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文档简介

XXXX职业技术学院高等职业教育专科《食品添加剂应用技术》课程标准 1 1 1(二)课程目标 3 3(一)课程模块 3 4 (一)基础模块 5 23 25 27 29(三)教材编写要求 (四)课程资源开发与学习环境创设 30(五)教师团队建设 (六)对学校实施本课程的要求 31 《食品添加剂应用技术》课程标准安全专业学生必修的核心能力课程。学生通过学习本课程，能够依据食品添加剂的种类和性能，以食品应用与研发为工作领域，对食品保藏、品质改良、风味调节等进行研究和开发，以保证生产出质量优良的产品，达到进一步提高学生工作能力教学目标。课程引入学生通过对课程的学习，预期在毕业后能直接进入食品相关企业工作。根据食品质量与安全专业学生职业能力分析，为使学生在今后的质量控制等工作岗位中能够学会食品添加剂安全管理分析能力，并能够进一步食品相关工作，解决相关技术性问题打下理论基础，本课程设计了5个学习项目，在项目的教学实施中，进一步分解成15表1.课程教学设计表学习项目编号学习项目名称学习型工作任务建议学时1基础知识（1）食品添加剂的分类与作用；（2）食品添加剂安全性评价；（3）食品添加剂使用标准与选用42食品防腐败与变质（1）食品防腐；（2）食品抗氧化。3食品色、香、味调节（1）食品着色调节；（2）食品香味调节；（3）食品味道调节。4食品品质改良（1）食品乳化；（2）食品增稠；（3）食品酶制剂。5食品营养强化（1）氨基酸类强化；（2）矿物质类强化；（3）维生素类强化。（3）食品中污染物的限量检测（1+X食品检验管理职业技能等2.技能评价：运用食品添加剂安全管理知识，对食h

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