食堂工作人员安全教育考试试题

食堂工作人员安全教育考试试题

食堂工作人员安全教育考试试题「篇一」

食堂岗前安全教育考试试题

单位：姓名：时间：得分：

一、填空：（30分，每题3分）

1、常见食品中毒种类、2、防止食品受到细菌污染应注意、。

3、几种常见的细菌有：、、、4、四害都包括

5、桐油引起食物中毒的潜伏期在30分钟至小时。

6、食品贮存应做到分类、分架、。

7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩

市4+h

8、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被、或被风吹熄、，请使用带有

9、燃气灶使用周期为年。

10、定期检点各、二、判断题：（20分，每题2分）

1、采购时应向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和依法设置的农贸集

市内采购（）

2、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品（）

3、冷藏冷沫储藏温度要符合存放要求（）

4、易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏（）

5、工地食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用

盐”代替食用盐防止中毒。（）

6、专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间不得在熟食间内从事与

熟食加工无关的活动（）

7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品（）

8、为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，加工用油使用前应闻味辨

别。（）

9、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源（）

10、采购的食品应不必进行验收（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任2、1.食品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于（）年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

3、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十

分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？O

A、四季豆B、蘑菇C、山药

A、未满16周岁B、年满16周岁未满18周岁C、年满18周岁未满20周岁

4、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

A、冬季B、春季C、夏秋季

5、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A、1小时B、2小时C、3小时

6、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

A、分开存放B、一起存放C、随意存放

7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究O。

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任

8、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A.可以B.不可以C.有权

9、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参

加工作：（）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

10、、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）

A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都

选

四、问答题：（30分）

食堂从业人员卫生要求有哪些？

食堂岗前安全教育考试试题答案

一、填空

1、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒

2、保持清洁、生熟分开、使用安全的水、食品原料

3、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、面包酵母菌、沙门氏菌

4、苍蝇、蚊子、老鼠、螳螂5、46、隔墙、离地存放

7、洗净消毒、口罩

8、汤水溢熄、自动熄火9、810、2002年H月1日

二、判断

1、V

2、X

3、V

4、V

5、V

6、J、J

8、V

9、V

10、X

三、1、B2、C

3、A

4、C、5A6、A7c8、B9B、10E、四、1、答：①食堂从业人员、管理人员必须

掌握有关食品卫生的基本要求。②食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工

作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作。③食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

