整治，不得顶撞，争吵。15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的'形象，不要发脾气。严禁在店内外干架斗殴，违者重罚。餐厅的规章制度8一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不绝改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的进展供应有力的后勤保障。依据《食堂承包合同书》和国家有关食堂平安、卫生相关管理的要求，特订立公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会依据本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。2、食堂承包商依据卫生平安、养分搭协作理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的选购、制作，依据定量合理布置每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为员工供应优质服务的思想，有健全的规章制度，包含人事管理、工作规范、平安防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求全都，延迟10分钟以上（除不行抗拒因素外），每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，养分搭配科学，价格合理，花式品种要求常常改换。以上每少一个品种处以100元罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超出20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得显现供应不上现象。6、食品的养分要搭协作理，由原材料子到产品执行“四不”制度：（1）选购不买腐烂变质的原材料子；（2）验收员不收腐烂变质的原材料子；（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原材料子；（4）食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。7、普通化食品一律实行公开招标，按合同选购，粮、油、副食品等紧要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，神色不冷不热。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，赶忙换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得任意提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得任意加添，尽量削减库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂执行刷卡消费，由员工自身自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元—300元，自由支配。11、食堂应依据合同规定的餐费标准照实扣款，并每日将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和票据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节省用水、用电，无挥霍的行为。食堂应自行布置人员对水电平安作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有有心挥霍行为，一并依据我公司相应的制度予以惩罚。13、食堂的就餐大厅的灯、电视应依据就餐时间提前分钟打开，就餐完毕后关闭；大厅空调也应根绝季节和天气情况，依据行政部的布置，定时开、关；全部用电务须指定专人管理、跟踪。14、行政人事部和膳食管理委员会依据自身的职责乐观开展工作，对食堂各方面的工作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，定时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。15、食堂承包商要自动协作我公司管理机构的检查、监督，自发接受批判看法和对工作失职、失误而造成的惩罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，假如连续三月的得分低于75分，公司将考虑更换食堂合作承包商。（二）员工就餐管理要求1、食堂就餐时间为：早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐17:00—18:30；宵夜23:00—00:30认真用餐时间以各部门下班时间表规定为准。2、依规定的时间用餐，用餐时保持安静，排队就餐，一人只可以打一份，听从现场食堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。3、全体员工必需在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要依据指定的地方、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员整理餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得有心做出撞击声；不准赤膊，不准吸烟；7、节省粮食，按自身需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成挥霍；严禁打饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。10、就餐时依据食堂要求自发刷卡，不得有心漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂卫生管理制度1、食堂食品要依据《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成损害和食物中毒的.，由乙方负责全部医疗费用，并承当因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌乾净，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾定时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。3、食堂工作人员必需有三证（身份证、健康证、卫生培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工定时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承当。4、食堂工作人员上岗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售饭菜时，服装要同一乾净，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场合内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要乾净卫生，公共区域不得摆放生活用品。6、食堂设备和料子要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要定时清理垃圾、场合和工具，随时保持工作场合和设施的乾净。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立刻处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次供应给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则依据吃剩饭处理。9、食堂承包商是食堂的平安责任人，负有消防、卫生、平安的责任，必需做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特殊是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不显现任何问题。餐厅的规章制度9一、个人卫生制度1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。2、必需穿着清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿着工作衣、帽进入洗手间。4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。二、粗加工卫生制度1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。2、肉类、水产品等食品不落地存放。3、蔬菜按一拣二洗三切的`次序操作，洗后无泥沙、杂草。4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、烧煮烹调卫生制度1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开,防止交叉污染。4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。四、仓库储蓄制度1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等进行餐具消毒。2、餐具消毒必需依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。3、消毒的温度，时间必需实现规定要求。4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。六、厨房安全操作制度1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进行认真检查。3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。4、炊事人员应认真保管好易燃及不安全物品。油类制品应放在安全处阔别灶头。刀具用毕后应赶忙清洗入架。5、不准随便在厨房内乱拉电线，乱接管道。餐厅的规章制度10为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，依据《食品卫生法》有关规定，特订立卫生管理制度如下:一、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶干净并加盖；三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置；四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。五、各种蔬菜等食品必需清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必需进行高温灭菌消毒。六、食堂工作人员要养成良好的'卫生习惯，做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣裳、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽乾净，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上洗手间。七、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。九、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。餐厅的规章制度11学校后勤会馆餐厅服务员（服务生）规章制度1、礼貌问候客人并询问人数。2、引导客人入座，并递上餐巾。3、征求客人饮用何种酒水。4、递上菜单。5、点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。6、时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。7、询问客人对主菜质量是否满意。8、当客人吃完后，清除桌上全部的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的'调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。