食品车间员工卫生规范

食品车间员工卫生规范良好的个人卫生习惯是食品安全卫生人体健康的重要保证对于食品生产厂员工来讲应予以普遍重视并进行严格监督管生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生01上岗前个人卫生1、每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、作鞋、工帽。2经常保持个人清洁卫生做“四勤勤洗澡勤理发勤修剪指甲、勤换洗内外衣服。3、上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得入车间，应存放指定地点。4、工作人员作业前必须严格执行消毒程序；进出车间必更换工装并执行消毒程序。5、凡进入生产区先换鞋。洗手液洗手、用酒精喷淋消毒可进入车间。6、不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间就餐，以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等。7、品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微物数量。并制定有相应的处罚措施。手的清原因：1）手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不物可以通过手带入食物，再进入人体，危害人体健康。2）手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、水分、手的纹理。3）要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与品直接接触的工作人员不得留有长指甲涂有指甲油或配戴饰等。工作前（包括调换工作时、如厕后（厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识，或手部污染时，应清洗手部，必要时予以消毒。洗手的方法：1）可通过向手上喷乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。流动的自来水、热水。2）热风机、一次性手纸干手（防止手上残留有水分传与定时搓洗抹布外，还必须用消毒水浸泡。手的清洁还必须做到：保持手（包括手指、指甲、手掌等处）的清洁卫生经常修剪指甲；禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物经常洗手，尤其是下列时刻：a进入生产车间前；b上洗手间后；c接触了扫把等清洁工具之后；d接触完外包装之后；e换工作服之后；f接触了产品之后；g进餐之前；h进行直接接触食品物料之前（如称料；i接触了有碍食品卫生的物品之后（如门把、楼梯扶手；j捡拾污物或直接处理废弃物后；k用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后；l在从事操作期间也应勤洗手工作服工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩（帽子，头发不外来杂物落入食品中调配人员及包装封盖前的操作人员须口罩（但作业完毕的清洗作业可免戴口罩。必须换下应将个人物品储存于更衣室不得带入食品处理或备、用具洗涤之区域。人员工作服装和相关衣着的管理a不掉纤维断丝不产生静电不粘附粒子具有良好的过滤性保证人体和内衣的尘粒不易透过耐腐蚀对洗涤和消毒处理人专用，专人保管、发放。b不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。c不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大差别。d管理人员和工人的服装颜色的区分。e定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒统一清洗消毒并定期做服装和配套服饰的表面的微生物检测洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理洁净服每天洗一次工作服每次洗涤后要灭菌。f工作衣不设口袋腰以上的外口袋应缝合或空着无纽扣、何物品，如项链、戒指、手表和耳环，独立耳塞，发卡等。工作鞋不设绑带防止因勾住其他物品而发生意外平面纹底，具一定防滑性能，且走动方便。改穿与生产工人一致的工作服。工作制服应合身不应过于宽松以免造成夹机或其他事故不得穿出生产环境控制区域，非生产区域办公。参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽02在岗中个人卫生管理一、工作习惯良好的卫生习惯（）遵守颁布的步行线路。不闲逛，不到其它部门串岗；驻守在指定的工作区域休息时间除外敏感区域必须得到批后才能入内（）所有可能接触产品的设备、器械和容器，在使用前须完全清洗和消毒。（）在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生。清设备不用时必须妥善保存。（）除桶等大容器以外，产品容器不用于其他任何用途。除了指定的产品或原料外不得用装产品的空罐来装其它物品有用于垃圾零件等的大容器有明确的标识生产过程中所产由相应岗位人员及时运出厂外。（）发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时，即向主管汇报。（）随手关门，防止外界昆虫进入车间。车间员工共同护车间卫生环境，营造一个良好的工作空间。（）第一时间纠正工作失误。（）产品直接接触人员定时的手部消毒和围兜的消毒二、工作习惯在岗中有碍食品卫生的行为（疾病应汇报你的上司。（）耳：禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司。（）口：禁止吐痰，喉疼应汇报你的上级。检查是否感或是抽烟引起。（）禁止工作时按、挖鼻子，特殊情况完后必须洗手。（）皮肤：保持皮肤干净，勤洗澡，皮肤传染病应汇报的上级。（）对头发和胡须应进行约束，男性不得留长发，必须整胡须，尽可能清除干净。（）工作前不许酗酒，工作中不得有抽烟、饮酒、嚼口糖、吃零食及其他可能污染食品的行为。不准随地吐痰。（）不得使汗水、唾液或涂抹于肌肤上之化妆品等污染品、食品接触面或内包装材料。（进入洁净人员按规定程序更衣洗手按《进入洁净区人员管理制度》文件执行。（走动或有不良动作，如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。03良好的操作习惯1、那些被指派进入指定禁止分布范围的所有员工需使用地方所提供的洗手设施。2、需对产品的容器加盖直至使用为止。3、必须在使用前才可剥去原料最外的保护层，和需小心除去外层以防止污染另一层。4、需对只用过一部分的包装用料存货加盖。5、在休息或午饭时，不可把产品不盖着放置或放入没有着的容器内。6、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。7、需将包装材料放在远离地面的地方。8在生产完毕后不可将包材或包装供应物滞留在机器上。9、不可携带玻璃物品进入生产范围内。1那些漏出或跌落在地面或非食物接触面上面的产品料或材料也需如废物般弃置。1定的通道出入，不得人物流交叉。1、清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在卫生清洁间以避免食品生产过程造成污染容器具在用后应立即按清洁规程污染。1班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生包括否有感染等异常现象检查员工精神面貌及时发现身体不适员工发现问题及时纠正主任及有关管理部门人员有责任和务实施监督。并填写个人卫生检查记录表。1在生产区域外设有专门的饮水区域向员工提供清洁饮用水避免员工将私人的饮用水杯带入生产区域造