营养师三级复习题-单选题附有答案

营养师三级复习题——单选题2[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。[单选题]*A任意尿(正确答案)B晨尿C餐后尿D24h尿2.正确保存尿液的方法是()。[单选题]*A冷藏于4℃(正确答案)B室温保存C加入乙醚D冷藏于-18℃3.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为()。[单选题]*A1:2:1B1:1:1(正确答案)C2:1:1D2:2:14.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症状和体征做出正确判断。[单选题]*A个人膳食史B个人健康资料C个人病史资料(正确答案)D个人生化数据5.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。[单选题]*A通常要求质量要好B主食要足斤足两C副食种类按不同季节选配D副食以味道好为主，营养其次(正确答案)6.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。[单选题]*A谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类(正确答案)B谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C谷类、肉类、蔬菜类、水果类D谷类、乳类、鱼类、蔬菜类7.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。[单选题]*A碘B铜(正确答案)C钙D钠8.大剂量服用维生素C可能引起()。[单选题]*A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻(正确答案)D坏血病9.职业道德的特点包括行业性、(()、实用性及规范性、社会性和时代性。[单选题]*A科学性B连续性(正确答案)C阶段性D创新性10.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。[单选题]*A4.0B5.0C6.0(正确答案)D8.011.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。[单选题]*A饮食习惯B饮食喜好(正确答案)C季节D地区特点12.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。[单选题]*A胃的容量小(正确答案)B肝脏中糖原储存量小C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿13.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。[单选题]*A前段B中段(正确答案)C后段D全部14.通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。[单选题]*A临床检验B膳食史调查C体格检查D实验室检测(正确答案)15.青少年期每日钙储备约为()mg。[单选题]A100.0B200.0(正确答案)C300.0D400.016.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()。[单选题]*A任意尿B晨尿C餐后尿D24h尿(正确答案)17.花生最易受到(污染而出现食品卫生问题。[单选题]*A大肠菌群B肠道致病菌C霉菌(正确答案)D酵母菌18.下列食物中胆固醇含量最高的是()。[单选题]*A猪脑(正确答案)B鲜牛乳C海参D对虾19.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。[单选题]*A个人与社会(正确答案)B个人与职业C个人与法D个人与道德20.下列关于保健食品的说法不正确的是()。[单选题]*A具有一般食品的共性B不以治疗疾病为目的C能调节人体功能D适于所有人群(正确答案)21.菌落总数的食品卫生学意义为()。[单选题]*A食品曾受动物粪便污染B预测致病菌污染可能性C食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志(正确答案)D食品对人体的危害程度22.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。[单选题]A1个月B2个月~3个月C4个月~6个月(正确答案)D7个月~8个月23.按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低()的发生率。[单选题]*A癌症B糖尿病C心脑血管疾病(正确答案)D肥胖24.构成比的计算公式是()。[单选题]*A某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和x100%(正确答案)B某现象实际发生的例数+可能发生该现象的总人数xk(k=100%，1000%C甲指标+乙指标D特定时期某人群中某病旧病例数+同期观察人口数xk(k=100%，1000%)25.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。[单选题]*A为调查方便进行的编码B随意的编号C食物成分表中对应原料的编码(正确答案)D统一的编码26.为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。[单选题]*A早餐B午餐(正确答案)C晚餐D间餐27.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。[单选题]*A维生素EB维生素K(正确答案)C维生素B12D维生素D28.维生素A缺乏时出现最早的体征是()。[单选题]*A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状(正确答案)D骨骼发育迟缓29.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。[单选题]*A胎盘催乳素B游离甲状腺素C雌激素(正确答案)D促绒毛膜激素30.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占()。[单选题]*A0.3B0.4C0.5(正确答案)D0.631.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。[单选题]*A牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料(正确答案)32.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。[单选题]*A称量法B记账法(正确答案)C询问法D化学分析法33.粪便可用于评价食物()的营养价值。[单选题]*A蛋白质(正确答案)B脂肪C碳水化合物D维生素34.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。[单选题]*A县级卫生行政部门B市级卫生行政部门C省级卫生行政部门(正确答案)D国务院卫生行政部门35.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。[单选题]*A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型(正确答案)D致病型、非致病型、混合型36.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。[单选题]*A苯甲酸B丙酸C硝酸盐(正确答案)D对羟基苯甲酸酯37.24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。[单选题]*A食物模型、家用量具或食物实体B食物实体、家用量具或食物图谱C食物模型、家用量具或食物图谱(正确答案)D食物实体、家用厨具或食物图谱38.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。[单选题]*A维生素AB维生素CC维生素DD维生素B2(正确答案)39.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。[单选题]A7~8天达到高峰(正确答案)B7~8天降至最低C7~8天开始增加D7~8天明显减少40.孕妇补铁的主要目的是()。[单选题]*A预防贫血(正确答案)B红细胞增加C增强胎儿免疫力D肝脏的储留41.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取)g蛋白质时所增加的体重克数。[单选题]*A1.0(正确答案)B10.0C50.0D100.042.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用()指标。