农产品快速检测智慧树知到期末考试答案章节答案2024年杨凌职业技术学院

农产品快速检测智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年杨凌职业技术学院鸡蛋存放时间越长，水分蒸发越多，蛋内气室越小，新鲜度越低。（）

答案:错纯蜂蜜易结晶，手感细腻，无沙粒感；假蜂蜜不易结晶，沉淀物较硬，不易搓碎。（）

答案:对根据味精行业国标，味精产品共分三类，其中无盐味精的标准是谷氨酸钠含量不得低于99%。（）

答案:对氯霉素是一种酰胺醇类抗生素，主要用于伤寒、副伤寒、沙门菌感染，不应在食品中检测出来。（）

答案:对酸价，或称中和值、酸值、酸度，表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数。（）

答案:对食醋酸度不是越高越好，如果高于6克／100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。（）

答案:对应特别加强对粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、白糖等干制食品中吊白块的检测。（）

答案:对天然的辣椒粉颜色自然，呈金黄色；加入苏丹红的辣椒粉颜色鲜艳，红得不自然。（）

答案:对化妆品中含有的铅、汞、镍、砷等不会引起刺激性皮炎。（）

答案:错矿物油，别名石蜡油、白色油，是由石油所得精炼液态烃的混合物，可以用作制备食用油。（）

答案:错对水产品的质量和安全检测的内容包括：重金属、农药、渔药、毒素和微生物。（）

答案:对蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是果糖，不产生结晶的部分主要是葡萄糖。（）

答案:错氨基酸的含量越高，酱油的鲜味越强，质量越好。（）

答案:对真蜂蜜具有辣嗓子的感觉，入口细腻、绵甜、爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。（）

答案:对液态奶生产厂家以比重、脂肪双指标对奶的质量进行计价。（）

答案:对三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，是一种常见的食品添加剂。（）

答案:错酸度一般是以中和100mL牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为滴定酸度，简称酸度。（）

答案:对甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。（）

答案:对铅及其化合物对人体都是有毒的，在人体内积累会引起（）

答案:贫血###肾炎###神经炎###肝炎蜂蜜含有哪些丰富的营养成分（）？

答案:氨基酸###矿物质###糖类物质###维生素下列属于铝元素摄入过多的危害的是（）？

答案:导致骨质疏松###损害脑细胞###引起贫血以下不属于蜂蜜功效的是（）？

答案:防止脱发观察注水肉的检测结果，试纸被水分浸润越过（）厘米以上的样品可初步判定为注水肉？

答案:0.5液态奶中掺盐是为了提高奶的（）？

答案:比重以下不属于红葡萄酒保健功能的是（）？

答案:促进生长发育味精的主要成分是（）？

答案:谷氨酸钠黄曲霉毒素及其衍生物中毒性最强的是（）？

答案:B1在金属铅的快速检测实验中，铅离子与双硫腙作用生成（）的配合物？

答案:红色我国《化妆品卫生标准》规定，作为杂质存在，化妆品中铅的总含量不得大于（）？

答案:40mg/kg酶抑制率法检测果蔬样品中有机磷和氨基甲酸类农药残留，下列选项正确的是（）。

答案:检测原理是根据有机磷和氨基甲酸类农药对动物体内乙酰胆碱酯酶活力的抑制作用，通过计算待测样品对乙酰胆碱酯酶活力的抑制率，定性判断其中是否含有机磷和氨基甲酸类农药新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值应为（）？

