十大岗位考试考试附有答案

十大岗位考试考试A[复制]1、打烊后保酥柜未销售完的产品需登记数量报废[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误2、大油锅（无滤油车）每3天更换一次炸油[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误3、开封后未使用完的面包需封口冷藏储存[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)4、所有工器具清洗消毒完成后倒扣在工作台上风干备用[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误5、打烊完成后检查设备是否已关电源方可离店[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误6、仪容仪表：员工头发干净整齐前不遮眉后不触及衣领，男生不留胡须，女生头发需用发网套好放进帽子里[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误7、准备工作中包含：检查电灯，抽水箱等设施是否有损坏，如有，告之值班经理[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误8、大堂的两个功能：*A、承接对顾客的服务(正确答案)B、为顾客点餐并建议性销售C、为顾客提供干净、整洁的用餐环境(正确答案)D、制作新鲜美味的产品9、大堂顾客抱怨包括了以下几种情况：*A、餐桌不干净(正确答案)B、服务态度冷淡(正确答案)C、服务速度缓慢(正确答案)D、未给顾客打折10、大堂员工的岗位职责：*A、与工作伙伴保持良好沟通和岗位协作(正确答案)B、保持工作区域的整洁，让顾客有良好的用餐体验(正确答案)C、始终保持热情的服务态度，第一时间满足顾客的需求(正确答案)D、大堂的设备设施有损坏时，第一时间报备给值班经理解决(正确答案)11、当顾客说了“就这些了”、“可以了”之类的话就不要再进行建议性销售了[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误12、备餐顺序为：冷饮---热饮---副食---主食---甜点[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)13、拿取产品时应遵循先进先出的原则，如需顾客等候，请顾客稍等，并帮忙送餐[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误14、产品呈递的摆放方式：*A、将包装上的华莱士标志面对顾客产品排列整齐，放置平稳(正确答案)B、饮料靠近顾客以防止行走时饮料打翻(正确答案)C、薯条直放，依靠着主食类，以免外溢，并与饮料分开放(正确答案)D、纸巾与餐具放在顾客的右下角(正确答案)15、前台员工的岗位职责：*A、与工作伙伴保持良好沟通和岗位协作(正确答案)B、随时保持工作区域清洁(正确答案)C、高峰过后及时补充物料，如调味包，包材等(正确答案)D、当发现工作区域设备运转有问题、产品品质有问题或者自己处理不了的顾客抱怨时，及时与值班经理沟通，请求协助(正确答案)16、优先原则：根据冰箱产品库存情况，先解冻库存较少且售卖量大的产品[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误17、解冻腌制量最后必须换成最小单位[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误18、用量杯量取所需冰水在量取冰水时，眼睛与量杯刻度线在同一水平线上，水的凹面与刻度持平[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误19、腌制机的腌制滚动时间为：[单选题]*A、10分钟B、15分钟C、20分钟(正确答案)D、30分钟20、腌制好的产品保存时间为：[单选题]*A、48小时(正确答案)B、0+3天C、24小时D、0+1天21、取出半成品需使用长柄夹或戴手套，滴漏盘[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误22、裹粉盆中的面粉每周一打烊废弃[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误23、裹粉流程中，使用抖篮时需采用（）方式抖动[单选题]*A、上下摇晃B、前后摇晃C、跷跷板式(正确答案)D、随意摇晃24、冷藏冰箱的温度为：[单选题]*A、1-3℃B、1-5℃(正确答案)C、2-5℃D、1-6℃25、裹粉炸制的岗位职责：*A、按标准程序执行裹粉烹炸，确保产品品质(正确答案)B、团队合作（协助其他区域的工作伙伴或寻求其他伙伴的帮助）(正确答案)C、保持工作区域清洁和卫生，适时扫地和拖地(正确答案)D、发现任何产品品质问题或设备问题需及时向值班经理汇报(正确答案)E、了解火警程序(正确答案)26、工作站上的生菜需冷藏保存[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误27、面饼的烘烤时间为：正反面各20秒[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误28、生菜开封后保存时间为：[单选题]*A、24小时B、48小时C、0+1天(正确答案)D、0+3天29、面饼冷藏解冻时间为：[单选题]*A、2小时B、3小时C、4小时D、5小时(正确答案)30、沙拉酱开封后保存时间为：[单选题]*A、0+1天B、0+3天(正确答案)C、24小时D、48小时31、烤翅炸好后滴油5-10秒[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误32、烤好的手扒鸡放入保酥柜保存30分钟[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误33、全鸡的炸制时间为：[单选题]*A、3分钟B、5分钟C、6分钟(正确答案)D、7分钟34、900W商用微波炉，1只（18只装）全鸡烤制时间为：[单选题]*A、3分钟B、5分钟(正确答案)C、6分钟D、8分钟35、常规门店配制好的川香蜜汁酱保存时间为[单选题]*A、当日23点59分废弃B、打烊废弃(正确答案)C、0+1天D、无需废弃，用完为止36、消毒水配比是7L水配1.2g消毒粉[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误37、抹布消毒桶中的消毒水保存时间是4个小时[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误38、开早完成后，等有顾客再开启灯光、音乐，节约用电[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)39、前台消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色(正确答案)B、蓝色C、粉色D、黄色40、大堂消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色(正确答案)B、蓝色C、粉色D、黄色41、仪容仪表：穿深色裤子，着黑色皮带，穿黑色包脚平底防滑皮鞋[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误42、保酥柜需提前开启预热，确保产品品质[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误43、应提前区分熟品夹和生品夹，避免交叉污染[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误44、微波岗位消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色B、蓝色C、粉色(正确答案)D、黄色45、汉堡岗位消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色B、蓝色C、粉色(正确答案)D、黄色46、洗完成的白色消毒抹布可放在洗手台风干[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)47、预打烊时可将桌椅倒扣，告知顾客只能外带[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)48、打烊完成后，值班经理需检查打烊效果及改进[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误49、垃圾桶中的垃圾经捣压后满3/4，需要更换[判断