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文档简介

高职高专旅游类专业精品教材餐饮管理与服务（第二版）清华大学出版社“十四五”职业教育国家规划教材主编吉根宝技能篇任务服务礼仪［学习目标］l掌握餐饮服务中托盘、铺台布、餐巾折花、点菜、斟酒服务、客房送餐等各项技能。l能应用餐饮服务各项技能，做好对客服务。

[导读]客人在就餐期间，不仅要求菜点的色、香、味、形、质、养、器俱佳，还要求提供相应的服务。餐饮服务技能是指餐饮服务人员面对面地为客人提供各种服务，满足客人提出的各类符合情理的要求的各项基本技能。只有掌握了对客服务的各项基本技能，才能更好的对客服务，提高客人的满意度。任务导入x日，实习生小肖被安排在某大酒店餐厅实习。在报到后第二天，她看到在员工餐厅的通道上，一位二十来岁的姑娘，肩上斜披着一块宽绸带，上面绣着：服务礼仪示范员。示范员笑容灿烂，向经过的每位顾客和员工展露微笑问候致意。小肖很诧异，一打听，原来酒店专门为她们准备的礼仪示范培训。思考：餐饮服务礼仪包含哪些内容，如何做才能符合服务礼仪规范？工作任务1

仪容仪表工作任务1仪容仪表1.面部的清洁与保养（2）面部的修饰与化妆（1）正确的洗脸方法2.头发的清洁与发型选择3.双手的清洁工作任务1仪容仪表4.口腔的清洁与护理（1）保持口气清新（2）牙齿的清洁与保养工作任务1仪容仪表5.着装（1）工作时一律穿规定的工作服（2）制服外观整齐、干净、挺括（3）鞋袜要求（4）饰品佩戴工作任务1仪容仪表工作任务2仪态训练1．站姿训练——男士工作任务2仪态训练1．站姿训练——女士工作任务2仪态训练2．坐姿训练

工作任务2仪态训练3．行姿训练工作任务2仪态训练4.微笑训练工作任务2仪态训练5.蹲姿训练工作任务2仪态训练6.手势训练工作任务2仪态训练工作任务2仪态训练工作任务2仪态训练工作任务3服务语言1.餐饮服务用语规范工作任务3

服务语言（1）精确有效（2）通俗易懂（3）清晰柔和的表达称呼要求庄重、正式和规范；称呼准确，语气亲切柔和，语速适中；面带微笑，双目平视顾客。2.称呼规范工作任务3

服务语言3.介绍（1）自我介绍。（2）介绍他人。（3）餐饮产品介绍。（4）注意礼貌，使用礼貌用语。把地位低者先介绍给地位高者；把年轻者（晚辈）先介绍给年长者（长辈）；把男士先介绍给女士；把公司人员先介绍给客户，未婚介绍给已婚。工作任务3

服务语言介绍时的姿态：应

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