答案:16-18°T酸价越大，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。（）

答案:错真实酸度又称为固有酸度或潜在酸度，是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。（）

答案:错能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。（）

答案:对在食用油中大麻油的检测中，若酸层染上粉红色，静置逐渐变成红色，表示有大麻油存在。（）

答案:对在铅的快速检测实验中，溶液若显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标。（）

答案:对根据《食品安全国家标准乳粉（GB19644-2010）》的规定，调制乳粉中蛋白质的含量应不低于16.5%。（）

答案:对通过光照感官法判断鸡蛋的新鲜度可以分为（）几种。

答案:黑腐蛋###良质蛋###霉变蛋###血圈蛋在黄曲霉毒素的快速测定中使用的试剂及材料有（）？

答案:甲醇###检测卡###去离子水氯霉素的不良反应有哪些？（）

答案:视神经损害###二重感染###再生障碍性贫血注水肉潜在的危害有（）？

答案:破坏肉的组织结构###可能引入寄生虫###可能带入致病菌###降低肉的口感质量（）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。

答案:过氧化值当尿素的含量（）时，则牛奶检测合格。

答案:＜0.5g/L以下不是在黄曲霉毒素的快速测定中使用的是（）？

答案:乙醛液态奶中尿素的快速检测可以通过尿素速测试纸来进行。（）

答案:对酸价过低，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。（）

答案:错黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。（）

答案:对吊白块常用于工业漂白剂，还原剂等，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品加工中使用。（）

答案:对向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，检测时表现出蛋白质含量增高。因此，加入三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷，是非法掺假。（）

答案:对根据《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.20。（）

答案:错尿素是哺乳动物和某些鱼类体内蛋白质代谢分解的主要含氮终产物，所以尿素也是一种常用的食品添加剂。（）

答案:错组胺产生需要满足的三个条件是（）？

答案:存在发生组胺酸脱酸的条件###存在前体物质游离组氨酸###存在适宜微生物生长的环境重金属铅对人体的毒害作用体现在（）。

答案:损害造血机能###损害泌尿系统###损害神经系统###损害心血管系统红葡萄酒掺伪速测盒包括以下几个组成部分（）？

答案:试剂2###试剂1###红帽管组胺中毒可能会出现（）症状？

答案:头痛###过敏###腹泻###呕吐摄入（）组胺会产生严重中毒症状？

答案:100mg以上向新鲜大米中滴入新陈度快速鉴别试剂后，溶液应呈（）？

答案:绿色蜂蜜的饮食禁忌不包括（）？

答案:婴幼儿可以食用蜂蜜食用海鲜后，出现皮肤起疹、头痛、头晕、皮肤瘙痒，甚至恶心、呕吐和腹泻等症状，可能是组胺中毒。（）

答案:对单花蜜有本植物特有的花香味，百花蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。（）

答案:对测定牛奶酸度时应该注意什么？（）

答案:滴一滴摇一下###注意滴瓶保持直立###需要做空白实验乳品中蛋白质含量速测盒包括哪些部分（）？

答案:小勺###蛋白质显色液###比色卡蜂蜜的功效主要有（）？

答案:缓解咳嗽###抗氧化###润肠通便###补充体力根据GB2717-2018，配制酱油中氨基酸态氮、总酸含量应满足（）？

答案:总酸≤2.5g/100mL###氨基酸态氮≥0.4g/100mL根据GB18186-2000，关于高盐稀态发酵酱油的氨基酸态氮含量不正确的是（）？

答案:特级≥1.0g/100mL注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。（）

答案:对鉴别真假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，天然蜂蜜色泽鲜艳、透亮，无雾状特征，而假蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态。（）

答案:错皂素和红细胞凝集素中毒会出现哪些症状（）？

答案:腹痛###呕吐###头晕###恶心误食三聚氰胺掺假的乳品，会有哪些危害（）？

答案:急性肾衰###肾结石非法掺假三聚氰胺掺假的乳品，会损害人体的哪个脏器（）？

答案:肾脏以下属于味精速测盒中试剂的是（）？

答案:甲醛慢性汞中毒会出现哪些症状（）？

答案:肾损伤###贫血###脱发###倦怠下列关于瘦肉精的快速检测，描述正确的有（）。

答案:瘦肉精三联卡应用竞争抑制免疫层析的原理###瘦肉精快速检测卡可以检测猪尿和组织样中瘦肉精残留###瘦肉精三联卡检测项目包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺###瘦肉精快速检测卡灵敏度都为5μg/kg味精指以粮食及制品为原料经发酵提纯的亮氨酸钠，具有很强的类似肉类的鲜味。（）