食堂工作人员安全教育考试试题「篇二」

安全培训考试试题

姓名车间分数

一、选择题（每题2分，30X2=60）

a单选题

1、发酵车间使用的危化品是（）

A、蒸汽B、豆油C、丙醇D、硫酸镂

2、二氧化碳灭火器不能灭O

A、油脂类B、金属类C、液体类D、含碳固体类

3、灭火器灭火期间，至少距离火源（）米

A、IB、2C、3D、44、海因里希安全法则显示，当一个企业有（）违章或隐患

就有一个死亡或者重伤发生。

A、100B.200C、300D、400

5距地面（）米以上，工作斜面坡度大于45度，工作地面没有平稳落脚点或

有震动的地方，应视为高空作业。

A、2B、3C、4D、56、罐内使用照明需要安全电压是（）伏以下。

A、12B、36C、110D、387、进罐检查检修，搅拌电机不但在现场控制箱处停，

还要在（）断闸。

A、罐培室B、检消室C、机修室D、配电室

8、乙/气瓶、氧气瓶的间距必须大于米

A、3B、4C、5D、69、对于危化品，为了减少毒性暴露，作业人员还需从自身

进行防护，以作为补救措施。作业人员本身的控制分两种形式：第一使用防护器

具；第二（）

A、讲究个人卫生B、现场警戒C、不违章操作D、有应急预案

10、皮肤接触碱性危化品污染后，先用大量水冲洗，然后用再涂上

A、3%-5%的硼酸溶液B、1%—3%稀盐酸溶液

C、3%—5%的纯碱溶液D、3%一%的酒精溶液

11、如果是被开水或蒸汽烫伤，应立即将患部浸入凉水中，或用自来水冲洗，

以促使局部散热，降低烫伤皮肤表面的温度，减轻疼痛。水温越低效果越好，但不

能低于。

A、-7℃B>-5℃C.-4℃D>-6℃

12、加强安全管理，通过安全教育提高员工的安全意识，注重现场安全监督

（经常到车间纠正违章行为），（）造成的事故完全可以预防的！

A、人的因素B、环境因素C、物的因素D、管理因素

13、在雷雨天气，不要走近高压电杆、铁塔和有避雷针的接地导线周围（）

内，以免雷击时造成触电

A、15米B、20米C、25米D、30米

14、特种设备的作业人员必须经过相关的安全培训，由（）发的证件，持证上

ULJ

冈。

A、国家相关部门B、车间工段C、公司安全部门D、生产部

15、火灾一旦发生之后的（）分钟，最容易扑救

A、3——5B、5--7C、7—9D、8—1016、酸类物质少量泄漏后，使用（）法处

A、中和法B、围堵法C、低温冷却法D、固化法

17、配电箱、插线板必须保持完好，不得有破损或将带电部份裸露出来，配电

箱

一定要装漏电保护器，如有漏电现象，要求在（）秒内自动切断电源

A、0.01B、0.03C、0.05D、0.0718、进入冬季，生产上受到冷冻的管道最好的

处理方式（）

A、用火烤B、敲打C、热水或蒸汽解冻D、切割管道

19、多年来的事故教训和预防事故的实践表明，事故的发生是有一定规律性的

（）O

A、事故的发生具有偶然性和必然性B、突然性

C、不确定性D、敏感性

20、超过（）米的梯子，工作时顶部应加固；

A、3B、4C、4.5D、5

b、以下为多项不定项选择题

1、人的不安全行为中的三违：

A、违章指挥B、违章操作C、违反劳动纪律D、违反法律

2、灭火的四种基本方法

A、隔离法B、窒息法C、冷却法D、抑制法

3、预防安全事故的三大支柱（）

A、安全技术对策B、安全教育对策C、安全管理对策

4、对发生的事故，要“四不放过”原则，下列哪些项目属于四不放过（）

A、事故原因未查清不放过；B、当事人和群众没有受到教育不放过C、事故责

任人未受到处理不放过，D、没有制订切实可行的预防措施不放过。并组织在

车

间或工段学习。

5、急救处理程序化，可采取如下步骤：O

A、先除去伤病员污染衣物；B、然后冲洗C、共性处理D、个性处理E、转送

医院。

6、安全管理中的“四全管理”：（）

A、全员B、全面C、全过程D、全天候E、全方位

7、安全三宝是指（）

A、安全帽B、安全网C、安全带D、安全锤

8、我国的安全生产管理工作，必须坚持（）的方针。

A、安全第一B、预防为主C、综合治理D、以人为本

9、安全教育对策：即采用各种有效的安全教育措施，提高员工的安全素质。

分

为：

A.安全思想意识教育；B.安全操作技能教育。

C、安全逃生教育D、安全器械教育

10、危化品具有（）等性质；在生产、运输、使用、储存和回收

过程中易造成人员伤亡和财产损毁；需要特别防护

A、爆炸性B、易燃C、毒害D、腐蚀E、放射性

二、判断（每题2分，20X2=40）

1、配制稀硫酸时可以将水缓缓加入浓硫酸中（）

2、进汽油、酒精库不能穿带铁钉鞋。（）

3、危化品泄漏后，可以在低洼处滞留（）

4、扑救化学品火灾时，灭火人员可以单独灭火（）

5、凡在盛有或盛过危险化学品的容器、设备、管道等生产、储存装置及处于

甲、乙类区域的生产设备上动火作业，应将其与生产系统彻底隔离，并进行清洗、

置换，取样分析合格后方可动火作业。（）

6、登高作业时必须系安全带，可以不戴安全帽（）

7、发生火灾时，可以乘电梯迅速逃离（）

8、操作砂轮机时，2--3人可以同时操作一台砂轮机（）

9、扑灭碱金属