食品安全快速检测-果蔬中重金属的快速检测

果蔬中重金属铅的快速检测果蔬中重金属铅的快速检测一果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测二果蔬中重金属铅的快速检测展望三目录果蔬中重金属铅的快速检测一前言前言

铅在地壳中含量不大，自然界中存在的游离态铅量很少，主要以化合态存在。方矿是人们提取铅的主要来源。铅及其化合物用途广泛，主要用于制造铅蓄电池，铅合金可用于铸铅字、做焊锡，还用来制造放射性辐射、X射线的防护设备，被用作建筑材料、枪弹和炮弹，奖杯和一些合金中也含铅。重金属铅离子的快速检测检测原理

食品中的铅是一种有毒金属，主要来源于食品加工、包装、存放过程中的污染。过量摄入铅会发生中毒，可以引起贫血、神经功能失调及肾损伤。国家对食品，尤其是婴儿食品中铅的含量有严格限制，并建立了铅含量检测的国家标准方法，即二硫腺比色法和原子吸收法。但二硫腺比色法操作复杂，选择性差，还需要用到剧毒试剂氰化钾及有机溶剂，难以被分析人员接受；原子吸收法样品处理困难，成本较高且受仪器限制，不适合于现场快速检测。本法利用蔬菜等农产品残留的铅离子与特定显色剂在酸性条件下反应，生成的产物颜色深浅与蔬菜中残留的铅离子的含量相关，在一定浓度范围内产物颜色的深浅与重金属铅的含量呈比例关系，本方法标准品检测限为0.1mg/kg。GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定食品中铅的限量标准为：新鲜水果≤0.1mg/kg，新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）≤0.1mg/k，芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜≤0.3mg/kg。适用范围适用于应急保障以及日常对白糖、皮蛋、蔬菜水果等样品中重金属铅离子的现场快速检测，检测限为0.1mg/kg。重金属铅离子的快速检测检验步骤

称取2.0g于容器中，加入蒸馏水或纯净水至10mL容量，加入3滴指示剂A，搅拌后浸泡10min以上。

重金属铅离子的快速检测结果判定与表述

取样品处理后的上清液或滤液5mL于比色管中，依次加入5滴指示剂B，混匀，2滴指示剂C，混匀，2滴指示剂D，混匀，3min后观察颜色变化并与比色卡比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的数值乘5即为样品中所含铅的大概含量（mg/kg)。重金属铅离子的快速检测（1）本方法为现场快速检测方法，主要检测样品中离子铅的含量，实际样品中铅的总量（含有机铅）会比本检测结果高，精确定量应以国标法为准。（2）GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》部分食品中铅皮蛋≤2.0mg/kg；茶叶≤5.0mg/kg。蛋等≤0.2mg/kg；薹类蔬菜、叶菜≤0.3mg/kg；白糖、饼干类食品≤0.5mg/kg;(3）试剂盒配置：A、B、C、D试剂各1瓶，比色卡1片，比色管5支（清洗后可重复使用）。试剂保质期8个月，若在冰箱中于4～10℃温度下保存，可延长至一年。注意事项重金属铅离子的快速检测果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测二目录检测原理果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测

样品经处理后铅与反应试剂显色，与果蔬铅含量快速检测色阶卡进行比较,即可读出被测样品中铅含量的参考浓度。果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测

用于果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测。适用范围

剪刀、电子秤、塑料试管。主要仪器果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测

（1）试剂A浓酸溶液。（2）试剂B0.2mol/L三羟甲基氨基甲烷溶液。（3）试剂C20ml1%邻二氮菲与50mL2.8%醋酸铵混合溶液。（4）试剂D0.10g铅试剂（双硫腺）置于100ml.2%吐温－20溶液中，于70℃恒温水浴中加热30min。(5)蒸馏水等。试剂果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测（1）将待测样品先用蒸馏水或纯净水冲洗一下（洗去表面泥土，以免干扰检测)，晾干，用刀或剪刀将样品剪成1cm左右的小块，称取处理好的样品1g置于20mL塑料取样管中，加水10mL。检验步骤果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测（2）加入4滴试剂A，用搅拌针将样品压在液面下，盖上取样管盖，上下摇动10次，放置1min，再上下摇动10次，取出果蔬样品，溶液作为待测液备用。(3）移取样品液1mL于一支空白样品管中。加入3滴试剂B，盖上取样管盖，上下摆动5次，再分别加入2滴试剂C和2滴试剂D，上下摆动5次，室温显色5min。检验步骤果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测

