2020年公共营养师三级技能试题真题及答案

2020年公共营养师三级技能试题一、 膳食调查和评价（0分）1、某单位有500在20至40男300女0就餐（）写出方法和原因；（）主要技术步骤；（）（）答案（1（（续3天（要2内容：2、小麦200粳米豆腐50，芹菜250，菠菜，葱，肥瘦猪肉50鱼，鲜牛奶，花生油9，盐，糖表。（见表（5分）表1 100g食部能量蛋白质脂肪硫胺素核黄素%kca）（g）（g）（）（g）（g）小麦98芹菜6614菠菜8924大葱823037虾皮草鱼580鲜牛乳543花生油0精盐0白砂糖表2 摄入量能量蛋白质硫胺素核黄素（g）g）kca）（g）（g）（g）505049芹菜菠菜大葱50415050草鱼87鲜牛乳81花生油99000精盐440000白砂糖228000合计（共0人年龄在20至40岁之间男0人，女200表（5分）×（表（3分）表能量（kca）蛋白质g）硫胺素（g）核黄素（g）男75女65/）

评价二、（0分）某男性，28疼痛，舌紫红有裂纹，口角湿白，眼球结膜充血，眼部发痒。像营养师咨询，请回以下问题10分）1、（4素B2缺乏2、表（6分）表4. 素B2个人史

素2贫血素2节食和（100μg）24h量<0μ（120μ）3、（5分）臂。4、请简述4h（5分）1素g素g、尼克酸g酸；2后4h中.约L有g调H值至或三、营养咨询与教育（0分）居民张大妈在超市购买了一瓶橄榄油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出酸度≤1、酸度≤，指的是什么？过高会带来什么样的影响？油脂酸度增高的主要原因是什么？（5分）2、2分）以g3、（3分）来源（并四、 膳食指导和评估（0分某寄宿中学食堂，每日就餐中学生的人员组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐在食堂内就餐。年人数能量年人数能量日龄男女男女10010.049.2014012012.001、：，保留2位小数（5（4×11）（1××】÷0）2、请写出主要主副食的计算具体过程（注：午餐供能占全日能量的40，食物成分表见表（12分）×量25×60÷=14÷占占量×÷16.6÷=×÷3、位g。表6.位k）餐次午五、小麦草鱼豆腐食品营养评价（0分）×0177g470人70g×0人食品名称：黑芝麻加钙食品名称：黑芝麻加钙核桃、葡萄糖净含量：每袋（含5小袋）（1年05月9日）质量等级：合格质量等级：合格保质期12个月产品标准号卫生许可证号X卫食证字（200）第1号卫生许可证号制造商：产地：能量蛋白质≥10g脂肪≥4g碳水化合物≥82g膳食纤维≥1.1g钠钙黑芝麻糊营养标签营养成分含量黑芝麻糊营养标签营养成分含量）答案1（1）含量声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称。包括“来源“含有“提“低“含无“（2）比较声称对两种或更多食物的营养含量或能量值进行比较的声称，包括：“减少“少“加大于3“多维““2、32、xx有高或富含或xx减

每0g中≥%每0l中≥%来少25以上3、该食品标签标明“加钙，属于何种声称？声称内容为？根据食品标签中钙的含量以及为。并计算钙含量占V占g4、量2400kcal蛋白质75g脂肪70碳水化合物360g，钙800mg（3分