8.2.3 酯油脂-2024学年高一化学同步课堂（苏教版2019必修第二册）

第二节食品中的有机化合物

课时3

酯

油脂

专题八

有机化合物的获得与应用授课人：学习目标1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应。结合实例认识油脂在生产、生活中的重要作用。2.了解酯与油脂的用途及与人类营养、健康的密切联系。3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。酯是什么？一、酯类概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。乙酸乙酯酸+醇⇌酯+水乙酸乙醇某酸某酯某酸某醇来自乙酸来自乙醇一、酯类乙酸乙酯CHHHOCOCHHCHHHOCO酯基酯类官能团R2OCOR1酯类结构通式或：—COO—结构R1、R2为烃基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H一、酯类广泛存在于自然界中。酯类存在乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中一、酯类苯甲酸甲酯存在于丁香油中水杨酸甲酯存在于冬青油中广泛存在于自然界中。酯类存在一、酯类高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。广泛存在于自然界中。酯类存在一、酯类密度一般比水小低级的酯有芳香气味呈液态（相对分子质量较小）或固态（相对分子质量较大）难溶于水易溶于有机溶剂，也可用作溶剂物理性质一、酯类化学性质一、酯类在氢氧化钠溶液中水解在稀硫酸作用下水解酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH⇌CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH化学性质酯在酸性条件下水解不完全在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解反应类型：水解反应取代反应一、酯类乙酸乙酯水解断键是哪些？思考酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键CH3C－18OC2H5+H－OH

CH3C－OH+C2H518OH稀硫酸OO一、酯类酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3CH2OH＋CH3COOH⁠

CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOCH2CH3＋H2O⁠CH3COOH＋CH3CH2OH

断键方式⁠

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⁠⁠

⁠一、酯类酯化反应水解反应催化剂催化剂及其作用加热方式酒精灯火焰加热水浴加热反应类型酯化反应（取代反应）水解反应（取代反应）浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率典例解析例1.下列有关

⁠

⁠的说法正确的是（

）A.能使溴水褪色B.只含二种官能团C.能与NaHCO3溶液反应D.1mol该物质在酸性条件下的水解产物能与3molNa反应A油脂二、油脂室温下呈固态室温下呈液态油脂物质油脂油脂肪组成多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯含不饱和高级脂肪酸烃基多含饱和高级脂肪酸烃基多常温状态液态固态或半固态存在油料作物籽粒中动物脂肪中密度比水的小黏度比较大难溶于水，易溶于有机溶剂。油脂本身也是一种较好的溶剂。物理性质：二、油脂油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物甘油：(丙三醇)CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH二、油脂油脂属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯类化合物。R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基可以相同，也可不同可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基结构油脂的化学性质有哪些？思考二、油脂+NaOHC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COONaCH2-OHCH-OHCH2-OH+

H2OC17H35COOCH2C17H35

COOCHC17H35

COOCH2+3C17H35COOH稀H2SO4△CH2-OHCH-OHCH2-OH33化学性质-水解反应高级脂肪酸钠制取肥皂油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应二、油脂肥皂的制取化学性质二、油脂肥皂的去污作用硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。硬脂酸根离子由两部分组成，一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO-）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。二、油脂

植物油分子中存在碳碳双键化学性质-加成反应可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。二、油脂矿物油指的是由石油所得精炼液态烃的混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡、加氢精制而得。矿物油包括轻质、重质燃料油，润滑油，冷却油等矿物性碳氢化合物。二、油脂矿物油不水解，具有烃的性质。如何鉴别油脂和矿物油？思考加含酚酞的NaOH溶液加热，无变化-矿物油加热，红色变浅-油脂二、油脂典例解析例2.关于油脂，下列说法不正确的是（

）A.硬脂酸甘油酯可表示为⁠

⁠B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂A课堂小结酯油脂不良反应结构物理性质化学性质油脂的种类油脂性质随堂练习1.下列有关油脂的说法正确的是（

）A.油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用B.油和脂肪属于酯类，二者互为同系物C.油脂一般具有酯类和烯烃的一些性质D.油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸C随堂练习2．乙酸乙酯在NaOH的重水