2024年广西初级茶艺师技能鉴定高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年广西初级茶艺师技能鉴定高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，____满即可。A、六成B、七成C、八成D、九成答案：B2.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为____。A、《北苑别录》B、《大观茶论》C、《茶录》D、《茶疏》答案：B3.外形具有扁平挺秀的特点的是____。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶答案：D4.结账时递交账单过程中正确的做法是____。A、用手将账单递给顾客B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前C、放在托盘里的账单正面朝上，反面朝下D、如果宾客要直接向收款员结账，可以先把客人的钱收起来答案：B5.茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的____表现出来。A、协调感B、节奏感C、韵律感D、律动感答案：C6.黄茶的冲泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具答案：C7.科学饮茶的基本要求是____。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮答案：A8.台湾乌龙茶的冲泡程序____。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶答案：A9.干看春红茶的品质特点是色泽____，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润红润答案：A10.下列____不属于中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、北京玉泉D、苏州观音泉答案：C11.茶艺的主要内容是____。A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销答案：B12.冲泡茶的过程中，在以下____动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出答案：D13.精神上愉悦的感悟与____是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、想像C、享受D、升华答案：D14.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列____姿势是错误的。A、在行走中头快速地左右转动B、行走时平稳C、转动时，头与身体协调配合D、保持微笑答案：A15.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为____。A、＜0.2mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜60mg/kg答案：C16.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是____。A、供春B、惠孟臣C、陈曼生D、时大彬答案：A17.安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于____的位置。A、出入B、招待C、服务D、观察答案：A18.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是____。A、绿茶多于红茶B、春茶多于夏、秋茶C、优质茶多于劣质茶D、秋茶多于春茶答案：D19.宋代斗茶的主要内容是看____。A、汤色、汤花B、香味、滋味C、浓淡、厚薄D、香气、香型答案：A20.以下____现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团答案：A21.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、____、辅助用具三类。A、随手泡B、备水器C、茶船D、计时器答案：B22.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、____有深入的了解。A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识答案：D23.福建工夫茶冲泡的全部器具包括____。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂答案：C24.茶艺馆茶艺师的主要职责是____。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、每天负责检查货物是否准备充足答案：C25.茶百戏也称____，是将茶末放入茶盏，注入沸水，用茶筅击拂茶汤，使茶乳变换成图形或字迹。A、斗茶B、分茶C、点茶D、庵茶答案：B26.茶艺是____的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗答案：C27.茶艺师坐着泡茶时，以下____姿势是不正确的。A、双腿并拢B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹答案：B28.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘____向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处答案：D29.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约____后，就可以品饮了。A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟答案：D30.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是____。A、树立个人信誉B、获得个人名利的资本C、树立个人威望D、提高技术能力答案：A31.秋天应选饮____更有利于健康。A、绿茶B、茉莉花茶C、白茶D、乌龙茶答案：A32.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为____。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g答案：C33.忠诚地履行自己____是每一个现代公民应有的职业品质。A、承诺的条件B、应尽的职责C、承担的义务D、应尽的义务答案：C34.以下____茶点与乌龙茶搭配最佳。A、酸梅B、西瓜C、瓜子D、甜点答案：A35.宋代饮茶的主要方法是____。A、煮茶B、点茶C、泡茶D、庵茶答案：B36.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重____两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气答案：B37.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、____、氨基酸、维生素、矿物质等。A、水分B、茶多酚C、叶绿素D、淀粉答案：B38.大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取____克茶样。A、6B、5C、4D、3答案：D39.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入____为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满答案：D40.一杯茶，经三次冲泡后，____以上可溶于水的营养成分和药效成分已被浸出。A、80%B、85%C、90%D、95%答案：C41.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、____、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理C、抓财务管理D、抓服务质量管理答案：B42.茶叶冲泡时，____不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L答案：D43.清饮红茶品饮时，重在领略它的____。A、香气和滋味B、醇香和汤色C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜答案：A44.普洱茶散茶的品质特点是条索____，色泽褐红。A、紧细匀结B、粗松肥大C、粗松匀整D、粗壮肥大答案：D45.从滋味上看普洱熟茶具有____。A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感答案：D46.解决劳资关系发生的纠纷程序是____。A、调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉C、仲裁、上诉D、调解、上诉答案：A47.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶____。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份答案：C48.冲泡黑茶时，将沸水____盖碗，达到充分洗涤的目的。A、大水流冲入B、100℃冲入C、高冲D、快速冲入答案：A49.茶具这一概念最早出现于西汉时期____中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》答案：D50.制作红茶的关键工序是____。