答案:错以下哪些属于黄曲霉毒素及其衍生物（）？

答案:B1###G2###P1###M1下列关于注水肉的快速检测，描述正确的有（）。

答案:如果猪肉、鸡肉、牛肉的含水量超过77%，可判断为注水肉###用注水肉检测试纸时，检测纸片被浸润超过0.5厘米以上，可初步判定为注水肉###如果羊肉的含水量超过78%，可判断为注水肉###用注水肉检测试纸时，检测纸片的插入深度为1厘米工业碱可与速测试纸发生显色反应，试纸颜色为（）则表示水发食品中含有工业碱。

答案:蓝色新鲜鸡蛋的比重范围为（）？

答案:1.00-1.10取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。（）

答案:对爆米花的原料玉米中含有重金属铅，且平均铅含量为0.115mg／kg，因此最好不要食用爆米花。（）

答案:错工业碱可与速测试纸发生显色反应，根据试纸的颜色变化判断出水发食品中是否含有工业碱。（）

答案:对蜂蜜的产量供不应求，为了尽快的满足市场，获取更多的利益，可以对蜂蜜进行掺假。（）

答案:错在黄曲霉毒素的快速测定中，测定结果需要在5～8分钟进行读取，其它时间结果判读无效。（）

答案:对食用油中矿物油的检测结果，若比色管中溶液发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。（）

答案:对大麻油中含有带麻醉性的有毒成分，如四氢大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未经处理或处理不当的大麻油，会引起中毒。（）

答案:对大米新陈度检测试剂具有剧毒性，使用时一定要注意安全。（）

答案:错牛乳中有两种酸度:外表酸度和真实酸度，总酸度为外表酸度和真实酸度之和。（）

答案:对黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素，在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。（）

答案:对只有黄曲霉的某些菌株产生的才能产生黄曲霉毒素。（）

答案:错牛奶酸度过高则表示牛奶不新鲜，牛奶酸度偏低则表示牛奶新鲜。（）

答案:错大米在贮藏过程中会不断陈化，除口感变得越来越差以外，还会产生一些有毒有害物质。（）

答案:对市场监督管理部门可按照《食品安全法》的规定，督促生产经营者立即封存，下架和召回不合格产品，并进一步查明生产不合格的产品的批次，数量和原因，制定整改措施。（）

答案:对金属镉的快速检测试剂盒总共有4种试剂。（）

答案:错在真红葡萄酒检测管加入试剂1会变为淡蓝色或淡绿色；再滴加试剂2后，又恢复红葡萄酒的酒红色。（）

答案:错苏丹红为水溶性非食用色素。（）

答案:错外表酸度又称为发酵酸度，是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。（）

答案:错持续煮沸10min以上可以破坏大豆中的皂苷毒素。（）

答案:对苏丹红是一种食品添加剂，超量使用才会对人体有害。（）

答案:错由于染色鲜艳，一些不法商贩在加工辣椒粉的过程中添加苏丹红，给消费者的身体健康带来危害，对此我国明文禁止。（）

答案:对慢性汞中毒会损害中枢神经系统，还会使怀孕妇女胎死腹中或生下畸形的婴儿。（）

答案:对现场快速测定，结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品应重复三次测定，有必要可送实验室精确定量。（）

答案:对大豆中的皂苷毒素会引起恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等急性中毒。（）

答案:对蜜蜂从植物的花中采取花蜜或分泌物，经过15天左右反复酝酿，酿造出的蜂蜜没有水分。（）

答案:错蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在室温25℃时容易结晶。（）

答案:错食品中甲醛快速测定仪的原理是基于被测样品中甲醛与乙醛丙酮显色剂反应生成有色化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析方法。（）