9、询问客人是否需要其他东西。10、客人结账递上账单。11、送客用语:'再见，欢迎再次光临'。12、清理包房并一切电源后方可离开，同时要查看地面有无没有熄灭的烟头，13、常常性地检查电器设施，电线线路、电源插座、水暖管线、照明设施等，发现问题要立刻报告并乐观维护和修理；14、包房无人就餐时，不准进入客房观观看电视、睡觉。禁止在包房打扑克、做私活、聚坐闲谈、高声喧哗、游戏等。15、对包房的安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位而造成严重后果者，将追究有关人的责任。16、对紧要客人要有专人服务。17、娴熟使用消防设施，能及时扑救初期火灾；餐厅的规章制度12员工规章制度为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司订立了以下严格的管理规章制度，望各位员工自发遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工依照本店编排时间表，定时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持乾净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场合；不长时间会客；严禁在工作场合内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地方，不得私自将本店物品带出或赠送他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业知识，不绝提高业务水平和工作本领，提高服务质量。2.2、不因自身心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、切实听从上司的工作布置和督导，依照要求完本钱职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或停止上司布置的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的.解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，重视服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最紧要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争持。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用称赞、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满神色，应委婉而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热诚接待顾客，面带微笑，耐性回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。3.5、在工作岗位服务要热诚、礼貌、详细，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有致谢声，工作显现过错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不尽力顾客作其它消费或尽力其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出过错单，跑单现象。3.8及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心察看，发现问题要及时报告。餐厅的规章制度13一、从业人员必需持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生情形，包含工作衣、指甲、头发、化妆等。二、餐厅店堂应当保持乾净，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。餐厅内发现有苍蝇、蚊虫时应立刻杀灭。三、餐具摆放台应不早于就餐前30分钟，超出当次就餐时间未使用的.餐具应当收回保洁，禁止长时间摆台。四、当发现或被师生告知所供应的食品中有感官形状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立刻撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立刻检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，保障供餐的安全卫生。餐厅的规章制度14第一条总则1．为进一步规范公司餐厅管理工作，给公司员工供应卫生、干净的就餐环境，充分保障全体员工的身体健康，特订立本规定。2．本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工供应就餐服务的各类餐饮场合。第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理，实在管理职责包含：1．贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2．在广泛征询员工看法的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施。3．负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。4．负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩罚。5．代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。第三条餐饮服务单位的义务1．按公司规定与公司签订服务合同，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位。2．严格遵守国家法律法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司订立的规章制度，严格履行餐饮服务合同。3．以服务公司员工为宗旨，依据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4．建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、安全的就餐环境。5．保证食品质量，努力加添和调整饭菜口味，严格本钱核算，合理订立菜肴价格，文明服务。6．设立投诉箱、看法薄，张贴餐厅经营情况公示单，接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的看法、建议和投诉。7．接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。第四条实在服务要求1．卫生许可证应定时年检，从业人员必需持有健康证与上岗证。2．不得采购无食品供应合格证供应点的食品。3．保证食品的无毒、无害，符合应有的.营养要求。4．保持餐厅内外环境乾净，采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。5．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。6．使用食品添加剂，必需符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定，否则不得使用。7．售饭前，炊管人员定时到达售饭窗口，工作服要穿着整齐、干净，胸前挂好服务牌。8．售饭中，态度热诚、礼貌待人、说话客气、一视同仁、打菜均匀、服务详细，不与就餐者争吵或干架。9．售饭后，做好饭后收尾工作，等就餐人员全部离开后，搞好环境卫生，及时关门上锁。第五条员工的权利义务1．员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉，并有权要求餐厅予以明确回复。2．遵守餐厅秩序，定时就餐，排队买饭，不插队，不争吵，不高声喧哗，不争抢餐桌椅。3．保持餐厅环境卫生，不吸烟，不随地吐痰，不随地乱扔乱泼脏东西，剩汤、剩菜倒入指定容器。4．珍惜公共设施，不在餐厅内外的门窗、玻璃、墙壁、桌椅等公共设施上随便涂抹，乱贴乱画，不准用脚踩餐桌椅，不能随便挪动餐厅内的用具。5．养成文明就餐习惯，勤俭节省，珍惜粮食，节省用水用电，禁止豁拳行令、酗酒闹事、干架斗殴和一切不文明举止。第六条法律责任如因餐厅卫生问题受各惩罚，由餐厅经营单位承当，与公司无关；同时，公司有权依据情节轻重酌情予以罚款。第七条解释本制度的最终解释权归_____全部。第八条生效本制度自即日起生效。餐厅的规章制度15一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不绝改进食堂服务水平，提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展供应有力的后勤保障。依据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特订立公司食堂管理规定。二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。三、执行部门职责1、行政人事部和膳食管理委员会依据本规定对食堂进行检查、监督和惩罚。2、食堂承包商依照卫生安全、营养搭搭配理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，依据定量合理布置每日膳食。四、内容：（一）食堂管理规定1、食堂要有立足为员工供应优质服务的思想，有健全的规章制度，包含人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求全都，延迟10分钟以上（除不行抗拒因素外），每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求常常改换。以上每少一个品种处以100元罚款。4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超出20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得显现供应不上现象。6、食品的营养要搭搭配理，由原材料子到产品实行“四不”制度：（1）采购不买腐烂变质的原材料子；（2）验收员不收腐烂变质的原材料子；（3）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原材料子；（4）食堂工作人员不卖腐烂变质的'食品。7、普通化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等紧要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，神色不冷不热。因饭菜质量、卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，赶忙换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随便提价，不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随便加添，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。10、食堂实行刷卡消费，由员工自身自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元—300元，自由支配。11、食堂应依据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核对，以签字为准。全部涉及计帐消费的申请和票据务必以行政人事经理签字为准；每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并依据公司要求开具发票。12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节省用水、用电，无挥霍的行为。食堂应自行布置人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在