（高清版）GBT 41186-2021 鲜、活鲍分级

2022-07-01实施国家标准化管理委员会I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国水产标准化技术委员会(SAC/TC156)归口。本文件起草单位：獐子岛集团股份有限公司、中国水产科学研究院黄海水产研究所、威海长青海洋科技股份有限公司、厦门市岛之原生物科技有限公司。本文件主要起草人：张媛、王联珠、李明、常丽荣、郭莹莹、孙欣、石春光、米成志、姚琳、李长青、1本文件适用于皱纹盘鲍(HaliotisdiscushannaiIno)的规格划分和质量分级，其他品种鲍参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T30891水产品抽样规范GB/T36192活水产品运输技术规范SC/T3035水产品包装、标识通则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4要求4.1规格划分以每500g鲍的只数确定规格，相同规格的个体大小应基本均匀。规格划分见表1。特大大中小特小规格/(只/500g)4.2感官要求应符合表2的规定。表2感官要求二级品外壳壳外表面呈深绿色或棕褐色，色泽光亮。外壳完整壳外表面呈深绿色或棕褐色，色泽暗淡。外壳有破损2二级品腹足部腹足部呈黄褐色，特别发达肥厚，腹足部外缘高于贝壳外缘腹足部呈黄褐色，较瘦，平于或低于贝壳外缘气味具鲍固有新鲜气味，无异味活力“腹足部受到刺激时，能迅速收缩，倒置后迅速扭转，吸附力很强腹足部受到刺激时，收缩迟缓，吸附力较弱适用于活鲍。4.3理化指标应符合表3的规定。表3理化指标优级品一级品二级品出肉率/%水分/(g/100g)5试验方法5.1规格随机抽取同批次鲍至少10只，去除外壳附着物后，称重(精确至0.1g),换算为每500g样品中鲍的只数。5.2感官检验在光线充足、无异味的环境中，将3只～5只鲍放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，静置5min~10min后，迅速分开各个体，按4.2逐项检查。5.3试样制备将至少5只鲍，按附录A的方法取腹足部，一并绞碎作为理化指标检测的试样，样品量至少200g。若不能及时检测，制备好的试样应密封置于一18℃冰箱中保存备用。5.4出肉率取试样，去除鲍外壳附着物后，称重(m₁,精确至0.1g),按附录A的方法取腹足部称重(m₂,精确至0.1g),按公式(1)计算出肉率。做5个平行样，取平均值。式中：B——出肉率，%;m₁——带壳鲍重，单位为克(g);3m₂——腹足部重，单位为克(g)。按GB5009.3的规定执行。6检验规则6.1组批规则原料来源及生产条件基本相同的产品为一个检验批。按批号抽样。6.2抽样方法按GB/T30891的规定执行。6.3检验分类6.3.1出厂(场)检验每批产品应进行出厂(场)检验。出厂检验由养殖单位质量检验部门执行，检验项目为规格、感官。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂(场)。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目：a)国家行政主管部门提出进行型式检验要求时；b)正常生产条件下每年至少2次的型式检验；c)原料产地发生变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)对质量有争议，需要仲裁时。6.4判定规则6.4.1检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件相应等级的规定。6.4.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。若仍有1项不合格，判定该批产品不符合本文件相应等级的规定。应符合SC/T3035的规定。7.2.1活鲍运输按GB/T36192的规定执行。7.2.2鲜鲍宜在冷藏条件下运输，温度应控制在10℃以下。7.2.3运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触有腐蚀性物质，不应与气味浓郁物品混运。4(规范性)鲍腹足部样品制备方法将暂养在海水中的鲍取出，放入容器中沥水10min备用，鲍的结构见图A.1。标引序号说明：1——腹足部；2——生殖腺；3——口部；4——外套膜；5——外壳。A.2取腹足部一手握住鲍外壳，一手持解剖刀从口部下端沿壳内壁插入(图A.2),切断腹足部与鲍壳连接处，将52——外套膜；3——生殖腺；图A.4去除掉的外壳、