答案:对农药速测卡中白色药片中含有靛酚乙酸酯，红色药片中含有胆碱酯酶。（）

答案:错苏丹红的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。（）

答案:对汞俗称水银，具有慢性毒性，不论是有机汞或无机汞均很容易被正常皮肤吸收。（）

答案:对在苏丹红的快速检测实验中用到的材料有（）？

答案:毛细管###层析纸###展开剂以下关于食醋总酸含量不正确的是（）？

答案:酿造食醋总酸≥3.5g/100mL###酿造食醋总酸≤3.5g/100mL牛奶新鲜度速测盒包括哪几种试剂？（）

答案:测定液###指示液食用油中掺入矿物油，可能引起（）？

答案:皮炎###痤疮###神经衰弱综合症###油脂性肺炎食用添加了“吊白块”的面制品后，患者可能会出现（）？

答案:咳嗽###打喷嚏###呼吸困难###肺水肿可以用亚硝酸盐速测试纸检测肉制品中的亚硝酸盐，下列选项正确的是（）。

答案:检测原理是速测纸可迅速与食品中的亚硝酸盐反应生成红色产物，显色速度越快、颜色越深，表示样品中亚硝酸盐含量越高有毒豆角的快速检测不包括以下哪个试剂（）？

答案:试液D根据《GB2716-2018食品安全国家标准植物油》，食用植物油（包括调和油）酸价(KOH)应（）？

答案:≤3mg/g根据GB2719-2018规定，每100mL食醋中总酸含量应（）？

答案:≥3.5g婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（）？

答案:1mg/kg向陈化高粱米中滴入新陈度检测试剂后，溶液应呈（）？

答案:红色以下哪个是酸度单位的缩写？（）

答案:°T以下不属于食品着色剂的是（）？

答案:苏丹红以下食品中铅的限量标准不正确的是（）？

答案:水果蔬菜≤1mg/kg根据GB2733-2015规定，高组胺鱼类的组胺限量为（）？

答案:≤40mg/100g实验法判定鸡蛋的新鲜度，是根据鸡蛋的以下哪个物理性质？（）

答案:比重我国面制食品中铝的最大允许量为（）？

答案:100mg/kg注水肉快速检测时，应将速测试纸插入约（）厘米深处的瘦肉样品中。

答案:1.0液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（）？

答案:2.5mg/kg食品中的铝会与显色试剂形成（）物质？

答案:蓝色下面（）是一种带有金属光泽的绿色结晶体，非法用于水产养殖。

答案:孔雀石绿下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法（）。

答案:酶联免疫法下列物质中属于食品添加剂的是（）。

答案:二氧化硫关于食用油酸价快速检测描述正确的是（）。

答案:酸价试纸从包装中取出后应在10分钟内使用，在空气中暴露时间过长会受潮失效###如果试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值###酸价试纸上如带有红色痕迹，则该纸片已污染失效，不得使用###酸价测试纸的最佳反应时间为5分钟，3-8分钟内比色有效水产品中的甲醛允许限量存在。（）

答案:错做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做（）。

答案:样品空白关于牛奶中三聚氰胺的快速检测方法描述正确的是（）。

答案:配位化学法、试剂盒法也可用于牛奶中三聚氰胺的快速检测###胶体金速测卡为一次性产品，不能重复使用###胶体金速测法结果C线显色，T线肉眼可见，无论颜色深浅均判为阴性###胶体金速测卡的原理是基于竞争法胶体金免疫层析技术对菌落总数测试片培养结果观察，细菌菌落在测试片上呈红色。（）

答案:对应用注水肉检验试纸可以在30秒内完成现场检测。（）

答案:对吊白块的化学名称是（）。

答案:甲醛次硫酸氢钠分子生物学技术还没有应用于食品微生物的快速检测。（）

答案:错比色计的工作原理是基于颜色相减混合匹配。（）

答案:对关于食品甲醛快速测定仪的描述不正确的是（）。