中职教育一年级上学期《中国名茶简介》教学课件

优质课程资源中国名茶简介我国茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。茶叶制造的过程中按照“加工工艺”和“发酵”程度的不同而形成不同的茶类。分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

中国名茶简介绿茶类属不发酵茶。干茶绿、汤色绿、叶底绿三绿特点。如：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

绿茶类壹产于浙江杭州西湖区西湖龙井有“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。其中以狮峰龙井为最,色泽略黄，俗称“糙米色”。以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。品质特征：外形：挺直、扁平光滑,色泽嫩绿光润；汤色：嫩绿明亮；香气：清香或板栗香；滋味：清爽；叶底：嫩绿明亮。4西湖龙井产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，有着“形美、色艳、香浓、味醇”四绝之称。品质特征：外形：条索纤细、卷曲呈螺、茸毛遍布；色泽：银绿隐翠；汤色：碧绿清澈；香气：清香或花果香浓郁持久；滋味：鲜醇爽口、甘厚生津；叶底：嫩绿明亮。5碧螺春产于河南省信阳市。具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。品质特征：外形：细秀圆直，色泽嫩绿，多白毫；汤色：嫩绿明亮；香气：嫩香持久；滋味：鲜醇浓爽；叶底：嫩绿鲜活、匀亮。6信阳毛尖永川秀芽7产于重庆市永川区。1964年经国内著名茶学专家陈椽教授正式命名为“永川秀芽”。品质特征：外形：紧直细秀、色泽鲜润翠绿披毫露峰；汤色：嫩绿明亮；香气：馥郁高长；滋味：鲜醇回甘；叶底：嫩黄明亮。白茶类属微发酵茶（发酵度：10%左右）。因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。

8白茶类贰9白毫银针产于福建福鼎、政和、松溪一带。品质特征:外形：条索肥壮挺直满披白毫；汤色：浅杏黄明亮；香气：清鲜；滋味：醇厚；叶底：嫩黄柔软。10白牡丹产于福建政和、松溪、建阳一带。外形：毫心多、肥壮，叶背多茸毛，色泽灰绿润；汤色：黄亮清澈；香气：毫香显；滋味：清甜醇爽；叶底：嫩匀完整，叶脉微红，有“红装素裹”之誉。11贡眉产于福建福鼎、政和、松溪一带。品质特征：外形：毫心显露，色泽翠绿，汤色：橙黄或深黄，香气：鲜纯，滋味：醇爽，叶底：柔软、鲜亮、完整。月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶产于云南地区。品质特征：外形：芽头肥壮、满披白毫、色泽上片白、下片黑（隐绿）；汤色：青黄透亮、清澈；香气：清纯、毫香显；滋味：清鲜甜；叶底：全芽、软嫩肥壮。月光白

黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%—20%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。

因此，具有黄汤黄叶的特点。如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄茶类叁蒙顶黄芽产于四川省蒙顶山。品质特征：外形：芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫，色泽黄润；汤色：黄亮透碧；香气：花香幽长；滋味：鲜醇回甘；叶底：全芽头、嫩黄明亮。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。品质特征：外形：全芽头、大小均匀、芽头肥壮挺直、满披茸毛，色泽金黄光亮（金镶玉）；汤色：橙黄明亮；香气：清香浓郁；滋味：甘甜醇爽；叶底：嫩黄明亮、匀齐。

青茶类属半发酵茶（发酵度：10%～70%），俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等。16青茶类肆武夷大红袍主产于福建武夷山。大红袍素有“茶中状元”“岩茶之王”之称，与白鸡冠、水金龟、铁罗汉并称为“四大名丛”。品质特征：外形:紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；汤色:橙黄明亮；香气:清幽、浓长；滋味:岩韵明显、醇厚、固味甘爽；叶底:软亮匀齐、红边或带朱砂色。铁观音产于福建泉州市安溪县西坪镇。具有“七泡有余香”之美誉和独特的“观音韵”。品质特征：外形:外形肥壮、圆结重实；整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿；色泽:砂绿油润；汤色:汤色金黄浓艳似琥珀；香气:醇厚甘鲜，俗称有“音韵”；滋味:醇爽回甘；叶底:叶底肥厚软亮，匀整。凤凰单丛产于广东省潮州市潮安区凤凰镇。品质特征：外形:紧结壮直，匀整；色泽:福润有光；汤色:金黄，清澈明亮；香气:天然花香，清高细锐、持久；滋味:鲜爽回甘，有鲜明花香；叶底:淡黄红边，柔软鲜亮。冻顶乌龙产于台湾省。品质特征：外形:卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，汤色:黄绿明亮，香气:带熟果香或浓花香，滋味:甘醇浓厚，叶底:边缘镶红边。红茶类属全发酵茶（发酵度：80%左右）。红茶的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。例如：正山小种、川红、祁门红茶、滇红等。21红茶类伍正山小种产于福建省武夷山桐木地区。品质特征：外形：紧结壮实，色泽：乌黑油润，汤色：红浓明亮，香气：纯正带有松烟香，滋味：醇厚带桂圆味，叶底：肥厚柔软，匀整，色泽呈“古铜色”。金骏眉产于福建省武夷山市桐木村。品质特征：外形：条索紧细、锋苗显秀，色泽金、黄、黑三色相间、色润；汤色：金黄明亮；香气：花果香、清高持久；滋味：鲜爽甘甜；叶底：鲜活明亮。川红工夫产于四川省宜宾市。品质特征：外形：条索肥壮圆紧；色泽：乌黑油润，显金毫；汤色：红浓明亮；香气：清鲜带桔糖香；滋味：醇厚鲜爽；叶底：厚软红匀。滇红工夫产于云南凤庆。品质特征：外形：芽叶肥壮、苗锋秀丽完整、金毫显露、色泽乌黑油润；汤色：红艳明亮(有金圈)；香气：甜香浓郁；滋味：浓爽鲜甜；叶底：肥嫩匀齐、红亮显芽。祁红工夫产于安徽省祁门县，与印度大吉岭红茶、锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。其美称有“群芳最”、“红茶皇后”、“王子茶”。品质特征：外形：条索紧细、嫩毫显露、色润，汤色：红艳明亮，香气：高香，滋味：醇厚，叶底：嫩度明显、整齐、色鲜艳。黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

27黑茶类陆云南普洱茶产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区。外形:条索紧结饱满，金毫显露，色泽红褐油润，汤色:红浓，香气:陈香浓郁，滋味:醇厚回甘，叶底:铜褐色。湖南安化黑茶

产于湖南省，安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖”指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶。