《营养素基本知识》练习题及参考 答案附有答案附有答案

《营养素基本知识》练习题及参考答案[复制]一、单项选择题（共20题）1、蛋白质生物学价值最高的是（）[单选题]*A.谷类B.肉类C.蛋类(正确答案)D.奶类2、下列哪些氨基酸属于必需氨基酸（）。[单选题]*A.精氨酸B.缬氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸(正确答案)3、我国成年人膳食中，碳水化合物供能占全天总能量的适宜百分比是（）%。[单选题]*A.10～15B.20～30C.40～60D.55～65(正确答案)4、下列糖类中属于多糖的是（）。[单选题]*A.水苏糖B.半乳糖C.淀粉(正确答案)D.葡萄糖5、钙最好的食物来源（）。[单选题]*A.乳类(正确答案)B.绿色蔬菜C.肉类D.薯类6、促进非血红素铁吸收的膳食因素（）。[单选题]*A.植酸盐B.草酸盐C.单宁酸D.维生素C(正确答案)7、含碘丰富的食物（）。[单选题]*A.深色叶菜B.水果C.海带(正确答案)D.牛奶8、人体含量最多的矿物质（）。[单选题]*A.钙(正确答案)B.镁C.锌D.铁9、膳食纤维的主要生理意义（）。[单选题]*A.构成机体的主要成分B.促进矿物质吸收C.促进食物消化D.防止便秘，降低血胆固醇(正确答案)10、蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。[单选题]*A.蛋白质、脂肪和碳水化合物B.蛋白质、矿物质和膳食纤维C.维生素、矿物质和膳食纤维(正确答案)D.脂肪、碳水化合物和有机酸11、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。[单选题]*A.4kJB.16.7kJ(正确答案)C.29.3kJD.90kJ12、下列哪种脂肪酸可使机体患动脉粥样硬化的危险性增大（）[单选题]*A.单不饱和脂肪酸B.亚油酸C.亚麻酸D.反式脂肪酸(正确答案)13、食物热效应作用最强的是（）。[单选题]*A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质(正确答案)D.蛋白质与脂肪混合14、下列油脂中饱和脂肪酸含量最高的是（）。[单选题]*A.芝麻油B.花生油C.椰子油(正确答案)D.玉米油15、下列哪一种脂肪酸是人体的必需脂肪酸（）？[单选题]*A.DHAB.油酸C.亚油酸(正确答案)D.花生四烯酸16、基础代谢是指（）。[单选题]*A.轻体力活动的能量消耗B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗(正确答案)17、“抗神经炎因子”维生素是（）[单选题]*A．视黄醇B．硫胺素(正确答案)C．核黄素D．叶酸18、口角炎和舌炎主要是由于（）摄入不足。[单选题]*A.视黄醇B.蛋白质C.核黄素(正确答案)D.胆钙化醇19、食用过量容易引起中毒的维生素是（）。[单选题]*A.维生素(正确答案)B1B.维生素AC.维生素CD.维生素B620、夜盲症可能是由于缺乏（）[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素DDDC.维生素B1D.维生素B2二、多项选择题（共17题）1、下列属于蛋白质的生理功能的是（）。*A．构成和修复组织(正确答案)B．调节生理功能(正确答案)C．提高免疫(正确答案)D．供给热能(正确答案)E.参与体内氧气运输(正确答案)2、优质蛋白质可来源于下列食物（）。*A．大豆(正确答案)B．肉类(正确答案)C．蛋类(正确答案)D．奶类(正确答案)E.优质大米3、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）。*A．脂肪的消化率B．脂肪的状态(正确答案)C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道(正确答案)4、对必需脂肪酸目前肯定的是指（）。*A．油酸B．亚油酸(正确答案)C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸E.α-亚麻酸(正确答案)5、碳水化合物的生理作用包括（）。*A．构成细胞和组织的成分(正确答案)B．供给能量(正确答案)C．解毒作用(正确答案)D．节约蛋白质作用(正确答案)E.抗生酮作用(正确答案)6、关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。*A．碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％(正确答案)B．蛋白质占10％～15％C．脂肪占20%～30%(正确答案)D．三种营养素比例相同E.蛋白质占20％～30％7、人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了（）。*A．蛋白质B．矿物质(正确答案)C．碳水化合物D．维生素(正确答案)E.脂肪8、以下哪些食物含钙量比较丰富（）。*A．黄豆及豆制品(正确答案)B．乳及乳制品(正确答案)C．海带(正确答案)D．猪肝E．虾皮(正确答案)9、以下哪些因素可促进肠内钙吸收（）。*A．草酸B．某些氨基酸(正确答案)C．磷酸D．维生素D(正确答案)E．乳糖(正确答案)10、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。*A．植酸B．维生素(正确答案)CC．动物蛋白(正确答案)D．内因子(正确答案)E．鞣酸11、缺锌可导致（）。*A．食欲减退(正确答案)B．异食癖(正确答案)C．性功能减退(正确答案)D．生长发育停滞(正确答案)E．免疫功能降低(正确答案)12、属于水溶性维生素的是（）*A.维生素AB.维生素E(正确答案)C.维生素EC.维生素EC.维生素DD.维生素B1E．维生素C(正确答案)13、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）*A.维生素B1B.维生素CC.维生素A(正确答案)D.维生素B2E.维生素K(正确答案)14、维生素A缺乏引起（）*A.干眼病(正确答案)B.脚气病C.致盲症(正确答案)D.坏血病E.失明(正确答案)15、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）*A.