FSSC22000 食品安全管理体系内审员专项测试题附答案

FSSC22000食品安全管理体系内审员专项测试题附答案一、判断题（每题1分，共20分）

1.食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素。对(正确答案)错2.不管组织的大小和规模，只要其加工相同的产品，其HACCP计划就一定相同。对错(正确答案)3.一个组织只能任命一名食品安全小组组长。对(正确答案)错4.一个组织建立的FSSC22000食品安全管理体系可以没有《食品安全手册》。对错(正确答案)5.审核委托方就是受审核方。对错(正确答案)6.审核是指为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。对(正确答案)错7.内部审核员应该获得资格的组织内部的人员，不应该是组织外部的人员。对错(正确答案)8.因为企业专业人员较少，所以审核员可以审核其它部门的工作，也可以审核自己部门的工作。对错(正确答案)9.组织建立的应急准备和响应程序应及时予以评审和修订。对(正确答案)错10.组织应对评价和处置潜在不安全产品的人员的权限予以规定。对(正确答案)错11.库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。对错(正确答案)12.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。对(正确答案)错13.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。对错(正确答案)14.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制对错(正确答案)15.对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。对(正确答案)错16.CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。对(正确答案)错17.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。对错(正确答案)18.在超出关键限值和（或）操作性前提方案的行动准则的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。对错(正确答案)19.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。对(正确答案)错20.前提方案未包括对食品召回管理的要求。对错(正确答案)二、选择题（每题1分，共20分（6、7、8为多选题））

1.内部审核末次会议的主要目的是最终确认审核目的、范围和准则介绍审核的方法和程序宣布审核结果和审核结论确认不符合的事实(正确答案)2.以下不属于危害分析时应该考虑的因素是原料的养植、种植环境产品的组成部分实验室的检测能力(正确答案)杀菌工序的温度3.以下属于食品安全危害的是寄生虫(正确答案)营养不良尘土经过加热处理的昆虫4.审核员在对生产记录进行抽样时，应注意尽量抽月底的生产记录尽量抽每日开工时的生产记录抽夜间生产的生产记录随机抽取近3个月的生产记录(正确答案)5.内部审核的依据包括组织建立的食品安全管理体系文件(正确答案)ISO22000标准相关法律法规顾客要求、合同要求6.食品安全管理体系内部审核的作用包括确定体系与标准要求的符合性(正确答案)评定体系的有效性(正确答案)识别体系改进的机会(正确答案)寻找不符合项(正确答案)7.ISO22000标准要求必须形成文件的程序有食品安全手册(正确答案)文件和记录控制程序(正确答案)前提方案和HACCP计划(正确答案)内部审核和撤回控制程序(正确答案)8.食品安全管理体系内部审核常用的审核方法包括现场检测(正确答案)面谈、沟通、询问(正确答案)查阅文件和记录(正确答案)现场观察(正确答案)9.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的消化系统中枢神经系统(正确答案)呼吸系统内分泌系统10.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是根菜类薯芋类(正确答案)绿叶菜类食用菌类11.食品的保质期是指它的生产日期最终食用期最佳食用期(正确答案)出厂日期12.下列说法中不正确的是长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高空腹不宜饮茶死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒13.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。低温短时间低温长时间高温短时间高温长时间(正确答案)14.ISO22000标准不适用于组织。添加剂运输和仓储经营者零售分包商卫生主管部门(正确答案)15.食品安全管理体系的范围包括：产品或产品类别产品和加工产品、加工和场地体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地(正确答案)16.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理.最高管理者HACCP小组成员和技术专家(正确答案)HACCP组长生产部主管17.危害识别应基于以下方面预备信息和数据经验流行病学调查和其他历史数据以上全是(正确答案)18.HACCP计划可不包括HACCP计划所要控制的危害已确定危害将得到被控制的关键控制点关键限值负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)19.食品添加剂的使用应符合的规定GB2760(正确答案)GB14880GB2715GB1488120.洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右100ppm50ppm200ppm(正确答案)400ppm三、简答题（每题5分，共40分）

1.简述建立HACCP体系的12个步骤。

2.前提方案包括哪些要素？3.请描述审核证据、审核准则、审核发现与审核结论之间的关系？4.简述你所在部门与食品安全有关的职责。5.什么是纠正？什么是纠正措施？请举例说明。6.什么是第一方审核？什么是第二方审核二？什么是第三方审核？有何区别与联系？7.工厂不合格品控制程序规定：车间返工后的不合格品由检验科进行重新检验，合格后方可放行或交付。但审核员在检验科没发现近三个月的重新检验的记录，你会如何继续审核（写出2-3个步骤）。8.对验证记录审查时，发现蒸煮环节温度记录仪失控，应采取哪些纠正措施？四、案例分析题（每题10分，共20分）请写出不符合事实，不符合程度、不符合条款及内容。

1.质量部经理向审核员出示了当年的审核方案，方案表明当年对每个部门审核一次，审核时间均相同，每个有关的过程也都安排了审核。审核员问：“你们的审核方案是怎么确定的？”经理说：“三年前建立食品安全管理体系时，手册和程序文件都规定了每年的要对每个部门进行一次审核，我们一直都是这么做的。”审核员查了三年的记录，确实每年都按文件要求对每个部门进行一次审核，而且没有漏掉有关过程。审核员又查了以前的审核报告，发现其中的不合格报告有70%都是在制造部的生产现