舌尖上的安全 知到智慧树网课答案

舌尖上的安全-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：下面关于食品安全表述，正确的是（）。选项：A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:虽然过了保质期，但外观、口感正常D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌答案:【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】2、问题：常见的化学性污染物质有（）选项：A:农药B:食品包装材料C:重金属D:兽药E:食品添加剂答案:【农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂】3、问题：食品应该具备（）的条件选项：A:营养B:卫生C:安全D:感官答案:【营养;安全;感官】4、问题：生物性污染包括（）选项：A:寄生虫污染B:重金属污染C:农药污染D:微生物污染答案:【寄生虫污染;重金属污染】5、问题：食品污染可以分为（）。选项：A:微生物污染B:化学性污染C:生物性污染D:物理性污染答案:【化学性污染;生物性污染;物理性污染】6、问题：食品污染的微生物污染源包括（）。选项：A:病毒B:霉菌及其毒素C:细菌及其毒素D:寄生虫答案:【病毒;霉菌及其毒素;细菌及其毒素】7、问题：食品的生物性污染主要包括（）。选项：A:细菌B:微生物C:昆虫D:寄生虫答案:【微生物;昆虫;寄生虫】8、问题：烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）选项：A:错B:对答案:【对】第二章单元测试1、问题：菜豆中的有毒物质是（）。选项：A:龙葵素B:红细胞凝集素C:二秋水仙碱D:皂苷答案:【红细胞凝集素;皂苷】2、问题：鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。选项：A:秋水仙碱B:二秋水仙碱C:苯并芘D:龙葵素答案:【秋水仙碱;二秋水仙碱】3、问题：土豆芽中含有（）有毒物质。选项：A:亚硝酸盐B:龙葵素C:秋水仙碱D:二秋水仙碱答案:【龙葵素】4、问题：蘑菇食物中毒的类型主要有（）。选项：A:神经精神型B:胃肠类型C:溶血型D:呼吸与循环衰竭型答案:【神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型】5、问题：（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。选项：A:夏季B:秋季C:春季D:冬季答案:【春季】6、问题：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）选项：A:对B:错答案:【错】7、问题：毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）选项：A:错B:对答案:【错】8、问题：吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）选项：A:错B:对答案:【对】9、问题：果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）选项：A:对B:错答案:【对】第三章单元测试1、问题：哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）选项：A:红外线B:湿度C:温度D:氧气答案:【红外线】2、问题：感染广州管圆线虫导致人患（）。选项：A:脑膜炎B:败血症C:流产D:肾炎答案:【脑膜炎】3、问题：导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。选项：A:金黄色普通球菌B:炭疽杆菌C:肉毒梭状芽孢杆菌D:布鲁氏菌答案:【肉毒梭状芽孢杆菌】4、问题：病毒性胃肠炎的主要病原（）。选项：A:禽流感B:诺如病毒C:朊病毒D:轮状病毒答案:【轮状病毒】5、问题：苍蝇能传播（）病原体。选项：A:大肠杆菌B:副溶血性弧菌C:金黄色葡萄球菌D:霍乱弧菌答案:【霍乱弧菌】6、问题：食品发生腐败变质时，首先是（）。选项：A:食品营养价值降低B:食品成分分解C:感官性状发生改变D:受到微生物污染答案:【受到微生物污染】7、问题：疯牛病毒又叫做（）。选项：A:诺如病毒B:朊病毒C:口蹄疫病毒D:轮状病毒答案:【朊病毒】8、问题：下列能使食品腐败的是（）选项：A:辐照B:常温储存C:脱水与干燥D:低温储存答案:【常温储存】9、问题：黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）选项：A:对B:错答案:【对】第四章单元测试1、问题：包装纸的安全问题主要有（）选项：A:化学污染和微生物污染B:彩色或印刷图案油墨的污染C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染D:荧光增白剂答案:【化学污染和微生物污染;彩色或印刷图案油墨的污染;荧光增白剂】2、问题：下列属于化学性食物中毒的是（）。选项：A:肉毒梭菌素食物中毒B:亚硝酸盐食物中毒C:有机磷农药中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案:【亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药中毒】3、问题：陶瓷和搪瓷包装的主要安全问题是（）选项：A:微生物污染B:荧光增白剂C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:着色剂问题答案:【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】4、问题：（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。选项：A:聚丙烯（PP）B:聚乙烯（PE）C:聚酯（PET）D:聚苯乙烯（PS）答案:【聚丙烯（PP）】5、问题：在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。选项：A:山梨酸盐B:亚硝酸盐C:硫酸盐D:苯甲酸钠答案:【亚硝酸盐】6、问题：水俣病是（）中毒引起的疾病。选项：A:汞B:铅C:砷D:铬答案:【汞】7、问题：用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。选项：A:碱B:酸碱C:中D:酸答案:【酸】8、问题：甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）选项：A:错B:对答案:【对】10、问题：质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）选项：A:错B:对答案:【对】第五章单元测试1、问题：目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）选项：A:10kGyB:5kGyC:50kGyD:20kGy答案:【10kGy】2、问题：食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）选项：A:89SrB:90SrC:131ID:137Cs答案:【89Sr;910Sr;31I;137Cs】3、问题：电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。选项：A:动式B:内照射C:静式D:外照射答案:【内照射;外照射】4、问题：食品的物理性污染包括（）。选项：A:重金属污染B:放射性污染C:食品的杂物污染D:微生物污染答案:【放射性污染;食品的杂物污染】5、问题：食品中天然的放射性物质主要有（）等。选项：A:226Ra与228RaB:210PoC:40KD:天然的铀、钍答案:【226Ra与228Ra;2410Po;0K;天然的铀、钍】6、问题：（）是食品放射性污染的主要来源。选项：A:89SrB:131IC:137CsD:90Sr答案:【90Sr】7、问题：（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。选项：A:131IB:90SrC:137CsD: