![餐饮具及食品生产工具清洁、消毒制度_第1页](http://file4.renrendoc.com/view12/M0A/1D/11/wKhkGWZa3ZiAWEC3AAFibpBbUaU373.jpg)
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文档简介
餐饮具及食品生产工具清洁、消毒制度1.
碗、盘、碟等餐具及食品生产工具容具的清洁消毒,做到专人负责,并实施质量监督;2.
专用洗涤池必须保持清洁,平时无油垢、污渍,做到专池专用;3.
洗刷碗碟餐具等食品生产用具,必须按照一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的顺序。做到无油污、水渍;4.
洗净后的碗碟用具及有关容器要存放于指定位置,避免污染;5.
餐具蒸气消毒每次20分钟、红外线消毒40分钟,消毒后碗碟应存放在保洁橱内,防止混淆。
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