食品安全知识竞赛考点巩固（强化练习）

食品安全知识竞赛考点巩固（强化练习）1、问答题

《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对市场开办者职责如何规定的？正确答案：市场开办者是食品安全的第一责任人，应遵守食品安全法律法参考解析：试题答案市场开办者是食品安全的（江南博哥）第一责任人，应遵守食品安全法律法规，建立健全市场内部食品安全管理制度并履行下列责任：（1）审查入场食品经营者的食品流通许可证和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息。（4）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（5）健全完善食品经营者管理制度，加强对食品经营者的培训；（6）在市场显著位置设置食品安全信息公示栏，及时公布食品安全相关信息；（7）对不具备与所经营食品相适应的经营环境和条件的经营者，暂停或取消其入场经营资格；（8）设立专门的投诉受理机构，负责受理解决消费者的投诉纠纷；（9）对经营不符合食品安全标准食品或者有其他违法行为的食品经营者，要及时制止，并立即将有关情况报告辖区工商所；（10）加强对食品经营者的自律教育，倡导诚信经营。与场内经营户签订食品安全责任书，实现不售假、不制假、不销售“三无”、过期、变质食品的承诺，并引导其销售名优食品。2、判断题

“食品安全国家标准”包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。正确答案：错3、单选

铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋正确答案：D4、问答题

任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？正确答案：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法参考解析：试题答案任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。5、单选

下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒正确答案：B6、问答题

《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产参考解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。7、问答题

食品流通许可机关是否应当对作出准予许可决定的予以公开？正确答案：食品流通许可机关作出准予许可决定的，应当予以公开。</参考解析：试题答案食品流通许可机关作出准予许可决定的，应当予以公开。8、问答题

法律对食品生产检验有哪些规定?正确答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安参考解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。9、问答题

食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?正确答案：国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现参考解析：试题答案国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。10、多选

目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______A、防腐剂

B、食用色素

C、合成甜味剂

D、食用香料正确答案：A,B,C,D11、单选

企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B12、单选

下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。A、《餐饮企业经营规范》

B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C、《食品卫生标准》

D、《食(饮)具消毒卫生标准》正确答案：A13、多选

食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格正确答案：B,C14、问答题

《食品安全法》对食品生产者使用食品添加剂有哪些规定?正确答案：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使参考解析：试题答案食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。15、单选

当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K正确答案：C16、判断题

少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。正确答案：错17、单选

以下不是掺假黑木耳的特征是：（）A.棕褐色

B.上有白色附着物

C.组织纹理不清

D.外面密生柔软的短毛正确答案：D18、单选

不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是：（）A.背面发白或微黄

B.腹面变黑

C.蟹腿、蟹螯均松懈

D.提起有重实感正确答案：D19、问答题

《食品安全法》的立法目的是什么?正确答案：立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。参考解析：试题答案立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。20、单选

鲜鱼食用的最佳时间是（）A、活鱼

B、刚死的鱼

C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)

D、存放很久的鱼正确答案：C21、单选

社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。A.公平责任

B.无过错责任

C.过错责任

D.连带责任正确答案：D22、问答题

《食品流通许可证》正本、副本是否具有同等法律效力？正确答案：《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。参考解析：试题答案《食品流通许可证》正本、副本具有同等法律效力。23、单选

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是____。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用正确答案：B24、单选

以下判断正确的是（）A、通道保护环连接光纤时，无论先连主环还是先连备环，支路板上的告警都相同。B、155单向复用段环带链组网时，如果环链间的业务是一致路由，同样也能实现对链上业务进行保护C、复用段备用通道上可以传输额外业务D、通道保护环的备环上可以传输额外业务正确答案：C25、单选

维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪正确答案：B26、问答题

农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？正确答案：农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可参考解析：试题答案农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可。27、问答题

食品经营企业食品进货查验记录应当记载哪些内容？正确答案：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品参考解析：试题答案食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。28、问答题

《食品安全法》共有多少章？多少条?正确答案：《食品安全法》共有10章104条。参考解析：试题答案《食品安全法》共有10章104条。29、单选

有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。