将样管与果蔬铅含量快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中铅含量的参考浓度结果判定果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测（1）当样品中含有铁离子、钙离子、镁离子等金属离子时可能会对溶液显色造成假阳性。(2）此方法适用于游离铅测定，对有机铅测定时需按常规实验室方法进行消解。注意事项果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测果蔬中重金属铅的快速检测展望三目录近年来,我国食品中铅超标事件频发,严重威胁着人民的健康与生命安全.虽然传统的检测技术能对食品中重金属铅进行高选择性和高灵敏度的检测,但是仍需要发展一种简单,快速,准确,成本低廉的方法应用于食品中重金属铅的快速检测.核酸适配体由于其本身具有靶分子广,成本低廉,易体外合成与修饰,操作简单与快捷,分子质量小,特异性高和稳定性好等优点,使核酸适配体生物传感技术在各检测领域具有很强的发展潜质,同时非常适合于食品应急事件中的快速检测.果蔬中重金属铅的快速检测展望果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定量检测果蔬中重金属砷的快速检测果蔬中重金属砷的快速检测一果蔬中重金属砷的快速检测技术展望二目录果蔬中重金属砷的快速检测检测原理氯化金与砷相遇发生反应，可使氯化金硅胶柱变成紫红色或者灰紫色，在装有氯化金硅胶的柱中，砷含量与变色的长度成正比，以此可达到半定量的目的。适用范围本方法适用于食物、水及中毒残留物中砷的快速检测。实验材料检砷管、反应瓶、酒石酸、二甲基硅油消泡剂、产气片。果蔬中重金属砷的快速检测检测步骤取粉碎后的固体样品1g（油样取2g，水样取10ml）于反应瓶中，加入蒸馏水或纯净水到20ml，取固体样品需要振摇后浸泡10min，加入3平勺（约0.2g）酒石酸，摇匀，富含蛋白质的样品如油样或奶样需加入5滴消泡剂，摇匀。果蔬中重金属砷的快速检测检测步骤取检砷管1支，将空端较长的一端头朝下，在台面上轻敲几下后，剪去两端封头，将空端较长的一头插入带孔的胶塞紧紧插入反应瓶口中，待产气停止，观察并用尺子测量检砷管中氯化金硅胶柱变成紫红色或灰紫色的长度。果蔬中重金属砷的快速检测结果判定与表述根据变色长度。查表2-8求出样品含砷量。对照表是取样量为1g时的结果值，若为油样，查表得出的结果需要除以2，水样需要除以10。对于含砷量较低的食物，可适当加大取样量和酒石酸的使用量，在计算结果时除以加大取样量的倍数，如对于卫生标准（表2-9）要求含砷量在0.05mg/kg以下的食品（如鲜乳、蔬菜、水果、畜禽类等样品），取样量可为2g，变色范围长度在1.4mm以下时可视为合格产品。为了便于观察颜色长度情况，可做阳性对照实验，即在样品中滴加一定量的砷标准液，对比操作。果蔬中重金属砷的快速检测结果判定与表述果蔬中重金属砷的快速检测（1）操作应在20-30℃下进行，天冷时可用手温热或用温水加热。（2）取1.0mg/L的砷标准溶液1mL加入反应瓶中，按方法操作，变色长度应在3.5-4.4mm。注意事项果蔬中重金属砷的快速检测果蔬中重金属砷快速检测的技术展望

食品安全是21世纪重大的民生问题,它关系到人们的生活质量与卫生安全.近几年食品中砷污染事件频发,引起人们对砷危害性的高度重视.虽然传统的检测技术能对食品中重金属砷进行高选择性和高灵敏度的检测,但是仍存在检测仪器体大笨重,前处理复杂和检测成本较高等缺点,而随着核酸研究的进展,基于核酸适配体的检测方法也被广泛应用.果蔬中重金属砷的快速检测果蔬中重金属砷快速检测的技术展望核酸适配体是一段单链DNA或者RNA序列,是通过体外筛选技术筛选出来的能识别特定靶分子的单链寡