A、萎凋B、杀青C、渥堆D、发酵答案：D51.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、正确B、错误答案：答案：A52.明代茶道简洁，但仍然强调____、茶具、茶叶俱佳。A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质答案：D53.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶____，乌龙茶花香。A、\花香n果香B、板栗香C、甜香答案：C54.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量____。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml答案：B55.按照标准的管理权限，下列____标准属于行业标准。A、《紧压茶.康砖茶》B、《紧压茶.紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》答案：D56.清代茶叶已齐全____。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类答案：D57.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用____制成，用于陈放泡茶用具。A、木或竹B、瓷或不锈钢C、塑料或不锈钢D、竹或塑料答案：A58.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为____。A、软水B、硬水C、暂时硬水D、永久硬水答案：A59.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量____。A、以壶容积的八成满为宜B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、壶的二三成满D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投答案：B60.___是最高层次的产品，在市场准入方面基本上没有任何障碍，是一种环保型的产品。A、无公害B、绿色茶C、生态茶D、有机茶答案：D61.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于____。A、0.2mg/kgB、0.1mg/kgC、0.05mg/kgD、不得检出答案：C62.在冲泡茶的基本程序中的____环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具答案：B63.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡____后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟答案：D64.通常泡茶用水的总硬度不超过____。A、150GB、200GC、250GD、300G答案：C65.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责答案：D66.品饮白毫银针时须经过____分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十答案：D67.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以____的方式注入闻香杯和品杯中。A、逐个注满B、巡回往复C、从左至右D、从右至左答案：B68.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意____。A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶答案：A69.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、玉米、小麦、葱、醋、茶C、大米、高梁、橘、蒜、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶答案：A70.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含____、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏答案：B71.茶叶中的水溶性维生素主要是____族和B族维生素。A、CB、HC、ED、答案：A72.擂茶在宋代为____之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥答案：A73.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入____等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖答案：A74.____不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶答案：D75.____具有音韵。A、武夷岩茶B、冻顶乌龙C、安溪铁观音D、凤凰单从答案：C76.食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是____。A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任D、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，不用对受害人赔偿损失答案：D77.茶叶中的维生素____是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D答案：C78.优质绿茶香气的特点是____。A、香气馥郁带鲜花香B、板栗香、奶油香或锅炒香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味答案：B79.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、____和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量答案：B80.茶叶中的咖啡碱不具有____作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老答案：D81.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、____、茶夹、茶巾、储茶器。A、杯托B、盖碗C、茶针D、茶漏答案：C82.茶叶审评中的“整碎”是指茶叶匀齐程度及____的含量多少。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、茶片答案：C83.在乌龙茶的审评中其浸泡时间三次分别为____分钟。A、2-4-6B、3-4-5C、2-3-5D、1-2-3答案：C84.清代出现____品饮艺术。A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶答案：B85.斗茶起源于____。A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝答案：B86.茶道是以____为契机的综合文化体系。A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶答案：A87.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤____的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度答案：A88.茶艺服务人员工作时，不准饮酒，不能吃有异味的东西，同时不可随意吃东西、吸烟，要注意保持个人____干净。A、口腔B、牙齿C、手D、鼻子答案：A89.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重____两因子。A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色答案：A90.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和____是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、壶温C、茶叶的浸泡时间D、水量答案：C91.茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素主要有____A、维生素A族、B族B、维生素B族、C族C、维生素C族、E族D、维生素E族、K族答案：D92.冲泡名优绿茶的水温一般选择____。A、60℃左右B、90℃左右C、85℃左右D、100℃左右答案：C93.下列____不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型答案：D94.原始社会茶具的特点是____。A、金属茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具答案：B95.宋代哥窑的产地在____。A、河南钧洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、河北曲阳答案：C96.茶叶中含有____多种化学成分。A、100B、300C、400D、600答案：D97.当顾客突然停下脚步时，营业员可以____。A、不用理会B、偷偷观察顾客C、跟着顾客D、主动询问是否需要帮助答案：D98.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸____。