锌(正确答案)B.磷C.钙D.铁(正确答案)E.硒(正确答案)16、下面说法正确的是（）*A.血红素铁主要存在于动物性食品中(正确答案)B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响(正确答案)C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关(正确答案)17、含碘量丰富的食品有（）*A.海带(正确答案)B.深绿色蔬菜C.干贝(正确答案)D.紫菜(正确答案)E.海鱼(正确答案)各类食物的营养价值练习题及答案[填空题]*_________________________________一、单项选择题（共22题）1.下列食物中含铁较多且吸收率最高的是（）[单选题]*A.大米B.黑豆C.肉类(正确答案)D.奶类2.蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）[单选题]*A．维生素EB．维生素D(正确答案)DEB．维生素EB．维生素DC．维生素B1D．维生素B23.维生素C在下列哪些条件下容易损失？（）[单选题]*A.溶解B.加碱(正确答案)C.氧化D.加醋4.菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）[单选题]*A．植物B．鞣酸C．草酸(正确答案)D．磷酸5.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）[单选题]*A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸(正确答案)C．色氨酸D．苏氨酸6.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）[单选题]*A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸(正确答案)D．丰富的碘7.牛奶中矿物质含量最丰富的是（）[单选题]*A．钙(正确答案)B．镁C．磷D．铜8.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）[单选题]*A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．硫胺素(正确答案)9.下列食物中维生素A含量丰富的是（）。[单选题]*A、猪肉B、鸡肝(正确答案)C、青鱼D、羊肉10.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是（）。[单选题]*A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类(正确答案)11.下列蔬菜中血糖指数较低的是（）。[单选题]*A、南瓜B、胡萝卜C、山药D、四季豆(正确答案)12.下列食物中钙含量最少的是（）。[单选题]*A.虾皮B.发菜C.海带D.鸡蛋(正确答案)13.下列蔬菜中β-胡萝卜素含量丰富的是（）。[单选题]*A.大白菜B.菠菜(正确答案)C.黄瓜D.豆角14.蛋黄中（）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。[单选题]*A.胆固醇(正确答案)B.饱和脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.卵磷脂15.乳类碳水化合物主要以（）的形式存在。[单选题]*A.淀粉B.糖原C.乳糖(正确答案)D.葡萄糖16.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。[单选题]*A.肉类B.大豆C.奶类D.鱼类(正确答案)17.下列食物中与其他三种不同类的是（）。[单选题]*A.辣椒B.茄子C.西红柿D.芋头(正确答案)18.从（）地区获得的食物含碘量高。[单选题]*A、内陆山区B、海洋(正确答案)C、内陆平原D、临海丘陵19.下列食物中维生素C含量较高的是（）。[单选题]*A、大米B、酸枣(正确答案)C、大豆D、猪肉20.烹调蔬菜时，为了有效保护抗坏血酸，可加入少量（）。[单选题]*A.淀粉B.糖C.醋(正确答案)D.油21.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。[单选题]*A、淀粉B、糖原(正确答案)C、葡萄糖D、乳糖22.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）。[单选题]*A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆(正确答案)C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆二、多选题（共4题）1．动物性食物包括（）。*A肉类(正确答案)B乳类(正确答案)C蛋类(正确答案)D水果E豆类2．动物性食物主要提供（）。*A蛋白质(正确答案)B脂肪(正确答案)C脂溶性维生素(正确答案)D水溶性维生素(正确答案)E矿物质(正确答案)3.谷类种类很多，主要有（）。*A稻谷(正确答案)B小麦(正确答案)C玉米(正确答案)D高粱(正确答案)E黄豆4.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）*A碳水化合物(正确答案)B蛋白质C有机酸(正确答案)D芳香物质(正确答案)E矿物质(正确答案)三、是非题(共10题)1.植物性食物除了能够提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外、大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。[判断题]*对错(正确答案)2.鱼类因水分和蛋白质含量较高，结缔组织少，易腐败变质。[判断题]*对(正确答案)错3.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏淀粉酶。[判断题]*对错(正确答案)4.谷类胚芽中含量较丰富的维生素是维生素A和维生素D。[判断题]*对错(正确答案)5.维生素K可部分在肠内细菌合成。[判断题]*对(