[单选题]*A体重B身高C皮褶厚度D身高、体重、皮褶厚度(正确答案)43.关于大米营养素损失的说法正确的是()。[单选题]*A淘洗次数越多，损失越多(正确答案)B水温越高，损失越少C浸泡时间越长，损失越少D加碱蒸煮，损失越少44.锌缺乏时表现为()。[单选题]*A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓(正确答案)D骨质软化45.蒸馏酒的主要卫生问题是()。[单选题]*A甲醇(正确答案)B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂46.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。[单选题]*A剧烈呕吐(正确答案)B咳嗽C发热D神经系统症状47.标准的本质特征是一种()。[单选题]*A可重复性规则B共同性规则C统一规定(正确答案)D达到统一48.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。[单选题]*A4.0B5.0C6.0D7.0(正确答案)49.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。[单选题]*A油温过高容易使油产生哈喇味’B油温过高使油产生对人体有害的物质(正确答案)C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确50.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分()，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A钙、磷、钠(正确答案)B乳糖C脂肪D维生素D51.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。[单选题]*A加碱B加酸C加热D紫外线照射(正确答案)52.在称重记账法中，注意要称量各种食物的()。[单选题]*A可食部(正确答案)B毛重C生重D重量53.下列不属于个人健康问题记录的是()。[单选题]*A基本资料B周期性健康检查记录(正确答案)C问题目录D病情流程表54.职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。[单选题]*A道德原则和规范的总和(正确答案)B道德规范C道德原则D道德责任55.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症状和体征做出正确判断。[单选题]*A个人膳食史B个人健康资料C个人病史资料(正确答案)D个人生化数据56.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。[单选题]*A以食用畜肉为主B以食用蔬菜为主(正确答案)C以食用鱼类为主D以食用禽类为主57.每克乙醇可提供的能量是()kcal。[单选题]*A4.0B6.0C7.0(正确答案)D9.058.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。[单选题]*A骨骼变化(正确答案)B血液变化C消化系统变化D代谢变化59.乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的()。[单选题]A20%~30%B30%~40%C40%~50%(正确答案)D50%~60%60.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。[单选题]*A淀粉B糖原(正确答案)C葡萄糖D乳糖61.黄曲霉毒素具有极强的()。[单选题]*A毒性和致癌性(正确答案)B致癌性和致畸性C致畸性和致突变性D毒性和致死性62.市场需求调查目标的具体目标不包括()。[单选题]*A该不该上新产品B目前市场上对该产品的需求情况(正确答案)C消费者的习惯D新产品的包装、价格、广告等63.长期过量摄入脂溶性维生素时。[单选题]*A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)64.蛋白质供能比的计算公式为()。[单选题]*A蛋白质摄入量x9+总能量摄入量*100%B蛋白质摄入量x4÷总能量摄入量x100%(正确答案)C蛋白质摄入量+9-总能量摄入量*100%D蛋白质摄入量+4+总能量摄入量*100%65.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为()kg。[单选题]*A8~10B10~12C12~14D14~15(正确答案)66.有机磷农药对人的危害主要是()。[单选题]*A急性中毒(正确答案)B慢性中毒C致癌性D致畸性67.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。[单选题]*A不再食用(正确答案)B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用68.人体锌缺乏的常见体征有()。[单选题]*A皮肤粗糙，伤口愈合迁延(正确答案)B脸色、口唇和眼结膜苍白C骨质疏松，骨骼变形D心脏增大69.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。[单选题]*A色氨酸(正确答案)B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸70.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。[单选题]*A孕妇B老年人C学龄前儿童D脑力劳动者(正确答案)71.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害()。[单选题]*A硒(正确答案)B维生素B1C碘D核黄素72.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。[单选题]*A醋(正确答案)B糖C辣椒D酱油73.大众媒介选择的原则不包括()。[单选题]*A针对性B可及性C经济性D速度慢(正确答案)74.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。[单选题]*A发锌B指甲锌(正确答案)C尿锌D血锌75.食物中胆固醇含量较低的是()。[单选题]*A瘦肉B水果(正确答案)C猪脑D鸡蛋76.在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。[单选题]*A怀孕早期(孕1月~3月)(正确答案)B孕中期(孕4月~6月)C孕晚期(孕7月~9月)D产褥期77.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。[单选题]*A体表面积(正确答案)B身高C体重D胸围78.塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。[单选题]*A单体残留(正确答案)B聚合度不够C着色剂D装有不同食品79.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。[单选题]*A油酸(正确答案)B亚油酸C花生四烯酸D硬脂酸80.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）。[单选题]*A骨骼变化(正确答案)B血液变化C消化系统变化D代谢变化81.畜禽肉中的碳水化合物主要以0形式存在于肌肉和肝脏中。[单选题]*A淀粉B糖原(正确答案)C葡萄糖D乳糖82.促进非血红素铁吸收的因素为()。[单选题]*A茶叶B磷酸C多糖D肉因子(正确答案)83.24h回顾法借助(()对其食物摄入进行计算和评价。[单选题]*A食物模型、家用量具或食物实体B食物实体家用量具或食物图谱C食物模型、家用量具或食物图谱(正确答案)D食物实体、家用厨具或食物图谱84.()是人体营养状况评价的重要内容之一。[单选题]*A体重测量B身高测量C体格测量(正确答案)D生长发育85.营养教育的基本方法不包括()。[单选题]*A讲座B小组活动C咨询D训练(正确答案)86.下列不属于淀粉类坚果的是()。[单选题]*A芡实B莲子C南瓜子(正确答案)D银杏87.毕脱斑的形成是由于()。[单选题]*A核黄素缺乏B硫胺素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入不足(正确答案)88.社区常见的营养问题是()。[单选题]*A营养不良B缺铁性贫血C超重和肥胖D以上都是(正确答案)89.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。[单选题]*A传播营养知识B现场组织协调C治疗疾病(正确答案)D研究90.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。[单选题]*A果糖B麦芽糖C半纤维素D淀粉(正确答案)9