《现代仪器与食品检验》课程教学大纲

PAGE1本科生课程大纲课程名称现代仪器分析与食品检验ModernInstrument&FoodDetermination课程代码090302101239课程属性专业知识课程课时/学分16/1课程性质选修实践学时0责任教师课外学时64(32*2)课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍课程描述现代仪器与食品检验是研究各类海洋食品中组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质和卫生及其变化的一门学科，是高等院校食品相关专业必修的一门专业核心课程。本课程与大学物理、无机及分析化学、有机化学、物理化学、食品化学等多门课程相互交融，因此可以培养学生综合运用相关学科知识的能力，促进各学科之间的相互渗透。通过本课程的学习，要求同学们掌握现代仪器分析方法的基本原理，仪器的重要组成部分与性能，掌握海洋食品工业生产中物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测的方法和相关理论，能结合食品检验实际，选择合适的方法进行定量和定性分析，并了解现代海洋食品分析的发展趋势。2.设计思路（1）以“原理-仪器-应用”为主线，精心组织授课内容结合课后作业和小论文，使同学们理解和掌握光谱法和色谱法等常用仪器分析方法的原理、仪器结构及其应用，初步具有选择和应用上述方法解决相应问题的能力；同时了解各种分析方法及相关技术的研究进展及发展方向。（2）以“选择性”和“准确性”为教学线索剖析教学内容中的难点本课程组老师在课程讲解中始终以食品分析中“选择性”和“准确性”两个主要指标为教学线索来分析各种检测方法的目的、原理和操作的难点，将食品分析的各部分内容有机串联起来，使学生扎实掌握各基本知识点。（3）采用多种教学方式进行互动式教学在课堂教学中，贯穿“以学生为主体，以教师为主导”的思想，经常采用以问题为基础的方式，通过启发学生积极思考，提出问题并解决问题；采用归纳法总结规律性的、特殊性的知识，便于学生对授课内容的掌握和理解。（4）形成理论教学和实践教学相互交融的教学模式理论教学和实践教学相互交融的教学模式对提高教学质量十分关键。将教学内容中比较重要的方法和仪器设备在实验课中让学生亲自动手操作；结合历年实验课程教学和科研工作过程中遇到的问题，在理论课中进行重点地讲解和讨论。3.课程与其他课程的关系先修课程：大学物理、无机及分析化学、有机化学。本课程与这三门课程密切相关，只有在这三门课程的基础上，本课程的教学才能达到较好的效果。二、课程目标本课程的培养目标是使学生在理解、掌握海洋食品分析的基本原理和基本知识的基础上，对某一具体的分析对象，能综合应用多门学科知识，逐步达到具有查阅文献资料，初步具有选择和应用分析方法解决海洋食品检验中相应问题的能力，增强创新意识和能力，了解现代仪器分析方法和相关技术的研究进展及发展方向，为后续课程的学习打下良好的基础。着重掌握食品化学分析、仪器分析等方法的原理、仪器和应用。为学生今后从事食品科学方面的研究提供良好的理论基础，也为学生今后从事食品行业的质量和安全控制方面的工作提供良好的技能。三、学习要求本课程是一门涉及到化学、物理、计算机等诸多学科综合性的课程，要完成以上学习任务，学生必须：1.按时上课，积极参与课堂讨论，保质保量地完成课下作业，并及时上交。2.课程论文是培养学生自主学习能力、应用现代仪器分析知识联系生物工程实际，学会分析问题和解决问题的途径之一，按照要求及时完成课程论文。四、教学内容内容顺序知识模块主题计划课时主要内容概述1食品检验与分析食品检验分析意义21.食品检验与分析的性质和意义。2.食品检验与分析的内容。3.食品检验与分析的方法。4.实验结果分析的表示方法；5.提高分析方法的准确性与可靠性的方法。2食品鲜度检测原料鱼和肉的鲜度检验21.三甲胺检测2.高效液相色谱原理和应用3.次黄嘌呤的高效液相色谱检测3食品营养成分分析水分测定21.水分在食品中的存在形式2.干燥法3卡尔费休法4.水分活度的介绍5.水分活度仪检测4食品营养成分检测蛋白质/氨基酸的测定21.蛋白质在食品中的含量及营养价值2.福林－酚法3.紫外分光光度法4.考马斯亮兰比色法5.氨基酸茚三酮比色法6.氨基酸离子色谱自动分析仪5食品营养成分检测脂类的测定21.食品中脂质的种类和含量及其营养价值2.脂质总量测定方法3.牛乳中总脂肪含量检测4、气相色谱的原理和应用5、脂肪酸组成的气相色谱分析6食品营养成分检测碳水化合物的测定21.总糖测定前的提取和澄清2.还原糖的检测方法3.淀粉的测定-酸水解、酶水解法4.非还原多糖检测5单糖组成分析-液相色谱7食品营养成分检测维生素的测定21食品中的维生素2维生素A、D、E的HPLC检测3维生素B的HPLC检测4微生物法检测B族维生素8食品安全检测重金属的测定2化学比色法原子吸收分光光度法的原理和应用铜和铅的原子吸收分光光度法砷的原子荧光分光光度法五、参考教材与主要参考书1.参考教材[1]曾泳淮主编，《分析化学（仪器分析部分）》高等教育出版社，2010年第3版[2]无锡轻工业学院、津轻工业学院编，《食品分析》，北京：轻工业出版社，20072.主要参考书[1]武汉大学主编，《分析化学（第五版）下册》高等教育出版社，2007年第5版[2]胡胜水等编，《仪器分析习题精解》科学出版社，2006年第2版[3]S.SuzanneNielsen著；杨严俊等译,《食品分析》(美国)，中国轻工业出版社，2002年，第一版[4]孙清荣，王方坤，《食品分析与检验》，北京:中国轻工业出版社，2008年[5]章银良主编，《食品检验教程》化学工业出版社，2006年第一版六、成绩评定（一）考核方式：A.闭卷考试A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他（二）成绩综合评分体系：成绩综合评分体系比例%1.平时作业20%2.课程论文20%3.期末考试60%总计1