食品酶学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年青岛科技大学

食品酶学（山东联盟）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛科技大学腐乳的营养价值很高，但含有胆固醇。（）

答案:错酶蛋白分子与辅酶分子间通常没有一定的比例关系。（）

答案:错以生物学组件作为主要功能性元件,能够感受规定的被测量物并按照一定规律将其转换成可识别信号的器件或装置称为生物传感器。（）

答案:对金属离子置换修饰只适用于本来在结构中含金属离子的酶。（）

答案:对动力学法测定酶活力的原理可由米氏方程推出。（）

答案:对目前发现的天然R酶都是RNA。（）

答案:对辅酶物质通常是一些简单的无机离子。（）

答案:错影响酶反应器生产强度的因素中反应器特性及操作方法最为重要。（）

答案:错目前在酱油和食醋生产中大多使用酶制剂提高产品的质量及原料的利用率。（）

答案:对人们真正认识酶的存在和作用，是从19世纪开始的。（）

答案:对通常胞外酶的提取分离需要进行细胞破碎。（）

答案:错有机吸附剂的吸附容量低于无机吸附剂。（）

答案:错食品的品质一般从营养和嗜好性两方面来评价。（）

答案:错凡是动植物体内有的酶几乎都能从微生物中找到。（）

答案:对植物细胞培养基一般在微酸环境。（）

答案:对借助共价键将酶的活性必需侧链基团和载体的功能基团进行偶联制备固定化酶的方法为共价偶联法。（）

答案:错生产上提高胞外酶的活力一般都采用非离子型表面活性剂。（）

答案:对为适应工业化生产的需要，通过固定化技术对酶加以改造固定，克服游离酶在使用过程中的一些缺陷。（）

答案:对目前普遍认为更加科学的酶的定义为：酶是由生物细胞产生的，具有催化功能的蛋白质。（）

答案:错培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。（）

答案:错定向进化是在试管中模拟自然进化过程，通过快速突变和重组等方式人为的产生基因多样性。（）

答案:对果胶酶与果胶作用生成低甲氧基果胶，然后用Ca2+沉淀过滤后就可以得到澄清的果汁。（）

答案:对酶法生产葡萄糖使用α－淀粉酶和糖化酶。（）

答案:对当出现产物抑制时，其对CSTR带来的影响较PFR要大。（）

答案:对固定化酶产物为碱性时，固定化酶的最适pH要比游离酶高一些。（）

答案:错搅拌罐式反应器只适用固定化酶。（）

答案:错当膳食中含有植酸会影响金属离子的吸收。（）

答案:对D-乳酸脱氢酶能够催化丙酮酸生成L-乳酸。（）

答案:错培养基是指人工配制的用于细胞培养和发酵的各种营养物质的混合物。（）

答案:对肽链有限水解修饰是目前应用最广泛的酶分子修饰方法。（）

答案:错用乳糖酶可以生产高乳糖奶。（）

答案:错活化剂与酶之间有严格的比例关系。（）

答案:错酶反应器中酶的浓度越高越好。（）

答案:错吸咐法是通过载体表面和酶分子表面间的次级键相互作用而达到固定目的的方法。（）

答案:对同类生物，酶的组成和分布也有明显的种属差异。（）

答案:对蛋白质工程又称为第五代基因工程，（）

答案:错化学合成法是最早采用的酶生产技术。（）

答案:错酶联免疫测定利用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接（或建立关联）。通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。（）

答案:对活化剂结构上多是较为复杂的有机分子。（）

答案:错成功地应用于食品工业的首推固定化葡萄糖异构酶，是固定化酶在工业应用方面规模最大的一项。（）

答案:对膜分离过程中，膜的作用是选择性地让大于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把小于其孔径的颗粒截留。（）