A、30sB、15sC、60sD、75s答案：B99.按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶答案：D100.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和____。A、茶艺文化B、陶瓷文化C、礼仪文化D、心态文化案：答案：D101.____瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙答案：A102.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是____。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用答案：C103.适宜冲泡绿茶水温是____。A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B104.洞庭碧螺春的外形特征是____。A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、芽体肥壮答案：D105.冲泡茶的过程中，在以下____动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶答案：A106.红茶属于____。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类答案：D107.泡饮红茶一般用____的水冲泡。A、75℃B、80℃C、90℃D、初沸的水答案：D108.当泡茶用水的PH值大于5时，____。A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅答案：B109.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为____。A、4—5gB、2—3gC、3—4gD、1—2g答案：A110.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以____为宜。A、三四成满B、四五成满C、五六成满D、七八成满答案：D111.茶艺馆经理的主要职责有____。A、负责当班员工的考勤B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作C、每天负责准备好充足的货品及用品D、接受或谢绝宾客的预订答案：B112.90℃左右水温比较适宜冲泡____茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶答案：A113.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性答案：C114.茶艺馆迎宾员要及时通知区域领班或服务员，送上____并为客人服务。A、茶水B、菜单C、茶点D、杯具答案：B115.茶叶中的____含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A116.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，____下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、井水C、泉水D、溪水答案：B117.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、____、人员的准备三个方面。A、环境卫生B、装饰品的购置C、用具的准备D、服装准备答案：C118.95℃以上的水温适宜冲泡____茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶答案：B119.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮____。A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶C、红茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶答案：D120.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过____时，就会加速茶叶的变质。A、3%B、5%C、8%D、9%答案：B121.____茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、明代C、唐代D、宋代答案：C122.茶叶销售包装时，要注意做到____。A、使用透明包装袋，让顾客明白消费B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落C、用透气度大的纸包装D、选用避光、防潮、不透气的材料答案：D123.潮汕工夫茶第一次冲水后，____内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟答案：B124.接待的____包括环境的准备、用具的准备和人员的准备三个方面。A、前期工作B、整个流程C、准备工作D、主要工作答案：C125.锡作为储茶器具的优点是____。A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味答案：A126.砖茶的“烧心”是由____大量滋生引起。A、黄曲霉B、黑曲霉C、灰绿曲霉D、新月弯孢霉答案：B127.灌木型茶树的基本特征是____。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小答案：C128.瓷器茶具按色泽不同可分为____茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷答案：C129.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、____。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好答案：B130.____壶盖紧密，减少了病菌、霉菌随空气流入壶内的可能性，能较长时间保持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馊的时间。A、紫砂壶B、玻璃壶C、白瓷壶D、黑釉壶答案：A131.关于劳动者的权益，以下描述不正确的是____。A、劳动者没有平等就业和选择职业的权利B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：A132.品茗、营业、表演是____的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺答案：C133.茶叶可分为基本茶类和再加工茶类，其中基本茶类有____大茶类。A、七B、六C、五D、四答案：B134.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，____不属于最佳时机。A、顾客进门时B、品茶环境温馨，干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时答案：A135.生普洱茶饼一般采用____原材料压制而成A、乌龙茶B、晒青绿茶C、蒸青绿茶D、红茶答案：B136.下列茶叶具有“香清、味醇、汤明、叶嫩”四绝的是____。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：D137.劳资关系发生纠纷，当事人可以向____申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会答案：D138.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和____程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖答案：D139.毛茶标准样是____的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价答案：C140.以下交往中递交名片错误的做法是____。A、想要顾客的名片时可以主动索要B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由近及远”为序D、令其正面面对对方，双手或右手递交过去答案：A141.____作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨答案：C142.下列____属于茶叶国家强制性标准的内容。A、茶叶感官审评方法B、检验方法标准C、衡量检验方法D、微生物检验答案：B143.凡是不含有____的水，称为软水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、a2+、Mg2+D、Cl-、SO42-答案：C144.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以____。A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考答案：B145.茶叶的物质与精神财富的总和称为____。A、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶文化D、通俗茶文化答案：B146.____外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具B、不锈钢茶具C、竹木茶具D、紫砂茶具答案：B147.下列选项中，____不符合茶艺师泡茶时手部的要求A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲答案：B148.