答案:错酶法生产葡萄糖的2种酶为α－淀粉酶和糖化酶。（）

答案:对大分子结合修饰是使用最广泛的酶分子修饰技术。（）

答案:对实现酶反应的高效进行，只须考虑选择恰当的酶应用形式。（）

答案:错自从酶应用于生产和生活中以来,它对健康的影响就引起广泛关注。（）

答案:对固定化酶载体带正电荷时，则制得的固定化酶的最适pH向酸性一侧偏移。（）

答案:对流化床反应器适合处理高粘度反应器。（）

答案:对多数同型乳酸发酵的微生物都不具有_______，因此，不会产生丙酮酸脱羧生成乙醛的反应。（）

答案:脱羧酶__是干蛋白加工过程中的关键工艺。（）

答案:发酵腐乳的发酵过程，前发酵是让微生物产生丰富的酶，但_______是主要的酶系。（）

答案:蛋白酶在酸性条件下，即使食品材料中含有_______的活力，仍然能保留VC的活性。（）

答案:抗坏血酸氧化酶葡萄糖芥苷在__的作用下会产生对人和动物体有害的化合物。（）

答案:芥苷酶食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为_______。（）

答案:蛋白质一些蔬菜的加工过程中脂肪氧合酶参与了胡萝卜素的破坏过程。（）

答案:对从麦芽汁中提取的_______可以将植酸水解为磷酸和肌醇。（）

答案:植酸酶_______可以替代POD，作为果蔬热烫合格与否的指标酶。（）

答案:脂肪氧合酶_______已广泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游离酶、固定化酶或酶电极。（）

答案:L-谷氨酸脱羧酶利用固定化的_______与相应的电极结合，可以制成XOD酶电极。（）

答案:黄嘌呤氧化酶总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的_______检测。（）

答案:底物酶活力反映了酶催化特定化学反应的能力，可利用测定_______而定量检测。（）

答案:酶促反应速度食品除氧是食品保藏中的必要手段。（）

答案:对目前酶法保鲜的应用研究尚处在起步阶段。（）

答案:对可与H202一起用于食品的杀菌，以除去残留的H202。（）

答案:过氧化氢酶___又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。（）

答案:溶菌酶从选择抗氧化剂的特性来说，_______是一种理想的脱氧剂。（）

答案:葡萄糖氧化酶______催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。（）

答案:凝乳酶果葡糖浆是由_______催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的混合糖浆。（）

答案:葡萄糖异构酶谷氨酰胺转胺酶(TG酶)可用于焙烤食品_______改善其品质。（）

答案:其他选项都对葡萄经压榨出汁后加入_______，促进葡萄酒发酵后易于澄清。（）

答案:果胶酶_______能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。（）

答案:α-乙酰乳酸脱羧酶______是连续操作的重要工艺参数。（）

答案:稀释率如酶促反应的产物是_______时，因其为抗菌物质，所以基本不用过多考虑防止微生物污染的措施。（）

答案:其他选项都对转盘型固定化酶反应器广泛用于废水处理。（）

答案:对填充床反应器在任何一个横截面上的流体流动速度都相同，在同一个横截面上底物浓度与产物浓度也一致，又称为活塞流反应器。（）

答案:错当前工业上多数采用的反应器类型是_______。（）

答案:填充床反应器交联法制备固定化酶常用试剂中_______最为常用。（）

答案:戊二醛最早应用于工业化生产的氨基酰化酶，就是使用多糖类阴离子交换剂_______固定化的。（）

答案:DEAE-葡聚糖凝胶1969年，_______开创了固定化酶应用于工业生产的先例。（）

答案:日本_______是制备固定化动物细胞的主要方法。（）

答案:吸附法当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性_______。（）

答案:下降变性诱导构象重建是目前应用最广泛的酶分子修饰方法。（）

答案:错蛋白质工程是在_______水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。（）

答案:基因常用的化学修饰法有_______：（）

答案:其他选项都对酶分子的金属离子置换修饰常用二价金属离子。（）

答案:对_______属于酶分子的非合理性设计。（）

答案:定向进化溶氧速率的调节方法主要有_______：（）

答案:其他选项都对稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入_______,如少量的2-巯基乙醇。（）

答案:巯基保护剂_______萃取特别适用于直接从含有菌体等杂质的酶液中提取纯化目的酶。、（）

答案:双水相α-淀粉酶的发酵生产中，应选用对该酶有诱导作用的_______作为碳源，而不用对该酶生物合成有分解代谢物阻遏作用的_______作为碳源。（）

答案:淀粉果糖若想获得产耐高温酶的菌种，可在_______区域采