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择____。A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶茶壶答案：B149.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为____、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、炒青绿茶B、敬亭绿雪C、天山绿茶D、石亭绿茶答案：A150.茶艺馆经理的主要职责有____。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等答案：D151.下列____因素不会影响泡茶的水温。A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯答案：D152.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为____大类。A、三B、五C、六D、十答案：B153.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究____。A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同答案：A154.品茶环境追求一个“____”字。A、清B、雅C、净D、幽答案：D155.凡是含有较多____的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、u2+、Al3+D、CI-、SO42-答案：A156.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用____制成。A、红泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰答案：A157.着旗袍站立时，双手可合握于____或一屈一直。A、胸前B、腰部C、体前D、腹部答案：B158.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中____是不正确的。A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法答案：B159.一般要求茶艺馆服务人员营业时____。A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐答案：D160.茶叶中的咖啡碱具有____作用。A、杀菌B、利尿C、抗衰老D、抗氧化答案：B161.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C162.通常用pH值表示溶液的____。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度答案：D163.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，____中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水答案：D164.制作白茶的关键工序是____。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵答案：A165.下列不是中式点心类的是____。A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干答案：A166.茶艺馆的接待程序主要有____。A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶答案：C167.中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为____大流派。A、四B、五C、三D、六答案：A168.小乔木型茶树的基本特征是____。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间答案：D169.下列不是唐代的饮茶方式的是____。A、庵茶B、煎茶C、点茶D、煮茶答案：C170.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、____、矿物质等。A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、叶绿素答案：C171.进行茶艺表演前，要根据茶叶的____选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。A、品种B、性质C、香气D、特性答案：D172.时兴乌龙茶艺的地点是____。A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常答案：B173.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是____优点之一。A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具答案：A174.茶道精神是____的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化答案：D175.茶艺的内涵____茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的外延____茶道，其外延介于茶道与茶文化之间。A、小于、大于B、大于、小于C、小于、小于D、大于、大于答案：A176.经营单位办理营业执照需向____部门申请登记。A、商标注册B、工商行政管理C、国税局D、卫生管理答案：B177.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、____、奉茶、收具。A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶答案：C178.下列____是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉答案：B179.《茶叶卫生标准》规定茶叶中____的含量不能超过0.2mg/kg。A、除虫脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷答案：B180.福建工夫茶的冲泡程序为____。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶答案：D181.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是____。A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬答案：B182.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为____。A、纯净水B、无菌水C、硬水D、软水答案：D183.以下关于养壶的说法错误的是____。A、养壶的第一步便是泡茶B、养壶讲究一壶一茶C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理D、若闲暇时取壶把玩，只以茶巾稍微擦拭，光泽便易显现答案：C184.以下对品茗用水的说法错误的是____A、矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，营养丰富，用于泡茶效果佳B、活性水如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好C、用纯净水泡茶，其效果较好D、不少深井水为永久性硬水，不宜泡茶答案：A185.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加____倍。A、3—5B、2—3C、1—2D、1.0答案：A186.秋天最适选饮青茶，青茶味微甘、____，既能消除盛夏浊热，又能恢复津液和神气。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：B187.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到____。A、绝不说“不”字B、适时说“不”字C、直接说“不”字D、回避，不回答答案：B188.红茶的呈味物质，茶褐素是使____，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮答案：C189.按照标准的管理权限，下列____标准属于国家标准。A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》\《紧压茶.沱茶》C、《茶叶品质规格》答案：C190.按照标准的管理权限，下列____标准属于国家标准。A、《绿茶》B、《珠茶》C、《茉莉花茶》D、《乌龙茶成品茶》答案：A191.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是____。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通答案：B192.适宜冲泡绿茶水温是____。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：A193.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应____。A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助C、向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍答案：B194.根据食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是____。A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任D、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任答案：C195.红茶的发酵度：100%，其叶色____、茶汤呈朱红色。A、深红B、朱红C、绛红D、橙红答案：A196.在茶艺馆的服务中要求服务人员有____、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭答案：A197.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、50B、150C、200D、250答案：A198.引发茶叶变质的主要因素有____等。A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气答案：C199.红茶品饮的主要分为____。A、清饮和调饮B、热饮和冷饮C、浓饮和淡饮D、快饮和慢饮答案：A200.茶的精神财富被称为____。A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化答案：A判断题1.结账时，为了表示尊敬与礼貌，放在托盘里的账单应正面朝上，反面朝下。A、正确B、错误答案：B2.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。A、正确B、错误答案：B3.黄茶君山银针品饮时，茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜、别有一番滋味在心头。A、正确B、错误答案：A4.品茶环境除了追求“净”、“雅”、“幽”之外，还要注意光线的柔和、空气的流通。A、正确B、错误答案：B5.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。A、正确B、错误答案：A6.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误答案：B7.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。A、正确B、错误答案：A8.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。A、正确B、错误答案：A9.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误答案：B10.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、正确B、错误答案：A11.新茶壶处理的方法是先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用。A、正确B、错误答案：A12.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。A、正确B、错误答案：A13.自来水煮开后，将壶盖打开，让水中氯气挥发掉，时间要尽量久一点，让氯气挥发得彻底一点。A、正确B、错误答案：B14.《茶叶卫生标准》规定茶叶中D、T的含量不能超过0.2mg/kg。A、正确B、错误答案：A15.冬天适宜选饮红茶，因其热性比绿茶强。A、正确B、错误答案：A16.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。A、正确B、错误答案：B17.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。A、正确B、错误答案：B18.茶道是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗。A、正确B、错误答案：A19.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。A、正确B、错误答案：A20.为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。A、正确B、错误答案：B21.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、正确B、错误答案：A22.冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。A、正确B、错误答案：A23.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。A、正确B、错误答案：B24.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色。A、正确B、错误答案：B25.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、正确B、错误答案：A26.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。A、正确B、错误答案：B27.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。A、正确B、错误答案：B28.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外包装。A、正确B、错误答案：B29.真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。A、正确B、错误答案：A30.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误答案：A31.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。A、正确B、错误答案：B32.茶艺是茶文的基础。A、正确B、错误答案：B33.茶树的叶片离叶基处2/3没有锯齿，这是区别真假茶叶的标志。A、正确B、错误答案：B34.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。A、正确B、错误答案：A35.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。A、正确B、错误答案：A36.茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。A、正确B、错误答案：B37.“食品卫生许可证”有效期三年，每三年复核一次。A、正确B、错误答案：B38.品茶只要从茶的色、香来欣赏。A、正确B、错误答案：B39.茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。A、正确B、错误答案：B40.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。A、正确B、错误答案：B41.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正确B、错误答案：A42.推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。A、正确B、错误答案：B43.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。A、正确B、错误答案：B44.机井的水较清澈，适宜泡茶。A、正确B、错误答案：B45.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。A、正确B、错误答案：B46.冲泡大宗绿茶水温一般要求100℃的水才能提高茶叶的香气。A、正确B、错误答案：B47.泡茶用水的PH值小于5，茶汤品质较好。A、正确B、错误答案：A48.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误答案：A49.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、正确B、错误答案：B50.白毫银针属于黄芽茶。A、正确B、错误答案：A51.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。A、正确B、错误答案：B52.茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。A、正确B、错误答案：B53.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。A、正确B、错误答案：B54.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。A、正确B、错误答案：B55.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。A、正确B、错误答案：B56.茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。A、正确B、错误答案：B57.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手抱在胸前。A、正确B、错误答案：B58.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B、的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误答案：B59.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。A、正确B、错误答案：A60.《大观茶论》的作者是蔡襄。A、正确B、错误答案：B61.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。A、正